22. Стерилизация и пастеризация. Способы стерилизации (термические, химические, физические).

Пастеризация —пр-сс одноразового нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 мин. Применяется для обеззараживания пищ продуктов, а также для продления срока их хранения. При такой обработке в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. В завис от вида и св-в пищевого сырья используют разные режимы пастеризации. Различ длительную, короткую, мгновенную пастеризацию.Пастеризация не может примен при консервировании продуктов, так как герметично закрытая тара является благо-приятной средой для прорастания спор анаэробной микрофлоры.В целях долговременного кон-сервирования продуктов,а также в медицинских и фармацевтических целях применяют дробную пастеризацию—тиндализацию. Термическая: паровая и воздушная.

Стерилизация — обработка объектов, при которой достигается полное уничтожение всех микроорганизмов. В результате стерилизации объект становится свободным как от патогенных, так и от сапрофитных микробов. Существуют различные методы и способы стерилизации, в основе которых лежит действие физических или химических факторов.

Наиболее широко применяют методы тепловой стерилизации: кипячением, сухим жаром в атмосфере горячего воздуха или влажным жаром при помощи пара, а также прокаливанием предметов в огне.

Прокаливание на огне — надежный метод стерилизации бактериологических петель, металлических и стеклянных предметов.

Стерилизация сухим жаром или горячим воздухом производится в сушильных шкафах или печах Пастера при температуре 160—170°С в течение 1—1,5 ч по достижении заданной температуры. Этим методом стерилизуют лабораторную посуду, инструменты, минеральные масла , вазелин

Стерилизация кипячением в течение 30 мин убивает вегетативные формы микробов. Споры многих бактерий при этом сохраняются, выдерживая кипячение в течение нескольких часов. Для уничтожения вирусов — возбудителей болезни Боткина необходимо кипячение в течение 45—60 мин. Кипячению в специальных стерилизаторах подвергают шприцы, хирургические инструменты, иглы, резиновые трубки. Для повышения точки кипения и устранения жесткости воды добавляют 2% гидрокарбоната натрия.

Стерилизация насыщенным паром под давлением (автоклавирование) является наиболее надежным и быстрым методом стерилизации.

Стерилизация текучим паром проводится в аппарате Коха или в автоклаве при не завинченной крышке и открытом выпускном кране.

Стерилизация фильтрованием (холодная стерилизация) через бактериальные фильтры применяется для освобождения жидкостей от бактерий. Этот метод используют в тех случаях, когда стерилизующая жидкость портится от нагревания, при необходимости отделения

23.Действие на микроорганизмы биолог. Факторов. Антибмотики,их классификация и предьявляемые к ним требования.

В естественных условиях микробы развиваются обычно совместно с растениями и животными являясь составной частью биоценоза. Биоценоз — совокупность растений и животных, населяющих участок среды обитания, одном и том же месте обитают различные виды бактерий, грибов, простейших, вирусов и др., между которыми идет постоянная борьба за существование. Взаимоотношения групп и видов микроорганизмов разнообразны и сводятся в основном к симбиозу, метабиозу, антагонизму.Симбиоз — взаимовыгодное сожительство различных видов микроорганизмов. Совместно они развиваются лучше, чем каждый из них в отдельности.При метабиозе один вид микробов в результате своей жизнедеятельности создает благоприятные условия для развития другого вида. Так, развитие анаэробов в хорошо аэрируемой почве было бы невозможно без аэробов, которые поглощают кислород почвы. Метабиоз лежит в основе круговорота веществ в природе. Антагонистические отношения выработались у микроорганизмов в борьбе за. существование. Простейшие пожирают бактерии. Патогенные микробы, попав с выделениями больного во внешнюю среду, не выдерживают длительной конкуренции с сапрофитами и быстро погибают. В процессе жизнедеятельности микроорганизмы вырабатывают различные вещества, угнетающие и убивающие микробов других видов. К таким веществам относятся антибиотики.В настоящее время их широко используют для лечения инфекционных заболеваний человека, животных и растений Антибиотические вещества можно не только получить в результате жизнедеятельности микроорганизмов, но и выделить из тканей животных, растений. Поэтому в настоящее время антибиотиками называют продукты обмена любых организмов, способные избирательно убивать микроорганизмы или подавлять их рост. С открытием противоопухолевых антибиотиков сфера их применения расширилась: появились антибиотики, задерживающие рост новообразований. Классификация антибиотических веществ может быть основана на различных принципах. Чаще всего их классифицируют по спектру действия на различные микроорганизмы. Различают: 1) антибиотики, активные в отношении грамположительных микроорганизмов; 2) антибиотики с широким спектром действия); 3) антибиотики с противогрибковым действием); 4) противоопухолевые антибиотики. Антибиотики могут оказывать на микробы бактериостатическое и бактерицидное действие. Бактериостатическое действие антибиотиков — подавление, задержка рос-та бактерий или грибов. При использовании таких антибиотиков необходимо обеспечить постоянный уровень определенной концентрации препарата в крови, так как при ее снижении микробы начинают вновь размножаться. Бактерицидное действие антибиотиков связано с гибелью микробов. За последние 25 лет открыто множество антибиотиков с различным спектром действия. Однако для лечения инфекционных заболеваний используют не более 50, так как многие антибиотики имеют противопоказания к применению. Антибиотические вещества получают