Техника и технология в социально-культурном сервисе и туризме. Учебное пособие

В том числе

Всего

Самостоя-

№

Тематика занятия

Всего

ауди-

Лек-

Семинары

п/п

часов

торных

(практи-

тельная

часов

ции

ческие)

работа

1

2

3

4

5

6

7

1

Цели и задачи дисциплины

Предмет курса «Техника и

технология СКСТ» и основ-

ные задачи его изучения.

Связь курса со смежными

дисциплинами, его структура.

1

1

1

-

-

содержание раздела и мето-

дические основы изучения.

Задачи технического и техно-

логического оснащения

предприятий, учреждений

СКСТ

2

Определение и содержание

понятий техника и техноло-

гия

Техника. Понятие техники и

границы.

Природа и техника. Тенден-

1

1

1

-

-

ции развития современной

техники. Технология. Опре-

деления технологии. Практи-

ческая технология. Метамор-

фозы технологии

3

Современные архитектур-

но-строительные тенденции

гостиничных зданий. По-

мещения гостиниц

Развитие формы здания гос-

тиницы. Виды гостиничных

объектов. Функциональные

14

10

6

4

4

связи гостиницы и обслужи-

вания. Внутригостиничные

коммуникации. Обществен-

ная часть гостиницы и пред-

приятия питания. Помещения

культурно-массового, спор-

6

тивно-оздоровительного на-

значения. Помещения быто-

вого обслуживания

4

Меблировка и эстетическое

16

12

6

6

4

оформление внутренних

помещений гостиниц

Меблировка и оборудование

помещений. Мебель для гос-

тиниц. Декоративное оформ-

ление интерьера

5

Внутренний дизайн гости-

ницы. Оснащенность мебе-

лью, мягким и жестким

инвентарем гостинично-

12

8

4

4

4

ресторанного технологиче-

ского процесса. Внутренний

дизайн гостиниц. Мебель и

инвентарь

6

Инженерные сети, комму-

никации, оборудование

гостиниц

Санитарно-технические сис-

темы. Лифтовое и энергети-

ческое хозяйство. Телеком-

муникационные системы

гостиниц. Производственно-

26

20

10

10

6

технологическое оборудова-

ние. Оборудование службы

приема и размещения. Обо-

рудование обеспечения мик-

роклимата помещений гости-

ницы. Классификация офис-

ной техники

7

Уборочные работы в поме-

щениях гостиничного пред-

приятия

Уборочные работы в вести-

бюлях, в номерах, в холлах и

2

2

2

-

-

гостиных. Уборочные мате-

риалы, механизмы, инвен-

тарь. Подготовка к обслужи-

ванию клиентуры предпри-

ятий питания при гостиницах

8

Индустрия гостеприимства

16

12

4

8

4

Организаторы гостиничного

7

бизнеса. Качество гостинич-

ного бизнеса

9

Специфика ресторанного

производства

Классификация ресторанов.

Организация обслуживания

клиентуры в номерах гости-

ницы. Обслуживание тури-

26

16

8

8

10

стов и участников массовых

мероприятий. Мероприятия,

проводимые в ресторанах.

Технология обслуживания

клиентуры ресторанов

10

Организационные структу-

ры гостиничного хозяйства

Структура гостиничного

24

14

2

12

10

предприятия. Формы управ-

ления. Службы и их назначе-

ние

11

Должностные инструкции

персонала гостиниц и рес-

торанов

8

2

2

-

6

Основные требования к инст-

рукции. Должностные инст-

рукции

12

Культура обслуживания.

14

4

4

-

10

Служебный этикет

Культура сервиса как часть

культуры общества. Служеб-

ный этикет. Особенности

характера, необходимые ра-

ботнику гостиничного хозяй-

ства. Манеры поведения.

Внешний вид и культура речи

персонала. Культура обслу-

живания в ресторанах

Итого

160

102

50

52

58

В

В том числе

С

с

а

м

е

С

о

г

е

с

В

о

м

т

а

с

и

о

у

е

н

я

д

Л

г

ар

т

и

е

№

о

ы

е

Тематика занятия

т

к

л

п/п

ч

о

(п

ц

ь

р

ра

а

и

н

н

кт

с

и

а

ы

и

о

х

я

в

че

р

ч

ск

а

а

с

и

б

о

е)

о

т

в

а

1

2

3

4

5

6

7

1

Цели и задачи дисциплины

Предмет курса «Техника и технология

СКСТ» и основные задачи его изучения.

Связь курса со смежными дисциплинами,

2

-

-

-

2

его структура. содержание раздела и мето-

дические основы изучения. Задачи техни-

ческого и технологического оснащения

предприятий, учреждений СКСТ

2

Определение и содержание понятий тех-

ника и технология

Техника. Понятие техники и границы.

Природа и техника. Тенденции развития

2

-

-

-

2

современной техники. Технология. Опре-

деления технологии. Практическая техно-

логия. Метаморфозы технологии

3

Современные архитектурно-

строительные тенденции гостиничных

зданий. Помещения гостиниц

Развитие формы здания гостиницы. Виды

гостиничных объектов. Функциональные

14

4

2

2

10

связи гостиницы и обслуживания. Внутри-

гостиничные коммуникации. Общественная

часть гостиницы и предприятия питания.

Помещения культурно-массового, спортив-

9

но-оздоровительного назначения. Помеще-

ния бытового обслуживания

4

Меблировка и эстетическое оформление

внутренних помещений гостиниц

Меблировка и оборудование помещений.

14

4

2

2

10

Мебель для гостиниц. Декоративное

оформление интерьера

5

Внутренний дизайн гостиницы. Осна-

щенность мебелью, мягким и жестким

инвентарем гостинично-ресторанного

21

3

2

1

18

технологического процесса

Внутренний дизайн гостиниц. Мебель и

инвентарь

кационные системы гостиниц. Производст-

26

6

2

4

20

венно-технологическое оборудование.

Оборудование службы приема и размеще-

ния. Оборудование обеспечения микрокли-

мата помещений гостиницы. Классифика-

ция офисной техники

7

Уборочные работы в помещениях гости-

ничного предприятия

Уборочные работы в вестибюлях, в номе-

рах, в холлах и гостиных. Уборочные мате-

4

-

-

-

4

риалы, механизмы, инвентарь. Подготовка

к обслуживанию клиентуры предприятий

питания при гостиницах

8

Индустрия гостеприимства

Организаторы гостиничного бизнеса. Каче-

14

4

2

2

10

ство гостиничного бизнеса

9

Специфика ресторанного производства

Классификация ресторанов. Организация

обслуживания клиентуры в номерах гости-

ницы. Обслуживание туристов и участни-

26

6

4

2

20

ков массовых мероприятий. Мероприятия,

проводимые в ресторанах. Технология об-

служивания клиентуры ресторанов

10

Организационные структуры гостинич-

ного хозяйства

Структура гостиничного предприятия.

17

7

2

5

10

Формы управления. Службы и их назначе-

ние.

10