Добавил:
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

.pdf
Скачиваний:
0
Добавлен:
11.08.2026
Размер:
610 Кб
Скачать

Свинина, жаренная с овощами и лапшой

Компоненты

Свинина постная — 300 г Ростки фасоли — 200 г Лук репчатый — 1 головка Шпинат — 100 г Лапша удон — 100 г

Соевый соус — 4 столовые ложки Уксус рисовый — 1 столовая ложка Мирин — 2 столовые ложки

Масло кунжутное для жарки — 4 столовые ложки Зеленый лук — 1 маленький пучок Апельсин небольшой — 1 шт.

Соль — по вкусу

Способ приготовления

Лапшу отварить в соответствии с инструкциA ей на упаковке. Свинину нарезать маленькими кусочками. Лук почистить, нарезать маленькиA ми кубиками, шпинат промыть, немного обсуA шить и порубить.

Разогреть на сковороде масло и обжарить в нем свинину вместе с луком до румяной корочA ки, влить соевый соус и мирин, подлить немноA го кипятка, положить ростки фасоли и лапшу, перемешать и потушить 3 минуты, затем полоA жить шпинат, перемешать и потушить еще 4 миA нуты. Готовое блюдо сбрызнуть уксусом, посоA лить, перемешать, разложить по тарелкам, поA лить соусом со сковороды, посыпать рубленым луком, украсить кружочками апельсина и поA дать на стол.

311

Свинина, жаренная с грибами и зеленью

Компоненты

Свинина постная — 400 г Грибы сиитаке отварные — 200 г Лук репчатый — 1 головка Перья чеснока — 100 г

Корень имбиря — маленький кусочек Соевый соус — 4 столовые ложки Сакэ — 2 столовые ложки Сахар — 1 столовая ложка

Масло кунжутное для жарки — 4 столовые ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кубиками. Лук и грибы нарезать маленькими кусочками, зелень

икорень имбиря порубить. Разогреть на сковоA роде масло, обжарить в нем лук и имбирь, доA бавить мясо и жарить около 8 минут до румяной корочки. Затем влить на сковороду соевый соус

исакэ, посыпать мясо солью и сахаром, подA лить немного кипятка, перемешать и тушить около 15 минут. К почти готовому мясу добавить грибы и чесночную зелень, перемешать, потуA шить 2 минуты и снять с огня.

312

СОДЕРЖАНИЕ

 

ЯПОНСКАЯ КУХНЯ ..................................................

3

О КУЛЬТУРЕ ЗАСТОЛЬЯ, ТРАДИЦИЯХ, ЦЕРЕМОНИЯХ

 

И ЭТИКЕТЕ ............................................................

8

СЛОВАРЬ ЯПОНСКИХ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ,

 

ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В ДАННОЙ КНИГЕ ........................

12

БЛЮДА ИЗ РИСА ..................................................

14

Рис с бобами ....................................................................

15

Рис с горохом ....................................................................

16

Рис с грибами ....................................................................

17

Рис с грибами и креветками ................................................

18

Рис с дайконом и тофу ........................................................

18

Рис с овощами и тофу ........................................................

19

Рис с грибами, овощами и курицей ......................................

20

Рис с овощами и яйцами ....................................................

22

Рис с овощами и креветками ................................................

23

Жареный рис с овощами и креветками ..................................

24

Рис с курицей ....................................................................

25

Рис с курицей и яйцом ........................................................

26

Рис с треской и яйцом ........................................................

28

Рис с овощами и лососем ....................................................

29

Рис с тунцом и зеленью ......................................................

30

Рис с фасолью и морским гребешком ....................................

32

Рис с фасолью и крабом ......................................................

33

Рис с морепродуктами, грибами и яйцами ..............................

34

Рис с меч%рыбой ................................................................

35

Рис со ставридой и тофу ....................................................

36

Рис с корюшкой ................................................................

37

Рис со сливами ................................................................

38

Рис с треской ....................................................................

39

Рис с фасолью и каштаном ..................................................

39

Рис с говядиной ................................................................

40

Рис с говядиной и капустой ..................................................

41

Рис со свининой и овощами ................................................

42

Рис с репой и свининой ......................................................

43

Рисовые лепешки ..............................................................

44

Рисовые лепешки с тофу ....................................................

45

СУШИ И РОЛЛЫ ....................................................

46

Суши с малосольным лососем ............................................

51

Суши с белой рыбой ..........................................................

52

Суши с копченой пикшей ....................................................

53

Суши со свежим тунцом ......................................................

54

Суши с семгой ..................................................................

56

313

Суши с креветками ............................................................

57

Суши с морепродуктами ......................................................

58

Суши с копченым лососем, огурцом и авокадо ......................

59

Суши с лососем и креветками ..............................................

60

Суши с кальмаром ..............................................................

61

Суши с угрем, креветками и грибами ....................................

61

Тофу%суши с форелью ........................................................

63

Нигири%суши с умэбоси (Колобки со сливами) ........................

63

Нигири%суши с осьминогом ..................................................

64

Нигири%суши с огурцом ......................................................

65

Хосомаки с рыбной начинкой ..............................................

65

Хосомаки со сливами и оливками ........................................

66

Хосомаки с креветками ......................................................

67

Роллы с тунцом и огурцом ..................................................

68

Роллы с судаком, омлетом и овощами ..................................

69

Роллы с морским чертом ....................................................

70

Роллы с креветками в кляре ................................................

71

Роллы с креветками, грибами и овощами ..............................

73

Роллы с треской, грибами и омлетом ....................................

74

Роллы с форелью, зеленью и овощами ..................................

75

Роллы с крабами, овощами и омлетом ..................................

76

Роллы с крабовыми палочками и шампиньонами ....................

77

Роллы с рыбной пастой, тыквой и зеленью ............................

78

Роллы с угрем и огурцом ....................................................

79

Разноцветные роллы с лососем и яйцом ................................

79

Роллы с креветками темпура и авокадо ................................

80

Роллы с крабовыми палочками, киви и авокадо ......................

82

Роллы с макрелью, морепродуктами и омлетом ......................

82

Роллы с треской, овощами и икрой ......................................

84

Роллы с морскими гребешками и овощами ............................

85

ЛАПША ................................................................

87

Лапша с дайконом ............................................................

88

Лапша с овощами и зеленью ................................................

89

Лапша с курицей, грибами и луком ......................................

91

Лапша с темпура ................................................................

92

Лапша с тофу и тыквой ......................................................

94

Лапша со шпинатом ..........................................................

95

Лапша с овощами и яйцом ..................................................

96

Лапша со свининой, яйцом и овощами ..................................

97

Лапша с креветками и плодами гиннан ..................................

98

Лапша с говядиной и овощами ............................................

99

Лапша с грибами, чесноком и тофу ....................................

100

Лапша с омлетом ............................................................

101

Лапша с мисо ..................................................................

102

Лапша с мисо и овощами ..................................................

103

Лапша с креветками и овощами ..........................................

104

Лапша со свининой и брокколи ..........................................

105

314

Лапша со свининой и перцем ............................................

106

Лапша с говядиной ..........................................................

107

Лапша с курицей и яйцом ..................................................

108

Холодная лапша с зеленью ................................................

109

Лапша с угрем и овощами ..................................................

111

Лапша со спаржей и тофу ..................................................

113

Лапша с морковью, дайконом и имбирем ............................

114

Лапша с мясом и овощами ................................................

115

Лапша с мясом и тофу ......................................................

116

СУПЫ ................................................................

118

Суп со свининой и овощами ..............................................

119

Суп с форелью ................................................................

120

Суп с рыбой и овощами ....................................................

120

Прозрачный суп с креветками ............................................

121

Суп с креветками, шпинатом и грибами ................................

122

Суп с яйцом и моти ..........................................................

123

Суп с курицей, грибами и зеленью ......................................

123

Суп с курицей, грибами и рисом ..........................................

124

Суп с лососем, креветками и артишоками ............................

125

Суп с грибами и рисом ......................................................

126

Суп с грибами и капустой ..................................................

127

Суп с одуванчиком, овощами и рисом ..................................

128

Суп с курицей, овощами и яйцом ........................................

129

Суп с курицей, лососем и овощами ....................................

131

Суп со свининой, лапшой и капустой ..................................

132

Суп со свининой и тофу ....................................................

133

Суп со свининой и брокколи ..............................................

133

Суп со свининой и огурцами ..............................................

134

Суп с рисом, грибами и яйцом ............................................

135

Суп с тофу и корнем лопуха ................................................

136

Суп с сардинами ..............................................................

136

Сладкий суп с бобами и моти ..............................................

137

Суп с морепродуктами и яйцом ..........................................

138

Суп с тыквой и креветками ................................................

139

Бульон из иваси ..............................................................

139

Суп с грибами, луком и яйцом ............................................

140

Суп с палтусом ................................................................

140

Суп с морскими гребешками и тунцом ................................

141

Суп с морским чертом ......................................................

142

Суп с листовой капустой, спаржей и моти ............................

143

Суп овощной с грибами, тофу и лапшой ..............................

144

Суп с дайконом и креветками ............................................

145

Суп%мисо с вакамэ и яйцом ................................................

146

Суп%мисо с зеленью, картофелем и моти ..............................

147

Суп%мисо с тофу и яйцом ..................................................

148

Суп%мисо с овощами ........................................................

148

Суп%мисо с комбу, тофу и моти ..........................................

149

315

Суп%мисо сборный ............................................................

150

Суп%мисо с капустой ........................................................

151

Суп%мисо с крабовыми палочками и зеленью ......................

152

Суп%мисо с грибами и тофу ................................................

153

Суп%мисо с говядиной и овощами ........................................

153

Суп%мисо с тофу и шпинатом ..............................................

154

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТОФУ ......................................

156

Омлет с овощами ............................................................

157

Яичный рулет ..................................................................

158

Яичные рулеты с мясной начинкой ......................................

159

Яйца с килькой ................................................................

160

Яйца с морскими гребешками ............................................

160

Омлет с креветками ..........................................................

161

Шарики из тофу с овощами ..............................................

161

Шарики из тофу с курицей ................................................

163

Стейки из тофу с курицей и мисо ........................................

164

Тофу с говядиной и бобами ................................................

165

Тофу с говядиной и овощами ..............................................

166

Тофу с крабами ................................................................

167

Тофу с креветками ............................................................

167

Тофу в карамельном соусе ................................................

168

Тофу с тушеными овощами и рисом ....................................

169

Тофу с жареной тыквой и рисом ..........................................

170

Тофу с кунжутом и рисом ..................................................

172

Тофу с дайконом в кунжутном соусе ....................................

172

Тофу, жаренный с брокколи ..............................................

174

Тофу с рисовыми палочками ..............................................

175

Тофу с черной фасолью и рисом ........................................

176

Тофу с кукурузой ..............................................................

177

Тофу с цуккини и рисом ....................................................

177

Палочки из тофу жаренные ................................................

178

Тофу, жаренный в панировке ..............................................

179

Тофу с фруктами ..............................................................

180

Тофу с миндалем, абрикосами и овощами ............................

181

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА ..............................................

183

Салат из моркови ............................................................

184

Салат из моркови с дайконом ............................................

185

Салат из овощей с фруктами и арахисом ..............................

186

Салат огуречный с осьминогом ..........................................

186

Салат огуречный с вакамэ и грибами ..................................

187

Острый салат из огурцов ..................................................

188

Салат из помидоров с чесноком и имбирем ..........................

189

Тушеный крыжанат ..........................................................

189

Сельдерей и дайкон, маринованные с мисо ..........................

190

Сельдерей, тушенный с мясом ..........................................

191

Салат из цветной капусты и мисо ........................................

192

316

Капуста, маринованная с мисо ..........................................

192

Капуста в имбирном соусе ................................................

193

Капуста с бамбуком и грибами ............................................

194

Листовая капуста, тушенная с лососем ................................

195

Темпура из шпината ..........................................................

195

Шпинат с кунжутом и нори ................................................

196

Шпинат в ореховом соусе ..................................................

197

Салат из баклажанов с овощами ........................................

197

Салат из баклажана, авокадо и помидора ............................

198

Баклажаны с мисо ............................................................

199

Баклажаны с бобами ........................................................

200

Баклажаны с имбирем ......................................................

201

Баклажаны с тофу и перцем ..............................................

202

Баклажаны с дайконом ......................................................

203

Баклажаны с кунжутом ......................................................

203

Баклажаны, жаренные с перцем ........................................

204

Бобы жареные ................................................................

205

Бобы с грибами и овощами ................................................

206

Бобы с дайконом и икрой ..................................................

206

Красная фасоль в кунжутном соусе ....................................

207

Стручки зеленой фасоли в кунжутном соусе ........................

208

Ростки фасоли жареные ....................................................

209

Спаржевая фасоль, жаренная с грибами ..............................

209

Коровий горох с овощами и рыбой ......................................

210

Жареный лук со сливами ..................................................

211

Салат из дайкона ..............................................................

212

Салат из дайкона с огурцом ..............................................

212

Салат из дайкона с луком ..................................................

213

Салат из дайкона с морковью и яйцом ................................

214

Дайкон с морковью и копченым лососем ............................

214

Дайкон, тушенный с тофу ..................................................

215

Дайкон, тушенный со свининой и фасолью ..........................

216

Дайкон в говяжьем соусе ..................................................

217

Острый салат из репы ......................................................

218

Репа с овощами и крабовыми палочками ..............................

219

Репа, тушенная с овощами ................................................

220

Репа, тушенная с грибами и говядиной ................................

221

Артишоки в имбирно%чесночном соусе ................................

222

Сладкий перец с луком ....................................................

222

Тыква с курицей и фасолью ................................................

223

Тыква, жаренная с луком и имбирем ....................................

224

Тыква с говядиной ............................................................

225

Картофель в кунжутном соусе ............................................

226

Картофель в остром соусе ................................................

227

Отварной картофель в рыбном соусе ..................................

228

Картофель с карри ............................................................

229

Картофель в мясном соусе ................................................

229

Черный картофель с мисо ..................................................

230

317

Батат в винном соусе ........................................................

231

Тушеный гобо ..................................................................

231

Гобо, жаренный в кунжутном масле ....................................

232

Спаржа жареная ..............................................................

233

Спаржа, тушенная с креветками ........................................

234

Корень лотоса жареный ....................................................

234

Корень лотоса, фаршированный мясом ................................

235

Побеги бамбука с курицей ..................................................

236

Побеги бамбука со шпинатом ............................................

237

БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ И РЫБЫ ..................

239

Салат с креветками и авокадо ............................................

241

Креветки в огуречном соусе ..............................................

241

Креветки, жаренные с зеленью ..........................................

242

Креветки, жаренные с луком в имбирном соусе ....................

243

Креветки, жаренные в гриле ..............................................

244

Креветки, жаренные со свининой ........................................

245

Темпура из креветок ........................................................

246

Креветки с репой ..............................................................

246

Креветки с водорослями и огурцами ....................................

247

Шарики из креветок ..........................................................

248

Кальмары, жаренные с сельдереем ....................................

249

Кальмары, жаренные с луком и чесноком ............................

249

Салат из кальмара с огурцом ..............................................

250

Салат из устриц, рыбы и бобов ..........................................

251

Крабы в имбирном соусе ..................................................

252

Крабы жареные ................................................................

253

Крабы, жаренные с креветками и луком ..............................

254

Салат из крабов с овощами ................................................

255

Мясо морских ракушек с чесноком ......................................

255

Салат из мяса морских ракушек с мисо ................................

256

Морские ракушки в сакэ ....................................................

257

Салат из окуня и креветок ..................................................

257

Салат из угря с огурцом ....................................................

259

Угорь, жаренный с луком и имбирем ..................................

260

Треска с дайконом и капустой ............................................

261

Треска запеченная ............................................................

261

Треска жареная ................................................................

262

Треска с луком и помидором ..............................................

263

Сайра жареная ................................................................

264

Сайра, жаренная с мисо ....................................................

265

Сардины жареные ............................................................

266

Лосось, жаренный в соевом соусе ......................................

266

Лосось, жаренный в маринаде ............................................

267

Лосось в соусе терияки ....................................................

268

Лосось, жаренный с вином ................................................

268

Макрель жареная ............................................................

269

Макрель, тушенная с мисо ................................................

270

318

Камбала с дайконом ........................................................

271

Рулеты из иваси с овощами ..............................................

272

Иваси, тушенные в соусе ..................................................

273

Меч%рыба, жаренная с овощами ........................................

274

Сашими из тунца ..............................................................

275

Сашими из мерланга ........................................................

276

Сашими из палтуса ..........................................................

276

Сашими из лосося ............................................................

277

БЛЮДА ИЗ МЯСА ................................................

279

Куриные окорочка, жаренные в гриле ..................................

280

Куриные окорочка, жаренные в панировке ............................

281

Курица, жаренная с чесноком и имбирем ............................

281

Куриные грудки, жаренные в гриле ......................................

282

Салат из курицы и зелени ..................................................

283

Куриные бедрышки, жаренные в соевом соусе ......................

284

Куриные бедрышки, жаренные с рыбой, тофу и овощами ......

285

Шашлык из курицы ..........................................................

286

Курица, тушенная с лотосом ..............................................

287

Куриные ножки тушеные ....................................................

288

Фрикадельки куриные ......................................................

289

Курица, тушенная с арахисом ............................................

290

Курица, жаренная с острым перцем ....................................

291

Цыпленок, жаренный в панировке ......................................

292

Куриная печень с мисо ......................................................

292

Куриные крылышки, тушенные с бамбуком и репой ..............

293

Курица в апельсиновом соусе ............................................

294

Говядина тушеная ............................................................

295

Говядина, тушенная с дайконом ..........................................

296

Говядина, тушенная с картофелем ......................................

296

Говядина с кунжутом в имбирном соусе ..............................

298

Говяжьи рулеты с овощами ................................................

299

Говядина в маринаде ........................................................

300

Говядина, тушенная со специями ........................................

301

Свинина, тушенная с репой ................................................

301

Темпура из говядины ........................................................

302

Свинина, жаренная с имбирем ............................................

303

Свиные отбивные ............................................................

304

Свиные отбивные с горчицей ..............................................

304

Свиные рулеты ................................................................

305

Свинина с овощами и яйцом ..............................................

306

Котлеты из свинины ..........................................................

307

Свинина в соусе из креветок ..............................................

308

Свинина в кунжутном соусе ................................................

309

Свинина, тушенная с луком и чесноком ..............................

310

Свинина, жаренная с овощами и лапшой ..............................

311

Свинина, жаренная с грибами и зеленью ..............................

312

319

Издательство «Аделант»

приглашает к сотрудничеству авторов, дилеров и оптовых покупателей.

Книги, выпущенные издательством «Аделант»:

«Сварка, резка, пайка металлов»; «Бассейны и пруды»; «Планировка и дизайн участка»; «Бани и сауны»; «Печи и камины»; «Современная сантехника»; «Дом от фундамента до крыши»; «Ковка, чеканка, инкрустация, эмаль»; «Обработка кожи

и меха»; «Ремонт квартиры в современных условиях»; «Паркетные полы»; «Лестницы»; «Кровельные и жестяные работы»; «Цветы в саду и ландшафтный

дизайн»; «Плетение лозой, берестой, соломой, рогозом»; «Комнатное цветоводство»; «Розы в саду и в доме»; «Роза – королева цветов»; «Цветы в доме и фитодизайн»; «Усадебный дизайн и цветы»; «Электрооснащение дома и участка»; «Лестница нашего дома»; «Беседки, перголы, ротонды»; «Балконы и лоджии, остекление и оборудование»; «Арки, окна, двери»; «Прудовое разведение рыб и раков»; «Энциклопедия рыболова»; «Все о банях и саунах»; «Парикмахерское искусство — уроки мастерства»; «Камины и печи»; «Кактусы в нашем доме»; «Луковичные растения в саду и в доме»; «Секреты красоты»; «Современный загородный дом»; «Сварочные работы, практическое пособие»; «Каменные дома»; «Новые методы строительства — технология "ТИСЭ»; «Мебель для нашего дома»; «Свадьба, свадьба»; «Справочник строителя»; «Современный ландшафтный дизайн»; «Обработка дерева на станках»; «Секреты кузнечного мастерства»; «Альпинарии и камни в саду»; «Строительство деревянного дома»; «Отопление загородного дома»; «Каталог проектов загородных домов» (9 выпусков); «Деревянные дома»; «Инженерное оборудование дома и участка»; «Строим дом легко и просто»; «Хозяйственные постройки и гаражи»; «Работы с гипсокартоном»; «Теплый дом»; «Энциклопедия дачного строительства»; «Большая книга о банях и саунах»; «Строительные материалы и изделия»; «Мансарды, эркеры, балконы»; «Фундаменты»; «Колодцы, скважины, водопроводные сети»; «Гипсокартон. Монтажные работы»; «Строительство каменного дома»; «Строительство каркасного дома»; «Плиточные работы»; «Ворота, ограды, решетки»; «Камины, печи, барбекю. Новый русский стиль»; «Бассейны в доме и на участке»; «Плотничные и столярные работы»; «Универсальный фундамент»; «Расход материалов при строительстве»; «Крыши и кровли»; «Камины. Современный взгляд»; «Красивые потолки. Устройство и монтаж»; «Камины. Современный взгляд. Практическое пособие»; «Веранда, крыльцо, терраса»; «Сайдинг. Особенности установки»; «Русская рубленая баня»; «Работы с сайдингом»; «Праздники для взрослых»; «Праздники в детском саду»; «Праздники для младших школьников»; «Праздники для старшеклассников»; «Что скрыто в имени твоем»; «Праздники в средней школе»; «Для вас, девчонки»; «Для вас, мальчишки»; «Отделка загородного дома»; «Резьба по дереву»; «Теплицы на садовом участке»; «Дизайн вашего участка»; «Лепка»; «Внешняя отделка дома»; «Готовим салаты»; «Кованые изделия в оформлении дома»; «Готовим в духовке»; «Домашнее виноделие»; «Готовим в микроволновой печи»; «Готовим в горшочках»; «Домашнее консервирование»; «Готовим на пару»; «Готовим в аэрогриле»; «Полы в вашем доме»; «Внешняя отделка и ремонт дома»; «Сантехника в доме»; «Отопление дома. Расчет и монтаж систем»; «Готовим диетические блюда»; «Внутренние дворики»; «Окна и двери вашего жилища»; «Сиянье хладное клинка»; «Дренаж и очистка сточных вод»; «Раздельное питание»; «Отделка стен»; «Устройство крыш. Стропильные ситсемы»; «Лучшие камины и печи»; «Благоустройство дачного участка»; «Вентиляция и кондиционирование»; «Тосты и поздравления»; «Деревья и кустарники в ландшафтном дизайне»; «Водоемы в саду»; «Авторское оружие. Создание образа, отделка»; «Прописи» (20 видов); «Справочник домашнего электрика»; «Современные кровли»; «Большая книга праздников и поздравлений»; «Развивающие игры с детьми до 3-х лет»; «Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре»; «Искусство работы с камнем»

(495) 673 23 20;

adelantinfo@mtu–net.ru

995 20 04; 995 50 27

www.adelant book.ru

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]