Питание при сахарном диабете

Способ приготовления

Кочан капусты разобрать на листья. Листья опустить на 3=4 минуты в кипяток, затем вынуть, остудить и зачистить черешки.

Корень сельдерея, морковь и лук нашинковать и обжа= рить в растительном масле. Болгарский перец выпотро= шить и нашинковать, затем смешать с жареными овощами и хорошо промытой гречневой крупой. Подготовленный фарш порциями выложить на середину капустных листьев, листья свернуть конвертиками. Голубцы выложить в сма= занный маслом эмалированный чугунок, залить крутым ки= пятком, посолить и добавить сметану. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Голубцы с творогом

Компоненты

Капуста белокочанная — 1 небольшой кочан Творог нежирный — 500 г Яйца, сваренные вкрутую — 4 5 шт.

Масло растительное — 3 4 столовые ложки Сметана нежирная — 1 стакан Базилик молотый — 1 чайная ложка Соль — по вкусу

Способ приготовления

Яйца мелко нарубить, творог протереть через сито и смешать с яйцами.

Кочан капусты осторожно разобрать на листья. Капуст= ные листья пропарить в пароварке в течение 10 минут, за= тем вынуть, остудить, толстые черешки срезать до толщи= ны листа.

На подготовленные капустные листья выложить порция= ми творожный фарш, листья завернуть конвертиками и об= жарить на сковороде в масле, затем обжаренные голубцы переложить в смазанную маслом чашу пароварки, залить сметаной, влить горячую подсоленную воду так, чтобы

31

жидкость слегка покрыла голубцы и посыпать базиликом. Готовить блюдо на пару.

Голубцы с картофелем

Компоненты

Капуста — 1 небольшой кочан Картофель — 250 г Лук репчатый — 3 шт. Морковь — 2 шт.

Масло растительное — 2 3 столовые ложки Чеснок — 1 2 зубчика Сметана нежирная — 1 стакан Соль — по вкусу

Способ приготовления

Кочан капусты осторожно разобрать на листья, поло= жить их в пароварку и пропарить около 10 минут. Затем ли= стья вынуть, остудить, срезать толстые черешки до толщи= ны листа. Морковь и лук почистить, мелко нашинковать и обжарить в растительном масле. Картофель почистить, на= тереть на терке и смешать с жареными овощами и толче= ным чесноком. Приготовленный фарш посолить, попер= чить, выложить порциями на середину капустных листьев и сформировать голубцы. В чашу пароварки положить под= готовленные голубцы, влить сметану и залить горячей во= дой так, чтобы жидкость полностью покрывала голубцы. Включить пароварку, предварительно налив в нее воду, и готовить блюдо на пару.

Голубцы с шампиньонами

Компоненты

Капуста белокочанная — 1 небольшой кочан Шампиньоны — 200 г Морковь — 1 2 шт.

Лук репчатый — 2 шт. Гречневая крупа — 0,5 стакана

32

Масло растительное — 4 5 столовых ложек Вода кипяченая — 1,5 стакана Лавровый лист — 1 2 шт.

Перец душистый — 4 5 горошин Эстрагон молотый — 0,5 1 чайная ложка Соль — по вкусу

Способ приготовления

Капусту подготовить, как описано выше. Гречневую кру= пу хорошо промыть. Грибы мелко нарезать и обжарить в растительном масле.

Морковь и лук почистить, нашинковать и тоже обжарить в масле.

Смешать грибы, жареные овощи и гречку, посолить. Приготовленный фарш выложить порциями на середину капустных листьев, сформировать голубцы, сложить их в смазанный маслом горшок, залить горячей подсоленной водой, добавить душистый перец и немного эстрагона и ту= шить блюдо в духовке до готовности.

Голубцы со свежими грибами в горшочках

Компоненты

Капуста белокочанная — 500 г Грибы свежие — 400 г Лук репчатый — 2 шт.

Масло растительное — 4 столовые ложки Яйца, сваренные вкрутую — 2 шт.

Сыр тертый — 3 столовые ложки Сметана нежирная — 1 стакан Зелень укропа — 1 пучок Соль — по вкусу

Способ приготовления

Грибы почистить, хорошо промыть, нашинковать. Лук почистить и мелко нарезать, затем грибы с луком обжарить в масле в течение 10 минут, выложить в миску, добавить

33

рубленые яйца и зелень, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Капустные листья опустить на несколько минут в кипя= ток, затем вынуть, остудить и зачистить толстые черешки. На каждый капустный лист положить порцию приготовлен= ного фарша и завернуть конвертиком. Подготовленные го= лубцы разложить в горшочки, залить сметаной, смешанной с тертым сыром, и горячей подсоленной водой. Заполнен= ные горшочки поместить в духовку и тушить блюдо до го= товности.

Голубцы с творогом и гречневой кашей в горшочках

Компоненты

Капуста белокочанная — 1 небольшой кочан Творог нежирный— 300 г Гречневая крупа — 0,5 стакана Яйца сырые — 3 4 шт.

Масло растительное — 3 4 столовые ложки Зелень укропа — 1 пучок Сметана нежирная — 1,5 стакана Соль — по вкусу

Способ приготовления

Гречневую крупу промыть, прожарить на сковороде, за= лить стаканом горячей подсоленной воды и сварить рас= сыпчатую кашу.

Творог протереть через сито.

Капустные листья пропарить в пароварке около 10 ми= нут. Толстые черешки срезать до толщины листа.

Сваренную кашу охладить, смешать с сырыми яйцами, протертым творогом, добавить по вкусу соль и сахар и тща= тельно перемешать.

На подготовленные капустные листья выложить порция= ми фарш, листья завернуть конвертиком и обжарить в мас= ле, затем сложить в порционные горшочки, залить смета= ной, влить горячую воду, посыпать измельченной зеленью. Тушить в духовке до готовности.

34

Голубцы с мясом

Компоненты

Капуста — 1 небольшой кочан Лук репчатый — 2 шт.

Масло растительное — 2 столовые ложки Говядина постная без костей — 250 г Свинина постная без костей — 250 г Овощной бульон или вода— 2 стакана Сметана нежирная — 0,5 стакана Лавровый лист — 1 шт.

Перец душистый — 5 6 горошин Соль — по вкусу

Способ приготовления

Капустные листья опустить в кипяток на 3=4 минуты, за= тем вынуть, остудить, острым ножом срезать толстые че= решки до толщины листа.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить и тщательно перемешать. На середину ка= пустных листьев выложить порции фарша, нижней череш= ковой частью листа фарш прикрыть, затем на него подвер= нуть боковые части и прикрыть верхней частью листа. По= лучается объемный конверт. Голубцы уложить в сотейник, добавить пряности, залить горячей водой или бульоном, добавить сметану. Жидкость должна полностью покрыть голубцы. Довести блюдо до кипения, затем убавить огонь и тушить под крышкой до полной готовности.

Голубцы с рыбой

Компоненты

Капуста белокочанная — 1 небольшой кочан Филе трески — 500 г Масло растительное — 4 столовые ложки Лук репчатый — 1 2 шт.

Вода — 1 стакан Сметана нежирная — 0,25 стакана

35

Вино столовое белое — 0,25 стакана Томатный соус — 2 3 столовые ложки Рубленая зелень кинзы — 2 3 столовые ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле, там же обжарить мелко нарезанный лук.

Кочан капусты осторожно разобрать на листья. Лис= тья опустить в кипяток на 3=4 минуты, затем вынуть, об= сушить полотенцем, на каждый лист выложить порция= ми рыбу с луком, посыпать рубленой зеленью и завер= нуть конвертиком.

Голубцы выложить в сотейник, залить их горячей подсо= ленной водой, добавить смесь сметаны с вином и томат= ным соусом. Сотейник поставить на небольшой огонь и ту= шить голубцы под крышкой до полной готовности.

Голубцы с фасолью

Компоненты

Капуста белокочанная — 1 кочан Фасоль — 1 стакан Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Гречневая крупа — 0,5 стакана Масло растительное — 4 5 столовых ложек Капустный рассол — 1 1,5 стакана Соль — по вкусу

Способ приготовления

Фасоль замочить в холодной воде на ночь, утром воду слить, залить свежую порцию воды и отварить в ней до го= товности. Отвар слить, но не выливать. Горячую фасоль из= мельчить блендером. Лук мелко порубить, морковь нате= реть на терке и вместе с луком обжарить в растительном масле. Приготовить фарш: смешать фасолевое пюре с жа=

36

реными овощами и промытой гречневой крупой, посолить. Кочан капусты проварить в подсоленной кипящей воде 10 минут, затем остудить, разобрать на листья. На середину капустных листьев выложить порциями фарш, свернуть конвертиком, уложить в керамический горшок, влить фасо= левый отвар и капустный рассол, поставить в теплую ду= ховку и тушить голубцы при слабом нагревании около 30 минут.

Голубцы ленивые

Компоненты

Капуста белокочанная — 1 кочан Говядина постная — 500 г Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 2 шт.

Масло растительное — 3 столовые ложки Вода кипяченая — 1,5 стакана Гречневая крупа — 0,5 стакана Паста томатная — 1 столовая ложка Лавровый лист — 1 шт.

Соль — по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать мелкими кусочками, выложить в глубо= кую сковороду и немного обжарить в масле. Лук нашинко= вать, добавить к мясу и обжарить вместе с мясом, затем добавить томатную пасту и еще немного прожарить. Мор= ковь натереть на крупной терке.

Кочан капусты обдать несколько раз кипятком, охладить

инашинковать. Половину нашинкованной капусты выло= жить в смазанный маслом эмалированный чугунок, затем на капусту выложить обжаренное мясо с луком, на мясо— слой тертой моркови, затем слой хорошо промытой гречки

исверху положить оставшуюся нашинкованную капусту, добавить пряности и соль, залить крутым кипятком или го= рячим мясным бульоном. Чугунок накрыть крышкой, поста= вить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

37

Вареники с капустой

Компоненты

Капуста белокочанная — 1 кг Лук репчатый — 1 2 шт. Яйца вареные — 2 3 шт.

Масло растительное — 3 4 столовые ложки Сметана нежирная — 1 стакан Соль — по вкусу

Для теста

Мука пшеничная с отрубями — 1 стакан Молоко нежирное — 0,5 стакана Яйца сырые — 2 шт.

Соль — по вкусу

Способ приготовления

Приготовить тесто: взбить яйца, смешать их с молоком. Муку смешать с молочно=яичной смесью, посолить и заме= сить негустое тесто. Тесто раскатать в пласт, вырезать ста= каном кружочки.

Капусту мелко порубить, положить в дуршлаг, ошпарить кипятком, дать стечь воде, затем капусту обжарить в расти= тельном масле, добавив мелко нарубленный репчатый лук. Жареную капусту немного остудить, смешать с нарублен= ными яйцами, посолить. Приготовленный фарш выложить порциями на середину кружочков из теста. Края теста со= единить и защипать. Вареники отварить в подсоленной во= де до готовности. Подавать со сметаной.

Капустная запеканка с ветчиной

Компоненты

Капуста белокочанная — 700 г Ветчина постная — 400 г Сыр тертый — 3 столовые ложки

Масло растительное — 2 3 столовые ложки Сметана нежирная — 0,5 стакана Соль — по вкусу

38

Способ приготовления

Капусту нашинковать, посолить, выложить в чугунный сотейник и немного потушить в масле. Ветчину нарезать тонкими ломтиками и выложить на слой капусты. Блюдо за= лить сметаной и посыпать тертым сыром. Сотейник поста= вить в горячую духовку. Запечь до готовности.

Капуста, тушенная с грибами в сметанном соусе

Компоненты

Капуста белокочанная — 700 г Лук репчатый — 2 шт.

Грибы сушеные — 50 г Мука — 2 чайные ложки

Сметана нежирная — 1 стакан Соль — по вкусу

Способ приготовления

Грибы предварительно замочить в холодной воде на 1 час, затем отварить и нашинковать.

Капусту тонко нашинковать, положить в смазанный мас= лом эмалированный чугунок, залить грибным отваром, чу= гунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и ту= шить до полуготовности.

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, до= бавив грибы, затем посыпать мукой и еще немного про= греть.

В чугунок с капустой положить пассерованные грибы с луком и соль, перемешать, залить сметаной и продолжить тушение до полной готовности блюда.

Капуста, запеченная с рыбой и грибами

Компоненты

Капуста белокочанная — 1 кг Лук репчатый — 2 шт.

39

Филе трески — 400 г Грибы белые сушеные — 25 г

Масло растительное — 3 4 столовые ложки Сметана нежирная — 0,5 стакана Мука с отрубями — 1 2 столовые ложки Сыр тертый — 2 столовые ложки Лавровый лист — 1 шт.

Соль — по вкусу

Способ приготовления

Сухие грибы предварительно замочить в воде на 2=3 ча= са, затем отварить, остудить и нашинковать. Грибной буль= он процедить.

Капусту нашинковать и выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить нашинкованные грибы, посолить и залить грибным бульоном. Чугунок накрыть, по= ставить в горячую духовку и тушить капусту около 50 минут при периодическом перемешивании. Затем нашинковать лук, обжарить его в растительном масле и добавить в чугу= нок с капустой, перемешать, положить лавровый лист и ту= шить еще 30=40 минут.

Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посо= лить, обвалять в муке и обжарить в оставшемся раститель= ном масле до образования румяной корочки. В чугунок с готовой капустой положить жареную рыбу, залить смета= ной, посыпать тертым сыром, поставить в горячую духовку и запечь до готовности.

Шницель капустный

Компоненты

Капуста белокочанная — 1 кг Яйца сырые — 2 шт.

Сухари молотые — 3 столовые ложки Сметана нежирная — 0,5 стакана Масло растительное — 3 4 столовые ложки Соль — по вкусу

40