Питание при сахарном диабете

Способ приготовления

Кочан капусты разобрать на листья, листья отварить или пропарить в пароварке до мягкости. Затем каждый лист свернуть трубочкой, обмакнуть во взбитые яйца, посыпать сухарями и обжарить в растительном масле до румяной ко= рочки. Обжаренные листья выложить в сотейник, залить сметаной и потушить под крышкой около 7=10 минут.

Капуста с креветками по"китайски

Компоненты

Капуста белокочанная — 700 г Мясо креветок — 300 г

Масло растительное — 4 5 столовых ложек Вино белое — 0,5 стакана Соль — по вкусу

Способ приготовления

Капусту мелко нашинковать, обжарить в растительном масле, добавить мелко нарубленное креветочное мясо, влить вино и потушить все вместе в течение 10 минут. Как только креветки и капуста станут мягкими, блюдо посолить по вкусу и перемешать. Плиту выключить, а креветки с ка= пустой протомить на горячей плите еще около 10 минут.

Капуста брокколи в сметане

Компоненты

Капуста брокколи — 500 г Мука — 1 столовая ложка Сметана нежирная — 1 стакан Сок томатный — 0,25 стакана

Масло растительное — 3 4 столовые ложки Зелень укропа — 1 пучок Соль — по вкусу

41

Способ приготовления

Кочанчики брокколи хорошо промыть, посолить, обва= лять в муке и слегка обжарить в растительном масле. За= тем капусту выложить в чашу пароварки, влить смешанную с томатным соком сметану и готовить блюдо на пару. Пе= ред подачей на стол посыпать мелко нарубленным укро= пом.

Капуста брокколи в молочном соусе

Компоненты

Капуста брокколи — 500 г Морковь — 1 шт.

Молоко нежирное — 1 стакан Мука с отрубями — 1 1,5 столовые ложки Зелень кинзы — 1 маленький пучок Соль — по вкусу

Способ приготовления

Капусту и морковь почистить, мелко нашинковать, сло= жить в чашу пароварки, залить горячим молоком, посолить, включить пароварку и готовить блюдо на пару до готовнос= ти. На сухой сковороде прожарить муку до золотистого цвета. Как только овощи будут готовы, жидкость слить, раз= вести в ней прожаренную муку и довести до кипения. Пе= ред подачей на стол полить овощи приготовленным со= усом и посыпать рубленой зеленью.

Капуста брокколи с яйцами

Компоненты

Капуста брокколи — 500 г Яйца сырые — 3 шт.

Молоко нежирное — 1 стакан Масло растительное — 1 2 столовые ложки Мука — 1 столовая ложка Лавровый лист — 1 2 шт.

Соль — по вкусу

42

Способ приготовления

Капусту отварить до готовности в подсоленной воде, очень мелко нашинковать, посолить и выложить в смазан= ную маслом чашу пароварки.

Муку прожарить на сухой сковороде в небольшом коли= честве масла, осторожно влить горячее молоко, добавить соль. Полученную смесь прокипятить 5 минут на слабом ог= не, остудить, соединить со взбитыми яйцами и переме= шать миксером. Этой смесью залить капусту, включить па= роварку и готовить блюдо на пару 15=20 минут.

Капуста брокколи с творогом

Компоненты

Капуста брокколи — 500 г Творог нежирный — 200 г

Сметана нежирная — 1 1,5 стакана Апельсиновый сок натуральный — 2 3 столовые ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления

Капусту отварить в подсоленной воде до готовности, от= кинуть на сито, дать стечь воде, немного остудить, мелко нашинковать, уложить в смазанную маслом чашу паровар= ки, переслаивая творогом и залить сметаной, смешанной с апельсиновым соком. Включить пароварку и готовить блю= до на пару 10=15 минут.

Капуста брокколи с макаронами

Компоненты

Капуста брокколи — 500 г Лук репчатый — 2 3 шт. Макароны — 200 г Чеснок — 1 2 зубчика Сливки 10 % — 1 стакан

Масло растительное — 1 2 столовые ложки

43

Сыр тертый — 3 столовые ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, мелко порубить и слегка поджарить в растительном масле. Брокколи опустить в кипяток на не= сколько минут, вынуть и дать стечь воде. Макароны отва= рить. Подготовленную капусту залить сливками, добавить мелко нарубленный чеснок и тушить около 10 минут. Затем посыпать сыром и еще немного потушить. Готовую капусту перемешать с горячими макаронами, выдержать 15=20 ми= нут и подать на стол.

Капуста брокколи, запеченная с баклажанами

Компоненты

Капуста брокколи — 500 г Баклажаны — 2 шт.

Масло растительное — 0,5 стакана Чеснок — 1 2 зубчика

Зелень укропа рубленая — 2 3 столовые ложки Сметана нежирная — 0,5 стакана Соль — по вкусу

Способ приготовления

Капусту брокколи разделить на розетки и отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Баклажаны нарезать ломтиками, посолить и обжарить в масле. Затем баклажаны уложить на смазанную маслом фольгу, полить сметаной, посыпать рубленым чесноком и зеленью. Сверху положить брокколи, также полить смета= ной и посыпать рубленой зеленью. Овощи тщательно за= вернуть в фольгу и запечь в духовке.

44

Брокколи и цветная капуста с овощами

Компоненты

Капуста брокколи — 300 г Капуста цветная — 300 г Картофель некрупный — 2 шт. Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 3 шт. Корень петрушки — 2 шт.

Масло растительное — 5 столовых ложек Сливки 10% — 1 стакан Мука — 1 столовая ложка Соль — по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту и брокколи отварить в подсоленной во= де до полуготовности. Картофель почистить, нарезать со= ломкой и немного обжарить в растительном масле.

Лук, корни петрушки и морковь нашинковать и также об= жарить в масле.

В сотейник сложить отварную капусту, на нее— жареную морковь с луком и корешками и сверху жареный карто= фель. Каждый слой овощей посолить по вкусу. Смешать муку со сливками, подогреть и горячей смесью залить уло= женные овощи. Тушить блюдо под крышкой на небольшом огне.

Запеканка из брокколи и цветной капусты

Компоненты

Капуста брокколи — 400 г Капуста цветная — 400 г Сыр тертый — 3 столовые ложки Сливки 10% — 2 стакана Мука — 1 столовая ложка

Масло растительное — 1 столовая ложка Яйца сырые — 2 шт.

Соль — по вкусу

45

Способ приготовления

Брокколи и цветную капусту отварить в подсоленной во= де до готовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем капусту выложить в смазанную маслом форму для запекания. Смешать сливки с мукой, тертым сыром и яйца= ми, залить этой смесью капусту и запечь в духовке.

Цветная капуста, запеченная с ветчиной

Компоненты

Капуста цветная — 600 700 г Ветчина постная — 400 г

Масло растительное — 3 столовые ложки Сыр тертый — 3 столовые ложки Молоко нежирное — 1 стакан Яйца сырые — 2 шт.

Соль — по вкусу

Способ приготовления

Капусту отварить в подсоленной воде до готовности и нашинковать. Половину капусты выложить в смазанный маслом чугунный сотейник.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками и положить в со= тейник на слой капусты, накрыть оставшейся половиной капусты, залить взбитыми с молоком яйцами и посыпать тертым сыром. Сотейник поставить в нежаркую духовку и запечь блюдо до образования румяной корочки.

Цветная капуста, запеченная по"грузински

Компоненты

Капуста цветная — 500 г Лук репчатый — 2 шт. Сыр "Сулугуни" — 100 г

Сметана нежирная — 0,75 стакана

46

Масло растительное — 3 столовые ложки Зелень петрушки и укропа — по 1 маленькому пучку Сухари молотые — 2 столовые ложки

Способ приготовления

Капусту отварить в подсоленной воде до полуготовнос= ти и откинуть на дуршлаг. Лук почистить, порубить и обжа= рить в растительном масле. Отваренную капусту смешать с обжаренным луком, уложить в смазанную маслом и посы= панную сухарями форму для запекания, залить сметаной и посыпать тертым сыром. Блюдо поставить в духовку и за= печь до образования румяной корочки. Готовую запеканку посыпать мелко нарубленной зеленью.

Запеканка из цветной капусты

Компоненты

Цветная капуста — 800 г Лук репчатый — 1 2 шт. Морковь — 1 шт.

Масло растительное — 4 столовые ложки Сметана нежирная — 1 стакан Сыр тертый — 0,5 стакана

Сухари молотые — 2 столовые ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту потушить в небольшом количестве во= ды до полуготовности. Морковь и лук почистить, нашинко= вать и обжарить в масле. Затем тушеную капусту смешать с обжаренными овощами, сложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму для запекания, залить смета= ной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до появле= ния румяной корочки.

47

Цветная капуста под ореховым соусом

Компоненты

Цветная капуста — 1 кг Грецкие орехи — 15 шт.

Хлеб с отрубями — 2 3 ломтика Чеснок — 1 2 зубчика Масло растительное — 0,5 стакана Уксус столовый — по вкусу

Зелень петрушки или укропа — 1 пучок Соль — по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту отварить в подсоленной воде до готов= ности. Хлеб очистить от корок, немного размочить в моло= ке и отжать. Ядра грецких орехов размолоть на мельничке, затем растереть в ступке, добавив отжатый хлеб. К орехо= во=хлебной массе добавить раздавленный чеснок, понем= ногу влить растительное масло, перемешать массу и взбить веничком или миксером. В массу по вкусу добавить уксус и соль. Приготовленным соусом залить отварную ка= пусту и посыпать рубленой зеленью.

Цветная капуста, тушенная с овощами

Компоненты

Цветная капуста — 500 г Морковь — 1 2 шт. Брюква — 1 шт.

Репа — 1 шт.

Лук репчатый — 1 2 шт.

Масло растительное — 3 столовые ложки Молоко нежирное — 1 стакан Соль — по вкусу

Способ приготовления

Морковь, брюкву и репу почистить, натереть на крупной терке. Цветную капусту бланшировать в кипятке, остудить

48

и нарезать кусочками. Лук почистить, мелко порубить и об= жарить в масле. Все подготовленные овощи сложить в эма= лированный чугунок, залить молоком и тушить при слабом нагревании до готовности.

Цветная капуста, тушенная с яблоками

Компоненты

Цветная капуста — 700 г Лук репчатый — 1 2 шт. Яблоки — 2 3 шт.

Масло растительное — 2 3 столовые ложки Уксус яблочный — по вкусу Соль — по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту отварить в подсоленной воде до полу= готовности. Лук почистить, мелко порубить и обжарить в масле. Яблоки нарезать кубиками. Затем капусту, лук и яб= локи сложить в сотейник, добавить оставшееся масло, влить немного кипятка, по вкусу добавить яблочный уксус и соль и тушить блюдо под крышкой до готовности.

Цветная капуста, тушенная по"молдавски

Компоненты

Цветная капуста — 500 г Кукуруза — 3 початка Лук репчатый — 1 2 шт. Морковь — 1 2 шт.

Масло растительное — 0,5 стакана Зелень петрушки и укропа — по 1 маленькому пучку Соль — по вкусу

Способ приготовления

Початки кукурузы отварить в подсоленной воде до го= товности, остудить и отделить зерна.

49

Морковь и лук почистить, нашинковать и обжарить в масле. В эмалированный чугунок сложить разобранную на соцветия цветную капусту, обжаренные овощи и кукурузу, посолить, добавить оставшееся масло, влить немного го= рячей воды, накрыть котелок крышкой и тушить овощи до готовности. Перед окончанием приготовления в блюдо до= бавить рубленую зелень.

Цветная капуста, тушенная с гречкой

Компоненты

Цветная капуста — 800 г Лук репчатый — 1 2 шт. Морковь — 1 шт.

Гречневая крупа — 0,5 стакана Масло растительное — 5 6 столовых ложек Соль — по вкусу

Способ приготовления

Лук и морковь почистить, нашинковать и обжарить в масле. Цветную капусту разобрать на соцветия, сложить в сотейник, влить немного горячей воды и тушить под крыш= кой до полуготовности. Затем в капусту добавить обжарен= ные овощи и хорошо промытую гречку, влить оставшееся масло, влить стакан горячей воды, посолить, перемешать и тушить блюдо до готовности.

Цветная капуста, запеченная с грибами

Компоненты

Капуста цветная — 700 г Грибы белые свежие — 200 г

Масло растительное — 4 столовые ложки Мука грубого помола — 2 столовые ложки Молоко нежирное — 1,5 стакана Яйцо сырое — 1 шт.

Сыр тертый — 2 столовые ложки Соль — по вкусу

50