19Спиртовое, молочнокислое, пропионово-кислое, масляно-кислое брожение.

Спиртовое брожение — химич.р-ия брожения, осуществляемая дрожжами, в рез-те кот.одна молекула глюкозы преобразуется в 2 молекулы этанола и в 2 молекулы углекислого газа. Сн3-со-соон→сн3-сон+со2.После ацетальдегид восстанавливается водородом. При этом ацетальдегид восстанавливается до этанола.СН3-СОН+HADH+H→CН3-СН2ОН+HAD.

В_рез-те_получ.р-ция: С6Н12О6→2С2Н5ОН+2СО2. Применение спиртового брожения: пивоварение,квасоварение, приготовление дрожжевого теста,производство_алкогольных_напитков.Молочнокислое брожение — процесс анаэробного ок-ия углеводов, конечным продуктом при котором выступает молочная кислота.Для молочнокислых бактерий является основным путем катаболизма углеводов и основным источником энергии в виде АТФ.Пропионовокислое брожения. Химизм пропионовокислого брожения сильно изменяется в зависимости от условий. Это объясняется способностью пропионовых бактерий перестраивать обмен веществ. Под пропионовокислым брожением подразумевают биохимический процесс превращения бактериями сахара, молочную кислоту и ее солей в пропионовую кислоту..Маслянокислое брожение представляет собой процесс анаэробного разложения углеводов, пептонов, белков, жиров с образованием различных кислот. Маслянокислые бактерии, осуществляющие данный процесс, играют главную роль в порче различных пищевых продуктов (сыра, сливочного масла, вина, уксуса).

20 Питательные среды для культивирования микроорганизмов. Классификация.

Питательные среды-субстраты, состоящие из компонентов, обеспечивающих необходимые условия для культивирования микроорганизмов или накопления продуктов их жизнедеятельности.Питательные среды различаются по назначению, консистенции и составу. По назначению их условно подразделяют на две основные группы — диагностические и производственные среды. Диагностические П. с. включают пять подгрупп: среды для выращивания широкого спектра микроорганизмов; среды для выделения конкретного возбудителя; дифференциальные среды, позволяющие различать отдельные виды микроорганизмов; среды для идентификации микроорганизмов и накопительные среды, предназначенные для обогащения конкретного вида микроорганизмов. К числу производственных относятся П. с., используемые при промышленном изготовлении медицинских биологических препаратов (бактериальных вакцин, анатоксинов и др.) и контроле их качества. П. с. для производства бактерийных препаратов в отличие от диагностических сред не должны содержать вредных для человека примесей и оказывать отрицательного влияния на процесс производства (не препятствуя, в частности, удалению из изготавливаемых препаратов продуктов микробного метаболизма, балластных органических и минеральных веществ).По консистенции различают жидкие, плотные и полужидкие среды. Плотные и полужидкие П. с. готовят из жидких посредством прибавления к ним агара. По составу П. с. делят на простые и сложные. Простые П. с. обеспечивают питательные потребности большинства патогенных микроорганизмов (мясопептонный бульон, мясопептонный агар, бульон и агар Хоттингера, питательный желатин, пептонная вода и др.). К сложным относят специальные среды для микробов, которые не растут на простых П. с. Такие среды готовят, прибавляя к простым средам кровь, сыворотку, углеводы и другие вещества, необходимые для размножения того или иного микроорганизма. Сложными П. с. являются и дифференциально-диагностические среды