- •ОСНОВЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ МАЛЫХ ПИЩЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ЛИНИЙ
- •Оглавление
- •Предисловие
- •1. Основные положения проектирования пищевых предприятий
- •1.1. Основные термины и их определения
- •1.2. Организация проектирования
- •1.3. Состав проекта
- •2.2. Индустриализация, унификация и типизация в строительстве. Основные положения проектирования предприятий
- •2.3. Генеральный план предприятия
- •2.4. Малые пищевые предприятия
- •2.5. Основные принципы компоновки оборудования технологических линий для производства пищевых продуктов
- •2.5.1. Общие принципы
- •2.5.2. Выбор технологической схемы
- •2.5.3. Выбор технологического оборудования
- •2.5.4. Основные принципы компоновки технологического оборудования
- •3. Санитарные требования при проектировании береговых предприятий рыбной промышленности
- •3.1. Общие положения
- •3.2. Планировка предприятий
- •3.3. Производственные помещения
- •3.4. Водообеспечение и канализация
- •3.5. Освещение, отопление, вентиляция
- •3.6. Содержание территории и производственных помещений
- •3.7. Требования к оборудованию, инвентарю и таре
- •3.8. Вспомогательные материалы и лед
- •3.9. Рыбоприемный и рыборазделочный цехи
- •3.10. Обработка рыбы холодом
- •3.11. Пресервное производство
- •3.12. Производство консервов
- •3.13. Кулинарное производство
- •3.14. Производство рыбного фарша
- •3.15. Производство копченой продукции
- •3.16. Производство вяленой и сушеной рыбной продукции
- •3.17. Икорное производство
- •3.18. Охрана окружающей среды
- •3.19. Бытовые помещения
- •Список рекомендуемой литературы
3.19. Бытовые помещения
Бытовые помещения для работников производственных цехов должны быть оборудованы по типу санпропускников и при входе снабжены приспособлениями для очистки и дезинфекции обуви.
Специализированные цехи по производству икры должны иметь отдельные от общезаводских бытовые помещения.
В состав санитарно-бытовых помещений для работников производственных цехов должны входить: гардеробные верхней, домашней, рабочей, санитарной одежды и обуви, бельевая для чистой санитарной одежды, помещения для приема грязной санитарной одежды, душевые, маникюрная, туалет, раковины для мойки рук, сушильные шкафы, помещение дежурного персонала, ножные ванны, респираторные.
Гардеробные для рабочей и санитарной одежды должны располагаться изолированно от гардеробных для верхней и домашней одежды.
Помещения, в которых располагаются душевые и гардеробные, должны быть смежными и оборудованными открытыми и закрытыми кабинами.
58