ОГЛАВЛЕНИЕ

Предисловие.............................................................................................................

3

1. Основные положения проектирования пищевых предприятий.....................

5

1.1. Основные термины и их определения............................................................

5

1.2. Организация проектирования.........................................................................

6

1.3. Состав проекта................................................................................................

12

2. Основы проектирования пищевых предприятий...........................................

17

2.1. Общие положения..........................................................................................

17

2.2. Индустриализация, унификация и типизация в строительстве.

Основные положения проектирования предприятий........................................

18

2.3. Генеральный план предприятия ...................................................................

20

2.4. Малые пищевые предприятия.......................................................................

23

2.5. Основные принципы компоновки оборудования технологиче-

ских линий для производства пищевых продуктов...........................................

25

2.5.1. Общие принципы ........................................................................................

25

2.5.2. Выбор технологической схемы..................................................................

28

2.5.3. Выбор технологического оборудования...................................................

30

2.5.4. Основные принципы компоновки технологического

оборудования.........................................................................................................

32

3. Санитарные требования при проектировании береговых

предприятий рыбной промышленности..............................................................

37

3.1. Общие положения..........................................................................................

37

3.2. Планировка предприятий..............................................................................

38

3.3. Производственные помещения.....................................................................

39

3.4. Водообеспечение и канализация ..................................................................

42

3.5. Освещение, отопление, вентиляция.............................................................

43

3.6. Содержание территории и производственных помещений.......................

45

3.7. Требования к оборудованию, инвентарю и таре.........................................

46

3.8. Вспомогательные материалы и лед..............................................................

48

3.9. Рыбоприемный и рыборазделочный цехи...................................................

48

62

3.10. Обработка рыбы холодом............................................................................

49

3.11. Пресервное производство............................................................................

50

3.12. Производство консервов..............................................................................

51

3.13. Кулинарное производство...........................................................................

52

3.14. Производство рыбного фарша....................................................................

53

3.15. Производство копченой продукции...........................................................

53

3.16. Производство вяленой и сушеной рыбной продукции............................

54

3.17. Икорное производство.................................................................................

55

3.18. Охрана окружающей среды.........................................................................

56

3.19. Бытовые помещения ....................................................................................

58

Список рекомендуемой литературы....................................................................

59