Обмен белков и ак
Особенности обмена белков и аминокислот. Азотистое равновесие. Коэффициент изнашивания организма. Белковый минимум. Критерии пищевой ценности белков. Белковая диета детей раннего возраста. Квашиоркор.
Белки – важнейший компонент любого живого организма, они выполняют следующие функции:
Пластическую – являются «строительным материалом» для всех структур живого организма
Регуляторную – например, гормоны
Защитную – например, гамма-глобулины (γ-глобулины), являющиеся основной фракцией защитных белков крови
Энергетическую
Их обмен складывается из двух этапов: внеклеточный (переваривание и всасывание аминокислот) и внутриклеточный (синтез собственных белков, превращения аминокислот, образование конечных продуктов азотистого обмена)
Азотистый баланс – соотношение между поступающим в организм белком и выводимым из него азотом. Различают 3 вида а.б.:
Вид баланса |
Характеристика |
Когда наблюдается |
Азотистое равновесие |
Поступление N = выведение N |
Здоровый взрослый |
Положительный баланс |
Поступление> выведения |
Истинный: дети, беременность, лактация, выздоровление, усиленные спортивные нагрузки, заживлении ран, регенерации тканей, выздоровление Ложный: происходит задержка в организме конечных продуктов азотистого обмена, хотя поступление азота с пищей может быть нормальным (при заболеваниях почек) |
Отрицательный баланс |
Поступление <выведения |
Голодание, инфекции, травмы, рак |
Коэффициент изнашивания – характеристика азотистого обмена, выражающая минимальное количество белка, которое теряет организм в условиях полного белкового голодания.
Для взрослых составляет: 23-24 г/сут или 54 мг на 1кг массы тела
У новорожденных он выше: 120 мг на 1кг массы тела
Белковый минимум – это то количество белка, которое обеспечивает азотистое равновесие в условиях обеспечения всех энергозатрат организма углеводами и жирами. Составляет 40-45 г/сут.
При длительном использовании белкового минимума страдают иммунные процессы, процессы кроветворения, репродуктивная система.
Для взрослого организма необходим белковый оптимум - то количество белка, которое обеспечивает выполнение всех его функций без ущерба для здоровья. Он составляет 100 – 120 г/сутки.
Для новорожденного потребность в белках составляет около 2 г/кг, к концу первого года снижается при естественном вскармливании до 1 г/кг, при искусственном вскармливании остаётся в пределах 1,5 – 2 г/кг.
Критерии пищевой ценности белков
Полноценный в питании белок — в состав которого входят все незаменимые аминокислоты. |
Не менее 32% незаменимых аминокислот.
Близость аминокислотного состава белка к аминокислотному составу усреднённого белка тела человека.
Лёгкость переваривания и усвоения в ЖКТ (растительные белки хуже усваиваются).
Нормы суточного поступления пищевого белка: 100-120 г у взрослых, 2-3 г/кг для детей до 1 года, 1,5-2 г/кг для детей старше 1 года.
Белковая диета детей раннего возраста.
У взрослых – около 1 г/кг. Детская потребность в 2–4 раза выше на единицу массы тела. Для новорожденного потребность в белках составляет около 2 г/кг, к концу первого года снижается при естественном вскармливании до 1 г/кг, при искусственном вскармливании остаётся в пределах 1,5 – 2 г/кг
Квашиокор Квашиоркор (белково-калорийная недостаточность питания) — вид тяжёлой дистрофии на фоне недостатка белков в пищевом рационе. При квашиоркоре общая калорийность может быть достаточной или даже избыточной (за счёт углеводов), но белка катастрофически не хватает. Этим он отличается от маразма (тотальное голодание – дефицит и белка, и калорий).
Переваривание белков. Протеиназы желудочно-кишечного тракта и их проферменты. Субстратная специфичность протеиназ. Эндо- и экзопептидазы. Всасывание аминокислот. Возрастная характеристика процессов переваривания и всасывания белков.
Протеолитические ферменты (протеазы) — гидролазы, катализируют гидролиз пептидных связей в белках. Различают по субстратной специфиности, способности гидролизовать связи между определенными аминокислотными остатками. Делятся на эндо- и экзопептидазы
Протеазы синтезируются и секретируются в виде проферментов, они неактивны, поэтому не разрушают белки ткани, где они не образовались. Это защитный механизм, предотвращающий аутолиз (самопереваривание).
Активируются уже в просвете ЖКТ путем частичного протеолиза.