Питание при сахарном диабете
.pdfрея почистить, нашинковать тонкой соломкой и обжарить в растительном масле, добавить к овощам муку и обжарить все до светло=коричневого цвета. Затем в смазанную мас= лом форму для запекания выложить слоями мясо и жаре= ные овощи. Последним должен быть слой овощей. Блюдо залить сметаной и запечь в духовке.
Биточки паровые в сметанном соусе
Компоненты
Говядина постная — 400 г Свинина постная — 400 г Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика Мука с отрубями — 1 столовая ложка
Масло растительное — 1 столовая ложка Сметана нежирная — 0,75 стакана Бульон мясной обезжиренный — 1 стакан Паста томатная — 1 столовая ложка Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый — 4 5 горошин Соль — по вкусу
Способ приготовления
Говядину,свинину и очищенные чеснок с репчатым лу= ком пропустить через мясорубку,перемешать. Фарш посо= лить, сформировать из него биточки, обвалять их в муке и слегка обжарить на сковороде в растительном масле.
Обжаренные биточки положить в чашу пароварки, на= лить процеженный мясной бульон, положить лавровый лист и душистый перец. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить блюдо до полуготовности, примерно 20 минут. Смешать сметану с мукой и томатной пастой, приго= товленную смесь добавить к биточкам и продолжать приго= товление блюда еще 20=30 минут. Подавать с любым гар= ниром и свежей зеленью.
251
Тефтели говяжьи в горшочках
Компоненты
Говядина постная — 700 г Бульон мясной обезжиренный — 1 стакан Лук зеленый — 100 г
Хлеб белый с отрубями — 2 маленьких ломтика Молоко нежирное — 0,5 стакана Мука грубого помола — 1 2 столовые ложки
Масло растительное — 3 столовые ложки Соус томатный — 1 стакан Чеснок — 2 зубчика Лавровый лист — 2 шт.
Перец душистый — 5 6 горошин Молотый базилик — 1 чайная ложка Соль — по вкусу
Способ приготовления
Говядину с зеленым луком пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке и слегка отжатый хлеб, посолить, полученную массу хорошо перемешать и сфор= мировать шарики.
Мясные шарики обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде в растительном масле, а затем выложить в кера= мический горшок, залить бульоном, добавить томатный со= ус, лавровый лист, душистый перец, базилик и толченый чеснок, посолить. Горшок накрыть, поставить в теплую ду= ховку и тушить блюдо около 40 минут.
Тефтели мясные
Компоненты
Говядина постная — 250 г Свинина постная — 250 г
Рассыпчатая гречневая каша — 0,5 стакана Лук репчатый — 1 2 шт.
Масло растительное — 2 столовые ложки Яйца сырые — 2 шт.
252
Молоко нежирное — 1,5 стакана Мука с отрубями — 1 2 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Говядину, свинину, гречневую кашу и репчатый лук про= пустить через мясорубку. Фарш посолить, добавить в него яйца, муку, тщательно вымесить и сформировать мясные шарики.
Затем тефтели немного обжарить в растительном мас= ле и выложить в чашу пароварки. Залить горячим молоком и готовить блюдо на пару примерно 40=45 минут.
Тефтели из телятины и творога
Компоненты
Телятина — 350 г Творог нежирный — 100 г
Сыр "Адыгейский" — 50 г Яйцо сырое — 1 шт.
Рубленая зелень петрушки — 2 столовые ложки Чеснок — 1 зубчик Масло растительное — 2 3 столовые ложки
Молоко нежирное — 1,5 стакана Мука с отрубями — 1,5 столовые ложки Соль— по вкусу
Способ приготовления
Мясо, творог и сыр пропустить через мясорубку. Фарш, если нужно, посолить, добавить в него рубленую зелень и яйцо и тщательно вымесить. Сформировать шарики, выло= жить их в чашу пароварки, добавить мелко нарубленный чеснок и залить смесью молока с мукой. Готовить блюдо на пару примерно 40=45 минут.
253
Фрикадельки говяжьи запеченные
Компоненты
Говядина постная — 700 г Яблоко — 1 шт.
Творог нежирный — 2 столовые ложки Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо сырое — 1 шт.
Вино сухое — 2 3 столовые ложки Сухари молотые — 3 4 столовые ложки
Масло растительное — 2 3 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Яблоко и лук почистить и нарезать кусочками. Мясо вместе с яблоком и луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо, творог, вино и соль и вымесить до од= нородного состояния. Из приготовленного фарша сфор= мировать небольшие котлетки, обвалять их в сухарях, сма= зать растительным маслом, завернуть в фольгу и запечь.
Фрикадельки мясные запеченные
Компоненты
Говядина постная — 300 г Свинина постная — 300 г Гречневая каша — 0,5 стакана Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо сырое — 1 шт.
Масло растительное — 2 3 столовые ложки Сметана нежирная — 3 4 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Мясо вместе с луком и гречкой пропустить через мясо= рубку. В фарш добавить яйцо и соль. Фарш хорошо выме= сить и сформировать из него котлеты. Каждую котлету сма=
254
зать растительным маслом, обвалять в сухарях, смазать сметаной, завернуть в смазанную маслом фольгу и запе= кать в гриле или духовке.
Фрикадельки говяжьи паровые
Компоненты
Говядина постная — 500 г Лук репчатый — 1 шт.
Пшенная каша крутая— 1 стакан Яйца сырые — 2 шт.
Зелень сельдерея — 1 пучок Лавровый лист — 1 2 шт. Перец душистый — 4 5 горошин Соль — по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить и разрезать на несколько частей. Мясо с луком пропустить через мясорубку. Полученный фарш смешать с пшенной кашей и сырыми яйцами, посолить, тщательно перемешать и сформировать из него шарики. Чтобы фарш не прилипал к рукам, руки надо чаще смачи= вать водой. В резервуар пароварки налить воду, положить в нее специи. Дно корзины пароварки выстлать тонким слоем зелени сельдерея. На зелень выложить мясные ша= рики, включить прибор и готовить фрикадельки до их пол= ной готовности.
Котлеты телячьи натуральные
Компоненты
Котлеты телячьи — 700 г Масло оливковое — 5 6 столовых ложек
Молотые сухари — 4 столовые ложки Соль — по вкусу
255
Способ приготовления
С котлет удалить хрящи и сухожилия, затем отбить мо= лоточком, смазать оливковым маслом, посолить и посы= пать молотыми сухарями. Положить котлеты на смазанную маслом решетку гриля и обжарить с обеих сторон до появ= ления слабого румянца. Затем котлеты завернуть в смазан= ную маслом фольгу и запечь до готовности.
Котлеты говяжьи паровые
Вариант 1 Компоненты
Говядина постная без костей — 500 г Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо сырое — 1 шт. Лавровый лист — 1 шт.
Зелень петрушки и укропа — по 1 пучку Мука с отрубями — 1 2 столовые ложки Соль— по вкусу
Способ приготовления
Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку. Фарш смешать с яйцом, посолить, хорошо вымесить, вы= лепить из него котлеты, обвалять в муке. В резервуар паро= варки налить воду, положить в нее лавровый лист. Дно кор= зины пароварки выстлать зеленью петрушки и укропа. На зелень выложить котлеты. Включить пароварку и готовить блюдо примерно 30=40 минут.
Вариант 2 Компоненты
Говядина постная — 300 г Свинина постная — 300 г Сметана нежирная — 0,5 стакана Яйца сырые — 2 шт.
Лавровый лист — 1 2 шт. Перец душистый — 4 5 горошин
256
Чеснок — 2 зубчика Смесь сухих трав молотая — 2 чайные ложки Зеленый лук — 1 пучок Соль — по вкусу
Способ приготовления
Мясо дважды пропустить через мясорубку, в фарш до= бавить сметану и сырые яйца, тщательно перемешать, по= солить и хорошо вымесить фарш. Мокрыми руками сфор= мировать котлетки и выложить их в корзину пароварки, предварительно выстлав ее дно зеленым луком. В паро= варку налить воду, добавить разрезанные пополам зубчики чеснока и специи, включить прибор и готовить котлеты на пару 30=40 минут.
Котлеты из говядины по"деревенски
Компоненты
Говядина постная — 400 г Капуста квашеная — 200 г Лук репчатый — 1 шт. Яйца сырые — 3 шт.
Масло растительное — 3 4 столовые ложки Сухари молотые — 2 3 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, порубить и обжарить в растительном масле вместе с квашеной капустой.
Мясо и обжаренный лук с капустой пропустить через мя= сорубку. В фарш добавить яйца и соль, вымесить его до од= нородной массы, сформировать котлеты, обвалять в суха= рях, смазать растительным маслом, завернуть в фольгу и жарить в гриле или духовке.
257
Котлеты говяжьи запеченные
Вариант 1 Компоненты
Говядина постная — 700 г Репчатый лук — 2 3 шт. Чеснок — 2 3 зубчика Морковь — 1 небольшая шт.
Огурец маринованный маленький — 1 шт. Томатная паста — 1 2 столовые ложки Масло растительное — 5 6 столовых ложек
Зелень петрушки и укропа рубленая — по 2 столовые ложки Сухари панировочные — 1 2 столовые ложки
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку вместе с чесноком, луком, огурцом и зеленью. Морковь натереть на мелкой терке и добавить в фарш. Фарш посолить, поперчить, до= бавить томатную пасту и тщательно перемешать. Если фарш получился слишком жидким, добавить панировоч= ные сухари. Фарш тщательно вымесить, сформировать из него котлеты, каждую котлету обмазать маслом, завернуть в фольгу, положить на решетку разогретого гриля и запе= кать около 15=20 минут.
Вариант 2 Компоненты
Говядина постная — 300 г Свинина постная — 300 г
Баранина с небольшим жирком — 200 г Яйца сырые — 2 шт.
Молоко нежирное — 0,5 стакана Лук репчатый — 1 2 шт. Морковь — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика Хлеб белый с отрубями — 2 маленьких ломтика
258
Рубленая зелень петрушки и укропа — по 2 столовые ложки Масло растительное — 3 4 столовые ложки
Соль — по вкусу
Способ приготовления
Мясо вместе с луком и чесноком пропустить через мя= сорубку. Морковь натереть на мелкой терке и добавить в фарш. Ломтики хлеба очистить от корок, размочить в моло= ке, слегка отжать и также добавить в фарш вместе с зеле= нью и взбитыми яйцами. Затем фарш посолить, переме= шать и тщательно вымесить. Из приготовленного фарша сформировать котлеты, обильно смазать растительным маслом, завернуть в фольгу и запечь в гриле или духовке.
Блюда из свинины, баранины, крольчатины и птицы
Свинина паровая с грибами
Компоненты
Свинина постная — 500 г Грибы белые или шампиньоны — 200 г Корень сельдерея — 70 100 г Лук репчатый — 1 2 шт.
Сметана нежирная — 1,5 стакана Лимонный сок — 2 столовые ложки Вино столовое белое — 0,5 стакана Мука с отрубями — 1 столовая ложка Соль — по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать порционными кусками, слегка отбить и посолить. Грибы нарезать маленькими кусочками, обжа= рить в растительном масле, добавить нарезанный солом=
259
кой лук и натертый на крупной терке сельдерей и прожа= рить вместе с грибами. Затем мясо с грибами и овощами выложить в чашу пароварки, залить сметаной и готовить блюдо на пару. Готовое мясо вынуть, в соус влить лимонный сок и вино, посолить, добавить муку, тщательно переме= шать и прогреть в пароварке 5 минут. Приготовленным со= усом полить мясо.
Свиные отбивные с черносливом
Компоненты
Свиные отбивные — 4 шт. ( по 150 г каждая ) Чернослив половинками — 1 стакан Масло растительное — 4 столовые ложки Соль — по вкусу
Способ приготовления
С отбивных срезать жир, мясо хорошо отбить, посолить, смазать растительным маслом и обжарить на решетке гри= ля с обеих сторон до появления слабой румяной корочки. Затем обжаренное мясо выложить по отдельности на сма= занную маслом фольгу. На каждый кусок мяса положить по= ловинки слив. Мясо со сливами скатать рулетом, смазать маслом, плотно завернуть в фольгу и запекать в разогре= той духовке или гриле до готовности.
Свинина, запеченная с грибами
Компоненты
Свинина постная — 700 г Грибы белые или шампиньоны — 200 г Корень сельдерея — 70 г Лук репчатый — 1 2 шт.
Сметана нежирная — 3 4 столовые ложки Лимонный сок — 1 столовая ложка Масло растительное — 4 5 столовых ложек Соль — по вкусу
260