Техника и технология в социально-культурном сервисе и туризме. Учебное пособие

дартным генератором, который снабжает электроэнергией все энергопотребляющее оборудование; в здании есть грузовой и пассажирские лифты отдель-

но; площадь однокомнатного одноместного номера 12 (16) м2; площадь санузла 4 м2.

24.Номерной фонд одно- и двухместных номеров составляет 100%; есть

многокомнатные номера (апартаменты), которые могут быть соединены; площадь одноместного номера 10 м2; площадь санузла 3,8 м2; электророзетки

суказанием напряжения; телефонный аппарат в апартаментах в каждой комнате.

25.В номерах есть кресла для отдыха на гостя; стул (не менее одного) комнату; журнальный столик; подставка под телевизор; зеркало в полный рост, в каждой комнате; банный халат и банная шапочка на каждого гостя; махровые салфетки; газеты и журналы в общественных помещениях.

26.В общественных помещениях есть ковры или ковровые покрытия; декоративное озеленение; медицинский кабинет; магазины и торговые киоски; обязательная подноска багажа; вечерняя подготовка номера; бронирование мест в ресторане.

27.В гостинице должен работать хотя бы один бар или кафе в любое время суток; завтрак должен оканчиваться не ранее 10 часов; обслуживание в номере в часы завтрака; меню завтрака должно быть в номере; обязательное вручение корреспонденции гостям.

28.В гостинице предоставляется мелкий ремонт одежды; чистка обуви осуществляется персоналом гостиницы; химчистка: исполнение заказа в те-

чение 12 часов; аренда (прокат) автомашины; круглосуточный обмен валюты; услуги телефаксов; наличие швейцара; площадь санузла 5 м2.

29.Наличие лифта в здании гостиницы более 3-х этажей; аварийное освещение (аккумуляторы, фонари, свечи); санузел в номере (умывальник, унитаз, ванна или душ) не менее в 25% номеров; номер без санузла оборудуется умывальником.

30.Дверной замок повышенной секретности; площадь санузла 4 м2; площадь однокомнатного одноместного номера 12 (16) м2; телевизор с дистанционным управлением; есть мини-сейф и мини-бар; в общественных помещениях газеты и журналы.

Задание № 4.

По действующим нормативам в гостиницах всех типов число мест в ресторанах должно составлять 45-68%; в кафе – 13-28%; в буфетах 7-9%; в барах

– 13-24% от общего числа посадочных мест предприятия питания, предназначенного для гостиничной клиентуры.

31

1.Исходя из нормативов, определите категорию места питания (ресторан, кафе, бар или буфет). Если зал № 1 рассчитан на 75 мест, зал № 2 на 130 мест, зал № 3 на 255 мест, зал № 4 на 40 мест. Общее число посадочных мест предприятия питания для гостиничной клиентуры составляет 500 мест.

2.Исходя из нормативов, определите категорию места питания (ресторан, кафе, бар или буфет). Если общее число посадочных мест предприятия питания для гостиничной клиентуры составляет 400 мест. Если зал № 1 рассчитан на 52 места, зал № 2 на 108 мест, зал № 3 на 212 мест, зал № 4 на 28 мест.

3.Исходя из нормативов, рассчитайте, сколько мест соответствует той или иной категории предприятий питания. Общее число мест составляет 350, причем на ресторанные места обведено 60% мест; буфет вмещает 7% мест; бар – 13%; кафе – 20% от общего числа.

4.Общее число посадочных мест предприятия питания для гостиничной клиентуры составляет 600 мест. В барах число мест составляет 20%, в буфетах – 9%, в кафе – 15% и ресторанах 56 от общего количества посадочных мест. Рассчитайте количество мест для каждой категории.

5.Гостиница закупила махровые полотенца для лица длинной 0,97 м и 1,2 м., в количестве 200 шт. каждой длины. Цена за одну штуку составила 110 руб. и 140 руб. соответственно. За год амортизация составляет 33%. Кроме того, услуги прачечной составили: стоимость стирки 1 кг сухого белья – 100 руб., а вес белья полотенец 0,97м – 20 кг, 1,2 м – 25 кг. Определите какой длины полотенца выгоднее закупать.

6.Гостиница закупила махровые полотенца для лица длинной 0,97 м и 1,2 м., в количестве 150 шт. каждой длины. Цена за одну штуку составила 100 руб. и 150 руб. соответственно. За год амортизация составляет 33%. Кроме того, услуги прачечной составили: стоимость стирки 1 кг сухого белья – 110 руб., а вес белья полотенец 0,97м – 12 кг, 1,2 м – 15 кг. Определите какой длины полотенца выгоднее закупать.

7.Определите относительную влажность воздуха при температуре − 10°С, который содержит водяной пар в количестве: а) 2,15 г; б) 2,35 г; в) 2,25

г. Если воздух при температуре − 10° С можно считать насыщенным, когда в нем содержится 2,5 г водяного пара. Укажите, какой вид продуктов можно хранить при каждом виде относительной влажности. Нормативные значения:

-мясо и мясопродукты – 70-85% влажности;

-замороженное мясо – 95-100% влажности;

-рыба и рыбопродукты – 70-98% влажности.

8. Определите относительную влажность воздуха при температуре - 10°С, который содержит водяной пар в количестве: а) 2,18 г; б) 2,38 г; в) 2,22 г. Если воздух при температуре - 10° С можно считать насыщенным, когда в

32

нем содержится 2,5 г водяного пара. Укажите, какой вид продуктов можно хранить при каждом виде относительной влажности.

Нормативные значения смотри в задаче № 7.

9.Фрукты и овощи хранятся при температуре 0 - +8° С. Определите относительную влажность воздуха при температуре 0° С, если количество водяного пара составляет: а) 4,25 г; б) 4.29 г; в) 4,24 г.

Воздух при температуре 0°С считается насыщенным, если в нем содержится 5 г. водяного пара.

10.Рассчитайте площадь кабинета вычислительной техники (а также

длину и ширину кабинета) для девятерых пользователей. Если объем должен составлять не менее 24 м3 на одного пользователя при высоте кабинета 3 м.

11.Рассчитайте площадь кабинета вычислительной техники (а также

длину и ширину кабинета) для восьмерых пользователей. Если объем должен составлять не менее 24 м3 на одного пользователя при высоте кабинета 3 м.

12.Рассчитайте площадь столовой, если на одного человека с учетом проходов и дополнительной площади у стен должно приходиться 1,5 м2. Столики рассчитаны на 4 человека. В столовой должно разместиться 15 столиков.

13.Рассчитайте площадь столовой, если на одного человека с учетом проходов и дополнительной площади у стен должно приходиться 1,5 м2. Столики рассчитаны на 4 человека. В столовой должно разместиться 20 столиков.

14.Нормативные показатели: в отечественных гостиницах одноместные номера составляют 30-50% номерного фонда, в зарубежных деловых гости-

ницах – 60-80%.

Рассчитайте процент одноместных номеров по каждой гостинице и распределите на две группы: а) отечественные; б) зарубежные гостиницы. Таблица 6 – Данные для решения задачи 14

15. Рассчитайте количество одноместных номеров по каждой гостинице, разделив их на две группы: а) отечественные; б) зарубежные гостиницы. Нормативные показатели смотри в задаче № 14.

Таблица 7 – Данные для решения задачи 15

16. В зарубежных гостиницах номера-аппартаменты составляют 10% номерного фонда. Рассчитайте сколько номеров должно соответствовать данному нормативу, если дано общее количество номеров.

Таблица 8 – Данные для решения задачи 16

17. В зарубежных гостиницах номера-аппартаменты составляют 10% номерного фонда. Рассчитайте сколько номеров должно соответствовать данному нормативу, если дано общее количество номеров.

Таблица 9 – Данные для решения задачи 17

18. Рассчитайте амортизационные отчисления по основным фондам. Таблица 10 - Данные для решения задачи 18

19. Определите коэффициент фактической загрузки по ряду гостиниц. Таблица 11 - Данные для решения задачи 19

20.Определите показатель пропускной способности гостиницы за месяц, сезон, год, если в гостинице 500 номеров, причем одноместных 180, двухместных – 200, трехместных – 120.

21.Рассчитайте показатель койко-суток, планируемый под размещение клиентуры для двух гостиниц.

35

Таблица 12 – Данные для решения задачи 21

22. Нормативные показатели: время простоя номерного фонда гостиницы при плановом ремонте составляет 10 дней; при санитарной обработке (дезинфекции) – 1 сутки; при подготовке к заселению – 1,5 часа. Рассчитайте показатель койко-суток планируемый под размещение клиентуры.

Таблица 13 – Данные для решения задачи 22

23. Рассчитайте показатель оборачиваемости койко-суток для некоторых гостиниц за месяц, сезон и год.

Таблица 14Данные для решения задачи 23

24. Рассчитайте доходность номерного фонда для гостиницы «Стрела». Таблица 15 – Данные для решения задачи 24

25. Рассчитайте коэффициент обеспеченности дополнительными услугами.

Таблица 16 – Данные для решения задачи 25

26. Определите показатель культуры сервиса для обслуживающего персонала кухни и зала ресторана.

Таблица 17 – Данные для решения задачи 26

27. Определите показатель эффективности управления для ряда гости-

ниц.

Таблица 18 – Данные для решения задачи 27

28. Определите коэффициент территориальной концентрации для гостиниц на туристских дорогах; мотелей; гостиниц на курортах.

Таблица 19 – Данные для решения задачи 28

29. Определите коэффициент численности управленческих работников для ряда гостиниц.

Таблица 20 – Данные для решения задачи 29

30. Определите коэффициент затрат на управление для ряда гостиниц. Таблица 21 – Данные для решения задачи 30

5.4 Примеры решения задач

Задача № 1.

Определить показатель пропускной способности гостиницы за месяц, сезон и год, если в гостинице 1000 номеров. Причем 700 одноместных, 200 двухместных и 100 трехместных.

Решение:

1)Определим емкость номерного фонда 700 мест в одноместных номерах 200 × 2 = 400 мест в двухместных номерах

100 × 3 = 300 мест в трехместных номерах 700 + 400 = 300 = 1400 мест в гостинице из 1000 номеров

2)Определим показатель пропускной способности гостиницы О = V × Т За месяц (30 дней) = 1400 × 30 = 42 000 койко-суток За сезон (90 дней) = 1400 × 90 = 126 000 койко-суток За год (365 дней) = 1400 × 365 = 511 000 койко-суток

38

Задача № 2.

Рассчитать показатель койко-суток, планируемый под размещение клиентуры.

Таблица 22 - Данные для решения задачи 2

Решение:

1)Определим показатель пропускной способности, О = V × Т

О = 800 × 30 = 24 000 койко-суток

2)Определим показатели койко-суток гостиницы

а) в плановом ремонте (r1) 70 × 10 = 700 койко-суток б) в санитарной обработке (r2) 15 × 1 = 15 койко-суток в) при подготовке к заселению (r3 )

узнаем, сколько от одних суток составляет 1,5 часа (1,5 × 1) / 24 = 0,06 50 × 0,06 = 3 койко-суток

г) при работе на инженерных сетях и коммуникациях (r4 ) 10 × 3 = 30 койко-суток

3) Рассчитаем показатель койко-суток, планируемый под размещение

клиентуры, L = О – (r1 + r2 + r3 + r4)

L = 24 000 – (700 + 15 + 3 + 30) = 24 000 – 748 = 23 252 койко-суток

Задача № 3.

Общее число посадочных мест предприятия питания для гостиничной клиентуры составляет 700 мест. Определите категорию места питания (ресторан, кафе, бар или буфет). Если зал № 1 рассчитан на 182 места, зал № 2 - на 49 мест. Зал № 3 – на 119 мест зал № 4 – на 350 мест.

Решение:

1)Узнаем сколько процентов от общего числа составит количество мест

взале № 1, (182 × 100) / 700 = 26% Исходя из нормативов 26% - число мест для кафе (13-28%). Таким образом, зал № 1 – это кафе.

2)Узнаем сколько процентов от общего числа составит количество мест

взале № 2, (49 × 100) / 700 = 7% Исходя из нормативов 7% - число мест в буфетах (7-9%). Таким образом, зал № 2 – это буфет.

39

3)Узнаем сколько процентов от общего числа составит количество мест

взале № 3, (119 × 100) / 700 = 17% Исходя из нормативов 17% - число мест в барах (13-24%). Таким образом, зал № 3 – это бар.

4)Узнаем сколько процентов от общего числа составит количество мест

взале № 4, (350 × 100) / 700 = 50% Исходя из нормативов 50% - число мест в ресторанах (45-68%). Таким образом, зал № 4 – это ресторан.

5)Проверим правильность расчетов: 182 + 49 + 119 + 350 = 700 мест,

или 26 + 7 + 17 + 50 = 100%

Задача № 4.

Гостиница закупила махровые полотенца для лица длинной 0,8 м и 0,97 м., в количестве 150 шт. каждой длины. Цена за одну штуку составила 90 руб. и 120 руб. соответственно. За год амортизация составляет 33%. Кроме того, услуги прачечной составили: стоимость стирки 1 кг сухого белья – 100 руб., а вес белья полотенец 0,8м – 10 кг, 0,97 м – 15 кг. Определите, какой длины полотенца выгоднее закупать.

Решение:

1)Определим сумму, которую затратила гостиница на покупку 150 полотенец:

- 0,8 м 90 × 150 = 13 500 руб. - 0,97 м 120 × 150 = 18 000 руб.

2)Определим сумму амортизационных отчислений

-0,8 м (13 500 × 33%) / 100% = 4455 руб.

-0,97 м (18 000 × 33%) / 100% = 5940 руб.

3)Определим услуги прачечной

- 0,8 м 100 × 10 = 1000 руб. - 0,97 м 100 × 15 = 1500 руб.

4)Определим общую сумму затрат

- 0,8 м 4455 + 1000 = 5455 руб. - 0,97 м 5940 + 1500 = 7440 руб.

5)Определим экономию при покупке и затратах на амортизацию и пра-

чечную 18 000 – 13 500 = 4500 руб. (экономия при покупке)

7440 – 5455 = 1985 руб. (экономия на амортизации и услугах прачечной) 4500 + 1985 = 6485 руб. (общая экономия)

6485 / 90 = 72 шт. столько полотенец длиной 0,8 м по цене 90 руб. может приобрести гостиница на сэкономленные деньги.

Задача № 5.

Определите относительную влажность воздуха при температуре +10°С, который содержит водяной пар в количестве: а) 7 г; б) 8 г; в) 8,5 г. Если воз-

40