Питание при сахарном диабете
.pdfСкумбрия, фаршированная овощами
Компоненты
Тушки скумбрии— 700 г Лук репчатый— 2 шт.
Перец сладкий красный — 2 шт.
Масло растительное — 3 столовые ложки Сок лимона — 1 столовая ложка
Измельченная зелень петрушки и укропа — по 1 столовой ложке Сметана нежирная — 2 3 столовые ложки
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Перец очистить от семян, нарезать кольцами. Лук почис= тить и также нарезать кольцами. Смешать лук с перцем и руб= леной зеленью, положить на сковороду с разогретым расти= тельным маслом и обжарить овощи до полуготовности.
Тушки рыбы посолить, сбрызнуть лимонным соком и по= ложить на 30=40 минут в холодильник. Промаринованные тушки начинить обжаренным овощным фаршем, каждую тушку смазать сметаной, завернуть в смазанную маслом фольгу, положить на решетку гриля и запечь до готовности.
Скумбрия, запеченная с грибами и овощами
Компоненты
Тушка скумбрии — 700 г Сметана нежирная — 0,5 стакана Картофель — 1 2 шт.
Лук репчатый — 2 3 шт.
Масло растительное — 3 4 столовые ложки Грибы белые — 5 6 шт.
Мука с отрубями — 1 2 столовые ложки Соль — по вкусу
181
Способ приготовления
Тушку рыбы разрезать на порционные куски, смазать сметаной и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем ры= бу посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Грибы отварить в подсоленной воде до готовности. Лук почистить, нарезать кольцами. Картофель нарезать кружочками. Подготовленные овощи обжарить в расти= тельном масле.
Затем на смазанную маслом фольгу уложить рыбу с овощами, сверху положить отварные грибы, немного по= лить сметаной, завернуть и запечь в духовке.
Скумбрия, запеченная со свеклой
Компоненты
Тушка скумбрии — 600г Свекла отварная — 1 шт.
Сметана нежирная — 2 столовые ложки Вино сухое белое — 0,5 стакана Масло растительное — 2 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками, полить вином и выдержать 20=30 минут в холодильнике.
Свеклу очистить и натереть на средней терке. В пюре добавить сметану, растительное масло, соль и переме= шать. Промаринованную рыбу посолить, обмазать приго= товленной пастой, уложить на смазанную маслом фольгу, завернуть в нее и запечь в гриле.
Палтус запеченный
Компоненты
Филе палтуса — 1 кг Лимонный сок — 2 столовые ложки Лук репчатый — 2 шт.
182
Масло растительное — 4 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать на порционные куски, сложить в эмали= рованную кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком, засы= пать мелко нарубленным луком, поставить в холодильник и выдержать 1=2 часа. Затем куски рыбы посолить, завернуть в смазанную маслом фольгу и запечь на решетке духовки.
Палтус, запеченный с баклажанами
Компоненты
Филе палтуса — 600 г Мука с отрубями — 2 столовые ложки Баклажаны — 800 г Томатный соус — 1 стакан Чеснок — 2 зубчика
Сыр тертый — 3 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, обва= лять в муке и обжарить в растительном масле. Баклажаны нарезать кружочками, обжарить в растительном масле. За= тем рыбу уложить в смазанную маслом форму для запека= ния, сверху положить баклажаны, посыпать мелко наруб= ленным чесноком, залить соусом, посыпать тертым сыром и запечь.
Палтус в апельсиновом соусе
Компоненты
Филе палтуса — 600 г Лимонный сок — 1 столовая ложка
Апельсиновый сок — 0,25 стакана Чеснок — 2 зубчика
183
Масло растительное — 1 2 столовые ложки Соль— по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками. Чеснок почис= тить, растолочь, смешать с лимонным и апельсиновым со= ком. Приготовленным маринадом тщательно полить куски рыбы и выдержать в холодильнике 1 час. Затем марино= ванную рыбу посолить, выложить по отдельности на сма= занную маслом фольгу, плотно завернуть в нее и запечь в гриле до готовности.
Палтус в морковном соусе
Компоненты
Филе палтуса — 600 г Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт. Чеснок — 2 зубчика
Лимонный сок — 2 столовые ложки Масло растительное — 1 2 столовые ложки
Зелень петрушки и укропа — по 1 маленькому пучку Соль — по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками. Морковь почис= тить и натереть на мелкой терке. Лук очень мелко нарезать. Чеснок растолочь. Смешать морковь с луком и чесноком, добавить лимонный сок, тщательно перемешать. Приго= товленной пастой смазать куски рыбы и выдержать в холо= дильнике 1 час. Затем рыбу вместе с маринадной пастой выложить на смазанную маслом фольгу, посолить, посы= пать мелко нарубленной зеленью. Каждый кусок рыбы плотно завернуть в фольгу и запечь в гриле или духовке.
184
Тунец запеченный
Компоненты
Тушка тунца — 700 г Лимонный сок — 2 столовые ложки
Апельсиновый сок — 2 столовые ложки Гранатовый сок — 2 столовые ложки Вино сухое белое — 0,25 стакана Масло растительное — 2 столовые ложки Рубленая зелень — 3 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Рыбу промыть, обсушить, полить снаружи и внутри сме= сью свежеотжатых соков и вина, поставить в холодильник на 1 час. Затем рыбу посолить, положить на смазанную маслом фольгу, сбрызнуть растительным маслом, посы= пать рубленой зеленью. Рыбу завернуть в фольгу, положить на смазанную маслом решетку гриля и запекать до готов= ности.
Перед окончанием приготовления фольгу приоткрыть.
Тунец, запеченный с овощами
Компоненты
Тушки тунца — 1 кг Лук репчатый — 2 шт.
Огурцы соленые —1 шт. Помидоры — 2 шт.
Масло растительное — 0,25 стакана Уксус столовый — 2 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Тушки тунца разрезать на порционные куски, сложить в эмалированную кастрюлю, сбрызнуть уксусом, засыпать нарезанным луком и поставить в холодильник на 1=2 часа.
185
Затем рыбу вынуть, посолить и уложить на смазанную мас= лом фольгу, сверху на рыбу положить нарезанные долька= ми помидоры и кружочки соленых огурцов, полить расти= тельным маслом. Рыбу с овощами завернуть в фольгу, по= ложить на решетку духового шкафа и запечь блюдо до го= товности.
Тунец, запеченный с перцем и луком
Компоненты
Филе тунца — 500 г Лук зеленый — 1 пучок Перец сладкий — 2 шт.
Сметана нежирная — 4 5 столовых ложек Лимонный сок — 1 2 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и выдержать в холодильнике 30 минут, за= тем посолить, обмазать сметаной и выложить на смазан= ную маслом фольгу. Поверх рыбы положить нарезанный кольцами сладкий перец и посыпать зеленым луком. Затем рыбу с овощами плотно завернуть в фольгу, положить на решетку гриля и запечь.
Тунец, запеченный с луком и помидорами
Компоненты
Тушка тунца — 600 г Лук репчатый — 3 шт. Помидоры — 3 шт.
Лимон средний — 1 шт.
Масло растительное — 0,5 стакана Тмин молотый — 1 чайная ложка Сыр тертый — 2 столовые ложки Соль — по вкусу
186
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи, удалить плавники, хвост и голо= ву, выпотрошить и хорошо промыть холодной водой. Из ли= мона отжать сок, цедру мелко порубить. Помидоры наре= зать толстыми дольками. Одну большую луковицу мелко порубить, остальные нарезать толстыми кольцами. Рыбу полить лимонным соком, посыпать пряностями, цедрой и луком и поставить на 1 час в холодное место. Затем прома= ринованную рыбу посолить, уложить на смазанную маслом фольгу, сбрызнуть растительным маслом, сверху положить кольца лука и помидоры. Рыбу с овощами завернуть в фольгу и запечь до готовности. Перед окончанием запека= ния фольгу приоткрыть, блюдо посыпать тертым сыром и запечь до образования румяной корочки.
Тунец, запеченный с капустой
Компоненты
Тушка тунца — 700 г Капуста белокочанная — 500 г Лук репчатый — 1 2 шт. Морковь — 1 шт.
Сметана нежирная — 1 стакан Масло растительное — 0,25 стакана Соль — по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать кусочками, посолить и уложить в смазан= ный маслом противень. Лук и морковь почистить, обжарить в растительном масле. Капусту нашинковать и также обжа= рить в растительном масле. На рыбу выложить морковь с луком, затем положить капусту, блюдо залить сметаной. Противень накрыть фольгой, поставить в духовку и запе= кать около 30=40 минут.
187
Биточки из тунца
Компоненты
Филе тунца — 500 г Лук репчатый — 1 2 шт. Яйца сырые — 2 шт.
Мука пшеничная с отрубями — 2 столовые ложки Масло растительное — 4 5 столовых ложек Сметана нежирная — 1 неполный стакан Сыр тертый — 3 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Рыбу пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Фарш посолить, добавить в него яйца и хорошо вы= месить. Из фарша сформировать биточки, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в растительном масле, затем вы= ложить в смазанную маслом форму для запекания, полить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь до румяной ко= рочки.
Треска, тушенная в яблочном соусе
Компоненты
Филе трески — 500 г Лук репчатый — 1 шт.
Яблоки антоновские — 2 шт.
Масло растительное — 2 столовые ложки Вино сухое белое — 1 1,5 стакана Мука с отрубями — 1 2 столовые ложки Перец душистый — 5 6 горошин Зелень петрушки — 1 пучок Лавровый лист — 1 2 шт.
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на порционные куски, полить ви= ном и выдержать 1 час в холодильнике. Затем рыбу вынуть
188
из маринада, посолить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в масле. На оставшемся масле обжарить нарезан= ный соломкой репчатый лук. Жареную рыбу выложить в со= тейник, поверх рыбы положить нарезанные кубиками ябло= ки, затем добавить жареный лук, рубленую зелень, прянос= ти и влить маринад из=под рыбы. Готовить рыбу под крыш= кой на небольшом огне.
Треска, тушенная в молочном соусе
Компоненты
Филе трески — 500 г Лук репчатый — 2 шт.
Мука грубого помола — 2 столовые ложки Молоко нежирное — 1,5 стакана Масло растительное — 1 столовая ложка Соль — по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусочками, посолить и вы= ложить в чашу пароварки. Лук нарезать соломкой, слегка обжарить в масле и выложить на рыбу. Муку развести в теп= лом молоке и этой смесью залить рыбу с луком. Включить пароварку и готовить блюдо до полной готовности рыбы.
Треска паровая с капустой
Компоненты
Филе трески — 500 г Капуста белокочанная — 300 г Лук репчатый — 2 шт.
Паста томатная — 1 столовая ложка Масло растительное — 5 столовых ложек Вино сухое белое — 0,5 стакана Рыбный бульон — 1 стакан Перец душистый — 7 8 горошин Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
189
Способ приготовления
Лук почистить, мелко нарезать, обжарить в раститель= ном масле на сковороде, добавить томатную пасту и еще немного прожарить, затем добавить нашинкованную капу= сту, влить несколько столовых ложек кипятка, перемешать и потушить под крышкой почти до готовности капусты.
Рыбу нарезать маленькими кусочками, посолить,попер= чить и выложить в чашу пароварки, добавить пряности, сверху положить капусту с луком, залить смесью вина и бу= льона и готовить блюдо на пару.
Треска паровая в кефире
Компоненты
Филе трески — 600 г Помидоры — 3 4 шт. Лук репчатый — 2 шт.
Кефир нежирный — 1,5 стакана Масло растительное — 3 4 столовые ложки Сыр тертый — 2 столовые ложки Лимонный сок — 1 столовая ложка Соль — по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, нарезать полукольцами и немного обжа= рить в масле.
Филе рыбы нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и обжарить в растительном масле до образования румяной корочки. Затем рыбу выло= жить в чашу пароварки, сверху положить жареный лук и на= резанные кружочками помидоры. Залить кефиром, посы= пать тертым сыром. Включить пароварку и готовить блюдо на пару до полной готовности рыбы.
190