Добавил:

ivanov666 Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.

Вуз:

Башкирский Государственный Аграрный Университет

Предмет:

[НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Файл:

Техника и технология в социально-культурном сервисе и туризме. Учебное пособие

.pdf

Скачиваний:

Добавлен:

11.08.2026

Размер:

539 Кб

Скачать

☆

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 56 / 86 7 8 > Следующая >>>

7 ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЕ ВОПРОСЫ

1.Типы застройки гостиниц.

2.Классификация номерного фонда гостиниц.

3.Общие критерии к качеству гостиничного бизнеса. Качество услуг.

4.Автоматизированные системы пожаротушения. Технология их использования в гостиницах.

5.Виды гостиничных объектов. Особенности их архитектуры.

6.Понятие ресторан и ресторанный бизнес. Классификация ресторанов

взависимости от местоположения.

7.Разновидности предприятий питания, функционирующих при гостиницах. Формы обслуживания клиентуры.

8.Системы охлаждения в гостиницах. Технология их использования.

9.Основы размещения служебных помещений.

10.Кухонное оборудование в гостиницах. Технология использования.

11.Горизонтальные и вертикальные коммуникации в гостиницах. Принципы из размещения.

12.Функциональные требования к застройке гостиниц.

13.Несущие конструкции в гостиницах. Особенности их эксплуатации.

14.Виды освещения в гостиницах.

15.Принципы размещения предприятий питания при гостиницах.

16.Основные показатели, характеризующие организацию гостиничного производства.

17.Помещения культурно-массового и спортивно-оздоровительного назначения в архитектурном комплексе гостиницы.

18.Виды мероприятий, проводимые в ресторане. Организация завтрака, аперитива, шведского стола.

19.Основы размещения помещений бытового обслуживания в составе гостиничного комплекса

20.Виды банкетов. Организация банкетов.

21.Система обеспечения холодной водой в гостиницах.

22.Телекоммуникационные системы в гостиницах.

23.Цветовое решение при оформлении интерьера гостиниц. Характеристики цвета.

24.Система охраны в гостиницах. Технология их эксплуатации.

25.Дизайн помещений и свойство цветовых оттенков.

26.Организация эвакуации в гостиницах.

27.Основы декоративного оформления интерьера.

28.Назначение помещений и цветовое решение.

29.Основные требования к гостиничной мебели.

30.Классификация номерного фонда.

31.Назначение помещений и цветовое решение.

32.Внутренний дизайн гостиниц в соответствии с развитием исторических особенностей.

33.Канализационная система в гостиницах. Технология эксплуатации.

34.Оформление залов для проведения конференций.

35.Вентиляционная система в гостиницах.

36.Охранная система в гостиницах. Технология эксплуатации.

37.Световое решение в дизайне гостиниц. Критерии качества освеще-

ния.

38.Мягкий инвентарь в гостиницах. Технология использования.

39.Электрооборудование и освещение в гостиницах.

40.Дизайн помещений и свойства цветовых оттенков.

41.Средства связи в гостиницах (телефон, телетайп, сигнализация, радиофикация).

42.Цветовое решение при оформлении интерьера. Влияние цвета на психику человека.

43.Лифтовое оборудование гостиниц. Классификация лифтового оборудования.

44.Световой климат в помещении гостиниц.

45.Виды отопления в гостиницах.

46.Классификация освещения и осветительных приборов.

47.Система вентиляции в гостиницах.

48.Технология использования различных видов освещения в помещениях гостиницы.

49.Холодильное оборудование гостиниц.

50.Классификация ресторанов при гостиницах.

51.Световой климат в помещении гостиниц.

52.Особенности меблировки в общественных и жилых помещениях гос-

тиниц.

53.Виды осветительных приборов в гостиницах.

54.технология проведения уборочных работ в гостиницах.

55.Система охраны в гостиницах.

56.Современные архитектурные стили в гостиницах.

57.Какими показателями определяются состав площади предприятий питания.

58.Принципы и виды размещений вспомогательных предприятий на жилом этаже гостиницы.

59.Требования к эксплуатации перекрытий, витражей, пола, окон и две-

рей.

60.Технология эксплуатации системы отопления в гостиницах. Виды отопления.

61.Особенности эксплуатации и размещения электрощитовых помещений в гостиницах.

62.Особенности оформления оконных и дверных проёмов в гостиницах.

8. РЕКОМЕНДОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА

а) основная литература:

1.Бройдо В.Л. Офисная оргтехника для делопроизводства и управле-

ния.- М.: - Филинъ, 2008.

2.Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов.- Феникс Р/нД, 2004.

3.Горохов В.Г., Степин В.С. Философия науки и техники. – М.: ЮНИ-

ТИ, 2005.

4.Кузнецов Е.П., Дыбов A.M., Сутырин Н.М. Техника и технология отраслей городского хозяйства. - СПб.: Ижевск, 2007.

5.Ляпина И.Ю. Материально-техническая база и оформление гостиниц

итуркомплексов: Учебник для сред.проф. образования /М.: Академия, 2004.

6.Методологические проблемы создания новой техники и технологии.

–Новосибирск, Престиж, 2009.

7.Привалов С.Ф. Электробытовые устройства и приборы. - СПб, - Лен-

издат, 2004.

8.Тилигузова Т.М. Технологические процессы машин и аппаратов в производстве бытового обслуживания: конспект лекций. - Улан-Удэ, 2008.

б) дополнительная литература:

1.Ананьев В.А., Балуева Л.Н. и др. Системы вентиляции и кондиционирования. Теория и практика. Учебное пособие - М.: Арина, 2007.

2.Бондарь Е.С., Кравцевич В.Я. Современные бытовые электроприборы и машины. - М.: Машиностроение, 2007.

3.Бытовые нагревательные электроприборы: (конструкции, расчеты, испытания) / А.С. Варшавский и др. - М.: Энергоиздат, 2005.

4.Князев В.Н. Человек и технология. – Киев: Техника, 2006.

5.Лир Э.В., Петко И.В. Электробытовые машины и приборы: Справочник. – Киев: Тэхника, 2005.

6.Машины и оборудование для коммунального хозяйства, пожарная техника, кондиционеры, калориферы, вентиляторы, лифты. - М.: Машмир, 2004.

7.Оборудование предприятий по стирке белья и химической чистке одежды: каталог-справочник. - М.:- 2004.

8.Ортега-и-Гассет Х. Размышления о технике // Вопросы философии. –

2003. - №10.

9.Федцов В.Г. Культура сервиса: учебн-практ. пособие для студ. экон. вузов и специалистов сферы сервиса. - М.,- 2005.

10.Харрисон Дж. Организация работы секретаря учреждения: пер. с англ. - М.: Экономика, 2005.

9 ПРИЛОЖЕНИЯ

Таблица 1 – Требования гостиниц различных категорий

Требования			Категория *
Требования	1	2		3	4	5
	1	2		3	4	5
1	2	3		4	5	6
1. Здания и прилегающая к нему территория
1.1 Вывеска:
- освещаемая или светящаяся	Х	Х
- светящаяся с эмблемой				Х	Х	Х
1.2 Вход для гостей:
- отдельный от служебного входа	Х	Х		Х	Х	Х
- с козырьком для защиты от атмосферных осад-					Х	Х
ков на пути от автомобиля					Х	Х
ков на пути от автомобиля
- воздушно-тепловая завеса в ресторан (кафе,					Х	Х
бар):					Х	Х
бар):
из гостиницы	Х	Х		Х	Х	Х
с улицы				Х	Х	Х
1.3 Автостоянка:
- охраняемая, в гостиницах				Х	Х	Х
- охраняемая, в мотелях	Х	Х		Х	Х	Х
- или гараж				Х	Х	Х
-количество мест в зависимости от количества
номеров, не менее:
для гостиниц 10%	Х	Х
20%				Х
30%					Х	Х
для мотелей 80%	Х	Х		Х	Х
2. Техническое оборудование
2.1 Аварийное освещение и энергоснабжение
- аварийное освещение (аккумуляторы, фонари,	Х	Х
свечи)	Х	Х
свечи)
- стационарный генератор, обеспечивающий ос-				Х
новное освещение и работу всего энергопотреб-				Х
ляющего оборудования
- стационарный генератор, обеспечивающий ра-					Х	Х
боту всего энергопотребляющего оборудования					Х	Х
боту всего энергопотребляющего оборудования
2.2 Водоснабжение: горячее от резервной сис-				Х	Х	Х
темы ГВС на время аварии, профилактических				Х	Х	Х
работ
2.3 Оборудование для дополнительной фильтра-					Х	Х
ции воды					Х	Х
ции воды
2.4 Кондиционирование воздуха во всех поме-					Х	Х
щениях, круглогодично					Х	Х
щениях, круглогодично
2.5 Внутреннее радиовещание с возможностью					Х	Х
радиотрансляции во всех помещениях, включая					Х	Х
лифты
55

Продолжение таблицы 1

1	2	3	4	5	6
2.6 Лифт в здании:
- более 1-го этажа				Х	Х
- более 2-х этажей			Х
- более 3-х этажей	Х	Х
- грузовой и пассажирский отдельно				Х	Х
- время ожидания не более 30 сек.				Х	Х
45 сек.			Х
- круглосуточный подъём и спуск	Х	Х	Х	Х	Х
- служебный, отдельный от лифта для гостей				Х	Х
2.7 Телефонная связь из номера:
- внутренняя (без выхода в город) или кнопка	Х
вызова обслуживающего персонала в 100% но-	Х
меров
- внутренняя в 100% номеров		Х
- прямая с городской сетью в 100% номеров			Х
- прямая с городской, междугородной, междуна-				Х	Х
родной сетью в 100% номеров				Х	Х
родной сетью в 100% номеров
2.8 Телефоны коллективного пользования в об-
щественных помещениях (вестибюле) в кабине-
те или под акустическим колпаком
- городской, междугородный, международный	Х	Х	Х	Х	Х
- городской: не менее одного на этаж при отсут-	Х	Х
ствии телефона в номере	Х	Х
ствии телефона в номере
3. Номерной фонд
3.1 Мест в одно- и двухместных номерах не ме-
нее:
- 60%	Х
- 80%		Х
- 100%			Х	Х	Х
3.2 Многокомнатные номера (апартаменты) и		Х	Х
(или) номера, которые могут быть соединены		Х	Х
(или) номера, которые могут быть соединены
- Многокомнатные номера (апартаменты)			Х	Х
3.3 Площадь номера (не учитывая площадь
санузла, лоджии, балкона), м2
- однокомнатного одноместного:
8	Х	Х
10			Х
12 (16)				Х
14 (18)					Х
-однокомнатного двухместного
12	Х	Х
14			Х
14 (20)				Х
16 (25)					Х
56

Продолжение таблицы 1

	1	2	3	4	5	6
3.4	Номера, предназначенные для приёма боль-
шого числа гостей, должны иметь площадь, оп-		Х	Х
ределяемую из расчёта: 6 м2 на каждое допол-		Х	Х
нительное место
3.5	Санузел в номере:
-умывальник, унитаз, ванная или душ:
	не менее 25% номеров	Х
	не менее 50% номеров		Х
	100% номеров			Х
- умывальник, унитаз, ванна в 100% номеров					Х	Х
- дополнительный туалет для многокомнатных					Х	Х
номеров					Х	Х
номеров
3.6	Номер без санузла оборудуется умывальни-	Х	Х
ком		Х	Х
ком
3.7	Площадь санузла в м2
	3,8	Х	Х	Х
	4,0				Х
	5,0					Х
	4. Техническое оснащение
4.1	Двери и замки
- с внутренним предохранителем		Х	Х	Х	Х	Х
- замок повышенной секретности					Х	Х
-глазок в двери						Х
4.2	Охранная сигнализация или электронные					Х
средства контроля за безопасностью номера						Х
средства контроля за безопасностью номера
4.3	Звукоизоляция
- на уровне 35 дБ А		Х	Х	Х
- повышенная, обеспечивающая уровень шума					Х	Х
менее 35 дБ А					Х	Х
менее 35 дБ А
4.4	Освещение:
- от потолочного (настенного), напольного све-		Х	Х	Х	Х	Х
тильника		Х	Х	Х	Х	Х
тильника
- прикроватный светильник		Х	Х	Х	Х	Х
- настольная лампа				Х	Х	Х
- светильник над умывальником		Х	Х	Х	Х	Х
- выключатель дистанционного управления всех					Х	Х
источников света у изголовья кровати					Х	Х
источников света у изголовья кровати
4.5	Электророзетки:
- с указанием напряжения		Х	Х	Х	Х	Х
-разнопазовые					Х	Х
4.6	Отопление:
- термостат для индивидуальной регулировки t					Х	Х
- подогрев пола в ванной комнате						Х
4.7	Регулятор кондиционирования воздуха				Х	Х
	57

Продолжение таблицы 1

1	2	3	4	5	6
4.8 Телефонный аппарат:
- в апартаментах в каждой комнате		Х	Х	Х	Х
- в ванной комнате			Х	Х	Х
- кнопка вызова обслуживающего персонала					Х
4.9 Будильное устройство (таймер)				Х	Х
4.10 Радиоприёмник	Х	Х	Х	Х	Х
4.11 Телевизор:
- в многокомнатных номерах	Х	Х
- по просьбе гостя	Х	Х
- цветной в каждом номере			Х	Х	Х
- с экраном не менее 37 см по диагонали, приё-
мом программ основных телекомпаний мира и				Х	Х
гостиничного видеоканала, с дистанционным				Х	Х
гостиничного видеоканала, с дистанционным
управлением
4.12 Холодильник в многокомнатных номерах	Х	Х	Х
4.13 Мини-бар				Х	Х
4.14 Мини-сейф				Х	Х
5. Оснащение мебелью и	инвентарём
5.1 Кровать (минимальные размеры):
- односпальная 80 × 190 см	Х	Х
- односпальная 90 × 200 см			Х	Х	Х
- двуспальная 160 × 190 см	Х	Х	Х
- двуспальная 160 × 200 см				Х	Х
- двуспальная 200 × 200 см					Х
- детские (по просьбе)		Х	Х	Х	Х
5.2 Комплект постельных принадлежностей и
белья: матрац с наматрацником, две подушки,	Х	Х	Х	Х	Х
одеяло, дополнительное одеяло, покрывало на	Х	Х	Х	Х	Х
кровать, простыня, пододеяльник, наволочки
льняные или хлопчатобумажные
5.3 Прикроватный коврик у каждой кровати при	Х	Х	Х
отсутствии ковров или коврового покрытия	Х	Х	Х
отсутствии ковров или коврового покрытия
5.4 Ковры или ковровое покрытие пола				Х	Х
5.5 Прикроватная тумбочка (столик) у каждого	Х	Х	Х	Х	Х
спального места	Х	Х	Х	Х	Х
спального места
5.6 Шкаф:
- с полками, вешалкой и плечиками (не менее 5	Х	Х	Х	Х	Х
шт/место)	Х	Х	Х	Х	Х
шт/место)
- допускается встроенный	Х	Х	Х
5.7 Вешалка для верхней одежды и головных	Х	Х	Х	Х	Х
уборов	Х	Х	Х	Х	Х
уборов
5.8 Стул (не менее одного):
-на гостя	Х	Х	Х
- на номер				Х	Х
58

Продолжение таблицы 1

	1	2	3	4	5	6
5.9 Кресло для отдыха:
- на гостя					Х	Х
- на номер			Х	Х
5.10	Стол / письменный стол	Х	Х
5.11	Письменный стол с рабочим креслом			Х	Х	Х
5.12	Журнальный столик				Х	Х
5.13	Полка (подставка) для багажа	Х	Х	Х	Х	Х
5.14	Подставка под телевизор			Х	Х	Х
5.15	Плотные занавеси (жалюзи), обеспечиваю-	Х	Х	Х	Х	Х
щие затемнение помещения		Х	Х	Х	Х	Х
щие затемнение помещения
5.16. Зеркало:
- в полный рост в каждой комнате					Х	Х
- в комнате, дополнительно к зеркалу в ванной		Х	Х	Х
над умывальником		Х	Х	Х
над умывальником
5.17	Щётки: одёжная и сапожная	Х	Х	Х	Х	Х
5.18	Ключ комбинированный (для открывания	Х	Х	Х	Х	Х
бутылок)		Х	Х	Х	Х	Х
бутылок)
5.19	Графин, стаканы	Х	Х	Х
5.20	Набор посуды для мини-бара				Х	Х
5.21	Пепельницы	Х	Х	Х	Х	Х
5.22	Информационные материалы в номере:
- на иностранных языках				Х	Х	Х
- телефонный справочник			Х	Х	Х	Х
-перечень предоставляемых гостиницей услуг		Х	Х	Х	Х	Х
- рекламные материалы (буклеты, брошюры) с			Х	Х	Х	Х
туристской и др. информацией			Х	Х	Х	Х
туристской и др. информацией
5.23	Набор письменных принадлежностей (кон-			Х	Х	Х
верты, почтовая бумага, ручка, карандаш)				Х	Х	Х
верты, почтовая бумага, ручка, карандаш)
5.24	Противопожарная инструкция	Х	Х	Х	Х	Х
5.25	Инструкция о действиях в экстремальных	Х	Х	Х	Х	Х
условиях, характерных для данного места		Х	Х	Х	Х	Х
(оползни, землетрясения)
	6. Инвентарь и предметы санитарно-гигиенического оснащения номера
6.1 Зеркало:
- над умывальником		Х	Х	Х
- большого размера или зеркальная стенка					Х	Х
- косметическое для бритья и макияжа					Х	Х
6.2 Полка для туалетных принадлежностей		Х	Х	Х	Х	Х
6.3 Занавес для ванной				Х	Х	Х
6.4 Коврик		Х	Х	Х	Х	Х
6.5 Фен для сушки волос						Х
6.6 Полотенцедержатель, крючки для одежды		Х	Х	Х	Х	Х
6.7 Полотенца (на каждого гостя):
	59

- не менее двух		Х	Х
- не менее трёх				Х
- не менее пяти					Х	Х
- в том числе банное		Х	Х	Х	Х	Х
6.8 Махровая простыня в апартаментах				Х
6.9 Халат банный (на каждого гостя)						Х
6.10	Шапочка банная (на каждого гостя)			Х	Х	Х
6.11	Тапочки банные (на каждого гостя)					Х
6.12	Туалетные принадлежности на каждого
гостя (замена по мере потребления):
- туалетное мыло		Х	Х	Х	Х	Х
- туалетное мыло в фирменной упаковке				Х	Х	Х
- шампунь, гель, лосьон, соль для ванны					Х	Х
6.13	Салфетки:
- бумажные				Х	Х	Х
- махровые					Х	Х
6.14	Туалетная бумага (с резервным рулоном)	Х	Х	Х	Х	Х
6.15	Держатель для туалетной бумаги	Х	Х	Х	Х	Х
6.16	Крышка для унитаза	Х	Х	Х	Х	Х
6.17	Щётка для унитаза (в футляре)	Х	Х	Х	Х	Х
6.18	Корзина для мусора	Х	Х	Х	Х	Х
6.19	Пакеты для предметов гигиены		Х	Х	Х	Х
6.20	Пакеты прачечной, химчистки			Х	Х	Х
	7. Санитарные объекты общего пользования
7.1 Туалеты:
- вблизи общественных помещений		Х	Х	Х	Х	Х
- на этажах для номеров без санузлов (не менее
1-го на 5 номеров, включая туалеты в душевых		Х	Х
и ванных комнатах общего пользования, но не		Х	Х
и ванных комнатах общего пользования, но не
менее 2 на этаж)
7.2 Оборудование туалетов: туалетные кабины,
умывальник с зеркалом, электророзетка, туалет-		Х	Х	Х	Х	Х
ная бумага, мыло, бумажные салфетки или		Х	Х	Х	Х	Х
электрополотенца, крючки для одежды, корзи-
ны для мусора
7.3 Ванные комнаты / душевые на этажах для
номеров без санузлов (ванные / душевые каби-		Х	Х
ны из расчёта 1 на каждые 5 номеров без сануз-		Х	Х
ны из расчёта 1 на каждые 5 номеров без сануз-
ла, но не менее 2 на этаж)
7.4 Оборудование ванных комнат / душевых:
ванные, душевые кабины, туалетная кабина,		Х	Х
умывальник с зеркалом и полкой для туалетных		Х	Х
принадлежностей, крючки для одежды, корзина
для мусора
	8. Общественные помещения
	60

<<< < Предыдущая 1 2 3 4 56 / 86 7 8 > Следующая >>>

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]