(Слайд 32) Производство пробиотиков. Селекция молочнокислых бактерий

Выделяют молочнокислые бактерии из природных источников. Для каждого вида молочнокислых бактерий выделены наиболее подходящие источники выде­ления и разработаны методики изучения их свойств.

Сырое молоко и молочные продукты издавна используются как источники выделения молочнокислых бактерий. Но молоко не является первоисточником этих бактерий. Обычно в молоко они попадают в процессе его получения с по­верхности вымени, из сосковых канальцев, с частичками кала, навоза, корма, тра­вы, почвы, из доильной посуды, из воздуха и т. д. При хранении и транспортиров­ке наблюдается их размножение.

Молочнокислые бактерии постоянно встречаются в почве, на растениях (цве­тах, листьях, стеблях, корневой системе). Чаще они сосредотачиваются в прикор­невой зоне растений, а затем поднимаются на их надземную часть.

Культурные растения обсеменены молочнокислыми бактериями больше, чем дикие. Обсеменённость растений зависит от фазы их развития, погодных условий и времени года.

Впервые выделил молочнокислые бактерии из природных источников расти­тельного происхождения и изучил их свойства В. М. Богданов (1959). Это послу­жило началом широкого использования этих источников для получения произ­водственно-полезных штаммов молочнокислых бактерий.

(Слайд 33)

Питательные среды для молочнокислых бактерий и технология их получения

Для селекции молочнокислых бактерий очень важным является правильный выбор питательных сред и условий культивирования. Чаще всего для выделения молочнокислых бактерий из природных источников используют стерильное обезжиренное молоко.

При культивировании гетероферментативных молочнокислых бактерий, для которых характерно сбраживание солей лимонной кислоты, в питательные среды добавляются лимоннокислый натрий (1 %), а в отдельных случаях и дрожжевой гидролизат (2%). На таких же средах осуществляют культивирование молочно­кислых бактерий с целью получения заквасок для производства различных молочнокислых продуктов - творога, сметаны, йогурта, простокваши и др. Кроме обезжиренного молока, для культивирования молочнокислых бактерий в про­мышленных условиях с целью получения препаратов, используемых в медицине и ветеринарии, применяют гидролизованное молоко.

Пример.

Для приготовления из гидролизата молока (срок хранения 1 - 2 недели) пита­тельной среды его разводят деминерализованной водой в отношении 1:1, 1:2, ус­танавливают рН 6,8 - 7,0. При необходимости вводят различные добавки. Пита­тельную среду стерилизуют при более мягком режиме (110°С в течение 30 ми­нут). Это делается для предотвращения образования в среде белково-сахарных комплексов, отрицательно влияющих на рост молочнокислых бактерий.

(Слайд 34)

Производство бифидумбактерина

Бифидумбактерин представляет собой лиофилизорованную микробную массу живых бифидобактерий. Бифидобактерии являются антагонистами для патогенной кишечной микрофлоры. Бифидумбактерин предназначен для лечения и профилактики дисбактериозов различной этиологии у детей и взрослых. По внешнему виду препарат представляет собой кристаллическую или пористую массу бежевого или беловато-серого цвета. В состав препарата входят сахароза и желатин, которые являются компонентами стабилизирующей среды высушива­ния. Препарат выпускают в виде сухой биомассы, лиофилизированной в ампулах (флаконах). Массовая доля влаги сухого препарата должна быть не более 3,5 %. Препарат не должен содержать посторонних микроорганизмов.

Все работы, связанные с пересевом, разведением, определением физико-химических характеристик бифидумбактерина, требуют соблюдения стерильно­сти и проводятся с соблюдением правил асептики в вытяжных шкафах или на ла­бораторных столах над кюветами, на дно которых помещены коврики, смоченные 10 %-ным раствором перекиси водорода.

Технология производства бифидумбактерина включает стадии; приготовле­ние питательных сред, выращивание посевного материала, культивирование, сублимационное высушивание, приготовление лекарственных форм, контроль готового препарата.

1 .Приготовление питательных сред.

Для культивирования бифидобактерий готовится питательная среда на основе гидролизата обезжиренного молока. Срок хранения среды не более 72 часов при температуре (20 ± 5)°С.

2.Стадия выращивания посевного материала. _ч

Посевы бифидобактерий инкубируют при температуре (38 + 1)°С в течение (60 ±12) часов.

3 .Культивирование.

На стадии технологического процесса культивирования идет получение биомассы в ферментаторе типа БИОР-0Д (0,25). Засев питательной среды прово­дят бифидобактериями 2 - 3-ей генерации из двух бутылей через линию ввода до­бавок.

После этого проводят контроль биомассы. Затем готовят среду высушивания (сахароза, желатин) и вводят в ферментер.

4.Сублимационное высушивание биомассы.

После окончания процесса высушивания производится запайка ампул.

5. Получение готовой лекарственной формы.

Пятой стадией является маркировка и упаковка препарата. В помещении контроля производят проверку герметичности ампул и визуальный контроль.

Контроль герметичности проводят в специальном аппарате с подкрашенной водой, в котором создается давление.

6. Контроль готового препарата.

Шестой стадией технологического процесса является контроль готового препарата. Контроль препарата осуществляется по следующим показателям: физические свойства, внешний вид, количество, отсутствие посторонней микрофло­ры, количество живых бифидобактеий в одной дозе препарата, активность кислотообразования, остаточная влажность, рН, герметичность.

(Слайд 35), (Слайд 36) Технология производства лактобактерина. (рассказать)

(Слайд 37)