Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Морковь и дайкон почистить и нарезать маA ленькими кубиками. Открыть банку с горохом, слить жидкость в глубокую сковороду, нагреть ее до кипения, положить в нее морковь и дайA кон, добавить сахар, мирин и соевый соус и ваA рить овощи под крышкой до мягкости.

На порционные тарелки выложить консервиA рованный горох, сверху положить вареные овоA щи и рыбу. В сок изAпод овощей добавить терA тый имбирь, перемешать и полить этим соусом блюдо.

Жареный лук со сливами

Компоненты

Лук!порей — 2 стебля Кунжутное масло — 2!3 столовые ложки Мирин — 1 чайная ложка Соевый соус — 1 столовая ложка Маринованные сливы — 3!4 шт.

Соль — по вкусу

Способ приготовления

Лук нарезать кусочками, обжарить в кунжутA ном масле, выложить на блюдо.

Сливы раздавить, смешать с соевым соусом и мирин. Приготовленную пасту выложить на блюдо рядом с жареным луком и подать на стол.

211

Салат из дайкона

Компоненты

Дайкон очищенный — 300 г Уксус рисовый — 2 столовые ложки Соевый соус — 1 столовая ложка

Приправа кацуобоси — 1 чайная ложка Масло кунжутное — 1!1,5 столовой ложки Соль и молотый перец — по вкусу

Способ приготовления

Дайкон нарезать тонкими ломтиками, опусA тить в холодную воду на 10 минут, затем откиA нуть на сито, дать стечь воде и тщательно обсуA шить салфеткой. Подготовленный дайкон вылоA жить на блюдо, посыпать приправой кацуобоси, солью и перцем. Смешать уксус с соевым соA усом и кунжутным маслом и заправить этой смесью салат.

Салат из дайкона с огурцом

Компоненты

Дайкон — 200 г Огурец свежий — 1 шт.

Яблочный или рисовый уксус — 3 столовые ложки Мирин — 2 столовые ложки Сахар — 1 неполная столовая ложка Соль — 1 столовая ложка

Способ приготовления

Дайкон и огурец нарезать пластинками, поA сыпать солью, положить на некоторое время на

212

сито, дать стечь лишнему соку, а затем промыть овощи под струей холодной воды.

Смешать уксус, мирин и сахар, смесь можно немного подогреть до полного растворения саA хара. Овощи выложить в миску, полить пригоA товленным соусом, выдержать 20 минут, переA мешать, разложить порции салата по тарелкам и подать на стол.

Салат из дайкона с луком

Компоненты

Дайкон — 300 г Лук!порей — 2 пучка

Соевый соус — 3 столовые ложки Паста васаби — 0,25 чайной ложки Молотый арахис — 1!2 столовые ложки Соль — по вкусу

Способ приготовления

Дайкон почистить, натереть на терке, посыA пать солью, оставить на 15A20 минут, затем осA торожно отжать лишний сок, мякоть выложить в миску.

Лук отварить в подсоленной воде до мягкосA ти, откинуть на сито, остудить, нарезать полосA ками наискосок, смешать с дайконом, выложить горкой на блюдо.

Смешать соевый соус с пастой васаби, заA править этой смесью салат и посыпать молотыA ми орехами.

213

Салат из дайкона с морковью и яйцом

Компоненты

Дайкон — 2 корнеплода Морковь — 2 небольших корнеплода Яйца — 2 шт.

Сахар — 2!3 столовые ложки Рисовый уксус — 5 столовых ложек Семена кунжута — 1 столовая ложка Соль — по вкусу Майонез — по вкусу

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую. Морковь и дайкон поA чистить, натереть на терке, посолить по вкусу, перетереть руками и оставить на 20A30 минут, а затем слегка отжать из овощей сок.

Растворить сахар в уксусе, для лучшего расA творения смесь можно немного подогреть.

Овощи полить уксусом с сахаром, перемешать и оставить для маринования примерно на 1 сутки. Семена кунжута перемолоть в кофемолке. ПромаA ринованные овощи выложить порциями на тарелA ки, посыпать молотым кунжутом. Рядом положить по половинке вареного яйца. Яйца украсить колечA ками майонеза и подать на стол.

Дайкон с морковью и копченым лососем

Компоненты

Дайкон — 1 небольшой корнеплод Морковь — 1 небольшой корнеплод

214

Маленький кусочек водоросли конбу Копченый лосось — 70 г Рисовый уксус — 1 столовая ложка

Зелень петрушки — несколько веточек Несколько листочков салатной горчицы Соль и сахар — по вкусу

Способ приготовления

Овощи почистить и нарезать одинаковыми тонкими пластинками с помощью овощерезки.

Копченую лососину также нарезать тонкими ломтиками.

Подготовленные овощи немного посолить, сбрызнуть уксусом, посыпать молотой водоA рослью и оставить на 3 часа, а затем слегка отA жать сок. На пластинку дайкона уложить ломтик лосося, сверху положить пластинку моркови. Аналогично приготовить остальные маленькие "бутерброды", каждый такой "бутербродик" укA расить зеленью, выложить на блюдо и подать на стол.

Дайкон, тушенный с тофу

Компоненты

Сушеный дайкон — 150 г Тофу жареный — 2 брикета

Красный жгучий перец — 1 маленький стручок Мирин — 2 чайные ложки Соевый соус — 1 столовая ложка Сакэ — 2 чайные ложки Бульон даси — 2,5 стакана

Масло растительное для жарки — 0,5 стакана

215

Способ приготовления

Сушеный дайкон залить теплой водой, выA держать в ней 5 минут, затем воду слить, залить свежей порцией воды, опять выдержать 5 минут и слить воду. Так повторить еще раз, затем дайA кон залить свежей порцией воды и оставить на 30 минут. Вымоченный дайкон хорошо отжать. Жареный тофу положить на сито, обдать кипятA ком, обсушить салфеткой и нарезать небольшиA ми кубиками. Красный жгучий перец нарезать маленькими кусочками.

Разогреть на глубокой сковороде растительA ное масло, положить в него перец, прожарить 1 минуту, добавить дайкон и тофу, перемешать и жарить 2A3 минуты. Затем на сковороду влить бульон, добавить мирин, сакэ и соевый соус, перемешать и варить на небольшом огне до тех пор, пока не выкипит вся жидкость. Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать на стол горячим.

Дайкон, тушенный со свининой и фасолью

Компоненты

Дайкон очищенный — 400 г Свинина постная — 200 г Стручки молодой фасоли — 6 шт. Сакэ — 3 столовые ложки Сахар — 2 чайные ложки

Соевый соус — 2 столовые ложки Вода — 2 стакана

Масло растительное — 1!2 столовые ложки Соль — по вкусу

216

Способ приготовления

Свинину нарезать кубиками. Дайкон нарезать небольшими кусочками. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить свиA нину, обжарить до появления румяной корочки, затем излишки масла слить. В сковороду к мясу влить горячую воду, соевый соус и сакэ, довесA ти до кипения, проварить 5 минут. Затем в бульA он добавить дайкон, довести до кипения и ваA рить на небольшом огне около 20 минут. СтручA ки фасоли нарезать небольшими кусочками, опустить в бульон. В конце приготовления блюA до заправить по вкусу солью и сахаром.

Дайкон в говяжьем соусе

Компоненты

Дайкон очищенный — 300 г Говяжий фарш — 150 г Соевый соус — 1 столовая ложка Сакэ — 2 столовые ложки Бульон даси — 1,5 стакан

Мука пшеничная — 1 неполная столовая ложка Немного воды Зелень петрушки — несколько веточек

Зеленый лук — несколько перьев Соль и сахар — по вкусу

Способ приготовления

Дайкон нарезать кружочками. Вскипятить буA льон, добавить в него соевый соус и столовую ложку сакэ, положить дайкон и варить его до мягкости, примерно около 10A15 минут. Готовый

217

дайкон вынуть из бульона, дать стечь жидкости

ивыложить на блюдо.

Вговяжий фарш добавить столовую ложку сакэ и бульон, в котором варился дайкон, переA мешать, довести до кипения, снять пену и ваA рить мясо до готовности. Муку развести в неA большом количестве воды, добавить в готовое мясо, положить по вкусу соль и сахар, перемеA шать и проварить до загустения соуса. ПригоA товленным соусом полить дайкон, украсить зеA ленью и подать на стол.

Острый салат из репы

Компоненты

Мелкая очищенная репа — 8 шт. Красный жгучий перец — 1 стручок Сакэ — 1 чайная ложка Мирин — 1 чайная ложка

Соевый соус — 2 столовые ложки Соль и сахар — по вкусу

Способ приготовления

Репу нарезать кружочками. Перец нарезать тонкой мелкой соломкой. Смешать соевый соус с мирин и сакэ, добавить жгучий перец и репу, все перемешать и оставить на 30 минут. По исA течении этого времени салат можно подавать к столу.

218

Репа с овощами и крабовыми палочками

Компоненты

Репа — 8 корнеплодов Морковь — 2 корнеплода Зеленая фасоль — 100 г Крабовые палочки — 100 г Бульон даси — 2,5 стакана

Соевый соус — 4 столовые ложки Мирин — 2 столовые ложки Кукурузная мука — 1 чайная ложка Зелень петрушки — несколько веточек Соль — по вкусу

Способ приготовления

Репу отварить в кожуре в течение 5 минут, слить воду, горячую репу промыть под струей прохладной воды и почистить. Затем репу заA лить бульоном даси, добавить нарезанную круA жочками морковь и тушить овощи до мягкости.

Отдельно отварить в течение 3 минут стручки зеленой фасоли, откинуть на сито и немного осA тудить. Стручки фасоли нарезать наискосок куA сочками, добавить в кастрюлю к овощам и туA шить вместе с овощами. Готовые овощи вынуть. Отлить немного овощного бульона, остудить, развести в нем муку и влить в оставшийся бульA он. Туда же добавить мирин и соевый соус, на небольшом огне при постоянном перемешиваA нии довести до кипения, прокипятить 1 минуту и снять с огня.

Крабовые палочки бланшировать в кипятке в течение 2 минут, откинуть на сито, немного осA

219

тудить и разрезать каждую палочку на 3 части. В тарелки выложить порциями тушеные овоA

щи, сверху положить крабовые палочки, залить приготовленным бульоном, украсить зеленью.

Репа, тушенная с овощами

Компоненты

Репа — 4 шт.

Лук репчатый — 2 головки Чеснок — 4 зубчика Морковь — 1 корнеплод Корень сельдерея — 150 г Бульон даси — 1,5 стакана

Масло оливковое —1!2 столовые ложки Мирин — 2 столовые ложки Корень имбиря тертый — 1 чайная ложка

Зелень петрушки — 1 маленький пучок Соль — по вкусу

Способ приготовления

Репу отварить в кожуре в течение 5 минут, отA кинуть на сито, промыть прохладной водой, поA чистить, разрезать на четвертинки, залить буA льоном даси и тушить под крышкой до мягкосA ти. Корень сельдерея и морковь почистить, наA резать кубиками, добавить в кастрюлю к репе. Лук нарезать колечками, обжарить на сковороA де в оливковом масле и добавить к овощам вместе с маслом. Чеснок мелко порубить и в конце приготовления также добавить к овощам. Готовые овощи разложить по тарелкам. Горячий овощной сок смешать с имбирем, мирин и рубA леной зеленью петрушки, заправить этим соA усом овощи и подать на стол.

220