Бизнес-планирование инвестиционных проектов по производству продукции животноводства. Учебное пособие

Также при планировании потребности в кормах нами были рассмотрены установленные нормативы структуры рациона кормов на 1 корову планируемого поголовья по уровням молочной продуктивности в молочном, молочно-мясном скотоводстве по общественному сектору с обычной технологией производства, нормативы структуры расхода кормов на продукцию выращивания молодняка в молочном и молочно-мясном скотоводстве по общественному сектору производства с обычной технологией. Корма используются покупные, приобретаемые по действующим рыночным ценам (табл. 5.8).

Таблица 5.8 – Стоимость кормов, тыс. руб.

Среднегодовая численность персонала определяется исходя из среднегодового поголовья и норм его обслуживания. Размер заработка установлен на уровне среднесложившейся в отрасли молочного скотоводства Ставропольского края суммы заработной платы (табл. 5.9) .

Таблица 5.9 – Численность работников и фонд заработной платы

Стоимость остальных материальных ресурсов определена с учетом нормативного уровня их расхода в расчете на 1 среднегодовую голову.

Таблица 5.10 – Прямые материальные затраты на производство

В капитальные затраты включена стоимость основных средств производства, требующихся для реализации проекта. Рассчитаны суммы амортизационных отчислений на основании Единых норм амортизационных отчислений на полное восстановление основных фондов народного хозяйства (табл. 5.11).

Таблица 5.11 – Стоимость основных средств и сумма амортизации

Таким образом, в затраты на производство продукции молочного скотоводства включаются затраты на оплату труда основного и вспомогательного персонала, стоимость приобретаемых кормов, сумма амортизационных отчислений по основным средствам производства, затраты на подстилку в расчете 5 кг соломы на 1 голову в сутки, стоимость ветеринарного обслуживания поголовья исходя из расчета 1000 рублей на среднегодовую голову (включая затраты на проведение искусственного осеменения коров и нетелей (300 рублей на 1 голову), затраты на электроэнергию для работы электрооборудования, стоимость водоснабжения животноводческих помещений из расчета 180 литров воды на голову в сутки, затраты на использование автомобильного транспорта из расчета 200 рублей на 1 голову в год.

Неучтенные в перечисленных статьях затраты отнесены к категории прочих затрат. В общепроизводственные и общехозяйственные расходы включена оплата труда административно-управленческого персонала (табл. 5.12).

72

Таблица 5.16 – Движение денежных потоков

76

Продолжение таблицы 5.16

77

Точка безубыточности в единицах продукции – это минимальное количество продукции, при котором доход от реализации этой продукции полностью перекрывает все издержки на ее производство. В данном инвестиционном проекте безубыточность достигается при производстве продукции на 4335,6 тысяч рублей.

Анализ возможных поставщиков и подрядчиков, а также чувствительности и безубыточности проекта свидетельствует о низкой его рискованности на этапе осуществления капитальных вложений. К методам снижения этих рисков относится заключение контрактов «под ключ», наличие гарантий от поставщиков техники и оборудования, а также от подрядчиков о надлежащем исполнении контрактов, т.е. своевременном и качественном завершении строительства и поставке техники.

Снижению рисков также будет способствовать заключение предварительных договоров о намерениях на поставку и реализацию молодняка, в т.ч. с альтернативными поставщиками поголовья покупателями готовой продукции, а также обеспечение оптимальных рационов кормления, соблюдение ветеринарных требований при содержании поголовья крупного рогатого скота.

На основе данных таблицы 5.16 определены интегральные показатели эффективности проекта (табл. 5.17).

Таблица 5.17 – Интегральные показатели эффективности инвестиционного проекта

Проведенные расчеты основных показателей эффективности, представленных в таблице 5.17, свидетельствуют о том, что чистый доход в проекте может составить 23120 тыс. руб. Инвестиции, вложенные в проект, окупятся за 5,7 лет. Индекс доходности инвестиций равен 3, что подтверждает эффективность проекта.

78

6. БИЗНЕС-ПЛАН ПО ПРОИЗВОДСТВУ МЯСА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

6.1. Описание продукции

Скотоводство является одной из важных и сложных отраслей сельского хозяйства. Эта отрасль дает ценные продукты питания – мясо и кожевенное сырье. В мясном балансе страны говядина составляет 40%. В Ставропольском крае всего 35%. Незаменима роль отрасли как источника органических удобрений.

Мясо, в силу своих свойств и особенностей имеет определяющее значение в формировании продовольственных ресурсов, является экономически, социально и политически значимым продуктом. Оно обладает высокими пищевыми достоинствами, что определяет высокую долю мяса и мясных изделий в пищевом рационе населения.

Мясо – это важнейший, практически не заменимый, для человека высококалорийный продукт питания. Содержит в своем составе биологически полноценные белки с полным набором аминокислот, в том числе такие незаменимые, как лизин, метионин и триптофан, цистин, а также витамины группы А, Д и В.

Мясо крупного рогатого скота (говядина) – один из основных продуктов питания человека. Ценность мяса, как пищевого продукта определяется в основном содержанием в нем белка и жира. В говядине содержится в среднем:

35-55% сухого вещества, остальное все вода;

15-20% – белки;

15-45% – жиры;

1,5-2% – минеральные вещества; углеводов 0%.

Химический состав мяса зависит от упитанности животного. Чем выше упитанность, тем больше жира и меньше влаги. По упитанности молодняк крупного рогатого скота разделяют на 3 категории – высшую, среднюю и нижесреднюю (табл. 6.1).

Таблица 6.1 – Основные требования для определения категорий упитанности молодняка КРС

Наиболее ценные в пищевом отношении мышечная и жировая ткани.

Энергетическая ценность 1 кг говядины в зависимости от упитанности колеблется от 2,5 до 3 тыс. килокалорий в 1 кг. Переваримость мяса говядины до 90% и более.

Конечно, не весь крупный рогатый скот откармливается до зрелого возраста. В зависимости от того, в каком возрасте было забито животное, мясо крупного рогатого скота делится на:

1)телятину (возраст до 3 месяцев);

2)говядину (животное старше 3 месяцев).

79

Говядину получают от всех пород крупного рогатого скота, которые различаются как по уровню продуктивности, так и по качеству мяса. Качество мяса определяется морфологическим и химическим его составом. Качество говядины зависят, прежде всего, от условий выращивания и откорма животных, а также от возраста, упитанности, породы, пола, условий их транспортировки и предубойного содержания. Эти же факторы влияют на соотношение тканей в туше и на ее морфологический и химический состав.

Питательная ценность отдельных тканей — мышечной, соединительной, жировой, составляющих мясо, неодинакова. Самая ценная — мышечная ткань, состоящая из полноценных белков. Окружающая мышцы соединительная ткань состоит в основном из неполноценных белков, в которых отсутствуют некоторые необходимые для организма аминокислоты (триптофан, лизин, тирозин). Жировая ткань составляет значительную часть мяса, определяющую его вкусовые качества и калорийность. Мясо с недостаточным количеством жира жестко, менее вкусно. Чрезмерный избыток жира снижает усвоение питательных веществ мяса и ухудшает его вкусовые качества. Лучшим по усвояемости считается мясо, содержащее в сухом веществе приблизительно одинаковое количество белков и жира. Таким качествам удовлетворяет мясо высшей упитанности.

Мясную продуктивность крупного рогатого скота оценивают по следующим показателям: живая масса и упитанность животных, масса туши (мясо на костях) и ее категория, содержание внутреннего жира – сырца, субпродуктов I и II категории, используемых в пищу или перерабатываемых промышленностью. Кроме абсолютной массы, учитывают также убойный выход, выраженный в процентах к живой массе животного.

Наиболее ценные субпродукты – ливер (сердце, легкие, печень), почки, голова, язык, ноги. В отличие от говядины, телятина на вкус более изысканна и нежна, так как у телят к моменту забоя не успевают развиться мышцы зрелых животных. Ее лучшие сорта можно различить по тончайшим волокнам и бледно-розовому цвету, за который телятина особенно ценится.

При этом, конечно, не следует забывать, что по происхождению телятина ничем не отличается от говядины и требует практически аналогичных приемов приготовления. Рекомендуется тяжело больным людям, маленьким детям.

Кроме мяса от крупного рогатого скота, получают кожевенное сырье, используемое для технических нужд и в легкой промышленности. Из шкур крупного рогатого скота выделывают высококачественную подошвенную и техническую кожу, а из шкур телят – хром, юфть и другие сорта кожи, используемые для изготовления обуви.

Главными факторами, формирующими конъюнктуру на рынке мяса крупного рогатого скота, являются:

качество говядины; доступность товара; цена.

Качество говядины характеризуется:

морфологическим составом туши, соотношением в ней мышц, жира, костей, сухожилий и жилок;

соотношением в туше отдельных отрубов по сортам;

химическим составом мяса и его калорийностью, а также рядом физикохимических показателей, таких как нежность, сочность, аромат, цвет.

Важными факторами конкурентоспособности выступают цена на произведенную продукцию. Цена на внутреннем рынке на говядину в живом весе составляет от 58 до 66 руб. за 1 кг. Кооператив будет реализовывать молодняк крупного рогатого скота в соответствии с заключенным договором, а сверхдоговорную продукцию – по договорным или рыночным ценам.

Одной из наиболее важных статьей затрат, включаемой в себестоимость животноводческой продукции, является статья затрат на корма. Но т.к. кооператив

80