Добавил:
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

книги из ГПНТБ / Рухлядева А.П. Технохимический контроль спиртового производства

.pdf
Скачиваний:
31
Добавлен:
25.10.2023
Размер:
15.28 Mб
Скачать
350

 

 

 

 

 

 

Продолжение табл.

6

 

 

 

 

Показания сахарометра

 

 

 

Темпера­

 

 

 

 

 

 

 

 

тура,

20

25

30

35

40

45

50

 

 

 

 

 

 

К

показаниям сахарометра прибавить

 

 

21

 

0,06

0,06

0,07

0,07

0,07

0,07

0,07

22

 

0,12

0,13

0,14

0,14

0,14

0,15

0,15

23

 

0,18

0,20

0,21

0,22

0,22

0,22

0,23

24

 

0,26

0,26

0,28

0,29

0,30

0,30

0,30

25

 

' 0,32

0,33

0,35

0,36

0,37

0,38

0,38

26

 

0,39

0,41

0,42

0,44

0,45

0,45

0,46

27

 

0,46

0,48

0,50

0,51

0,53

0,53

0,54

28

 

0,54

0,55

0,58

0,59

0,61

0,61

0,62

29

 

0,61

0,63

0,65

0,67

0,69

0,70

0,70

30

 

0,68

0,71

0,73

0,75

0,77

0,78

0,79

 

 

 

 

 

 

 

Т а б л и ц а

7

Сопоставительные названия некоторых химических реактивов

Наименования

Химическая формула

современное

ранее принятое

 

AI, (SO,),18H,0

Сульфат алюминия

 

Сернокислый алюминий

CUC12-2H,0

Хлорид меди

 

 

Медь хлорная

 

Cu2 О

Гемиоксид меди

 

Закись меди

 

Cu, (P0,),-3H ,0

Ортофосфат меди

 

Медь

фосфорнокислая

CUS04-5H20

Сульфат меди

 

 

трехзамещенная

 

 

(II)

Медь сернокислая

 

Fe (OH),

Гидроксид железа

Гидрат закиси железа

Fe (OH),

Гидроксид железа

(III)

Гидрат окиси железа

HONHjHCI

Гидрохлорид

гидроксил-

Гидроксиламин солянокис-

H,PO,

амина

 

 

лый

 

 

 

Ортофосфорная кислота

Фосфорная кислота

HgBr,

Бромид ртути

 

 

Ртуть

бромная

 

HgJ

Иодид ртути (I)

 

Ртуть йодистая

 

Hgj,

Иодид ртути

(II)

 

Ртуть йодная

 

Hg (NO,), 0,5H,O

Нитрат ртути

(II)

 

Ртуть

(II)

азотнокислая

K ,C r,0 ,H ,0

Оксалат калия

 

Калий щавелевокислый

K.Cr.O,

Дихромат калия

 

Калий двухромовокислый

KMnO,

Перманганат калия

Калий марганцевокислый

KJ

Иодид калия

 

 

Калий йодистый

%

KJO,

Иодат калия

 

(II) ка-

Калий иодноватокислый

K, [Fe (CN),]-3H,0

Гексацианоферрат

Калий

железистосинеро-

 

лия

 

 

дистый (желтая

кровя­

KH,PO,

Дигидроортофосфат калия

ная соль)

 

 

Калий

фосфорнокислый

KOH

Гидроксид калия

 

одиозамещенный

 

Кали едкое

 

 

MgS04 ?HaO

Сѵльфат магния

 

Магний сернокислый

Na*COe

Карбонат натрия

 

Натрий углекислый

NaHCUa

Гидрокарбонат натрия

Натрий

двууглекислый

NaHSO,

Гидросульфит натрия

(бикарбонат натрия)

Бисульфит натрия

 

 

 

 

Продолжение табл.

7

 

 

Наименования

 

 

Химическая формула

современное

ранее принятое

 

 

 

Na2HP04-i2H20

Гидроортофосфат натрия

Натрий

фосфорнокислый

NaOH

Гидроксид натрия

двузамещенный

 

Натр едкий

 

NasP04 12H20

Ортофосфат натрия

Натрий

фосфорнокислый

KOOC (CHOH)2COONaX

Тартрат калий—натрия

трехзамещенный

соль

Калий—натриевая

X4Н20

 

 

винной

кислоты (сегне-

(C2Hä)2 NCSSNa-3H20

Диэтилдитиокарбомат

това соль)

 

Натрий

диэтилдитиокар-

Na2SOa-7HjO

натрия

 

боминовокислый

 

Сульфит натрия

Натрий сернистокислый

Na2S20'2-5H20

Тиосульфат натрия

Натрий

серноватистокис­

Na2S-9H20

Сульфид натрия

лый

 

 

Натрий сернистый

 

N H 2N H 2-H 2SO 4

Сульфат гидразина

Гидразин сернокислый

NH4Fe (S04)2- 12HaO

Сульфат

аммоний—желе­

Железоаммонийные квасцы

(NH4)2 Fe (S04) 2-6H20

за (III)

 

Аммоний—железо

(II)

Сульфат . аммоний—желе­

 

за (II)

 

сернокислый (соль

Мо­

N H 4H 2P O 4

Дигидроортофосфат ам­

ра)

фосфорнокислый

Аммоний

(NH4),M 0,024-4H20

мония

аммония

однозамещенный

 

Молибдат

Аммоний

молибденовокис­

 

Гемипентооксид фосфора

лый

 

 

 

Фосфорный ангидрид

 

ZnS04-7H20

Диоксид серы

Сернистый ангидрид

 

Сульфат цинка

Цинк сернокислый

 

so2

 

 

 

 

 

 

 

О Г Л А В Л Е Н И Е

 

 

 

 

От а в т о р а ...............................................................................................

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3

 

Г л а в а

I.

 

Физико-химические

методы

анализа и

их

теорети­

 

ческие

 

о с н о в ы

.........................................................................

 

 

 

 

 

 

 

 

5

 

Оптические

методы

а н а л и з а .....................................................

 

 

 

 

 

6

6

Поляриметрический

м е т о д .........................................

 

 

 

 

т.

 

Колориметрический

м е т о д ...............................

 

 

 

 

20

34

Рефрактометрический

метод

 

....................................................

 

 

 

43

Интерферометрический

м е т о д .............................................

 

 

 

 

 

Электрометрические методы а н а л и з а .......................................

 

 

50

 

Определение

p H

.........................................................................

 

 

 

 

 

 

 

 

50

 

Приборы для определения p H

..............................................

 

 

 

 

51

 

Г л а в а

II.

 

Общие методы

к о н т р о л я .......................................

 

 

56

 

Определение

в л а ж н о с т и ..................................................................

методом

высушивания

 

. . .

56

57

Определение

влажности

.

 

Электрометрическое

определение

влажности

. . .

 

68

Определение

относительной

плотности

жидкости .

. . .

73

72

Определение

при помощи

п и кн ом етра................................

 

 

 

Определение

при

помощи

а р е о м е т р а ................................

 

8 2

76

 

Определение содержания

углеводов.....................................

 

 

 

 

 

Химические методы, основанные на редуцирующих свойст­

 

вах

с а х а р о в ................................................................................

 

 

 

 

 

 

 

 

 

82

 

Колориметрический антроновый метод определения сбра­

 

живаемых

углеводов

(метод Ц Н И И С П а )........................

 

 

104

 

Составление

расчетного

уравнения

для

определения

сбражи­

108

ваемых углеводов в присутствии пентоз ..................................

 

 

 

Определение

пентоз

и пентозанов

 

.........................................

 

. .

 

113

Определение

гем ицеллю лоз..................................

 

 

 

 

. 1 1 7

Определение

клетчатки

..............................................................

 

газах брожения

и возду­

120

Определение

содержания

спирта в

 

хе (метод

В Н И И С П а ) .................................................................

 

 

 

 

 

 

 

124

 

Метод

ац ети л и р о ван и я ..........................................................

 

 

 

 

 

 

126

 

Оксидиметрический

м е т о д ....................................................

 

в е щ е с т в

 

 

128

 

Определение

содержания

азотистых

 

 

 

130

130

Определение общего содержания

азота поКьельдалю .

.

Определение азота полум икром етодом ...............................

 

 

135

137

Определение содержания

фосфора

.....................................................

 

 

 

 

 

Быстрый метод экстракции различных веществ жидкими раст­

140

ворителями из твердых материалов (методВНИИСПа)

.

Определение

содержания ж и р а ...................................................

\

 

 

 

142

 

Метод

 

С о к с л е

............................

 

 

 

(методВНИИСПа)......................................

142

144

Быстрый

 

метод определения жира

 

.

352

Г л а в а

III.

Сырье

.......................................................................

 

 

 

 

 

145

Химический

 

состав

с ы р ь я .........................................

 

. . . .

,

145

Зерновые

культуры . . . . . .

145

Картофель

,

 

....................................................................

150

М е л а с с а ......................................................................................

 

 

 

 

 

 

152

155

Сахарная

с в е к л а

..........................................

 

......... .

,

,

Схемы

контроля

сырья

(1, 2, 3)

. , .

.. ,

,

,

156

Отбор

средних проб

с ы р ь я ................................................

 

 

 

 

156

Отбор

проб

з е р н а ......................................................

 

.......

 

165

156

Отбор

проб

к а р т о ф е л я ..........................................................

 

 

 

 

Отбор

проб

м ел ассы ........................................................

. . .

 

, 1 6 7

168

Отбор

проб

сахарной

свеклы

. . . . .

 

Контроль

качества

зерна

..................................

 

 

. . . .

.

168

Внешняя

о ц е н к а ...........................................................................

 

 

 

 

 

168

Определение

засоренности

 

 

 

169

Определение

н а т у р ы .........................................

 

по его

кислотности...... .

. . 1 7 3

171

Определение

качества

зерна

 

Определение

в л а ж н о с т и ..........................................................

з е р н а

175

 

Определение

крахмалистости

175

 

Определение

крахмалистости

з е р н о с м е с и ........................

202

 

Контроль

качества

картофеля . . . . . . . .

.

203

Внешняя о ц е н к а ........................................................................

 

 

 

 

203

 

Определение качества картофеля с помощью картофельных

 

в е с о в .............................................................................................

 

 

 

 

 

 

 

204

 

Контроль подработки зерна

.............................................................

 

 

 

213

Определение содержания битого и целого зерна вотходах

213

Контроль

за

обрушиванием

о в с а

......................................

214

 

Контроль

качества

м елассы ......................................................

 

 

.

215

Определение

реакции

м е л а с с ы ............................................

 

215

 

Определение

содержания

летучих к и с л о т ........................

216

220

Определение видимого содержания сухих веществ

. .

Определение истинного содержания сухих веществ .

. .

220

Определение

содержания

сахаров

. . . . . .

.

221

Определение

доброкачественности......................................

227

 

Определение возможного выхода спирта из мелассы мето­

 

дом

лабораторного с б р а ж и в а н и я ......................................

228

 

Определение содержания сбраживаемых углеводов в ме­

233

лассе по

бродильной пробе ................................................

веществ . . .

.

Определение

содержания

азотистых

234

Определение

содержания

фосфора

(метод Неймана)

. .

238

Определение

содержания

сернистого ангидрида .

. .

240

Определение

содержания

з о л ы ............................................

 

241

 

Контроль

качества

сахарной

свеклы ................................................

 

243

243

Определение

за с о р е н н о с т и ...................................................

 

243

Определение

сахаристости

.......................................................

 

246

Определение

содержания

г н и л и ............................................

 

 

Г л а в а

IV.

Осахаривающие

м а т е р и а л ы ...............................

246

 

Контроль

приготовления солода

.......................................................

 

 

246

Определение энергии и способности прорастания солодово­

249

го зерна

. . . . . . . . . . . . .

.

353

Определение

влажности

замоченного зе р н а .........................

 

250

251

Контроль

 

зеленого

солода

 

.............................................................

 

 

 

 

 

251

Отбор

п р о б

................................................................................

 

 

 

 

 

 

 

 

 

252

Внешняя

опенка

.............................................................

и заплесневелых зерен . .

.

Определение проросших

. .

252

Определение

влажности

с о л о д а

.............................................

 

углеводов

253

253

Определение

содержания

сбраживаемых

. .

Определение

ферментативной активности

...........................

 

264

255

Оценка качества

зеленого с о л о д а .......................................

 

 

 

265

Контроль процесса культивирования плесневых грибов

. .

Отбор

п р о б

................................................................................

 

 

 

 

 

 

 

 

 

265

 

Контроль

с ы р ь я

......................................................................... культуры

плесневых

грибов

.

268

269

Контроль

готовой

. .

Г л а в а

V.

Промежуточные

продукты производства

. 275

Контроль’ разваренной ...........................................................

м ассы

 

зерна

 

 

 

275

276

Определение

степени ...........................

дробления

 

 

 

.

Определение

качества

дробления

картофеля . .

. .

276

Определение

качества

 

разваренной массы

. .

. .

277

Контроль

 

осахаренной .......................................................

массы

солодового

молока

.

. .

277

Определение

концентрации

277

Определение

содержания

свободного

формалина .

. .

279

Определение

качества ...........................

дробления

солода

 

 

279

279

Отбор

проб

с у с .................................................................л а

 

 

 

 

 

 

 

 

Внешняя

оценка

сусла ......................................и д р о б и н ы

 

 

 

280

 

Определение концентрации .........................сухих

в е щ е с т в

 

281

281

Определение

кислотности .........................................

сусла

 

 

углеводов

.

Определение

содержания

сбраживаемых

282

Определение

видимой

 

доброкачественности

. .

. .

284

Определение

амилолитической ...........................активности

 

 

285

Контроль

 

мелассного

сусла ..................................

(рассиропки)

 

 

 

285

285

Отбор

средних п р .................................................................о б

 

 

 

 

 

 

 

286

Определение

концентрации ................................................

 

 

 

 

 

 

Определение

 

кислотности .......................................................

 

 

 

 

 

 

286

Г л а в а

VI. Зрелая

бражка ......................................

и д рож ж и

 

 

 

286

 

Контроль при переработке крахмалистого сырья

. .

. .

287

Отбор

проб

жидких ...............................

п ол уп род ук тов

 

 

287

 

Внешняя

оценка

зрелой ......................................

б р а ж к и

 

 

 

291

291

Определение

титруемой ..................................

 

кислотности

 

 

 

292

Определение

p

H ........................................................................

 

 

 

 

 

 

 

 

292

Определение

отброда .....................................................................

 

 

 

 

 

 

 

 

(истин­

Определение содержания спирта и сухих веществ

293

ного

 

о т б р о д а ) .................................................................... .......

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Способ определения коэффициента в расчетном уравнении

299

Определение содержания несброженных углеводов в браж­

300

ках

 

....................................................................................................

 

активности

ферментов в

бражке . .

. .

■Определение

305

Технологические

показатели

процесса

брожения .

. .

306

Контроль при переработке ...........................сахаристого сырья

 

 

 

310

Отбор

п р о б

................................................

 

 

 

с п и р т а

 

 

 

312

312

Определение

содержания ......................................

 

сахаров .

312

Определение

содержания

несброженных

. .

354

Г л а в а VII. Готовая продукция и о т х о д ы .......................

314

Спирт-сырец

315

Спирт-ректификат...............................................................................

318

Отбор п р о б ...............................................................................

318

Определение

цветности и прозрачности

..................................

 

 

 

319

Определение

запаха и

вкуса

 

................................................

 

 

 

 

.

319

Определение содержания этилового спирта (крепости) .

319

Проба

на

ч и с т о т у ........................................................................

 

 

 

 

 

 

 

 

320

319

Проба

на

окисляем ость..........................................................

 

 

 

 

 

 

 

 

Определение

содержания

а л ь д е г и д о в ...............................

.

. .

321

322

Определение

содержания

сивушного масла

.

Определение содержания

кислот....................................................

эф иров

 

 

 

323

Определение

содержания

сложных

 

. . .

.

324

Определение

содержания

метилового спирта

 

325

Барда

и

лготер

...............................................................................

спирта

в

б а р д е

 

 

 

328

Определение

содержания

 

 

 

328

Определение

кислотности

сухих.............................................................

в е щ е с т в

 

 

 

332

Определение

содержания

воде . .

.

332

Определение

содержания

спирта

в лютерной

332

П р и л о ж е н и я .............................................................................................

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

333

Приготовление

реактивов........................................................................

 

 

 

 

 

 

 

 

 

333

Приготовление растворов соляной кислоты различной кон­

333

центрации

для

.......................................................................................определения

редуцирующих

 

сахаров

по

Реактивы

 

333

Б е р т р а н у ..................................................................................

 

определения

сахаров

по

микрометоду .

.

Реактивы

для

334

• Приготовление медно-цитратного реактива

Люффа .

.

335

Реактивы для определения сахара по методуОффнера

.

335

Приготовление

раствора

антрона

.........................................

 

 

 

.

336

Приготовление

реактивов

для

определения фосфора .

336

Реактивы для поляриметрического метода ВНИИСПа с

336

применением

хлористого

кальция

.........................................

 

 

 

 

Реактивы для определения сахаров ускоренным микроме­

337

тодом

.....................................................................................................

 

для

определения

активности

ферментов . .

 

Реактивы

 

338

Реактивы

 

для

определения

азота

по.........................................

Нейману . .

.

340

Реактив

для

определения фосфора

340

Справочные

т а б л и ц ы ...............................................................................

 

 

 

 

 

 

 

 

 

341

Таблицы

1,

Іа. Соотношение между содержанием сахаров

341

и количеством восстановленной меди по методу Бертрана

Таблица 2. Вычисление содержания редуцирующих сахаров

343

при

йодометрическом о п р ед ел ен и и .............................................

 

 

 

 

Таблица 3. Соотношение между содержанием глюкозы в

 

растворе и расходом гидролизата на титрование по микро­

344

методу

 

 

.........................................

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 4. Соотношение между содержанием спирта и от­

345

носительной

плотностью водно-спиртовых смесей . .

.

Таблица 5. Соотношение между показаниями сахарометра,

 

относительной плотностью и содержанием сахарозы в вод­

347

ных

 

р а с т в о р а х ...............................................................................

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 6. Поправки на температуру к показаниям саха­

349

рометра

 

.

 

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 7. Сопоставительные названия некоторых химиче­

350

ских

реактивов . . .

 

 

.

.

. . . .

.

355

АН ТОНИ НА П АВЛ О ВН А РУ ХЛ Я Д ЕВ А

«ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КО Н ТРОЛ Ь СПИРТОВОГО ПРОИЗВОДСТВА»

Редактор А . И . Ковалевская Художник М . В . Носов

Худож. редактор С . Р . Нак Технический редактор Н . Н . Зиновьева

Корректор Т. Н . Фирсова

Т-15300. Сдано в набор 31/V 1973

г.

Подписано

в печать 25/XII 1973

г.

Формат 8 4 Х 1 0 8 1/ з2-

Бумага тип. № 3. Объем 11,125.

Уел. печ. л. 18,68.

Уч.-изд. л. 19,78. Тираж

4700 экз.

Заказ

318. Цена 1 р. 22 к.

 

113035, Москва, М-35, 1-й Кадашевский пер., д. 12 Издательство «Пищевая промышленность».

Московская типография № 6 Союзполиграфпрома при Государственном комитете Совета Министров СССР по делам издательств, полиграфии и книжной торговли

109088, Москва, Ж-88. Южнопортовая ул., 24.

Соседние файлы в папке книги из ГПНТБ