Nourriture. Sortir à manger. Учебное пособие по развитию навыков устной речи и дифференциации синонимов французского языка

Сuisine regionale française

Le vin et les boissons sont très rarement compris dans le prix du menu et figurent le plus souvent sur la carte des vins.

En France, vous pourrez bien sûr déguster des escargots ou des cuisses de grenouilles, mais sachez que ces plats sont relativement chers et ne figurent pas sur toutes les cartes! Généralement, les restaurants traditionnels n’acceptent plus les nouveaux clients après 14 heures pour le déjeuner et 22 heures pour le dîner. Bien sûr, il est toujours possible de manger dans les brasseries ou les établissements de restauration rapide.

Les brasseries sont des cafés-restaurants qui servent des plats du jour et des boissons à des prix généralement abordables.

En savoir plus

Aurestaurant,deuxFrançaissurtroiscommandentduvinavecleurrepas. On peut demander une bouteille ou un pichet d’un litre, de 50 cl ou 25 cl. Il est également possible de demander seulement un verre de vin. Une carafe d’eau vous sera toujours servie. Depuis janvier 2008, il est formellement interdit de fumer dans tous les lieux publics, et bien sûr dans les restaurants et les cafés.

Le savez-vous?

Si vous commandez de la viande rouge, on vous demandera: «Vous désirez quelle cuisson?» Il faut savoir que «bleue», signifie que la viande sera à peine cuite, «saignante», peu cuite à l’intérieur et «à point» que la viande sera bien cuite.

La cuisine des régions

La France est connue dans le monde entier pour le raffinement de sa cuisine. Les chefs français sont recherchés, et parfois célébrés comme de véritables artistes. Évidemment, la cuisine de tous les jours est plus simple, mais les Français attachent beaucoup d’importance à la qualité, au prix et à la provenance des produits alimentaires qu’ils consomment. Ils font le plus souvent leurs achats dans les grandes surfaces situées à la périphérie des villes. En revanche, le dimanche et pendant les vacances, faire les courses au marché est un véritable plaisir. En été, les marchés paysans ont toujours un vif succès.

La cuisine régionale du Sud

Toutes les régions de France ont leurs spécialités culinaires, mais le Sud-Ouest est certainement une des régions les plus riches sur le plan gastronomique: le foie gras aux truffes, le confit de canard accompagné de

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pommes de terre rissolées à la graisse d’oie, le vin de Bordeaux, etc. Toutes ces spécialités sont particulièrement riches en calories. Le Sud-Ouest illustre parfaitement «le paradoxe français», puisque c’est dans cette région que les gens vivent le plus vieux et ont le taux de cholestérol le plus bas! La région de Toulouse est célèbre pour son cassoulet qui est un plat de haricots blancs, de charcuterie et de confit d’oie ou de canard.

La cuisine provençale est composée essentiellement des fruits et légumes cultivés dans le Sud-Est de la France. Elle est souvent parfumée aux herbes de Provence comme le thym, le romarin et le laurier, et est généralement servie avec un rosé de Provence bien frais. La bouillabaisse, qui est élaborée àpartirdediverspoissonsbouillisaccompagnésdelégumesvariés,semange avec de la rouille, une sauce pimentée.

L’aïoli, une mayonnaise à l’huile d’olive relevée d’ail, accompagne un plat de légumes et de poissons, le plus souvent de la morue.

L’ail et les herbes de Provence sont des condiments très présents dans la cuisine méditerranéenne.

La cuisine régionale du Nord

EnAlsace, la cuisine se compose souvent de charcuterie. La choucroute, un plat de chou fermenté, de charcuterie et de pommes de terre est une des spécialités de cette région. La quiche lorraine, autre plat traditionnel de cette région, est une tarte chaude garnie d’œufs et de lardons. Dans ces régions, on boit surtout de la bière, mais le vin d’Alsace, un vin blanc et fruité, est très apprécié des connaisseurs.

La Bretagne, à l’ouest, est particulièrement réputée pour ses poissons et ses fruits de mer, qu’elle exporte dans tout le pays. Les huîtres, que l’on mangecruesouchaudes,lescoquillesSaint-Jacques,lesmoules,lescrustacés comme les homards, les crevettes, etc., y sont d’excellentes qualités.

Les crêpes ou les galettes bretonnes, sucrées ou salées sont célèbres, elles s’accompagnent généralement de cidre, une boisson légèrement alcoolisée à base de pommes.

La Normandie se distingue par la qualité de sa crème fraîche utilisée dans de nombreux plats et par ses fameux fromages, comme le camembert, connu dans le monde entier.

Pour en savoir plus

Les grandes surfaces d’alimentation sont fermées le dimanche, à l’exception de cinq dimanches par an, souvent au moment des fêtes.

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L’ouverture des magasins le dimanche ou les jours fériés est un sujet polémique, mais la législation a été assouplie.

Le savez-vous?

Le plat traditionnel préféré des Français reste le pot-au-feu: du bœuf que l’on fait cuire longtemps avec divers légumes comme des carottes, des navets, du céleri, des oignons et des pommes de terre. Quant au plat exotique préféré, c’est le couscous qui emporte tous les suffrages. Ce plat originaire d’Afrique du Nord est composé de légumes et de diverses viandes, le tout cuit dans un jus épicé. Il est servi avec de la semoule de blé cuite à la vapeur.

Le vin et le fromage

Le vin

Les caractéristiques remarquables de chaque vin en France dépendent de trois éléments fondamentaux:

–le terroir;

–les cépages;

–le savoir-faire des viticulteurs.

Le terroir désigne le lieu où poussent les pieds de vigne. La qualité du terroir dépend de la qualité du sol, du climat, de l’exposition au soleil et aux vents.LesvinsproduitsauSud-EstdelaFrance,làoùilfaitbeau,oùlesoleil estchaud,seronttrèsdifférentsdesvinsdeChampagne,oùlesoln’estpasde même nature, et où le soleil est beaucoup plus rare.

Les cépages sont les plants de vigne qui portent le raisin. Il y a en France plusde100cépagesquidonnentdesraisinsdifférents:desraisinsàpeaunoire et à peau blanche, des raisins à chair blanche et à chair rouge. La subtilité des arômes et des parfums qui a fait la réputation des vins français provient de cette grande variété de cépages.

Le savoir-faire et l’art des viticulteurs ont beaucoup évolué depuis une quinzaine d’années. Leur travail est devenu de plus en plus scientifique. Les progrèsdel’œnologie,ouscienceduvin,permettentaujourd’huidecontrôler le vin à chaque étape de son élaboration. Cependant, il reste au viticulteur une part de liberté, où il peut exercer son art et son imagination afin que son vin devienne exceptionnel.

Les viticulteurs, soucieux de la qualité de leurs vins et de l’information des consommateurs, ont élaboré une classification de leurs produits:

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–vin de table français: ces vins n’ont pas de qualités particulières, mais ils sont exclusivement d’origine française;

–vin de pays: ce sont des vins de table dont l’origine géographique est garantie. L’étiquetage vin de table et vin de pays permet toutes les surprises! Le vin pourra être excellent comme médiocre.

–AO-VDQS:appellationd’origine-vindélimitédequalitésupérieure.Il s’agitd’unvindebonnequalitéquirépondàuncertainnombredeconditions de production officielles;

–AOC: appellation d’origine contrôlée. Ces vins, de grande qualité gustative, proviennent des terroirs les plus prestigieux; on en dénombre 400.

En savoir plus

–Les campagnes de lutte contre l’alcoolisme, la fréquence des contrôles d’alcoolémie au volant, la mise en garde des dangers de l’alcool chez la femme enceinte expliquent en partie la diminution de la consommation moyenne de vin et d’alcool par habitant. En 50 ans, la consommation de vin a chuté de moitié; elle est d’environ 55 litres par personne et par an. Aujourd’hui, les Français ne boivent plus de vin à tous les repas.

–La France est le premier pays exporta-teur de vin d’Europe, devant l’Espagne. Elle est aussi le premier pays producteur, avec l’Italie. Ces deux états, la France et l’Italie, sont les premiers consommateurs de vin d’Europe.

–Les Français préfèrent le vin rouge (58 % des achats), suivi du vin blanc (23 % des achats) et du vin rosé (19 % des achats).

Le savez-vous?

–Le vin rouge doit être servi chambré, c’est-à-dire à la température ambiante de la pièce. Ne le laissez pas dans la cuisine, car la température y est souvent trop élevée. Le vin blanc et le vin rosé doivent être servis frais. Ne mettez jamais de glaçons dans un bon vin!

–Même si le poète Alfred de Musset disait «Qu’importe le flacon, pourvu qu’on ait l’ivresse», le vin ne se boit pas dans n’importe quel verre! Les vins de table, rouges ou blancs, sont servis dans des verres à pied dont la forme varie selon l’origine du vin. Le champagne se boit dans une coupe ou dans une flûte.

–Lesvinsblancsd’Alsacesontsouventservisdansunpetitverreballon, au pied fin et vert qui donne des reflets au vin et accentue l’impression de fraîcheur.

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Le fromage

Il existe des centaines de fromages, au lait de vache, de brebis ou de chèvre mais seuls 43 bénéficient de l’appellation AOC. Citons le Brie, le Camembert, le Reblochon, fabriqués à partir du lait de vache; le Picodon, le Rocamadour provennant du lait de chèvre, et le Roquefort du lait de brebis. Il est difficile d’imaginer un repas de fête sans vin ni fromage.

Le savez-vous?

Pour déguster un fromage dans les meilleures conditions, il ne faut pas le mettreauréfrigérateur.Ilestgénéralementserviavecdupainetduvinrouge.

Les fromages doivent être conservés idéalement à une température de 8°C pour éviter les moisissures et le dessèchement. Le meilleur endroit est une cave ou le bas d’un réfrigérateur.

Une alimentation de qualité

Les labels

Les consommateurs sont de plus en plus attentifs aux produits qu’ils achètent, et les labels officiels sont perçus comme des preuves de qualité.

–Le label AB (agriculture biologique) garantit que les produits vendus sont composés d’au moins 95 % d’ingrédients d’origine agricole obtenus selon le mode de production biologique. Ils sont soumis au contrôle d’un organisme certificateur indépendant et officiel.

–Le label rouge est un label national, visible sur l’étiquetage, et qui certifie une qualité supérieure du produit mesuré.

–Le label AOC (appellation d’origine contrôlée) garantit un produit originaire d’un pays, d’une région ou d’un terroir, et dont la qualité ou les caractéristiques sont dues à son milieu géogra-phique. L’AOC est essentiellement accordée aux vins, aux produits laitiers et aux fruits et légumes. En 2007, 545 produits étaient labellisés.

–Le label Max Havelaar (label de commerce équitable) garantit que le produitaétéachetéàunprixcorrectauxproducteursetqu’ilaétéproduitdans des conditions respectueuses des droits de l’homme et de l’environnement. En 2007, il était le seul label de commerce équitable alimentaire en France.

La semaine de goût

Pour répondre à l’uniformisation des habitudes alimentaires, les professionnels des métiers de bouche ont institué la semaine du goût, qui a lieu chaque année au mois d’octobre depuis 1990. Le but de cette initiative

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est d’inciter les jeunes générations à découvrir de nouvelles saveurs, à retrouver des aliments oubliés et le plaisir de s’alimenter sainement. La semaine du goût a également pour ambition d’informer la population sur l’importance d’une alimentation équilibrée, nécessaire pour prévenir certaines maladies et lutter contre l’augmentation inquiétante de l’obésité, particulièrement chez les enfants.

Pendant cette semaine, de nombreuses manifestations sont organisées dans les établissements scolaires, les restaurants, les usines, les grandes surfaces d’alimentation et sur les marchés.

Repondez aux questions:

1.Comparez les trois principaux repas français à ceux de votre pays.

2.Où déjeunez-vous à midi, et de quoi est composé votre repas?

3.Quel repas de fête préférez-vous et pourquoi?

4.Trouvez trois arguments qui justifient «la semaine du goût».

5.Comparez ce que l’on nomme «les bonnes manières à table» chez vous et en France.

Préparez un rapport sur le sujet: «La cuisine régionale en France» en utilisant les informations ci-dessous et des renseignement sur Internet.

La cuisine française: un art qui s’apprend!

Réputéedanslemondeentier,lacuisinefrançaisetémoignedesadiversité delacuisinerégionale.Acclamée,elleaétérépertoriéeaupatrimoineculturel immatériel de l’humanité.

Lacuisinefrançaiseaévoluéaucoursdessièclesenévoluantauxrythmes des changements de société et de la politique de la France:

–Au Moyen âge, la gastronomie française fut portée à haut niveau par de somptueux banquets, une nourriture décorée et très assaisonnée.

–A la Révolution, l’on a apporté à celle-ci des techniques raffinées et assaisonnements par des épices et herbes aromatiques.

–Au XXème siècle, la cuisine française fut codifiée pour devenir une référence en matière de haute cuisine.

Aujourd’hui, elle est toujours réputée et est une référence dans le monde par son aspect culturel.

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Variété et reconnaissance de la cuisine française

Il est difficile de parler de la cuisine française comme un tout uni car différents styles de cuisine sont pratiqués et il existe des traditions régionales variées. D’ailleurs, de nombreux plats régionaux se sont développés jusqu’à être reconnus au niveau national.

Les produits qui occupent une place importante dans la cuisine française sont des produits agricoles comme le fromage, le vin et la viande.

En 2010, le «repas gastronomique des Français» a été ajouté à la liste représentativedupatrimoineculturelimmatérieldel’humanitéparuncomité intergouvernemental de l’UNESCO.

La France, un patrimoine gastronomique incomparable

Premièrement, chaque région française a ses spécialités: fruits, légumes, viandes,fruitsdemer,vins,pâtisseries,plats.Lesrégionsfrançaisesregorgent de spécialités que les chefs de cuisine aiment sublimer et mettre en avant dans leurs restaurants.

Savez-vous qu’en France on produit plus de 1200 variétés de fromage? Et savez-vous qu’en France on produit du vin issu de plus de 50 cépages différents? Avec tous ces produits, les sources d’inspirations sont infinies.

Aussi, savez-vous quel est le plat national préféré des français? Le bœuf bourguignon, tout simplement. C’est un plat en sauce très réconfortant composé de morceaux de bœuf (de race charolaise) avec une sauce au vin (de Bourgogne). Le tout est accompagné de légumes (carottes, pommes de terre et champignons).Viennent ensuite le coq au vin, le pot au feu, la quiche lorraine et la tartiflette!

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TEXTES À TRADUIRE DU RUSSE EN FRANÇAIS

1. Résumez en français, paragraphe par paragraphe, les idées développées dans cet article, en éliminant tout détail secondaire:

9 самых дорогих продуктов в мире

«Как заплатить миллионы долларов за чай, рыбу, грибы, сыр и виноград: мы собрали выдающиеся продукты, за которыми охотятся миллионеры.

Лосиный сыр «Moose»

Продукт производят на ферме Moose в северной Швейцарии из молока трех лосих, обитающих на этой ферме. Цена сыра так высока из-за того, что на выдой из одной лосихи требует около двух часов. Кроме того,животныедают молоко толькосмаяпо сентябрь. В год фермапроизводит всего около 300 кг сыра. Деликатес подают в лучших ресторанах Швейцарии в трех сортах: с коркой, фета и с плесенью.

Чёрный арбуз сорта «Дэнсукэ»

Необычные черные арбузы выращиваются на японском Хоккайдо и обладают ярко-красной сахарной мякотью. Ягоду вывели в городе Тома в середине 1980-х годов для того, чтобы компенсировать жителям ущерб от сокращения урожая риса, поэтому название арбуза состоит из иероглифов «помощь» и «рисовое поле». Вес дэнсуке составляет от 5–7 кг. Недавно на аукционе в Японии арбуз был продан за 3 тысячи долларов.

Рубиновый виноград Ruby Romans

Виноград рубинового цвета – это сорт столового винограда, который выращивают только в японской перфектуре Исикава, посеяв семяна фуджиминори. Гроздь такого вида подстроена под строгие стандарты качества. Каждая виноградинка должна быть размером с мячик для пинг-понга, весить не более 20 грамм, а содержание сахара не должно превышать 18 %. На последнем аукционе в 2015 году было представлено 26 гроздей, самая крупная из них – весом 700 г, была продана за 8,2 тысяч долларов шеф-повару из города Канадзава.

Алмазная икра белуги альбиносаAlmas

Более качественный сорт черной белужьей икры, имеющий непривычный светлый оттенок. Алмазную икру добывают из взрослых рыб,

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Textes à traduire du russe en français

именно от этого икра со временем приобретает такой цвет. Старые белуги очень редки и поэтому стоимость продукта подскакивает почти в шесть раз. Банку такой икры зачастую выполняют из 24-каратного золота.

Белый трюфель

Существует много разновидностей трюфелей, но самыми редким являются грибы белого цвета из регионов Умбрии и Пьемонта. Они имеют коричневую кожуру, светлую мякоть с красными прожилками и более выраженный аромат, чем у черных трюфелей. Высокая цена зависит от их размера, специфики сбора и условий, в которых они растут. Так же, грибы, собранные в неурожайный сезон, всегда будут намного дороже и ценней.

Чай «Дан Ху Пао»

Выдержанный и сильно ферментированный чай, который готовится по сложной технологии из чайных кустов особого сорта. Тех самых, с которых началась история этого сорта четыре столетия назад, осталось всего шесть, а в год с них снимается всего 400 грамм листьев. Последний урожай был продан в 2011 году за полмиллиона долларов. Сейчас весь собираемый настоящий «Дан Ху Пао» хранится в Китайском национальном музее чая, а на дальнейший коммерческий сбор объявлен мораторий. Весь остальной чай из Китая под этим же именем, скорее всего собран с кустов «потомков», которые начали выращивать в 80-х годах вегетативным способом.

Грибы мацутакэ

Японские трюфели грибы мацутакэ по внешнему виду напоминают обыкновенный опенок, но с более мясистой ножкой. Этот гриб растёт только на неповреждённых стволах красных сосен, количество которых резкосокращаетсяиз-завредоносныхнасекомых.Насыщенныйпряный и сладкий запах позволяет распознать мацутакэ среди прочих сходных видов. При этом, чем больше времени проходит с момента сбора грибов, тем меньше становится их аромат. Высокая стоимость гриба объясняется тем, что искусственно вырастить его до сих пор не удавалось никому.

Японский голубой тунец

Абсолютным рекордсменом по стоимости среди рыбы является голубой тунец – одна из самых крупных и быстрых рыб на планете.

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В 2012 году голубой тунец весом 222 килограмма был продан на аукционе за 1,8 миллионов долларов японскому ресторатору Киеси Кимура. Максимальный вес такого тунца может составлять до 450 килограммов.

Гигантские устрицы Coffin Bay

Этот вид гигантских устриц выращиваются на побережье Австралии на ферме Coffin Bay и считаются одним из лучших деликатесов континента. Они содержат в 10 раз больше мяса, чем устрицы обычных размеров, а в длину могут достигать 18 см. Самыми свежими считаются те, которые подаются в ресторанах недалеко от самой устричной фермы».

https://www.sobaka.ru/rnd/bars/trends/50546 (29.06.2017)

2. Le même exercice:

Здоровое питание: принципы, правила и продукты

«Ты есть то, что ты ешь» – о смысле этой крылатой фразы Гиппократа,какиопрямомвлияниикачествапитанияназдоровьенезадумывался разве что совсем равнодушный к своему образу жизни человек. Даже яростные поклонники фастфудов в глубине души осознают, что рацион неплохо бы поменять…

В здоровом теле – здоровый дух: почему важно соблюдать правила здорового питания.

Человеческий организм получает почти все необходимые вещества именно через пищу и воду. Состав продуктов питания и их свойства непосредственно влияют на здоровье, физическое развитие, трудоспособность, эмоциональное состояние и в целом на качество и продолжительность жизни. Трудно найти другой фактор, который бы оказывал такое серьезное воздействие на организм человека.

С питанием связаны все жизненно важные функции организма. Оно–источникразвитиятканейиклеток,ихпостоянногообновления, насыщения человека энергией. Неправильное питание – как избыточное, так и недостаточное – способно нанести существенный вред здоровью человека в любом возрасте. Это выражается в снижении уровня физического и умственного развития, быстрой утомляемости, неспособности оказывать сопротивление воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, снижении работоспособности и даже

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