Техника и технология в социально-культурном сервисе и туризме. Учебное пособие

дух при температуре +10° С можно считать насыщенным, когда в нем содержится 9 г водяного пара.

Решение:

Относительная влажность = (количество водяного пара в воздухе / количество насыщенного водяного пара) х 100%

а) (7/9) × 100% = 78% б) (8/9) × 100% = 89% в) (8,5/9) × 100% = 94%

Задача № 6.

Рассчитайте площадь кабинета вычислительной техники (а также длину и ширину кабинета) для 10 пользователей. Если объем должен на 1 пользователя должен составлять не менее 24 м3 на одного пользователя при высоте кабинета 3 м.

Решение:

1)Определим площадь кабинета на одного пользователя 24 м3 / 3м = 8 м2

2)Определим возможные длину и ширину на 1 пользователя. Приемлемы различные варианты, например: 2 × 4 = 8 м2; 3,2 × 2,5 = 8 м2

3)Определим площадь кабинета для 10 пользователей 8 × 10 = 80 м2

4)Определим длину и ширину кабинета

2 × 5 = 10; 4 × 2 = 8 Таким образом, размеры кабинета 10×8 м

б) 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 3,2 3,2

2,5 × 5 = 12,5; 3,2 × 2 = 6,4 Т.о. размеры кабинета 12,5×6,4 м

Более целесообразно выбрать параметры а) 10×8 м

41

6 ЗАДАНИЯ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ ОЧНОЙ И ЗАОЧНОЙ ФОРМ ОБУЧЕНИЯ

6.1 Общие указания

Тема 1. Современные архитектурно-строительные тенденции гостиничных зданий. Помещения гостиниц

Цель самостоятельной работы: сформировать у студентов целостное представление об архитектурно-строительных тенденциях гостиничных зданий. Глубоко изучить архитектурные особенности внутренней и внешней планировки зданий гостиницы.

Виды самостоятельной работы: изучение лекционного материала; работа с учебной и научной литературой; выполнение и оформление рефератов.

Планируемые результаты: закрепление изученного материала, а также умений и навыков работы с учебной литературой; более глубокое детальное изучение различных аспектов темы.

Тема 2. Меблировка и эстетическое оформление внутренних помещений гостиниц

Цель самостоятельной работы: детальное изучение меблировки и оборудования помещений; изучение возможностей внутреннего декорирования помещений гостиницы.

Виды самостоятельной работы: самостоятельное изучение темы: декоративные растения в гостиничном интерьере; изучение лекционного материала.

Планируемые результаты: закрепление изученного материала; выявление современных тенденций декорирования гостиничных помещений.

Тема 3. Внутренний дизайн гостиниц. Оснащенность мебелью, мягким и жестким инвентарем гостинично-ресторанного технологического процесса

Цель самостоятельной работы: ознакомление с историческими стилями, в соответствии с которыми развивался дизайн мебели гостиниц.

Виды самостоятельной работы: выполнение и оформление рефератов; изучение лекционного материала; работа с научной литературой.

Планируемые результаты: детальный анализ исторических стилей интерьера помещений; формирование целостного представления о возможностях использования того или иного стиля.

Тема 4. Инженерные сети, коммуникации, оборудование гостиниц

Цель самостоятельной работы: ознакомление с основными видами оборудования гостиниц, инженерных сетей и коммуникаций.

Виды самостоятельной работы: изучение лекционного материала; работа с научной литературой; подготовка к семинарским занятиям.

42

Планируемые результаты: закрепление изученного материала, а также умений и навыков работы с учебной литературой.

Тема 5. Уборочные работы в помещениях гостиничного предприятия. Подготовка к обслуживанию клиентуры

Цель самостоятельной работы: дать характеристику видам уборочных работ и уборочным материалам; выявить, в чем состоит подготовка к обслуживанию клиентуры предприятий питания при гостиницах.

Виды самостоятельной работы: изучение лекционного материала; самостоятельное изучение темы: уборочные работы в вестибюлях.

Планируемые результаты: ознакомление с видами уборочных работ в гостиницах; закрепление изученного материала.

Тема 6. Индустрия гостеприимства

Цель самостоятельной работы: ознакомиться с организаторами гостиничного бизнеса и качеством гостиничного бизнеса.

Виды самостоятельной работы: изучение лекционного материала; работа с учебной и научной литературой; подготовка к семинарским занятиям.

Планируемые результаты: закрепление умений и навыков работы с учебной и научной литературой; более глубокое и детальное изучение проблемы.

Тема 7. Специфика ресторанного производства

Цель самостоятельной работы: изучение специфики ресторанного производства: организации обслуживания клиентуры в номерах, мероприятий, проводимых в ресторанах; обслуживание туристов и участников массовых мероприятий.

Виды самостоятельной работы: выполнение оформления рефератов; работа с научной литературой; изучение лекционного материала.

Планируемые результаты: более глубокое и детальное изучение различных аспектов ресторанного производства; закрепление умений и навыков работы с учебной и научной литературой.

Тема 8. Организационные структуры гостиничного хозяйства

Цель самостоятельной работы: ознакомиться со структурой гостиничного предприятия; выявить формы управления гостиницами, а также службы гостиниц и их назначение.

Виды самостоятельной работы: изучение лекционного материала; работа с учебной литературой; подготовка к практической работе.

Планируемые результаты: закрепление умений и навыков работы с учебной литературой; более глубокое и детальное изучение проблемы.

Тема 9. Должностные инструкции персонала гостиниц и ресторанов

Цель самостоятельной работы: ознакомиться с должностными инструкциями персонала гостиниц и ресторанов.

43

Виды самостоятельной работы: изучение лекционного материала; работа с учебной литературой.

Планируемые результаты: закрепление умений и навыков работы с учебной и научной литературой; более детальное изучение проблемы.

Тема 10. Культура обслуживания. Служебный этикет

Цель самостоятельной работы: ознакомиться с культурой обслуживания в гостиницах и ресторанах; служебным этикетом и манерой поведения персонала гостиницы.

Виды самостоятельной работы: выполнение и оформление рефератов; изучение лекционного материала; работа с учебной и научной литературой.

Планируемые результаты: детальное изучение культуры обслуживания и этикета; закрепление умений и навыков работы с учебной и научной литературой.

6.2 Разделы дисциплины и виды самостоятельной работы по формам обучения

Таблица 23 - Виды самостоятельной работы для студентов очной формы обучения

Таблица 24 – Виды самостоятельной работы для студентов заочной формы обучения

6.3. Тематика рефератов для самостоятельной работы студентов

1. Развитие архитектурно-строительных тенденций формы здания гостиницы с древних времен до конца XV в.

46

2.Развитие архитектурно-строительных тенденций формы здания гостиницы на Руси.

3.Развитие архитектурно-строительных тенденций формы здания гостиницы в США.

4.Современные тенденции в развитии формы здания гостиницы.

5.Общий обзор исторических стилей внутреннего убранства жилых помещений.

6.Характеристика дизайна помещений античного стиля.

7.Особенности внутреннего убранства готического стиля.

8.Характеристика дизайна помещений эпохи Ренессанса.

9.Особенности интерьера в стиле Барокко.

10.Характеристика дизайна помещений в стиле классицизма.

11.Особенности внутреннего убранства помещений в стиле историзма.

12.Особенности интерьера в конструктивистском стиле.

13.Современный стиль дизайна помещений гостиницы.

14.Особенности обслуживания предприятием питания клиентуры в но-

мерах.

15.Специфика обслуживания мероприятий, проводимых в ресторане.

16.Технология обслуживания клиентуры ресторана.

17.Особенности обслуживания предприятием питания туристов и участников массовых мероприятий.

18.Специфика обслуживания банкетных мероприятий.

19.Особенности служебного этикета сотрудников гостиничного предприятия.

20.Особенности характера и манера поведения, необходимые работнику сферы обслуживания.

21.Внешний вид и культура речи сотрудников гостиницы.

6.4. Индивидуальные задания для самостоятельной работы

Тема 1. Современные архитектурно-строительные тенденции гостиничных зданий. Помещения гостиниц

1. Развитие формы здания гостиницы.

Задание: изучить, как развивалась с древнейших времен форма здания гостиницы и составить тестовые задания (5 тестов. 4 варианта ответов).

Вопросы для самоконтроля:

1)Какие типы сооружений, предназначенные для приема на ночлег, были распространены в Древней Греции. В чем их особенность?

2)В чем особенность планировки «странноприимных домов», монастырей и дорожных гостиниц в Англии?

3)Какова функция гостиных дворов на Руси? В чем их особенность?

47

4) Какова эволюция зданий гостиниц в США?

2. Виды гостиничных объектов.

Задание: изучить какие существуют виды гостиничных объектов, в чем особенность их архитектурного решения, и составить кроссворд минимум (15 слов).

Вопросы для самоконтроля:

1)Что представляют собой гостиницы для отдыхающих?

2)Какова архитектура гостиниц на туристских дорогах?

3)Каковы отличительные черты гостиниц на курортах?

4)В чем особенность мотелей?

5)Каковы архитектурные нюансы территории вокруг гостиничных зда-

ний?

Тема 3. Внутренний дизайн гостиниц. Оснащенность мебелью, мягким и жестким инвентарем гостинично-ресторанного технологического процесса

1. Исторические стили, в соответствии с которыми развивался дизайн мебели и внутреннее оформление гостиниц.

Задание: изучить, в чем особенность исторических стилей, какие архитектурные и дизайнерские находки сопутствовали каждому из них, составить 10 тестовых заданий с 4 вариантами ответов.

Вопросы для самоконтроля:

1)Каково убранство гостиниц античного стиля?

2)В чем особенность убранства готического стиля?

3)В чем особенность убранства в период Ренессанса?

4)В чем особенность убранства с стиле Барокко?

5)Каковы тенденции стиля классицизм?

6)Каковы тенденции стиля историзм?

7)Каковы тенденции стиля конструктивизм?

8)Каковы тенденции современного стиля?

Тема 4. Инженерные сети, коммуникации, оборудование гостиниц 1. Инженерные сети.

Задание: изучить, какие инженерные сети предусмотрены в гостиничном комплексе, в чем их особенность, составить 5-7 тестовых заданий с 3 вариантами ответов.

Вопросы для самоконтроля:

1)На какие 3 части условно делят искусственное освещение гостиниц?

2)Каково освещение номеров?

3)В чем особенность лифтового оборудования гостиницы?

4)Каково санитарное оборудование гостиниц?

48

5)Какие системы отопления применяют в гостиницах?

6)В чем особенность системы вентиляции гостиниц?

2. Производственно-технологическое оборудование.

Задание: изучить виды производственно-технологического оборудова-

ния и его назначение, составить кроссворд из 15-20 слов.

Вопросы для самоконтроля:

1)Какова техника охлаждения продуктов?

2)Что представляют из себя и каковы функции холодильных камер и

боксов?

3)Каковы функции холодильных шкафов, морозилок, холодильных торговых прилавков?

4)В чем особенность кухонного оборудования?

5)Какие существуют виды кухонного оборудования?

Тема 6. Индустрия гостеприимства 1. Организаторы гостиничного бизнеса.

Задание: изучить, кто является организаторами (основоположниками) гостиничного бизнеса, каков вклад каждого из них в индустрию гостеприимства. Составить 10 тестовых заданий с 3 вариантами ответов.

Вопросы для самоконтроля:

1)Какова заслуга Элсворта Сталера в формировании индустрии гостеприимства?

2)Каковы нововведения в гостиничный бизнес Конрада Хилтона?

3)В чем особенность управления гостиниц по методу Ральфа Хитца?

4)Какова заслуга Рея Крока?

5)Каковы идеи Кеммона Уилсона в гостиничном бизнесе?

Тема 7. Специфика ресторанного производства 1. Классификация ресторанов.

Задание: какова классификация ресторанов и в чем заключаются основные отличия, составить кроссворд из 15-20 слов.

Вопросы для самоконтроля:

1)Что такое ресторан и ресторанный бизнес?

2)Какова бывает атмосфера в ресторане?

3)Как классифицируются рестораны в зависимости от места распо-

ложения?

4)Какие существуют разновидности предприятий питания, функционирующих при гостиницах?

5)Какие существуют типы ресторанов по условию и формам обслуживания?

6)Какова классификация типов ресторанов?

49

2. Технология обслуживания клиентуры в ресторане.

Задание: в чем особенность обслуживания клиентуры в ресторане, составить 10-15 тестовых заданий с 3 вариантами ответов.

Вопросы для самоконтроля:

1)В чем заключается процесс сервировки?

2)Как происходит встреча гостей?

3)В чем особенность приема заказа?

4)Как происходит организация подачи блюд?

Тема 10. Культура обслуживания. Служебный этикет 1. Внешний вид, манеры поведения и культура речи персонала.

Задание: изучить, в чем особенность культуры обслуживания персонала гостиницы и составить 10 тестовых заданий с 3 вариантами ответов.

Вопросы для самоконтроля:

1)Как нужно стоять работникам гостиницы?

2)В чем особенность поклона работников гостиницы?

3)Какая должна быть походка работников гостиницы?

4)Как можно смотреть работникам гостиницы?

5)В чем особенность форменной одежды работников гостиницы?

6)Каков должен быть тон разговора работников гостиницы?

7)В чем особенность обращения к гостям работников гостиницы?

50