Козоводство. Учебное пособие

использования - 7-9 лет.

Видовой ассортимент козьей шерсти беднее овечьей. Шерсть коз менее жиропотна, весной за редким исключением линяет, тогда как овцы тонкорунных и полутонкорунных пород не подвержены к линьке. Ангорская козья шерсть сходна с шерстью овец линкольнской породы, но выгодно отличается последней по гистологическому строению и механическим свойствам. По энергии роста шерсти козы специализированных шерстных пород превосходят кроссбредных овец. Козья шерсть характеризуется большим выходом чистого волокна - от 75 до

99%.

Козий пух превосходит овечий прочностью, тониной и прядильными свойствами, лучше удерживает красители, обладая меньшим количеством чешуек.

Лактация у примитивных коз длится от 5-6 месяцев, у специализированных пород до 10-12 месяцев.

Среднесуточные приросты молодняка при откорме и нагуле могут достигать 120-140 г. У коз по сравнению с овцами подкожный жировой слой развит слабо, жир откладывается преимущественно на внутренних органах.

Кожа коз более подвижна, эластична и отличается от овчин повышенными физико-механическими свойствами.

Задание 1. Изучить основные районы козоводства Российской Федерации___________________________________

_______________________________________________________

Задание 2. Изучить биологические и анатомо-

11

Задание 3. Заполнить таблицу и описать физиологические параметры коз

Таблица 1

Основные физиологические показатели у здоровых коз

Показатель Взрослые козы

Температура тела, °С

Частота дыхания, мин

Частота пульса, удар/мин

Состав крови:

гематокрит,

эритроциты, млн. мм3

Контрольные вопросы

1.Перечислите общие биологические свойства коз.

2.Укажите сходства и различия биологических особенностей коз.

3.Охарактеризуйте биологические особенности коз.

4.Каковы основные физиологические показатели здоровых коз?

5.Отличительные особенности мелкого рогатого скота от других видов домашних животных

ГЛАВА II. ВИДЫ ПРОДУКЦИИ КОЗОВОДСТВА

2.1. Молочное козоводство

Козье молоко относится к казеиновой группе, т.е. в белке его содержится не менее 75% казеина. По химическому составу и некоторым свойствам оно сходно с коровьим. От овечьего оно отличается меньшим количеством жира и белка, от коровьего - пониженной температурой плавления жира.

По сравнению с коровье, козье молоко более калорийно, оно содержит больше сухого вещества, жира, белков и минеральных веществ. Белки козьего молока богаче казеином и альбумином, содержат наиболее важные аминокислоты.

12

Таблица 1 Сравнительная характеристика состава молока разных видов

животных

По заключению З.Ф. Назарова, аминокислотный состав козьего молока близок к женскому молоку. В нем содержится (в расчете на 16 г. азота): тирозина - 4,49%, триптофана – 1,94%, цистина - 0,83%, метионина - 2,02%, аргинина - 5,05%, гистидина - 2,78%, лизина - 7,72 %.

По цвету козье молоко белее коровьего, так как бедно пигментом. При опрятном содержании дойных коз их молоко лишено какого-либо неприятного привкуса или специфического запаха.

В химическом составе молока коз отражаются их породные различия. Химический состав молока коз зависит и от условий их кормления, периода лактации, возраста, индивидуальных особенностей животных, кратности и времени доения.

По некоторым показателям козье молоко сходно с коровьим, но оно более калорийно, содержит больше жира, белков и минеральных солей, богаче кальцием, фосфором, кобальтом и витаминами (В1, В2, С). Причем минеральные вещества в нем находятся в идеальном соотношении и в хорошо усваиваемой форме. Благодаря высокому содержанию солей кальция свежее козье молоко полезно, является целебным диетическим продуктом питания для детей и больных, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями и другими болезнями, связанными с нарушениями обмена веществ.

Коровье молоко на заводах подвергается гомогенизации - размельчению жировых шариков, благодаря чему оно лучше

13

усваивается, делается гуще и вкуснее. А козье молоко от природы гомогенизированное и это позволяет рекомендовать его как диетический продукт. Козье молоко можно использовать в питании грудного ребенка. Обилие минеральных веществ благоприятно сказывается на развитии костной ткани детей.

Белки козьего молока благодаря более мелкому размеру казеиновых мицелл под влиянием желудочного сока свертывается в нежные хлопья, подобно белкам женского молока, и легко усваиваются желудком. То же самое относится к глюкозе и лактозе, входящим в состав козьего молока. По этим причинам молочнокислые продукты и сыры из козьего молока отличаются высокой пищевой ценностью.

Козье молоко используют как цельным, так и в смеси с овечьим и коровьим молоком и перерабатывается в большой ассортимент простых и сложных высококачественных сыров - брынзу, сулугуни, качковал, пекарино, рокфор и другие виды швейцарских и французских сыров, а также используется в кондитерской промышленности.

В Средней Азии заквашенное козье молоко - катык - употребляется в пищу; из него сбивают также масло. Из пахты, оставшейся после сбивания масла, путем выпаривания изготовляют сыр крут.

Козы редко болеют туберкулезом, но через их молоко, сыры можно заразиться бруцеллезом, поэтому периодически дойных коз необходимо проверять на это заболевание.

Около 1,2 млн. коз разводят во Франции. Поголовье коз представлено в основном альпийской и зааненской породами, селекция их ведется по уровню молочности. Средний уровень молочной продуктивности от 113 тыс. коз составил 590 кг. с содержанием белка и жира в молоке соответственно 15 и 19 кг

[31].

По сообщению K. Lohle [32], в ГДР наиболее распространена немецкая белая и пестрая улучшенная породы коз, живая масса которых составляет соответственно 50-70 и 4560 кг., удой - 1000-1200 и 900-1100 кг., содержание жира в молоке - 3,6-4,0 %.

Козоводство молочного направления продуктивности находит широкое распространение в Великобритании, где за

14

последних 12 лет численность коз возросла с 20 до 100 тыс. голов. В стране известны шесть пород, к числу их относятся тоггенбургская, зааненская, англонубийская, британотоггенбургская. Удой отечественных улучшенных коз 750-1000 кг., а британо-тоггенбургских - 1000-2000 кг., жирность молока - 3,7%, содержание белка - 3,0 % [34].

По сообщению G. Haenlein [33], в США имеются две национальные организации по молочному козоводству: ассоциация по разведению молочных коз и общество по козоводству.

Здесь разводят коз альпийской, тоггенбургской, зааненской, ламонга, нубийской пород, удой которых находится в пределах 806-962 кг за лактацию при жирности молока 3,3- 4,6%.

Молочное козоводство не нашло широкого развития в нашей стране и особенно в общественном секторе.

У населения некоторых регионов страны имеются козы, происходящие от улучшенных помесей, полученных ранее при скрещивании местных маток с козлами импортных молочных пород, в частности зааненской. Относительно этих помесей В.И. Бойков [8] в свое время сообщал, что козы, разводимые в Московской и Ленинградской областях, по конституции и экстерьеру, величине и продуктивным качествам, а также по внешнему облику и многоплодию сходны с животными зааненской породы. Они за козление приносят обычно двух козлят, нередки случаи и рождения тройни. Живая масса маток - 52-56 кг, удой за 10-11 месяцев лактации от 500 до 800 кг, а в отдельных случаях более 1000 кг молока.

Для улучшения молочной продуктивности произведен завоз из ФРГ в 1984 году козлов зааненской молочной породы, которые переданы в основном хозяйствам Северного Кавказа, Ростовской области.

2.2. Доение коз

Молочная продуктивность коз зависит, прежде всего, от их породных особенностей, продолжительности лактационного периода, способов и сроков и кратности доения, условий кормления и содержания, возраста, а также способов

15

выращивания козлят в молочный период.

Козы молочных пород отличаются довольно высокой молочной продуктивностью и продолжительным лактационным периодом, который может длиться 9-10 мес. и получают до 1000 кг молока и более. У грубошерстных животных лактация продолжается 4-6 мес. и дают обычно 180-200 кг молока в год за лактацию. Коз пуховых и шерстных пород при хорошем кормлении можно поддаивать начиная с 9-10 дня после козления. Коз шерстных и пуховых пород и их помесей не поддаивают.

Доение коз несколько отличается от дойки коров. Начинается оно с того, что сосок обхватывают у основания большим и указательными пальцами и равномерно сжимают им несколько раз, пока не появятся первые струйки молока. После этого приступают к основной дойке, сжимая соски по направлению сверху вниз последовательно пальцами, начиная с указательного и кончая мизинцем. При умелом обращении с козой процесс дойки протекает довольно легко и быстро.

При доении коз следует соблюдать гигиенические правила, поскольку шерстный покров их часто бывает, загрязнен минеральными и растительными примесями, и они могут попадать в молоко. Доить козу лучше в небольшое ведро, так как вымя находится невысоко от пола. Перед дойкой необходимо подмыть вымя и соски теплой водой и вытереть сухим чистым полотенцем. Затем присесть сбоку козы напротив вымени и приступить к дойке. Чтобы избежать загрязнения молока, первые струйки сдаивают на землю или в другую посуду. По окончании доения вымя вторично массируют и вытирают полотенцем. Соски смазывают вазелином.

Доить нужно в одно и то же время, при двукратном доении через 12 часов, при трехкратном доении через 8 часов. Нарушение режима ведет к снижению молочной продуктивности, так как у козы вырабатывается условный рефлекс. С животными следует обращаться ласково, желательно во время доения давать им какой-либо лакомый корм.

На козоводческих фермах, где практикуется массовое доение коз, его приемы упрощены. Для этого оборудуют загон, примыкающий к нему рядом доильных станков (струнга).

16

Каждый станок состоит из трех деревянных щитов. Два из них длиной по 1,7 м. прикреплены к стойкам, врытым в землю рядами, один ряд от другого на расстоянии 1,2 м. Третий, более длинный щит прикрепляют петлями к стойке противоположной стороны, той, рядом с которой сидит доярка. К верхнему концу подвижного щита прикреплен длинный железный крюк, конец которого находится в руке доярки. После захода козы в станок доярка тянет крюк на себя и примыкает его конец к противоположной стенке. Таким образом, подвижный щит перегораживает станок по диагонали, и коза оказывается стоящей головой к вершине замкнутого треугольного пространства.

Вдомашних условиях коз доят так же, как и коров сбоку по молдаванскому способу. При этом левой рукой поддерживают вымя, а правой сдаивают молоко из сосков. Затем вымя обхватывают двумя руками, нажимая ладонями, выдаивают из него молоко. Такой способ доения менее гигиеничен, но и позволяет выдоить козу за 2-3 минуты. Чтобы молоко не загрязнялось, подойник необходимо покрывать марлей.

Врайонах отгонно-пастбищного ведения козоводства, где отары коз все время передвигаются, коз для доения привязывают за шею к натянутой на колья шерстяной веревке с петлями («коган»).

Крупные козоводческие хозяйства испытывают потребность в установках для машинного доения коз. На козоводческих фермах некоторых стран Западной Европы широко применяется машинное доение коз. Доильные установки различных марок работают по такому же принципу, как и установки для доения коров. Доильный агрегат сконструирован так, что может нормально выдаивать козу при любой форме и величине сосков вымени за 45 с- 2 мин. Один дояр может обслуживать от 23 до 107 коз. Выпускается стационарные и передвижные установки.

Механическое доение коз способствует значительному сокращению затрат труда и повышению удоев.

Дойных коз, особенно обильно молочных, необходимо

хорошо кормить, так как на продуцирование молока

17

расходуется большое количество питательных веществ. В рационы лактирующих животных следует включать зеленое злаково-бобовое сено, сочные (силос, корнеплоды), а также концентрированные корма. Летом выпасать их на лучших пастбищах с хорошим травостоем и давать подкормку концентратами. Чтобы обеспечить высокие удои в последующей лактации, надо примерно за 1,5 мес. приостановить дойку коз и дать возможность им поправить упитанность.

Разработан складной станок для доения козы. Состоит он из переносного настила, на котором к вертикальному бруску на шарнирах крепятся продольная стенка длиной 120 см и поперечная - шириной 35 см. Станок ставят в угол помещения так, чтобы использовались две его стены. Высота станка 80 см. В углу настила делают ящик-кормушку, в нее дают корм, и коза охотно заходит в станок и смирно стоит во время дойки. Стенки станка раздвигаются и закрепляются крючком к вертикальному бруску. Выступающая часть настила служит сиденьем во время дойки.

2.3.Шерсть козья

Внародном хозяйстве козья шерсть занимает второе место после овечьего среди натуральных волокон животного происхождения.

Взависимости от породы коз шерсть подразделяют на полугрубую и грубую, которая бывает как неоднородной, так и однородной. В свою очередь полугрубая шерсть бывает однородной и неоднородной.

К желательному типу однородной козьей шерсти предъявляют следующие требования: шерсть в основном должна состоять из переходных волокон, уравненных по длине и тонине, без сухих и мертвых волокон и укороченного тонкого пуха, при годовом росте иметь длину 18 см и более, блеск, упругость, эластичность, прочность (13-15 км разрывной длины).

Однородная шерсть коз ангорской и советской шерстной пород (в промышленности ее называют могер или тифтик) характеризуется прочностью, упругостью, люстровым блеском, белым цветом, большой длиной и эластичностью.

18

Однородность - одно из наиболее ценных качеств ангорской шерсти, целиком состоящей из переходного волокна. Шерсть ангорских коз - белая, штапельно-косичного строения, однородная по структуре, имеет ярко выраженный шелковистый блеск (люстру). Ее волокна обладают малой сцепляемостью, что значительно снижает не только прядильные качества, но и свойлачивание. Самую тонкую шерсть получают от годовалых коз.

Однако и у ангорских коз встречаются грубые остевые волокна (кемп), представленные 1-2% от всей массы. По своим свойствам такие волокна близки к мертвому волосу, содержащемуся в грубой овечьей шерсти: жесткие, ломкие, плохо поддающиеся прядению и окрашиванию. Безусловно, все эти отрицательные качества снижают прочность пряжи и портят качество изделия. Следовательно, чем меньше кемпа - тем качественнее шерсть. В отличие от мериносовой шерсти, ангорская шерсть содержит не так много жиропота (6-9%).

Шерсть коз советской шерстной породы по составу не очень сильно отличается от ангорской, но содержит много пуха, в основном грубого, близкого к переходному волосу. С этим свойством связана большая прядильная способность шерсти коз советской шерстной породы по сравнению с ангорской.

Козья неоднородная шерсть других пород обладает различными технологическими свойствами в зависимости от содержания в ней пуха, количество которого варьируется от 5 до 80%. Неоднородная козья шерсть с содержанием ости (95%) относится к низкокачественной. Используют ее в промышленности для изготовления грубого сукна и различных изделий в смеси с овечьей шерстью.

2.4. Стрижка коз

Коз всех пород стригут весной за исключением очень короткошерстных, представителями которых являются животные многих молочных пород. Стрижку коз проводят в апреле - начале мая. Вначале стригут молодняк и кастратов, затем козлов-производителей и последним - козоматок. Коз пуховых пород стригут после его вычесывания. Осенней стрижке подлежат здоровые животные в хорошем состоянии

19

упитанности, с шерстью не короче 11-12 см. (ангорского типа - не короче 10 см.).

Весной и осенью стригут коз шерстных пород и их помесей, при этом настриг шерсти увеличивается на 30%. Важно стричь коз и их помесей перед сдачей на мясо. Стричь коз и вычесывать пух необходимо при сухом шерстном покрове в сухих станках не ранее, чем через 8-10 часов после последнего кормления и поения.

При подготовке к стрижке нельзя забывать и о чистоте шерсти. С выходом на пастбище и поеданием молодой травы у коз происходит расстройство пищеварительного тракта, что ведет к сильному загрязнению задней части туловища и шерсти на ней. Чтобы избежать этого, у коз надо остричь шерсть около хвоста, внутренних поверхностей задних ног. А также около вымени.

Перед стрижкой коз держат голодными в течение 10-12 ч. За это время они освободят желудок и легче переносят стрижку.

Шерсть животных перед стрижкой очищают от засорителей, в результате чего ее качество повышается, а работа стригалей облегчается. Шерсть на животных должна быть сухой. На время стрижки козлят отделяют от козоматок. Грубошерстных коз стригут после животных с однородной шерстью. Животных, зараженных накожными болезнями, стригут отдельно в последнюю очередь. Вначале шерсть состригают на ногах, животе и груди, затем на шее, голове и туловище. Недопустимо состригать шерсть на одном месте дважды. Следует стремиться снять шерсть цельным руном. При этом с животными следует обращаться бережно. Остриженных животных осматривают. Порезы дезинфицируют. Отросшие копыта обрезают.

Шерсть каждого животного взвешивают и оценивают в соответствии с требованиями ГОСТа, пакуют в чистую крепкую тару (канары). Канары зашивают и маркируют в установленном порядке. Например:

Ростовская область Дубовский район ТОО «Новожуковское» № 5

20