Обеспечение безопасности производства. Лабораторный практикум. Учебное пособие

Корректирующие действия:

-заранее определённые корректирующие действия вносятся в план ХАССП;

-необходима регистрация корректирующих действий (пересечение с требованиями ГОСТ Р ИСО9001-2015, использование совместных форм).

Задание 1. Провести оценку рисков и определить меры по контролю, позволяющие контролировать риски для каждого из этапов процесса. Заполнить табл. 4.

Задание 2. Определить критические контрольные точки для технологического процесса производства продукции и представить в виде таблицы. Пример критического предела для ККТ представлен в табл. 5.

41

ТР ТС 021/2011 «Технический регламент таможенного союза. О безопасности пищевой продукции».

Контрольные вопросы

1.Дайте определения следующим понятиям: ККТ, процессные контрольные точки.

2.В чем заключается принцип работы Дерева решений.

3.Каким образом устанавливаются пределы для критических контрольных точек?

4.Что включает в себя мониторинг ККТ?

5.Перечислите критические предела для исследуемого процесса.

6.Как составляется Дерево решений?

7.Каким образом осуществляется контроль рисков?

8.Перечислите этапы оценки риска при обеспечении качества и безопасности продуктов питания.

9.Что понимают под сравнительной оценкой и ранжированием рисков?

Практическая работа № 7.

МЕЖДУНАРОДНЫЙ СТАНДАРТ ИСО 14001:2016 «СИСТЕМЫ ЭКОЛОГИЧЕСКОГО МЕНЕДЖМЕНТА. ТРЕБОВАНИЯ И РУКОВОДСТВО ПО ПРИМЕНЕНИЮ»

Цель работы: ознакомиться и изучить содержание международного стандарта ИСО 14001:2016 «Системы экологического менеджмента. Требования и руководство по применению»; установить требования, позволяющие организации достигать намеченных результатов, для ее системы экологического менеджмента.

Теоретические сведения

Системный подход к экологическому менеджменту может обеспечить высшее руководство информацией для достижения успеха в долгосрочной перспективе и создания возможностей для содействия устойчивому развитию посредством:

42

-защиты окружающей среды путем предотвращения или смягчения неблагоприятных экологических воздействий;

-смягчения потенциального неблагоприятного воздействия условий окружающей среды на организацию;

-оказания помощи в выполнении принятых обязательств;

-улучшения экологических результатов деятельности;

-управления или влияния на методы проектирования, производства, поставки, потребления и утилизации продукции и услуг организации с применением концепции жизненного цикла, что может предотвратить экологическое воздействие от случайного отклонения на каком-либо этапе цикла;

-достижения финансовых и операционных преимуществ, которые могут быть результатом внедрения экологически значимых решений, направленных на укрепление позиции организации на рынке;

-доведения до соответствующих заинтересованных сторон экологической информации.

Модель "Планируй - Делай - Проверяй - Действуй".

В основу подхода, на котором базируется система экологического менеджмента, положена концепция "Планируй - Делай -

Проверяй - Действуй" (Plan, Do, Check and Act) (PDCA). Модель

PDCA представляет циклический процесс, применяемый организацией для достижения постоянного улучшения. Модель может применяться к системе экологического менеджмента и к ееот дельным элементам. Модель может быть описана следующим образом:

-планируй (Plan): разработка экологических целей и процессов, необходимых для получения результатов, соответствующих экологической политике организации.

-делай (Do): внедрение процессов, как запланировано.

-проверяй (Check): проведение мониторинга и измерения процессов в отношении реализации экологической политики, включая содержащиеся в ней обязательства, экологических целей

икритериев работы, а также отчетность о результатах.

-действуй (Act): выполнение действий по постоянному улучшению.

43

Рисунок. Взаимосвязь между моделью PDCA и структурой настоящего стандарта

Рисунок показывает, как подход, внедренный в настоящем стандарте, может быть интегрирован в модельPDCA, которая окажет помощь новым и существующим пользователям в понимании важности системного подхода.

Организация должна определить внешние и внутренние факторы, относящиеся к ее намерениям и влияющие на ее способность достигать намеченного(ых) результата(ов) ее системы экологического менеджмента. Такие факторы должны включать в себя экологические условия, на которые влияет организация, или которые способны повлиять на организацию.

Для достижения намеченных результатов, включая улучшение экологических результатов деятельности, организация должна разработать, внедрить, поддерживать и постоянно улучшать систему экологического менеджмента, включая необходимые процессы и их взаимодействия, в соответствии с требованиями стандарта.

44

Высшее руководство должно демонстрировать свое лидерство и приверженность в отношении системы экологического менеджмента; разработать, реализовывать и поддерживать в актуальном состоянии экологическую политику, которая в рамках установленной области применения системы экологического менеджмента; обеспечить определение и доведение до работников в организации обязанностей, ответственности и полномочий для выполнения соответствующих функций.

Сертификат по каждой из систем менеджмента выдается сроком на 3 года. В течение срока действия сертификата орган по сертификации ежегодно проводит инспекционный проверку. В ходе проверки определяется степень соответствия деятельности организации применяемым стандартам на системы качества.

Ключевым понятием серииISO 14000 является понятие Системы Экологического Менеджмента в организации.

Система Экологического Менеджмента - часть общей системы административного управления с организационной структурой, системой планирования и распределения ответственности, разработанными методами и процедурами, наличием ресурсов, необходимых для реализации экологической политики.

Требования к системе управления охраной окружающей среды установлены стандартом ГОСТ Р ИСО14001-2017 «Системы экологического менеджмента. Требования и руководство по применению», который представляет собой аутентичный текст международного стандарта ISO 14001:2015.

Семейство стандартов серии ИСО 14000:

-ГОСТ Р ИСО14001-2016 «Системы экологического менеджмента. Требования и руководство по применению»;

-ГОСТ Р ИСО 14004-2017 «Системы экологического менеджмента. Общие руководящие указания по внедрению»;

-ГОСТ Р ИСО 14020-2011 «Этикетки и декларации экологические. Основные принципы»;

-ГОСТ Р ИСО14031-2016 «Экологический менеджмент. Оценка экологической эффективности. Руководство по оценке экологической эффективности»;

45

-ГОСТ Р ИСО14040-2010 «Экологический менеджмент. Оценка жизненного цикла. Принципы и структура»;

-ГОСТ Р ИСО 14041-2000 «Управление окружающей средой. Оценка жизненного цикла. Определение целей и области исследования и инвентаризационный анализ»;

-ГОСТ Р ИСО14050-2009 «Менеджмент окружающей среды. Словарь».

Задание. Документы для выполнения работы: международный стандарт ИСО 14001:2017 «Системы экологического менеджмента. Требования и руководство по применению».

1. Ознакомиться с содержанием предложенного нормативного документа и указать его цель.

2.Определить структуру нормативного документа и дать перечень его структурных элементов.

3.Кратко описать содержание каждого элемента и по результатам работы заполнить таблицу.

46

4.Какие есть основные положения стандарта?

5.Какие требования предъявляются системе управления охраной окружающей среды?

6.Какова взаимосвязь между модельюPDCA и структурой настоящего стандарта?

7.Перечислите основные положения и область применения ГОСТ Р ИСО 14031-2016.

8.Перечислите основные положения ГОСТ Р ИСО 14020-2011.

9.Перечислите основные положения ГОСТ Р ИСО140402010 «Экологический менеджмент. Оценка жизненного цикла. Принципы и структура».

Практическая работа № 8.

МЕЖДУНАРОДНЫЙ СТАНДАРТ OHSAS 18001:2007 «СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА В ОБЛАСТИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ

И ОХРАНЫ ТРУДА. ТРЕБОВАНИЯ»

Цель работы: ознакомиться и изучить содержание международного стандарта OHSAS 18001:2007 «Системы менеджмента в области профессиональной безопасности и охраны труда. Требования».

Теоретические сведения

В условиях современного рынка и постоянно растущих требований к ответственности предприятий сертификат OHSAS 18001:2007 является необходимой предпосылкой для правильного построения взаимоотношений с надзорными органами. Кроме того, наличие сертификата позволяет наладить коммерческого взаимодействие с российскими и зарубежными партнерами, которые ожидают от предприятия баланса интересов к достижению желаемых финансовых показателей, заботе о безопасности труда и охране здоровья работников.

Требования, содержащиеся в данном стандарте, применимы в области защиты жизни и здоровья персонала, производственной безопасности вне зависимости от отрасли компании, ее

47

месторасположения, социальных условий или размера. Задачей стандарта является систематизированное улучшение производственного процесса, поэтому в первую очередь осуществляется анализ возможных рисков, а также предпринимаются соответствующие меры по их предупреждению.

Таким образом, наличие у предприятия такого сертификата гарантирует его партнерам и клиентам, что организация на постоянной основе осуществляет проверку факторов производственных и профессиональных рисков, и, соответственно, заботится о безопасности всего персонала.

Разработка и внедрение системы управления охраной труда и техникой безопасности организаций осуществляется по международному стандарту OHSAS 18001:2007 "Система менеджмента здоровья и безопасности" (Occupational Health and Safety Assessment Series).

Условия сертификации систем охраны труда и техники безопасности:

-построение элементов коммуникаций предприятия для выполнения задач охраны труда и техники безопасности;

-политика и цели в области охраны труда и техники безопасности;

-гармоничное сочетание основных задач предприятия с элементами менеджмента в области охраны труда и техники безопасности;

-документирование в области охраны труда и техники безопасности;

-условия для развития менеджмента в области охраны труда и техники безопасности.

Система менеджмента предприятия позволяет:

-осуществлять контроль над опасными производственны-

ми факторами;

-управлять рисками, возникающими в процессе производственной деятельности;

-предотвращать возникновение инцидентов, аварий, нештатных ситуаций;

-снижать потери от несоответствующей деятельности;

48

-интегрироваться с действующими на предприятии системами менеджмента;

-внести положительные изменения в имидж предприятия. Система управления охраной труда и техникой безопасно-

сти является одной из составных частей общей системы менеджмента компании.

Задание. Документ для выполнения задания: международный стандарт ИСО 18001:2007 "Система менеджмента в области профессиональной безопасности и охраны труда".

1.Ознакомиться с содержанием предложенного нормативного документа и указать его цель;

2.Определить структуру нормативного документа и дать перечень его структурных элементов;

3.Кратко описать содержание каждого элемента и по результатам работы заполнить таблицу.

Контрольные вопросы

1.Какова история возникновения стандартов серии ИСО

18000:2007?

2.Из чего состоит стандарт серии ИСО 18000:2007?

3.Перечислите требования ИСО 18001:2007.

4.Каковы условия сертификации систем охраны труда и техники безопасности?

5.Расскажите про систему управления охраной труда и техникой безопасности.

6.Перечислите задачи стандарта ИСО 18000:2007.

7.Где применяют стандарт ИСО 18000:2007?

8.Каким образом осуществляется разработка и внедрение системы управления охраной труда и техникой безопасности организаций?

49

Практическая работа № 9.

СОСТАВЛЕНИЕ ПЛАНА ХАССП

Цель работы: научиться разрабатывать план ХАССП для пищевой продукции.

Теоретические сведения

Стандарт безопасности пищевого производства ХАССП является обязательным для внедрения на всех профильных

устранимым последствиям для безопасности изготавливаемого пищевого продукта.

План ХАССП содержит информацию для каждой идентифицированной критической контрольной точки:

-идентифицированные опасности;

-мероприятия по управлению;

-критические пределы;

-процедуры мониторинга;

-коррекция и корректирующие действия;

-ответственность и полномочия;

-форма и содержание записей.

Данный план содержит в себе принципы проведения анализа производственных процессов и определения опасных факторов, оценку значимости рисков, определение критических точек на предприятии, план мониторинга критических точек и определение корректирующих мер.

50