Питание при сахарном диабете

Способ приготовления

У кочана цветной капусты удалить зеленые листья и сте= бель, отварить в подсоленной воде до готовности, осту= дить, затем разобрать на кочешки.

Грибы промыть, ошпарить кипятком, немного остудить и нашинковать. Подготовленные грибы сложить в сотей= ник, добавить 2 столовые ложки масла и тушить под крыш= кой.

Приготовить соус: на сковороде обжарить 1 столовую ложку муки с 1 столовой ложкой растительного масла, раз= вести молоком и довести до кипения, немного проварить, затем смешать с яичным желтком и посолить. Соус должен иметь густоту сметаны.

В смазанную маслом сковороду положить половину цветной капусты, затем слой грибов, сверху— оставшуюся половину капусты, залить соусом и посыпать тертым сы= ром. Блюдо поставить в духовку и запечь до образования румяной корочки.

Цветная капуста, запеченная с помидорами

Компоненты

Цветная капуста — 500 г Помидоры — 300 г

Масло растительное — 2 столовые ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в те= чение 5 минут в подсоленной воде, затем капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Помидоры нарезать толстыми дольками. На смазанную маслом фольгу уложить цветную капусту, сверху положить подготовленные помидоры, посолить, сбрызнуть расти= тельным маслом. Овощи завернуть в фольгу и запечь в ду= ховке.

51

Цветная капуста, запеченная с рыбой

Компоненты

Капуста цветная — 500 г Филе морской рыбы — 300 г Морковь — 1 шт.

Молоко нежирное — 1 стакан Сметана нежирная — 0,25 стакана Сыр тертый — 3 4 столовые ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде до полуготовности, морковь почистить и нарезать тонкими кружочками. Рыбу нарезать небольшими кусочками, отварить до полуготовности в подсоленной во= де. Затем в смазанную маслом форму для запекания выло= жить цветную капусту, сверху положить кружочки моркови, на морковь выложить рыбу, залить смесью молока и смета= ны, посыпать тертым сыром и запечь до образования румя= ной корочки.

Цветная капуста, запеченная с брынзой

Компоненты

Цветная капуста — 700 г Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт. Брынза — 150 г

Сметана нежирная — 1 неполный стакан Масло растительное — 1 столовая ложка Соль — по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Морковь отварить до полуготовности, очистить от кожицы и нарезать тонкими

52

кружочками. Лук нарезать кольцами. В смазанную маслом форму для запекания выложить капусту, затем слой морко= ви и лука. Сверху полить сметаной и посыпать тертой брын= зой. Блюдо поставить в горячую духовку и запечь.

Запеканка из брюссельской капусты

Вариант 1 Компоненты

Капуста брюссельская — 1 кг Масло растительное — 3 4 столовые ложки Сыр тертый — 3 4 столовые ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления

Капусту отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение нескольких минут, выложить на сито и дать стечь воде. Долго варить брюссельскую капусту нельзя, иначе она развалится.

В смазанную маслом глубокую сковороду выложить слоями отваренные кочанчики капусты, каждый слой посы= пать тертым сыром и сбрызнуть растительным маслом. Блюдо поставить в нежаркую духовку и запечь до образо= вания румяной корочки.

Вариант 2 Компоненты

Капуста брюссельская — 1 кг Сливки 10% — 1 стакан Яйца сырые — 3 4 шт.

Сыр твердый — 50 г Соль — по вкусу

Способ приготовления

Капусту отварить в подсоленной воде и откинуть на дур= шлаг. Затем капусту выложить в смазанную маслом форму для запекания. Яичные желтки тщательно смешать со

53

сливками, посолить и залить приготовленной смесью уло= женную капусту. Посыпать тертым сыром, поставить в ду= ховку и запечь.

Вариант 3 Компоненты

Брюссельская капуста — 600 г Масло растительное — 1 столовая ложка

Мука грубого помола — 2 столовые ложки Молоко нежирное — 1 стакан Сливки 10% — 2 3 столовые ложки Лимонный сок — 1 столовая ложка Сыр тертый — 3 4 столовые ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления

Капусту отварить в подсоленной воде в течение не= скольких минут и откинуть на дуршлаг.

Муку обжарить со столовой ложкой растительного мас= ла, развести молоком и тщательно перемешать. В молоч= ный соус добавить сливки и лимонный сок и еще раз пере= мешать. Капусту уложить в смазанную маслом форму для запекания, залить приготовленным соусом, посыпать сы= ром и запечь до образования румяной корочки.

Брюссельская капуста, запеченная с кабачками и горошком

Компоненты

Брюссельская капуста — 600 г Кабачки очищенные — 300 г Горошек зеленый — 100 г Сметана нежирная — 0,5 стакана Брынза тертая — 0,5 стакана

Масло растительное — 2 столовые ложки Мука — 1 столовая ложка Соль — по вкусу

54

Способ приготовления

Капусту отварить в подсоленной воде до полуготовнос= ти и откинуть на дуршлаг.

Кабачки нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. В сотейник выложить капусту с ка= бачками и зеленый горошек, перемешать, влить сметану и потушить около 10=15 минут, затем блюдо посыпать брын= зой и запечь в духовке.

Брюссельская капуста, тушенная в сметане

Вариант 1 Компоненты

Капуста брюссельская — 500 г Сметана нежирная — 1 стакан

Зелень петрушки и укропа — по нескольку веточек Соль — по вкусу

Способ приготовления

Брюссельскую капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности и откинуть на дуршлаг. Затем капусту сло= жить в сотейник, влить сметану, посолить по вкусу и тушить под крышкой до готовности. Подавать блюдо, обильно по= сыпав рубленой зеленью.

Вариант 2 Компоненты

Брюссельская капуста — 500 г Мука — 1 столовая ложка Сметана нежирная — 1 стакан Сливки 10% — 0,5 стакана Сок томатный — 0,25 стакана

Масло растительное — 3 4 столовые ложки Зелень укропа — 1 пучок Соль — по вкусу

55

Способ приготовления

Капусту посолить, обвалять в муке и обжарить в расти= тельном масле. Затем капусту выложить в сотейник, влить сметану, смешанную с томатным соком и сливками. Гото= вить блюдо под крышкой на небольшом огне. Перед пода= чей на стол посыпать мелко нарубленным укропом.

Брюссельская капуста, тушенная с морковью

Компоненты

Капуста брюссельская — 500 г Морковь — 2 3 шт.

Молоко нежирное — 1 1,5 стакана Мука — 1 1,5 столовые ложки Зелень кинзы — 1 маленький пучок Соль — по вкусу

Способ приготовления

Капусту и морковь почистить, мелко нашинковать, сло= жить в чашу пароварки, залить горячим молоком, посолить, включить пароварку и готовить блюдо на пару до готовнос= ти. На сухой сковороде прожарить муку до золотистого цвета. Как только овощи будут готовы, жидкость слить, раз= вести в ней прожаренную муку и довести до кипения. Пе= ред подачей на стол полить овощи приготовленным со= усом и посыпать рубленой зеленью.

Кабачки, запеченные по"гречески

Компоненты

Кабачки молодые — 1 кг Лук репчатый мелкий — 200 г

Масло растительное — 3 столовые ложки Рубленая зелень укропа и петрушки — по 1 столовой ложке Лимон — 0,5 шт.

Соль — по вкусу

56

Способ приготовления

Кабачки промыть, обсушить и прямо в кожуре подрумя= нить со всех сторон в растительном масле. Лук почистить, сложить в глубокую сковороду и, не разрезая, целыми го= ловками поджарить в растительном масле. Затем добавить немного воды и тушить под крышкой до готовности. Под= жаренные кабачки сложить в смазанную маслом форму, добавить тушеный лук, немного воды и рубленую зелень, посолить и полить лимонным соком. Блюдо поставить в не слишком жаркую духовку и запечь до готовности.

Кабачки, запеченные с картофелем

Компоненты

Кабачки средние — 3 шт. Картофель — 200 г Яйца, сваренные вкрутую — 2 шт.

Сыр тертый — 2 столовые ложки Молоко нежирное — 0,5 стакана Масло растительное — 1 столовая ложка

Рубленая зелень петрушки и укропа — по 1 столовой ложке Соль — по вкусу

Способ приготовления

Кабачки и картофель очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Яйца почистить и нарезать кружочка= ми. В смазанную маслом глубокую сковороду сложить сло= ями картофель, кабачки и яйца, залить подсоленным моло= ком, сверху посыпать тертым сыром и посыпать рубленой зеленью. Блюдо поставить в нежаркую духовку и запекать до готовности.

57

Кабачки, запеченные с помидорами и брынзой

Компоненты

Кабачки — 1 кг Помидоры — 5 шт. Брынза — 200 г

Мука с отрубями — 2 столовые ложки Масло растительное — 3 4 столовые ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления

Кабачки почистить, нарезать кружочками, обвалять в муке и слегка обжарить в масле. Помидоры и брынзу наре= зать дольками. В смазанный маслом эмалированный чугу= нок положить слой кабачков, затем слой помидоров, а сверху слой брынзы, сбрызнуть оставшимся маслом. Чугу= нок поставить в горячую духовку, потушить и запечь блюдо до готовности.

Кабачки, запеченные с сыром

Компоненты

Кабачки — 1 кг Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 2 шт. Сыр твердый — 50 г

Молоко нежирное — 1 стакан Яйца сырые — 2 шт.

Масло растительное — 3 4 столовые ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления

Кабачки почистить, нарезать кружочками, посолить, об= жарить в растительном масле.Затем половину обжаренных кабачков сложить в смазанный маслом чугунный сотейник. Морковь и лук почистить, мелко нашинковать, немного об=

58

жарить в масле и выложить в сотейник на слой кабачков, посыпать тертым сыром, а сверху положить оставшиеся кабачки. Сырые яйца смешать с молоком, посолить и этой смесью залить уложенные овощи с сыром. Сотейник по= ставить в горячую духовку и запечь блюдо до готовности.

Кабачки, запеченные с овощами

Компоненты

Кабачки — 1 кг Лук репчатый — 3 шт.

Перец сладкий — 4 шт. Помидоры — 5 шт. Лимон маленький — 1 шт.

Масло растительное — 4 столовые ложки Яйца сырые — 2 шт.

Мука — 1 столовая ложка Уксус яблочный — 1 столовая ложка Соль — по вкусу

Способ приготовления

Молодые кабачки почистить,нарезать кружочками, по= солить, половину кабачков уложить в смазанный маслом эмалированный чугунок.

Лук и перец нашинковать, перемешать и выложить в чу= гунок на слой кабачков, добавить толченый чеснок, затем выложить оставшиеся кабачки, а сверху положить нарезан= ные дольками помидоры и кружочки лимона, сбрызнуть маслом и добавить четверть стакана кипятка. Чугунок на= крыть крышкой и поставить в горячую духовку, тушить блю= до до готовности.

Сырые яйца смешать с мукой, уксусом и небольшим ко= личеством воды. Перед окончанием тушения залить овощи приготовленной смесью и выдержать в духовке еще не= сколько минут.

59

Кабачки, запеченные с рыбой

Компоненты

Кабачки — 500 г Филе морской рыбы — 300 г

Масло растительное — 4 столовые ложки Мука с отрубями — 2 столовые ложки Сыр тертый — 3 столовые ложки Сметана нежирная — 0,5 стакана Соль — по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать маленькими кусочками, посолить, обва= лять в муке и обжарить в масле. Кабачки нарезать неболь= шими кубиками, обвалять в муке и также обжарить в масле. Затем в форму для запекания выложить половину кабач= ков, разровнять, сверху положить рыбу и накрыть ее остав= шимися кабачками. Уложенные овощи с рыбой залить сме= таной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до золо= тистой корочки.

Кабачки, фаршированные творогом

Компоненты

Кабачки — 600 г Творог нежирный — 200 г Морковь — 1 шт.

Крупа пшенная — 0,5 стакана Яйца сырые — 2 шт.

Масло растительное — 1 2 столовые ложки Соус молочный — 2 стакана Сыр тертый — 2 столовые ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления

Кабачки очистить от кожуры, разрезать поперек на кус= ки высотой 5=6 см, удалить сердцевину, затем отварить в подсоленной воде до полуготовности.

60