Добавил:
ivanov666
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Техника и технология сервисной деятельности. Учебное пособие
.pdf
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования
«Ставропольский государственный аграрный университет»
Кафедра туризма и серсвиса
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
СЕРВИСНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ
43.03.03 «Гостиничное дело»
Ставрополь
2021
2
Е55
УДК 64.069.6:062.272(076)
ББК 65.43 я 7
Е55
Учебное пособие по дисциплине «Технология организации пассажирских перевозок»
утверждена методическим советом факультета социально-культурного сервиса и
туризма протоколом № 1 от 30 августа 2021 года
Авторы:
Елфимова Ю. М., Трухачев А. В., Иволга А. Г., Рязанцев И. И., Варивода В. С.
Рецензенты:
Байдаков А. Н., доктор экономических наук, профессор,
ФГБОУ ВО «Ставропольский государственный аграрный университет»
Сериков С. С., кандидат экономических наук, доцент,
кафедра «Предпринимательства и мировой экономики»
ФГБОУ ВО «Ставропольский государственный аграрный университет»
Техника и технология сервисной деятельности : учебное
пособие / Ю М. Елфимова, А. В. Трухачев, А. Г. Иволга,
И. И. Рязанцев, В.С. Варивода. – Ставрополь : СЕКВОЙЯ, 2021. –
72 с.
Для студентов вузов очного (заочного) отделения
направления подготовки 43.03.03 «Гостиничное дело», с целью
формирования знаний в области индустрии гостеприимства.
УДК 64.069.6:062.272(076)
ББК 65.43 я 7
3
3
СОДЕРЖАНИЕ
Тема 1. Предмет и сущность техники и технологии ........................................... 4
Тема 2. Задачи технического и технологического оснащения предприятий и
учреждений сервисной деятельности .................................................................... 8
Тема 3. Технологизация социальных процессов в обществе............................ 11
Цель: изучить процесс технологизация социальных процессов в обществе .. 11
Тема 4. Направления технического прогресса в сервисной деятельности ..... 14
Тема 5. Современные технологии в сервисной деятельности .......................... 17
Тема 6. Технология создания и продвижение туристского продукта ............. 20
Тема 7. Технологический процесс управления гостиницей и средством
размещения ............................................................................................................ 27
Тема 8. Инжиниринг как новая технология обслуживания клиентов ............. 31
Тема 9. Технология организации и проведения корпоративного праздника .. 34
Тема 10. Технология предоставления таймшерных услуг ................................ 37
Тема 11. Франчайзинг как способ организации бизнеса в сервисной
деятельности .......................................................................................................... 40
Тема 12. Технология создания и управления брендом ..................................... 43
Тема 13. Приоритетные технологии сервисной деятельности ......................... 47
Тема 14. Технология организации и проведения маркетингового
исследования в сервисной деятельности ............................................................ 50
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ........................................................................................ 53
СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ............................................... 70
4
4
Тема 1. Предмет и сущность техники и технологии
Цель: изучить предмет и сущность техники и технологии сервисной
деятельности
План:
1. Сущность техники и технологии.
2. Техника и технологии в СКСиТ.
Теоретическая часть
Действуя в условиях рынка, каждое современное предприятие или
фирма стремится работать эффективно – это один из способов выжить в
современном мире с его жестокой конкуренцией. Понятие «эффективность»
можно оценить по разному. Скажем, с коммерческой точки зрения – это
способ получить большую прибыль, с точки зрения производственной
деятельности - это рациональная организация производства и продажи своего
продукта (товаров, услуг), Другими словами, это высокая отдача, которую
компания или организация получают взамен рационально, с умом
потраченных средств, усилий, времени.
Понятие «техника» (от греч. «tеchnike» – искусная, позже «techne»
искусство, ремесло) одно из самых древних и широко распространенных
сегодня.
В настоящее время под техникой подразумевается совокупность
материальных средств (орудий, машин, систем), создание которых
продиктовано необходимостью осуществления производственных процессов
и обслуживанием непроизводственных потребностей общества. При этом
определяется назначение техники: полная или частичная замена функций
человека во время производственного процесса с целью облегчения труда и
повышения производительности.
Существует и другое значение – «совокупность приемов и способов для
5
5
выполнения чего-либо», близкое к современному понятию «технологический
процесс», как элементу технологии.
Технология, как понятие, различными авторами трактуется довольно
широко и классифицируется как объективная и субъективная составляющая.
Это некий алгоритм (система операций, выполняемых определенным
способом, методом, по специальным правилам), приводящий к
определенному результату и связанный с изменением состояния, свойств,
форм, качества какого-либо объекта или процесса.
Технологии – это системы, которые динамичны, главным образом, за
счет собственного внутреннего потенциала, важнейшее достижение
человеческого общества. Техника и технологии должны быть направлены на
преобразование не только деятельности человека, но и его самого.
Между техникой и технологиями существует взаимосвязь. Развитие
технологий порождает новую технику, совершенствует ее, делает более
производительной, полезной, технологичной, управляемой,
многофункциональной. В свою очередь, функционирование техники
приводит к изменениям в технологиях, способствуя их эффективности,
научности, продуктивности.
Техника – как элемент производительных сил, уходящий корнями в
историю и имея широкую историческую перспективу, является феноменом, и
занимает особое место в общественном развитии. Ее главное назначение –
воздействуя на окружающий мир и силы природы реализовать возможности
человека.
Техника является частью системы производительных сил общества. Она
играет роль посредника между человеком и природой. Таким образом,
прямая и обратная функции техники – это совокупность связей системы:
человек – техника – природа.
Являясь элементом человеческой деятельности, техника выполняет
социальную функцию.
Развитие техники и технологий, безусловно, связано с понятием
6
6
цивилизация, выступающим синонимом высших достижений человека и
человечества.
Сегодня наука определяет «цивилизацию», как качественную специфику
(своеобразие материальной, духовной, социальной жизни) стран, народов на
определенном этапе развития.
Задания
1. Дать характеристику понятию «Предмет» и «Сущность» техники и
технологии сервисной деятельности___________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
2. Перечислите основные аспекты понятия «Технология»___________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
3. Приведите характеристику основным этапам процесса
технологизации_____________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
4. Раскройте содержание функциональной сущности техники и
технологии_________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
5. Соотнесите понятия «Техника и Технология»
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
7
7
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
6. Перспективы развития техники и технологии (плюсы и
минусы)___________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Вопросы для самостоятельного изучения
1. Чем выражается предмет и сущность техники и технологии?
2. Каким важнейшим средством обладают техника и технология?
3. В чем заключается координация работы техники и технологии?
4. Какой аспект управления системами технического обслуживания
является начальным?
5. Каковы особенности понятия «эффективность»?
6. Для чего нужна техника и технологии в сфере социально-
культурного сервиса и туристского бизнеса?
1. Сущность и значение технологий в гостиничном бизнесе.
2. История развития социальных технологий.
3. Роль техники в жизни общества.
4. Процесс становления технологий.
5. Классификация и основные виды социально-культурных
технологий.
Темы рефератов
8
8
Тема 2. Задачи технического и технологического оснащения
предприятий и учреждений сервисной деятельности
Цель: изучить задачи технического и технологического оснащения
предприятий и учреждений сервисной деятельности
План:
1. Техническое и технологическое оснащение предприятий и
учреждений СКСиТ.
2. Совершенствование качества услуг.
3. Совершенствование ценовой политики.
4. Создание (гарантия) безопасных условий обслуживания.
Теоретическая часть
Главная задача технического оснащения, внедрения и использования
новых достижений в технологиях, а также модернизации предприятий
социально-культурного сервиса и туризма – это создание максимально
эмоционального комфорта, уюта и удобств, атмосферы истинного
гостеприимства, которое заставляет клиентов возвращаться туда, где им
было так хорошо.
Комфорт, о котором идет речь, является результатом комплексных
составляющих: физического (устройства, приборы, мебель, температура,
свет, дизайн и т.д.) и психологического (радушие, настроение,
удовлетворение и пр.) комфорта.
Применение техники и технологий способствует улучшению качества
обслуживания, сокращается время обслуживания при одновременном
уменьшении численности обслуживающего персонала. Автоматизация
производства способствует повышению уровня знаний управленческих
работников. Повышается культура обслуживания, рождаются ее
цивилизованные формы, реализующие принцип «Клиент – король»,
9
9
формируется активное движение в сторону мировых стандартов в сфере
оказания услуг.
Целями широкомасштабного использования техники и технологий в
социально-культурном сервисе и туризме являются:
1. Совершенствование качества услуг.
2. Совершенствование цены на услуги.
3. Создание (гарантия) безопасных условий обслуживания.
4. Обеспечение экологической безопасности.
Задания
1. Проанализируйте задачи технического и технологического
оснащения предприятий и учреждений социально-культурного сервиса и
туризма
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
2. Рассмотрите способы воздействия на задачи технического и
технологического оснащения предприятий и учреждений социальнокультурного сервиса и туризма_______________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
3. Перечислите цели широкомасштабного использования техники и
технологий в социально-культурном сервисе и туризме___________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
4. Раскройте принцип «Клиент –
король»___________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
5. Опишите способы совершенствование качества услуг____________
10
10
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Вопросы для самостоятельного изучения
1. Каково социальное и личностное обеспечение экологической
безопасности?
2. Каковы мотивы, используемые при создании (гарантия) безопасных
условий обслуживания?
3. В каких направлениях проводится наблюдения за безопасностью
жизни и здоровья клиентов?
4. По каким признакам можно выделить сохранность имущества
людей и предприятия?
1. Техническая оснащенность предприятий сервисной деятельности.
2. Особенности совершенствования качества услуг.
3. Особенности создания безопасных условий обслуживания.
4. Классификация бытовых машин и приборов.
Темы рефератов
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]