Nourriture. Sortir à manger. Учебное пособие по развитию навыков устной речи и дифференциации синонимов французского языка

Textes à traduire du russe en français

преждевременном старении и сокращении продолжительности жизни. Кстати, каждой женщине, которая следит за собой, известно, что состояние кожи напрямую зависит от состояния пищеварительной системы, в частности кишечника, а значит, и от здорового питания.

Но вот какой именно способ питания считать правильным? На этот счет существует множество теорий, и чуть ли не каждый день появляются новые. Кто-то выступает за полный отказ от мяса, кто-то провозглашает сыроедение панацеей от всех болезней и бед, а кто-то разрабатывает сочетания продуктов, якобы позволяющие организму достичь полной пищевой гармонии. На самом деле, любые ограничения в питании вряд ли можно считать полезными и приемлемыми для всех. Человеческий организм – очень сложная система, для нормального функционирования ему требуется и мясная, и растительная пища. Недостаток полезных веществ, содержащихся в том же мясе, например железа высокой биологической доступности, может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Правильное питание заключается не в контроле калорий и жестких диетах, а в обеспечении организма полноценным рационом, в который входят все необходимые для него продукты: мясо, злаки, овощи, фрукты. Подбор рациона – одна из главных задач в правильном питании, но не менее важным является и ежедневное следование ему. Если придерживаться основных правил здорового питания не от случая к случаю, а постоянно, то не придется заботиться о лишнем весе, снижении иммунитета, проблемах с волосами, кожей и здоровьем в целом.

Принципы здорового питания: это должен знать каждый!

С чего же начать? Прежде всего, с твердого решения питаться правильно. Вот несколько несложных правил, на которые опирается практически вся современная диетология и которые помогут быстро освоить принципы здорового питания.

Правило № 1. Навсегда забудьте про фастфуд и постарайтесь не злоупотреблять сладким.

Правило № 2. Ешьте как можно больше сезонных продуктов – в них содержится максимум полезных веществ. Зимние овощи и фрукты, выращенные в теплицах или привезенные издалека, из-за обработки химикатами и длительного хранения не только теряют всю пользу, но и становятся аккумуляторами нитратов и других вредных химических соединений.

91

Unité 4

Правило № 3. Максимально ограничьте употребление рафинированных продуктов: сахара, растительного масла, белой пшеничной муки, очищенного белого риса. В них нет клетчатки, которая очень важна для работы пищеварительного тракта, а также для питания полезных бактерий, живущих в кишечнике. Именно поэтому гораздо лучше вместо белого хлеба есть цельнозерновой, а рафинированный сахар заменить на коричневый или даже на мед.

Правило № 4. Пейте воду. Чай, кофе и соки воду не заменяют. В сутки организму необходимо получать не меньше 30–35 мл жидкости на 1 кг веса. Сладкие газировки – полностью под запретом, в них содержится слишком много сахара.

Правило № 5. Не забывайте о белковой пище. Она способна надолго дать чувство сытости и к тому же богата аминокислотами. Белки необходимы организму для строительства мышечной ткани, замены устаревших клеток. К богатым белками продуктам относятся различные виды мяса, рыба, кальмары, креветки, орехи, грибы, некоторые бобовые, яйца, творог.

Рекомендуемые продукты: вкусно и полезно

Все продукты, употребляемые человеком в пищу, можно условно разделить на «полезные» и «вредные». Полезные продукты необходимо включать в рацион каждый день: они богаты аминокислотами, витаминами, микро- и макроэлементами, жирными кислотами, клетчаткой. При этом они легко усваиваются, не замедляют обмен веществ и не оказывают вредного влияния на здоровье. К таким продуктам традиционно относят следующие:

1.Свежие ягоды, фрукты и овощи (витамин С, клетчатка).

2.Крупы и приготовленные из них каши (витамины В, Е, магний, калий, фолиевая кислота).

3.Сухофрукты и орехи (витамины, жирные кислоты, белок).

4.Мясо птицы (белок, аминокислоты, витамины А, В, Е).

5.Рыба и морепродукты (белок, полиненасыщенные кислоты, витамины D, E, B12, кальций, фосфор).

6.Молочные продукты: сметана, творог, йогурт (кальций, белок, аминокислоты, витамины D,A, B12, углеводы).

7.Зеленый чай (витамины, минералы, полифенолы).

92

Textes à traduire du russe en français

8.Растительные масла, полученные методом холодного отжима (фосфолипиды, линолевая и другие полиненасыщенные кислоты, вита-

мины А, D, E).

9.Мед (витамины, микроэлементы, глюкоза, фруктоза, фитонциды, быстрые углеводы).

10.Зерновой хлеб (клетчатка, ферменты, аминокислоты). Употребление этих продуктов в правильных сочетаниях и является

тем, что называют здоровым питанием, поскольку они приносят организму несомненную пользу и способны не только поддержать здоровье, но и укрепить его. Диетологи рекомендуют, например, есть крупы на воде всочетаниис овощными салатами, заправленнымиоливковым маслом.Кстати,сочетатьвсалатеогурцыитоматынерекомендуется– нарезанные огурцы выделяют особый фермент, который разрушает содержащийся в томатах витамин С. К мясу, рыбе и птице подойдут капуста, спаржа, кабачки, редис, огурцы. Фрукты лучше есть отдельно, до еды или примерно через час после.»

KP.RU. https://www.kp.ru/guide/zdorovoe-pitanie.html

3. Le même exercice:

Польза и вред какао: научные данные

«РБК Стиль рассказывает, за что какао ценят диетологи и как правильно его пить, чтобы извлечь максимум пользы. Ведь густой насыщенный вкус не единственный плюс напитка.

Напитки и блюда из бобов тропического дерева вызывают споры у диетологов, но современные исследования показывают, что какао содержит важные соединения, которые полезны для здоровья.

Польза какао доказана многими исследованиями. Вкусный напиток содержит антиоксиданты, снижает кровяное давление, уменьшает ри- скисердечно-сосудистыхзаболеванийиулучшаетфункциимозга,обла- дает антидиабетическим эффектом, борется с бактериями и уменьшает симптомы астмы. К тому же какао поднимает настроение и полезно для тех, кто контролирует вес.

Полифенолы, обнаруженные в какао-бобах, полезны для здоровья. Они способствуют уменьшению воспалений, улучшают кровоток, сни-

93

Unité 4

жают артериальное давление и повышают уровень «хорошего» холестерина.

Какао – один из самых богатых источников полифенолов, наравне с некоторыми фруктами, овощами, чаем и красным вином. Однако обработкакакаощелочью,которуючастоиспользуютпроизводители,может привестикпотереполезныхсвойств:флавонолвтакомслучаеснижается на 60 %. Поэтому лучше отдавать предпочтение органическим продуктам с минимальной обработкой.

Какао повышает уровень оксида азота в крови. Эффект понижения давления впервые отметили у жителей Центральной Америки, сравнив любителей пить какао и тех, кто его не употреблял. Врачи считают, что это результат содержания в напитке флавоноидов, которые улучшают функции кровеносных сосудов.

Исследователи проанализировали 35 различных экспериментов, в ходе которых пациенты принимали 1,4–10,5 г какао ежедневно. Было зафиксировано незначительное снижение показателей артериального давления – в среднем на 2 мм ртутного столба. Максимальная амплитуда наблюдалась у тех, кто страдал повышенным давлением, а также у пожилых людей.

Богатое флавоноидами какао расширяет артерии и кровеносные сосуды, снижает уровень «плохого» холестерина и обладает кроворазжижающим эффектом, похожим на действие аспирина. Эти свойства напрямую влияют на предотвращение возникновения инсульта и сердечного приступа. Обзор девяти исследований с участием более 150 тыс. человек показал, что постоянное употребление какао положительно сказывается на здоровье, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Несколько экспериментов подтвердили, что какао может снизить риск нейродегенеративных заболеваний за счет улучшения кровотока. Флавоноиды в составе напитка участвуют в биохимических процессах производства нейронов и молекул для функционирования мозга. Они также влияют на выработку оксида азота, расслабляющего мышцы сосудов, в результате чего улучшается кровоснабжение.

Исследование с участием пожилых людей показало, что при употреблении какао приток крови к мозгу увеличился на 8 % через неделю с начала эксперимента и на 10 % через две. Кроме того, врачи выяснили, что ежедневное употребление напитка улучшает умственные способности у

94

Textes à traduire du russe en français

людей с психическими нарушениями и без них. Ученые считают, что какао способно предотвратить болезнь Альцгеймера и Паркинсона, но для окончательных выводов необходимы дополнительные исследования.

Какао способно улучшить настроение и помочь справиться с симптомами депрессии . Это происходит из-за триптофана, аминокислоты – предшественника серотонина, натурального стабилизатора эмоционального состояния. Хотя ученые не исключают, что позитивный эффект также усиливается от употребления вкусного напитка и содержащегося в нем кофеина.

Исследование с участием беременных женщин показало, что употребление шоколада ведет к снижению уровня хронического стресса и улучшению настроения. Другой эксперимент, проведенный среди мужчин старшего возраста, подтвердил, что какао улучшает психологическое состояние и повышает уровень удовлетворенности жизнью.

Какао способно поддержать здоровье и красоту, но в случае переизбытка в рационе оно будет негативно воздействовать на вес и оказывать чрезмерно возбуждающее действие на нервную систему. Любой продукт, независимо от обилия положительных качеств, следует употреблять умеренно. Эксперты считают, что безопасная доза шоколада составляет 50 г в день. То есть около половины плитки, но с содержанием какао не менее 50 %.

Напиток усиливает функции поджелудочной железы, поэтому не рекомендуется для частого употребления людям с повышенной кислотностью желудка. Помните о стимулирующих свойствах какао: как и кофе, незадолго до сна его лучше не пить. Не исключены и аллергические реакции, особенно при частом употреблении, потому лучше ограничиваться двумя чашками напитка в день.»

Ирина Рудевич «РБК» (30.12. 2021) https://style.rbc.ru/health/5f6a2f9b9a79477988af3a10

4. Le même exercice:

Эксперты – о перспективах лабораторного и растительного мяса в России

«Растительной котлетой никого уже не удивишь – ученые начали выращивать в лабораториях аналоги мяса из мышечных и жировых

95

Unité 4

клеток животных. Какая судьба ждет альтернативные виды этого продукта? Мнением поделились биолог, бренд-шеф и производитель

Вконце 2010-х во всем мире был всплеск интереса к растительному

илабораторному мясу: его производили путем культивирования мышечных и жировых клеток животных в биореакторах. Особый интерес исследователи и инвесторы проявляли к мясу, выращенному в лабораторныхусловиях.В2013годуголландецМаркПостизготовилпервуюв мире котлету из лабораторного мяса стоимостью $325 тыс. В 2019 году на Очаковском комбинате пищевых ингредиентов заявили об успешном начале этапа по выращиванию искусственной говядины, но в 2021 году в связи с пандемией проект был приостановлен .

Сингапур стал первой страной, где в 2020 году разрешили продажу куриного мяса, выращенного в лабораторных условиях: там из него делаютшашлык,котлетыинаггетсы.В2023годувСШАлегализовали продажу куриного мяса из лаборатории. В начале 2024 года израильской компании Aleph Farms предварительно одобрили разрешение на производство говяжьих стейков из культивированного мяса (cultured meat). Однако некоторые страны до сих пор с недоверием относятся к этому продукту. Например, в 2023 году правительство Италии запретило производство и сбыт лабораторного мяса, объясняя это риском развития раковых заболеваний у людей.

Стремление к замене натурального мяса птицы и животных производители лабораторного мяса объясняют тремя причинами. Во-первых, этичным отношением к животным. Во-вторых, желанием сократить негативноевоздействиенаокружающуюсреду,котороесвязаносразвитием животноводческих хозяйств. В-третьих, намерением накормить всех в случае увеличения численности населения Земли еще на несколько миллиардов человек.

Но производить культивированное мясо дорого, тем более в промышленных масштабах, поэтому для потребителя оно еще долго будет оставаться чем-то диковинным и малодоступным. По словам Аскара Латышева, научного сотрудника Института молекулярной биологии и прикладной экологии (Общество Фраунгофера), а также инициатора проекта и экс-генерального директора ArtMeat, технологиям культивирования клеток в лаборатории уже больше ста лет и последние 40 там ничего принципиально не меняется. Разные лаборатории и компании

96

Textes à traduire du russe en français

(производители клеточного мяса или биомедицинские) пытаются изобрести способы, которые увеличат конечный выход клеточной биомассы и удешевят его. Сегодня даже для самых крупных мировых компаний пока недостижимы ни достаточные объемы производства, ни критическое снижение себестоимости продукта. Латышев также пояснил, что лабораторное мясо производится из стволовых клеток мышечной ткани и подкожной жировой клетчатки животных.

Есть ли будущее у лабораторного мяса в России

В2018годувКазанипоявилсяпервыйотечественныйстартапвсфере культивированного мяса –ArtMeat, который специализируется на конине и осетровых рыбах. Упор был сделан на конину, так как у команды уже были наработки в культивировании лошадиных клеток. Все благодаря реализации проекта, который был связан с клеточной терапией травмахилловасухожилияускаковыхлошадей.КтомужевТатарстане конина – исторически популярный продукт. Не последнюю роль сыграл и маркетинговый эффект – компаний, которые занимались разработкамиповыращиваниюконины,тогданебыло.Акультивированиеосетрового мяса было пожеланием инвесторов.

Есть ли будущее у растительного мяса в России

Во многих ресторанах мира и России уже появилось растительное мясо, имитирующее натуральное. И если где-то его популярность только растет, то в нашей стране интерес к нему имеет волнообразный характер. Хотя производители отмечают устойчивый рост производства и стабильный спрос на свою продукцию. Рестораторы же говорят о том, что такой продукт востребован либо в специализированных ресторанах, где упор сделан на растительной пище, либо в праздники, подразумевающие воздержание от продуктов животного происхождения. В Москве самыми первыми, кто ввел в меню растительное мясо бренда

Beyond Meat, были рестораны White Rabbit Family.

«Растительное мясо – это самостоятельная категория продуктов, которая по всем органолептическим параметрам (вкус, цвет, запах, текстура, внешний вид) имитирует традиционные мясные продукты, однакоизготовленаизполностьюрастительногосырья.Воснове,какправило, пшеница, горох, соя или иные белковые культуры. Важно не путать растительное мясо с мясом искусственным, или культивированным: в отличие от последнего, первое отличается отсутствием животных ком-

97

Unité 4

понентов. Его также готовят методом глубокой переработки раститель- ногобелка–экструзией»,–объясняетАртемПономарев,главаассоциа- ции производителей альтернативных пищевых продуктов, генеральный директор Greenwise.

Для производства растительного мяса требуется подготовка основы, или процесс глубокой переработки растительного сырья. Экструзионныетехнологииизвестныуженескольковековиприменяютсявразличных отраслях: от металлургии до пищевой промышленности. В экструдерпоступаетсырье,тамононагреваетсяиплавится.Валпродавливает его и измельчает, а после оно соединяется с другими компонентами. Таким образом на выходе получается текстурный объект нужной формы и качества. Это могут быть продукты разных видов, в дальнейшем их насыщают ароматическими и иными компонентами, в том числе витаминами и аминокислотами. После их формируют в котлеты, сосиски, иные полуфабрикаты и готовые к употреблению товары.»

Мила Трещёва, Ольга Трещёва, «РБК» (04.10. 2024) https://style.rbc.ru/life/66fd2d0a9a7947f5a44d28e7

5. Le même exercice:

Топ-10 самых вредных продуктов

«24 августа 1853 года служащий ресторана при отеле Moon’s Lake Lodge в городке Саратога-Спрингс (штат Нью-Йорк) – индеец-метис Джордж Крам – по счастливой случайности приготовил картофельные чипсы. Легенда гласит, что общепит посетил не кто иной, как сам железнодорожный магнат Вандербильт, и заказал, как ни странно, самую обычную жареную картошку. Однако поданнyю еду избалованный «олигарх» неоднократно возвращал на кухню как недостаточно прожаренную. Тогда повар рассердился, нарезал картофель тончайшими ломтиками, обжарил в масле до хруста и подал в таком виде. К удивлению,клиентнетольконеотвергблюдо,ноиосталсяимкрайнедоволен. Ужевскоре«картошкапо-саратогски»вошлавменюресторана,азатем, небезучастиятогожеВандербильта,сталавыпускатьсявупаковке«навынос» – в пакетиках.

160 лет спустя чипсы далеко ушли от своей первоначальной – иде- альной–рецептуры.Исегодняонивозглавляютнетолькосписоксамых

98

Textes à traduire du russe en français

желанных вкусностей, но и рейтинг самых вредных продуктов. Проект Weekend решил напомнить, какие популярные блюда врачи считают самыми опасными для нашего здоровья – и, главное, почему.

Известная крылатая фраза гласит, что «все приятное в этом мире либо незаконно, либо аморально, либо ведет к ожирению». Картофель, жареный в масле, не попирает закон и рамки морали, но, представляя собой ударную дозу крахмала и жиров, неизбежно приводит к набору веса, если включить такой кулинарный «изыск» в повседневное меню.

Однако лишний вес – сущий пустяк в контексте других проблем со здоровьем, которыми чреваты представленные блюда. Да и вред, наносимый современными чипсами, вряд ли можно записать на счет картофеля – ведь сегодня они готовятся из пшеничной и кукурузной муки и смеси крахмалов, в том числе из генномодифицированной сои. Добавьте к этому всевозможные «вкусы» – бекона, сметаны и сыра, красной икрыидаже(!)«жаренойкартошки».Разумеется,всеонипредставляют собой компоненты из линейки E – пищевые ароматизаторы и усилители вкуса.

В частности, особенно любим производителями Е-621, он же глутамат натрия. Этот токсин, воздействуя на нервную систему человека, может «сделать» вкусной и желанной даже самую непотребную пищу и более того – привить к ней зависимость сродни наркотической.

Потребность, и вполне реальную, а не надуманную, может «внушить» и картофель фри. Он, правда, готовится из настоящего картофеля, только «генноулучшенного» – ровного, гладкого, с большими клубнями, дабы облегчить процесс очистки. Порезав на дольки, его обдают паром (отсюда этот практически недостижимый в домашний условиях эффект хрустящей корочки при мягкой сердцевине), замораживают и уже в таком полуфабрикатном виде отправляют в сети быстрого питания. Там же ломтики обжаривают в масле, а вернее смеси масел для фритюра, куда входит комбинированный «коктейль» жиров, включающий пальмовое и кокосовое масло. Такая смесь стоит немало, зато, залитаяоднажды,можетиспользоватьсядо7днейбезпрогоркания.Заэто время в ней образуются акролеин, акриламид, глицидамид – продукты распада жиров и сильные канцерогены, то есть вещества, вызывающие появление раковых опухолей. Кстати, в одной порции картошки фри,

99

Unité 4

при ее сравнительной невысокой для фастфуда питательной ценности в 273 ккал на 100 граммов (то есть примерно 340–390 ккал на «стандартную» порцию), содержится около 30 граммов вот такого «многоразового» жира. Казалось бы, ну что такое 30 граммов? Чтобы визуализировать это количество, представьте: в одной столовой ложке умещается примерно 15 граммов масла, таким образом, аппетитную хрустящую картошечку мы будто прихлебываем парой ложек масла с канцерогенами. Средняя же норма потребления жиров в сутки – 90–100 граммов, а они, как и остальные нутриенты, в той или иной дозировке содержатся практически во всех продуктах питания.

Врачи бьют тревогу – и не потому, что, питаясь чипсами и картошкойфри,выскоронесможетезастегнутьлюбимыеджинсы.Повышенный холестерин, бляшки в сосудах, атеросклероз, опасность инфарктов и инсультов, дегенеративные изменения печени, ухудшение половой функции у мужчин и, главное, развитие раковых опухолей, причем не только в желудочно-кишечном тракте – все эти последствия приверженности фастфуду наблюдаются учеными в США уже почти

70лет.

ВРоссии индустрия быстрого питания расцвела буйным цветом чуть больше 20 лет назад, в постперестроечное время. Сегодня и «дефицит», и «лихие 90-е» уже позади – увы, семейные праздники до сих пор сопровождаются походом в ресторан быстрого обслуживания, а вечерний отдых с просмотром фильма предполагает пакетик чипсов подмышкой.

1. Бургеры и хот-доги

Вышеописанные побочные эффекты можно отнести и на счет «быстрых» бутербродов, однако здесь, помимо жарки в масле, ситуация осложняется «мясной составляющей». Чтобы белка хватало на всех желающих быстро и сытно закусить, коров, хрюшек и рыбок разводят промышленными масштабами и промышленными же методами, с использованием специальных комбикормов (иногда – на анаболиках) для быстрого увеличения веса. Кстати, благодаря такому мясу и рыбе, прописавшимся в нашем меню, мы становимся на редкость стойкими к действию антибиотиков, когда они действительно нужны, то есть когда мы болеем. На фоне этого высокая калорийность блюда и тот же холестерин кажутся и вовсе пустяками.

100