Техника и технология в социально-культурном сервисе и туризме. Учебное пособие

Метод проведения занятий: решение задач. Вопросы для обсуждения

1. Каковы нормативные показатели разрывов и проходов в меблировке помещений жилой группы?

Список литературы

1. Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. – Ростов-на-Дону, Феникс, 2004.

Практическое занятие 9. Расчет допустимых расходов воды через водомеры для разных типов гостиниц

Метод проведения занятий: решение задач. Вопросы для обсуждения

1. Каковы нормативные показатели допустимых расходов воды через водомеры для разных типов гостиниц?

Список литературы

1. Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. – Ростов-на-Дону, Феникс, 2004.

Практическое занятие 10. Расчет нормы амортизационных отчислений по основным гостиничным фондам

Метод проведения занятий: решение задач. Вопросы для обсуждения

1.Какие существуют нормативные значения амортизационных отчислений по основным гостиничным фондам и почему?

2.Формулы для расчета амортизационных отчислений.

Список литературы

1.Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. – Ростов-на-Дону, Феникс, 2004.

2.Ольхова А.П. Гостиницы. – М.: Стройиздат, 2003.

21

4 ПЛАНЫ СЕМИНАРСКИХ ЗАНЯТИЙ 2-Й СЕМЕСТР

4.1Общие указания к семинарским (практическим) занятиям

Темы для семинарских (практических) занятий отражают последовательность изучения курса в соответствии с программой. Семинарские (практические) занятия преследуют ряд целей:

-закрепление теоретических основ знаний по определенной теме;

-формирование практических умений и навыков студентов на основе изученного теоретического материала.

4.2Тематический план семинарских (практических) занятий на 2 се-

местр

Таблица 4 – Тематический план семинарских (практических) занятий на 2 семестр

4.3 Планы проведения занятий

Практическое занятие 1. Технология приема и обслуживания туристов гостиницы

Метод проведения занятий: дискуссия. Вопросы для обсуждения

1.Технология приема туристов гостиницы.

2.Обслуживание в номерах и ресторанах.

Контрольные вопросы

1)В чем особенность технологии приема туристов гостиницы?

2)В чем заключается обслуживание туристов в номерах?

22

3)Каково обслуживание туристов в предприятиях питания гости-

ницы?

4)Каково обслуживание клиентуры гостиницы в других местах пребывания (конференц-залы, сауны, бассейны)?

Список литературы

1. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер.

сангл. – М.: Аспект-Пресс, 1995.

2.Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. – Ростов-на- Дону, Феникс, 2003.

3.Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: учебник. – М.: ПрофОбрИзд, 2001.

4.Уокер Дж. Введение в гостеприимство. Учебник / Пер. с англ. – М.:

ЮНИТИ, 1999.

Практическое занятие 2. Международные и национальные акты, регулирующие деятельность гостиниц

Метод проведения занятий: анализ литературы и источников.

Вопросы для обсуждения

1.Международные акты, регулирующие деятельность гостиниц.

2.Национальные акты, регулирующие деятельность гостиниц.

Контрольные вопросы

1) Какие существуют международные акты, регулирующие деятель-

ность гостиниц.

2)Существуют ли различия в деятельности гостиниц в разных регионах

мира.

3)Какие существуют национальные акты, регулирующие деятельность гостиниц.

Список литературы

1. Исмаев Д.К. Международное гостиничное хозяйство. – М.: Луч, 2008.

Практическое занятие 3. Расчет коэффициентов, характеризующих структуру управления и занятости персонала

Метод проведения занятий: решение задач. Вопросы для обсуждения

1)Для чего рассчитывают коэффициенты, характеризующие структуру управления и занятости?

2)Расчет коэффициентов, характеризующие структуру управления и занятости?

Список литературы

1. Волков Ю.Ф. Рыночная реорганизация индустрии гостиничного сервиса. Монография. – Краснодар, ИЭУМСС, 2006.

23

Практическое занятие 4. Примерный расчет расходов на стирку и амортизационные отчисления на мягкий инвентарь разных размеров

Метод проведения занятий: решение задач. Вопросы для обсуждения

1) Что такое амортизационные отчисления, и каково их значение?

Список литературы

1. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. – Ростов-на- Дону, Феникс, 2003.

Практическое занятие 5. Определение состояния гостиничного предприятия

Метод проведения занятий: решение задач. Вопросы для обсуждения

1)Какие существуют критерии для определения состояния гостиничного предприятия?

2)Какие методы оценки состояния предприятия существуют?

Список литературы

1. Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. – Ростов-на-Дону, Феникс, 2004.

Практическое занятие 6. Расчет усредненных сроков службы жилых и общественных зданий

Метод проведения занятий: решение задач. Вопросы для обсуждения

1)Каков метод расчета усредненных сроков службы жилых и общественных зданий?

2)Каково значение расчета этих коэффициентов?

Список литературы

1. Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. – Ростов-на-Дону, Феникс, 2004.

24

5 ЗАДАНИЯ ДЛЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ЗАОЧНОЙ ФОРМЫ ОБУЧЕНИЯ

5.1 Общие указания по оформлению

Используется тетрадь школьного формата в объеме 12 листов. На титульном листе указывается фамилия, имя, отчество. Специальность и номер варианта, переписывается содержание вопросов согласно Вашему варианту. После каждого вопроса дается ответ или приводится решение. Делается вывод. В конце работы указывается список используемой литературы.

5.2Определение варианта и номеров заданий

Вконтрольной работе предусмотрено два теоретических и два практических задания. Номер варианта определяется согласно алфавитному списку группы.

Таблица 5 – Определение варианта и номеров заданий контрольной работы

5.3 Вопросы для выполнения контрольной работы по курсу «Техника и технология в СКСТ»

Задание № 1.

1.Каковы общие критерии к качеству гостиницы категорий 4 и 5 звезд?

2.Каковы общие критерии к качеству гостиницы категорий 3, 2 и 1 звезда? Что такое качество услуг и категории качества?

3.Классификация ресторанов.

4.Дайте характеристику музыкально-развлекательным программам.

5.Охарактеризуйте техническое обеспечение музыкальноразвлекательных программ.

6.Дайте характеристику меню (виды, задачи, оформление).

7.В чем заключается организация обслуживания клиентуры в номерах гостиницы в утреннее время?

8.Какова организация обслуживания клиентуры в номерах гостиницы в обеденное время?

9.В чем особенность обслуживания туристов?

10.Каковы особенности обслуживания участников массовых мероприятий (симпозиумов, совещаний, фестивалей, конференций)?

11.Какова организация обслуживания участников переговоров?

12.Дайте характеристику видам завтраков.

13.Виды банкетов. Охарактеризуйте аперитив.

14.Дайте характеристику банкета-приема с полным обслуживанием официантами.

15.Дайте характеристику банкета-фуршета.

16.В чем особенность обслуживания банкета-коктейля?

17.В чем особенность обслуживания буфета, фуршета, горки?

18.Дайте характеристику линейной структуре управления гостиницами.

19.Охарактеризуйте функциональную структуру управления гостиница-

ми.

20.Каковы формы управления гостиничным предприятием?

26

21.В чем особенность должностных инструкций начальника отдела маркетинга?

22.Каковы должностные инструкции регистратора?

23.Каковы должностные инструкции заведующего хозяйственным отде-

лом?

24.Каковы функции и выполняемая работа горничной дневной смены?

25.Каковы функции и выполняемая работа главного консьержа?

26.Каковы должностные инструкции главного инженера?

27.Каковы функции и выполняемая работа заведующего отделом продуктов питания и напитков?

28.Каковы должностные инструкции шеф-повара?

29.В чем особенность должностных инструкций старшего стюарда?

30.Каковы должностные инструкции директора ресторана (метрдотеля)?

Задание № 2.

1.Каковы особенности развития формы здания гостиницы до 10 в.?

2.В чем особенность Гостиных дворов на Руси XII−XV вв.?

3.Какова эволюция зданий гостиниц в США XVI−XX вв.?

4.Каковы современные концепции архитектуры зданий гостиницы?

5.Какова особенность расположения и архитектурного решения гостиницы для отдыхающих?

6.Каковы архитектурные особенности гостиницы на туристских дорогах и мотелей?

7.В чем особенность архитектурного решения гостиниц на курортах?

8.Каковы черты архитектуры территории вокруг гостиницы (стоянки автотранспорта, гаражи, подъездные пути к вспомогательным службам)?

9.Каковы функциональные связи гостиницы и обслуживания (ресторан, торговое обслуживание, дополнительные услуги)?

10.Что такое конструктивный модуль и каковы способы установки конструкций по отношению к классификации жилых помещений Вы знаете?

11.Какова структура одноместных номеров и особенность функционирования?

12.Какова структура и особенности номера-люкс и апартаментов?

13.Каковы основы размещения служебных помещений (дежурного персонала, чистки и глажения одежды, официантов, сервировочные комнаты, подсобные склады, бельевые, мастерские, аппарата управления)?

14.Особенности лестничных клеток и лифтов.

15.Особенности размещения и функционирования вестибюлей, стоек оформления и гардеробов.

16.Каковы особенности размещения предприятий общественного питания и торговых залов?

27

17.Архитектурные особенности помещений культурно-массового и спортивно-оздоровительного назначения (залы для конференций. Библиотеки. Бильярдные, бассейны)?

18.Основы размещения помещений бытового обслуживания (парикмахерские, мастерские мелкого ремонта, медпункты).

19.Какие Вы знаете принципы размещения мебели?

20.Каков порядок меблировки вестибюля и помещений общего пользования гостиниц?

21.Дайте характеристику холодильному оборудованию и технике охла-

ждения.

22.Дайте характеристику кухонному оборудованию.

23.Каковы требования к мебели для сидения и отдыха?

24.Каковы требования к мебели для сна?

25.Дайте характеристику мебели для письменной работы и стульям.

26.Каковы требования к мебели для хранения вещей?

27.Каковы требования к санитарному оборудованию?

28.Перечислите основные виды столового белья. Как хранят и учитывают столовое белье?

29.Какие виды вентиляции используют в гостинице?

30.Какие виды систем отопления используют в гостинице?

Задание № 3.

Используя приложения «Требования к гостиницам различных категорий» определите категорию звездности гостиницы. Ответ обоснуйте.

1.Гостиница имеет светящуюся эмблему на вывеске; лифт с круглосу-

точным подъемом и спуском; площадь однокомнатного одноместного номера 14 (18) м2; площадь санузла 5 м2; имеется радиоприемник и электророзетки с указанием напряжения; обслуживание в номере круглосуточно.

2.В данной гостинице вход для гостей отдельный от служебного; площадь санузла 3,8 м2; двери и замки с внутренним предохранителем; внутренняя телефонная связь из номера (без выхода в город); номер оснащен односпальной кроватью 80×190 см; мест в одно- и двухместных номерах составляют 60% номерного фонда.

3.Гостиница оснащена дверьми с замком повышенной секретности; мест в одно- и двухместных номерах составляют 100% номерного фонда; в номерах разнопазовые электророзетки; обслуживание в номере в часы завтрака; коридоры имеют сплошное ковровое покрытие.

4.Гостиница имеет светящуюся вывеску; отдельный от служебного вход; 80% мест в одно- и двухместных номерах; площадь санузла 3,8 м2; телефонный аппарат в апартаментах в каждой комнате.

28

5.Гостиница имеет звукоизоляцию на уровне 35дБ·А; телефонные аппараты в ванной комнате; радиоприемники; односпальную кровать в номерах размером 90×200 см; прикроватный коврик у каждой кровати при отсутствии коврового покрытия; махровую простынь в апартаментах.

6.Гостиничные номера оснащены прикроватной тумбочкой у каждого спального места; письменным столом с рабочим креслом; зеркалом в полный рост в каждой комнате; набором посуды для мини-бара; в качестве услуги предоставляется парковка и подача из гаража к подъезду автомобиля гостя.

7.Вход для гостей с козырьком для защиты от атмосферных осадков на пути от автомобиля; кондиционирование воздуха во всех помещениях круглогодично; имеется в двери глазок; двери с внутренним предохранителем; в номерах будильное устройство (таймер).

8.В гостиничных номерах имеется светильник над умывальником; звукоизоляция повышенная, обеспечивающая уровень шума менее 35дБ·А; подогрев в ванной комнате пола; регулятор кондиционирования воздуха; телевизор с дистанционным управлением; мини-сейф и мини-бар.

9.Вход для гостей в ресторан (кафе, бар) из гостиницы; телефонный аппарат в апартаментах в каждой комнате; холодильник в многокомнатных номерах; двуспальная кровать размером 160×190 см; подставка под телевизор; махровая простыня в апартаментах; полотенце на каждого гостя, в т.ч. банное.

10.В номерах имеется полка для туалетных принадлежностей; занавес для ванной; фен для сушки волос; не менее 5 полотенец на каждого гостя; банный халат и банные тапочки на каждого гостя; в гостинице имеется плавательный бассейн с сауной.

11.В гостинице есть парикмахерская-салон (косметический кабинет, маникюр, педикюр); магазины и торговые киоски; кафе и ночной клуб, бар; в качестве услуг предлагается вечерняя подготовка номера; стирка и глажение

втечение 12 часов; смена постельного белья ежедневно.

12.Номерной фонд гостиницы представлен одно- и двухместными номе-

рами и составляет 100%; есть многокомнатные номера (апартаменты); однокомнатный двухместный номер составляет 14 м2; площадь санузла 3,8 м2; двери и замки с внутренним предохранителем; прикроватный коврик у каждой кровати при отсутствии ковров.

13.В номерах имеется ковровое покрытие; кресло для отдыха на гостя; набор посуды для мини-бара. Пепельницы; информационные материалы в номере на иностранных языках; набор письменных принадлежностей; в гостинице плавательный бассейн или сауна.

14.В гостинице имеется комната бытового обслуживания. Помещение для просмотра телепередач; круглосуточная служба приема; смена постель-

29

ного белья производится 1 раз в 3 дня; смена полотенец 1 раз в 3 дня; обслуживание в номере в часы завтрака.

15.Персонал гостиницы имеет письменные стандарты, фиксирующие обязанности и правила работы; персонал должен иметь достаточные знания иностранного языка, употребляемого в данном районе; телевизор в многокомнатных номерах; детски кровати (по просьбе).

16.В номере гостиницы имеются двуспальные кровати размером 160×190 см; допускается встроенный шкаф; стул не менее 1 на гостя; письменный стол; кресло для отдыха на номер; полка (подставка) для багажа; телефонный справочник; полотенце на каждого гостя не менее 2-х.

17.В номерах имеются туалетные принадлежности на каждого гостя: туалетное мыло в фирменной упаковке. гель, соль для ванны; махровые салфетки, пакеты прачечной и химчистки; ковры или ковровое покрытие в зоне отдыха; газеты, журналы; в гостинице есть помещение для переговоров, компьютеры, телефакс.

18.В качестве услуг гостиница предоставляет подноску багажа (из номера в машину и обратно) по просьбе; утреннюю побудку (по просьбе); смену постельного белья 1 раз в 5 дней; смену полотенец 1 раз в 3 дня; номерной фонд в гостинице представлен одно- и двухместными номерами не менее

60%.

19.Номерной фонд в гостинице представлен многокомнатными номерами (апартаментами); санузел в номере (умывальник, унитаз, ванная или душ)

в100% номеров; площадь санузла 3.8 м2; звукоизоляция на уровне 35дБ·А; есть настольная лампа; телефонный аппарат в ванной комнате.

20.В номерах термостат для индивидуальной регулировки температуры, регулятор кондиционирования; разнопазовые электророзетки; вход для гостей в ресторан с улицы; в гостинице плавательный бассейн или сауна; в коридорах сплошное ковровое покрытие.

21.В гостинице есть зал универсальный для культурных (деловых) мероприятий с оборудованием для синхронного перевода, аудио- и видеоаппаратурой; спортивно-оздоровительный центр или клуб здоровья; кафе, бар; в качестве услуг круглосуточная служба приема; швейцар; вечерняя подготовка номера; круглосуточное обслуживание в номере.

22.Во внешнем виде персонала предусмотрены служебные значки; персонал должен свободно владеть одним иностранным языком, а на службе приема должно быть обеспечение перевода с двух-трех иностранных языков; гостиница предлагает парковку и подачу автомобиля к подъезду; обмен валюты круглосуточно; организация встреч и проводов (в аэропорту и на вокзале).

23.Гостиница имеет вывеску со светящейся эмблемой; вход для гостей имеет воздушно-тепловую завесу; аварийное освещение обеспечено стан-

30