Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
.pdfВымоченные грибы нарезать кусочками, обA жарить на сильном огне со столовой ложкой растительного масла, затем добавить немного соли и сахара и прожарить на небольшом огне до мягкости. Когда грибы будут почти готовы, на сковороду добавить нарезанный кубиками тофу, влить мирин и уксус, положить толченый чеснок и прожарить, перемешивая, на маленьA ком огне 3 минуты.
На тарелки выложить по 1 листу салата, на салат положить порции лапши, поверх лапши положить жареные грибы с тофу, украсить веA точками петрушки и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.
Лапша с омлетом
Компоненты
Лапша удон — 4 порции Яйца — 2 шт.
Соль — по вкусу Жареная нори — 0,5 листа
Для соуса Соевый соус — 4 столовые ложки
Мирин — 2 столовые ложки Бульон даси — 2 стакана Сахар — 2 столовые ложки
Способ приготовления
Сварить лапшу в большом количестве воды, слить воду, лапшу промыть проточной водой, откинуть на сито, дать воде стечь.
101
Взбить яйца, смешать по вкусу с солью и стоA ловой ложкой сахара и обжаривать омлет с обеих сторон на горячей сковороде. Готовый омлет остудить, свернуть и нарезать тонкими полосками.
Приготовить соус: смешать соевый соус, миA рин и сахар с бульоном даси, довести до кипеA ния и немного прокипятить на небольшом огне.
Готовую лапшу разложить по чашкам, посыA пать молотой нори, поверх лапши выложить поA лоски омлета, полить приготовленным соусом и подать на стол.
Лапша с мисо
Компоненты
Лапша удон — 300 г Нори — 0,5 листа
Для соуса Сакэ — 3 столовые ложки
Мирин — 5 столовых ложек Мисо — 5 столовых ложек
Рисовый уксус — 2 столовые ложки Сок имбиря — 2 чайные ложки Сухой эстрагон — 1 чайная ложка Бульон даси — 2 стакана
Способ приготовления
Лапшу отварить до готовности в соответстA вии с инструкцией на упаковке.
Смешать все компоненты для соуса, довести до кипения и проварить 1 минуту. Если соус поA лучается слишком густым, разбавить его кипятA
102
ком. Если соус слишком жидкий — прокипятить подольше, чтобы жидкость выкипела.
Водоросль нори обжарить на открытом огне, нарезать ее тонкими полосками.
Готовую лапшу разложить порциями в пиалы, украсить полосками нори, залить горячим приA готовленным соусом и подать на стол.
Лапша с мисо и овощами
Компоненты
Лапша удон — 300 г Нори жареная — 0,5 листа
Морковь отварная — 1 маленький корнеплод Зеленый лук — 1 маленький пучок
Для соуса Мисо светлый — 4 столовые ложки
Лимонный сок — 2 столовые ложки Мирин — 2 столовые ложки Корень имбиря тертый — 1 чайная ложка Чеснок — 1 небольшая долька Бульон даси — 1 стакан Вода — 0,25 стакана
Способ приготовления
Лапшу отварить в соответствии с инструкциA ей на упаковке.
Приготовить соус: смешать все компоненты для соуса, влить немного воды, довести до киA пения и проварить 1A2 минуты на небольшом огне. Если соус получился очень густым, долить немного кипятка.
103
Морковь почистить, нарезать кружочками. Готовую лапшу разложить по чашкам, сверху разложить кружочки моркови, посыпать рублеA ным зеленым луком, украсить полосками водоA росли, полить соусом и подать на стол.
Лапша с креветками и овощами
Компоненты
Лапша удон — 300 г Креветки очищенные — 3 шт.
Морковь — 1 небольшой корнеплод Капуста брокколи — 3 головки Поджаренные моти — 3 шт.
Зелень петрушки – немного
Для соуса Соевый соус — 3 столовые ложки
Мирин — 1 столовая ложка Уксус яблочный — 1 столовая ложка
Корень имбиря тертый — 1 чайная ложка Бульон даси — 1,5 стакана
Способ приготовления
Сварить лапшу в большом количестве воды, откинуть на сито, промыть проточной водой.
Креветок отварить в течение 3Aх минут в подA соленной воде, затем остудить и почистить. Отварить по отдельности морковь и брокколи. Морковь остудить, почистить и нарезать тонкиA ми кружочками. Брокколи разрезать пополам.
Приготовить соус: смешать все компоненты для соуса, довести до кипения и прокипятить 1 минуту на слабом огне.
104
Готовую лапшу разложить по чашкам, по ценA тру положить креветку и моти, справа и слева положить по половинке брокколи, украсить блюдо кружочками моркови и веточками петA рушки, залить соусом и подать на стол.
Лапша со свининой и брокколи
Компоненты на 3 порции
Лапша удон — 300 г Свинина — 200 г Капуста брокколи — 6 шт. Лук! порей — 1 стебель
Соевый соус — 3 столовые ложки Сакэ — 2 столовые ложки
Масло растительное — 2 столовые ложки Зеленый лук — 1 маленький пучок Соль — по вкусу Сахар — 1 чайная ложка
Способ приготовления
Лапшу отварить в большом количестве воды, промыть прохладной водой, откинуть на сито.
Мясо нарезать небольшими кусочками. ЛукA порей и брокколи нарезать полосками.
На горячую скороду влить масло, прокалить его, положить в масло свинину, посыпать по вкусу солью и сахаром, прожарить 5A6 минут на сильном огне при постоянном перемешивании. Затем огонь убавить, к свинине добавить брокA коли и лук, влить сакэ и жарить еще несколько минут. Потом на сковороду добавить лапшу, пеA ремешать с мясом и овощами, прожарить 1A2 минуты, добавить соевый соус, перемешать и
105
прожарить 1 минуту. Жареную лапшу с овощами и мясом выложить на тарелки, украсить перьяA ми зеленого лука.
Лапша со свининой и перцем
Компоненты на 4 порции
Лапша удон — 400 г Фарш свиной — 250 г
Масло оливковое — 1 столовая ложка Лук репчатый — 1 маленькая головка Сладкий красный перец — 1 шт.
Соль и сахар — по вкусу Порошок перца чили — по вкусу Сакэ — 2 столовые ложки Соевый соус — 8 столовых ложек Васаби — 0,5!1 чайная ложка
Способ приготовления
Лапшу отварить, как в предыдущем рецепте. Лук почистить, нарезать кубиками. На сковороA ду влить растительное масло, разогреть, полоA жить в масло лук и быстро его прожарить. ЗаA тем к луку добавить мясной фарш и также быстA ро его обжарить на сильном огне. Огонь убаA вить, к фаршу добавить 2 столовые ложки сакэ, перемешать, влить немного кипятка и тушить под крышкой до мягкости.
Сладкий перец очистить от семян, мякоть наA резать тонкими полосками длиной 5A6 см.
Готовую лапшу разложить по чашкам, сверху положить порции мяса, украсить красным перA цем и подать на стол. Отдельно подать соевый соус, смешанный по вкусу с васаби.
106
Лапша с говядиной
Компоненты на 4 порции
Лапша удон — 400 г Говядина — 250 г
Масло растительное — 2 столовые ложки Лук репчатый — 1 маленькая головка Зелень петрушки — 1 маленький пучок
Для соуса Соевый соус — 4 столовые ложки
Соль — 0,5 чайной ложки Сахар — 2 чайные ложки Бульон даси — 4 стакана Молотый перец чили — по вкусу Крахмал — 1 столовая ложка
Способ приготовления
Отварить лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке.
Мясо нарезать тонкими полосками. Репчатый лук почистить и нарезать тонкими кольцами. Разогреть глубокую сковороду, влить растиA тельное масло и обжарить в масле мясо с луA ком. Как только мясо станет мягким, выложить его на тарелку, на сковороду влить бульон, доA бавить соль, перец и сахар, влить соевый соус, перемешать и проварить несколько минут. ЗаA тем крахмал развести в небольшом количестве воды, добавить в мясной бульон, перемешать и довести до кипения.
Готовую лапшу разложить в чашки, сверху поA ложить жареную говядину, залить приготовленA ным соусом, украсить веточками петрушки.
107
Лапша с курицей и яйцом
Компоненты
Лапша удон — 400 г Филе курицы — 200 г Сакэ — 2 столовые ложки
Мирин — 2 столовые ложки Лук репчатый — 2 головки Бульон даси — 4 стакана Яйца — 2 шт.
Соль и сахар — по вкусу Корень имбиря — 50 г
Зелень петрушки — 1 маленький пучок
Способ приготовления
Сварить лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке, промыть ее прохладной проточной водой и откинуть на сито.
Мясо нарезать небольшими кусочками, поA лить смесью сакэ и мирин и положить на 30 миA нут в холодильник.
Вскипятить бульон даси, опустить в него наA резанный кубиками лук и промаринованную куA рицу, проварить 15 минут в кипящем бульоне и убавить огонь.
Взбить яйца, добавить по вкусу соль и сахар, перемешать, осторожно влить в кипящий бульA он, прокипятить 1 минуту и оставить на горячей плите, предварительно выключив огонь.
Готовую лапшу разложить порциями в пиалы, залить горячим бульоном, сверху выложить куA сочки курицы и украсить веточками зелени и куA сочками корня имбиря.
108
Холодная лапша с зеленью
Вариант 1 Компоненты на 4 порции
Лапша сомен — 400 г Шпинат — 200 г
Зеленый лук — 1 маленький пучок Зелень петрушки или сисо — 1 маленький пучок
Для соуса Соевый соус — 4!5 столовых ложек
Корень имбиря тертый — 3 столовые ложки Бульон даси — 2,5 стакана
Способ приготовления
Лапшу отварить до готовности в большом коA личестве воды, промыть ее проточной водой и откинуть на сито.
Шпинат опустить в подсоленный кипяток, проварить 1 минуту и откинуть на сито.
Приготовить соус: смешать соевый соус с даA си, довести до кипения, снять с огня.
Готовую лапшу разложить в чашки, сверху поA ложить порции шпината, посыпать рубленым зеленым луком, украсить веточками петрушки, залить приготовленным соусом и подать на стол. Отдельно подать тертый имбирь.
Вариант 2 Компоненты
Лапша сомен — 400 г Лук!порей — 2 небольших стебля Дайкон — 100 г Свежая морская капуста — 50 г
109
Хлопья пшеничные — 100 г Бульон даси — 2 стакана Соевый соус — по вкусу
Способ приготовления
Лук порей нарезать колечками, дайкон нареA зать мелкими кубиками, морскую капусту нареA зать наискосок полосками.
Вскипятить бульон даси, положить туда подA готовленные овощи и хлопья и проварить 2A3 минуты. Затем в бульон положить лапшу и ваA рить еще 1 минуту. Готовую лапшу разлить в таA релки и подать на стол. Отдельно подать соA евый соус.
Вариант 3 Компоненты
Лапша сомен — 400 г Зеленый лук — 1 пучок Васаби — 1 чайная ложка Соль — по вкусу
Для соуса Соевый соус — 1 стакан
Мирин — 1 стакан Вода — 3 стакана
Способ приготовления
Лапшу отварить в соответствии с инструкциA ей на упаковке, промыть под струей прохладной воды и откинуть на сито.
Приготовить соус, смешав мирин с соевым соусом и водой, довести до кипения и прокипяA
110