Питание при сахарном диабете

Способ приготовления

Индейку нарезать маленькими кусочками, посыпать мелко нарубленным чесноком, залить вином и выдержать 2=3 часа в холодильнике. Затем мясо вынуть из маринада, обвалять в муке и немного обжарить в растительном мас= ле. В этом же масле поджарить лук. Индейку с луком выло= жить в глубокий сотейник, сверху положить нарезанные дольками помидоры, влить горячий куриный бульон и ма= ринад, в котором мариновалась индейка. Тушить индейку на небольшом огне до мягкости.

Индейка, запеченная с перцем

Компоненты

Мясо индейки — 600 г Перец сладкий — 400 г Лук репчатый — 2 шт.

Масло растительное — 4 столовые ложки Сыр тертый — 3 столовые ложки Коньяк — 1 2 столовые ложки

Рубленая зелень петрушки и кинзы — по 2 3 столовые ложки Сметана — 2 столовые ложки

Соль — по вкусу

Способ приготовления

Индейку нарезать небольшими кусочками, немного об= жарить на сковороде с растительным маслом, сбрызнуть коньяком и посолить.

Морковь и лук почистить, нашинковать, слегка обжарить в растительном масле. Перец очистить от семян, нарезать тонкими кольцами. На смазанную маслом фольгу выло= жить мясо с жареными овощами, сверху положить кольца сладкого перца, посыпать зеленью, завернуть в фольгу и запечь в духовке. Перед окончанием приготовления мясо развернуть, смазать сметаной, посыпать сыром и, не заво= рачивая, запечь до образования румяной корочки.

301

Индейка, тушенная с яблоками

Компоненты

Мясо индейки — 800 г Яблоки антоновские крупные — 4 шт. Лук репчатый — 2 шт.

Лавровый лист — 2 шт.

Перец душистый — 6 7 горошин Кориандр молотый — 1 чайная ложка Вода — 1 стакан Зелень сельдерея — 1 маленький пучок Соль — по вкусу

Способ приготовления

Индейку нарезать порционными кусками, посолить, не= много обжарить в глубокой сковороде с растительным маслом, затем в сковороду с мясом влить стакан горячей воды, положить лавровый лист и душистый перец и тушить индейку под крышкой почти до готовности.

Лук почистить, нарезать кольцами и обжарить в расти= тельном масле до золотистого цвета. Яблоки нарезать дольками, удалив сердцевину. На мясо выложить обжарен= ный лук, затем уложить дольки яблок, посыпать корианд= ром и рубленой зеленью и на небольшом огне довести блюдо до готовности.

Индейка с гречневой кашей

Компоненты

Мясо индейки — 800 г Гречневая крупа — 1 стакан Лук репчатый — 2 шт. Морковь — 1 шт.

Вода или овощной бульон — 3 стакана Перец душистый — 5 6 горошин Лавровый лист — 1 2 шт.

Соль — по вкусу

302

Способ приготовления

Индейку нарезать на небольшие кусочки, уложить в со= тейник, посолить, влить 1,5 стакана горячей воды, поло= жить пряности и варить мясо на небольшом огне под крыш= кой до полуготовности.

Лук и морковь тонко нашинковать, обжарить в расти= тельном масле. Как только мясо будет наполовину готово, выложить овощи в сотейник с мясом, засыпать хорошо промытую гречку, влить 1,5 стакана горячей подсоленной воды и варить блюдо под крышкой на слабом огне до готов= ности мяса.

Индейка, жаренная в глазури

Компоненты

Тушка индейки — 2,5 кг Чеснок — 3 4 зубчика

Лимонный сок — 3 столовые ложки Вино сухое красное — 1 бутылка Паприка —1 столовая ложка Сметана нежирная — 1 1,5 стакана Соль — по вкусу

Способ приготовления

Приготовить маринад: чеснок растолочь, смешать с ли= монным соком, залить вином, добавить паприку и переме= шать.

Тушку индейки полить приготовленным маринадом, по= ложить в холодильник и выдержать в нем не менее 10 ча= сов. Промаринованную тушку натереть солью снаружи и изнутри, слегка присыпать паприкой, надеть на смазанный маслом вертел и жарить в гриле или духовке до готовнос= ти, периодически поливая мясо маринадом и обильно сма= зывая сметаной.

303

Индейка, запеченная с луком

Компоненты

Мясо индейки —1 кг Чеснок — 3 4 зубчика Лук репчатый — 3 4 шт.

Сметана нежирная — 1 стакан Яблочный уксус — 2 столовые ложки

Зелень укропа рубленая — 2 столовые ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления

Индейку натереть чесноком, разрезать на порционные куски, сложить в эмалированную посуду, засыпать мелко нашинкованным луком и рубленой зеленью и залить сме= сью сметаны и яблочного уксуса. Кастрюлю с мясом поста= вить в холодильник на 3=4 часа. Затем мясо с маринадом выложить на смазанную маслом фольгу, плотно завернуть в нее, положить на решетку духового шкафа и запекать блюдо до готовности. Перед окончанием запекания фольгу приоткрыть и запечь мясо до румяной корочки.

Индейка, тушенная с капустой

Компоненты

Мясо индейки — 700 г Капуста квашеная — 500 г Лук репчатый — 1 2 шт.

Масло растительное — 5 столовых ложек Томатная паста — 1 столовая ложка Сметана нежирная — 0,5 стакана Тмин молотый — 1 чайная ложка Лавровый лист — 1 2 шт.

Перец душистый — 6 7 горошин Соль — по вкусу

304

Способ приготовления

Индейку нарезать порционными кусками, смазать рас= тительным маслом и обжарить на сковороде или в гриле до появления румяной корочки.

Лук порубить, положить в глубокую сковороду, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить то= матную пасту и прожарить еще 5 минут, затем добавить от= жатую квашеную капусту, влить оставшееся масло, пере= мешать и тушить под крышкой до полуготовности. На капу= сту выложить поджаренную индейку, положить пряности, влить немного горячей воды и сметану, перемешать и ту= шить под крышкой до готовности мяса.

Индейка фаршированная на вертеле

Компоненты

Тушка индейки — 1 шт.

Масло растительное — 0,5 стакана Лук репчатый — 2 шт. Шампиньоны — 500 г Яйца сырые — 3 шт.

Орехи грецкие измельченные — 1 стакан Чеснок — 3 4 зубчика Хлеб пшеничный с отрубями — 4 ломтика

Рубленая зелень сельдерея — 3 4 столовые ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления

Тушку индейки выпотрошить, промыть и обсушить поло= тенцем.

Грибы нарезать небольшими кусочками. Лук и чеснок почистить и порубить. Хлеб раскрошить. Приготовить на= чинку: смешать подготовленные грибы, лук, хлеб, рубле= ный сельдерей и орехи, к этой смеси добавить 5 столовых ложек растительного масла и яйца, все перемешать и по= солить. Тушку начинить приготовленной смесью и зашить ее прочными белыми нитками. Оставшееся масло смешать с чесноком и обмазать им индейку. Подготовленную тушку

305

надеть на вертел и жарить в гриле до готовности, часто сбрызгивая стекающим на поддон соком.

Индейка с яблоками и перцем

Компоненты

Мясо индейки — 700 г Лук репчатый — 2 3 шт. Яблоки — 2 3 шт. Перец сладкий — 2 шт.

Уксус столовый — 2 столовые ложки Масло растительное — 2 столовые ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления

Индейку нарезать кусочками, положить в эмалирован= ную посуду, полить уксусом и выдержать 2=3 часа на холо= де. Лук и яблоки нарезать кружочками. Сладкий перец очи= стить от семян и нарезать кольцами. Затем мясо посолить, выложить на смазанную маслом фольгу, сверху положить кружочки лука, кольца перца и яблоки, полить маслом, плотно завернуть в фольгу и запекать в духовке.

Индейка, запеченная с овощами

Компоненты

Мясо индейки — 700 г Баклажаны — 3 шт.

Перец сладкий красный — 1 шт. Кабачок молодой — 1 шт.

Лук репчатый — 2 шт. Чеснок — 2 3 зубчика Лимон — 1 шт.

Уксус столовый — 1 столовая ложка Масло растительное — 0,5 стакана Соль — по вкусу

306

Способ приготовления

Приготовить маринад: из лимона отжать сок. Лук, ли= монную цедру и чеснок пропустить через мясорубку, сме= шать с лимонным соком и уксусом.

Индейку нарезать кусочками, перемешать с приготов= ленной кашицей и выдержать 2=3 часа на холоде.

Баклажаны и кабачки нарезать небольшими ломтиками, по отдельности обжарить в растительном масле. Промари= нованное мясо с маринадом выложить в смазанную мас= лом форму для запекания, полить растительным маслом, прикрыть фольгой и запечь в духовке до полуготовности. Затем на мясо выложить обжаренные овощи, посыпать тертой брынзой и запечь до полной готовности мяса. Гото= вое блюдо немного остудить и украсить кольцами сладкого перца.

Индейка, запеченная с грибами

Вариант 1 Компоненты

Мясо индейки — 700 г Грибы белые — 300 г Лук репчатый — 1 2 шт.

Сметана нежирная — 4 столовые ложки Уксус столовый — 2 столовые ложки Масло растительное — 2 столовые ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками, сбрызнуть уксусом и поло= жить на 1 час в холодильник. Свежие белые грибы хорошо промыть, нарезать кусочками. Лук почистить, нарезать ку= биками.

Промаринованное мясо подрумянить на сковороде с растительным маслом, затем выложить на смазанную мас= лом фольгу, посолить, сверху положить грибы с луком, не= много посолить, полить сметаной. Мясо с грибами плотно завернуть в фольгу и запекать до готовности.

307

Вариант 2 Компоненты

Мясо индейки — 1 кг Шампиньоны — 300 г Лук репчатый — 2 шт.

Вино белое — 0,5 стакана Масло растительное — 0,3 стакана Сметана нежирная — 1 стакан

Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку Сыр тертый — 3 столовые ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления

Индейку разрубить на порционные куски, полить вином и выдержать 2=3 часа в холодильнике. Затем мясо посо= лить, обильно обмазать маслом и запечь в гриле до появ= ления золотистой корочки. Во время жарения мясо часто смазывать маслом. Грибы нарезать кусочками, положить на сковороду, посолить, смешать с мелко нарубленным лу= ком, влить две столовые ложки масла и сметану, переме= шать и тушить под крышкой до полуготовности.

Затем подрумяненое мясо выложить в смазанную мас= лом форму для запекания, сверху положить слой тушеных грибов, посыпать рубленой зеленью и сыром, полить сме= таной и запекать в духовке до готовности. Чтобы грибы не подгорели, прикрыть форму фольгой.

Индейка, запеченная с апельсинами

Компоненты

Мясо индейки — 1 кг Свежеотжатый апельсиновый сок — 1 стакан Апельсин средний — 1 шт.

Газированная вода — 1,5 стакана Паприка молотая — 0,5 чайной ложки Корень имбиря тертый — 0,5 чайной ложки Масло растительное — 2 3 столовые ложки Соль — по вкусу

308

Способ приготовления

Смешать апельсиновый сок с газированной водой и пряностями. Приготовленной смесью полить индейку и ос= тавить на 2=3 часа в прохладном месте. Апельсин очистить от кожуры, разобрать на дольки и нарезать их кусочками. Промаринованные куски индейки вынуть из маринада, надрезать в нескольких местах кожу, оттянуть ее и засунуть глубоко под кожу кусочки апельсина. Затем мясо обильно смазать растительным маслом, положить на решетку гриля и обжарить до появления румяной корочки. Во время жаре= ния мясо часто сбрызгивать маринадом. Затем мясо уло= жить на смазанную маслом фольгу, полить образовавшим= ся при жарении соком, плотно завернуть в фольгу и запечь в гриле.

Индейка, фаршированная фруктами

Компоненты

Небольшая тушка индейки — 1 шт. Апельсины — 2 шт.

Яблоки кислые — 2 3 шт. Груши — 2 шт.

Лимон — 1 шт.

Измельченный корень сельдерея — 2 столовые ложки Масло растительное — 0,5 стакана Сметана нежирная — 0,5 стакана Соль — по вкусу

Способ приготовления

Из лимона отжать сок. Тушку индейки посолить, нате= реть молотым сельдереем, полить лимонным соком и вы= держать 1,5=2 часа в холодильнике.

Апельсины очистить от кожуры, нарезать дольками, уда= лить семена. Яблоки и груши нарезать дольками и удалить сердцевину. Подготовленную тушку индейки начинить фруктами, брюшко зашить крепкими белыми нитками. Тушку обильно смазать растительным маслом, осторожно надеть на вертел и жарить в гриле, периодически смазывая

309

маслом и стекающим на поддон соком. Перед окончанием приготовления индейку несколько раз смазать сметаной.

Рулеты из индейки и яиц

Компоненты

Филе индейки — 800 г Яйца сырые — 3 шт.

Молоко нежирное — 0,5 стакана Масло растительное — 3 столовые ложки Сметана нежирная — 2 столовые ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления

Индейку нарезать порционными кусками, каждый кусок отбить, посолить и смазать сметаной.

Яйца взбить с молоком и пожарить на сковороде яичницу. Затем яичницу разрезать на кусочки по количеству кусков индейки. На каждый кусок мяса положить по кусочку яични= цы, туго скатать в рулеты, закрепить прочной белой ниткой. Рулеты обильно смазать маслом, поджарить на решетке гриля до появления румяной корочки, а затем положить на решетку пароварки и довести до готовности на пару.

Индейка, запеченная в сметане

Компоненты

Индейка —1 кг Чеснок — 3 4 зубчика Лук репчатый — 2 шт.

Сметана нежирная — 1 стакан Масло растительное — 3 столовые ложки Яблочный уксус — 2 столовые ложки

Зелень укропа рубленая — 2 столовые ложки Соль — по вкусу

310