(Слайд 22) технология приготовления пробиотиков

Пробиотики - это биопрепараты, которые содержат живые, антагонистически активные в отношении патогенных и условно-патогенных микроорганизмов «полезные» бактерии (лактобациллы, бифидобактерии и др.), применяемые для профилактики и лечения инфекционных (в основном, желудочно-кишечных) болезней человека и животных.

Они широко используются в ветеринарии для стимуляции роста и развития молодняка животных, профилактики желудочно-кишечных заболева­ний, восстановления кишечного биоценоза при стрессах, антибиотикотерапии, послеотъемном периоде. Пробиотики являются экологически чистыми препара­тами, не оказывают побочного эффекта при длительном и регулярном их приме­нении и могут заменить антибиотики в общей схеме неспецифической профи­лактики желудочно-кишечных заболеваний.

Эффективность применения различных пробиотиков широко варьируют и зависит от многих факторов, в том числе и от видового состава. Большинство из­вестных в мировой практике пробиотиков содержит несколько видов бактерий-симбионтов, сочетание биологических свойств которых позволяет повысить эф­фективность препаратов. К числу наиболее известных бактерий-симбионтов относятся молочно-кислые бактерии, бифидобактерии, стрептококки. Лечебно-профилактические препараты из живых коли-, лакто-, бифидобактерий уже почти 80 лет применяются в практическом здравоохранении.

(Слайд 23) Чтобы быть включенными в группу пробиотиков микроорганизмы должны соответствовать следующим критериям:

1) выживать при пассировании через желудочный тракт, что предполагает их резистентность к кислоте и желчи;

2) адгезироваться на эпителиальных клетках кишечника с последующей колонизацией;

3) стабилизировать кишечную микрофлору;

4) не иметь признаков патогенности;

5) сохранять жизнеспособность как в пищевых продуктах, так и в процессе получения фармакопейных лиофилизированных препаратов;

6) быстро размножаться, колонизируя кишечный тракт, и

7) Существовать в организме с проявлением родовых свойств пробиотиков.

Указанным критериям в наибольшей степени соответствует непатогенная группа содружественных микроорганизмов, включающая таких постоянных обитателей кишечной экосистемы, как лакто- , бифидобактерии, E.coli и т.д..

(Слайд 24) Возможные механизмы действия пробиотиков.

1. Подавление живых патогенных и условно-патогенных микроорганизмов

а) достигается это тем, что бактерии вырабатывают антибактериальные вещества - бактериоцины;

б) конкуренция за источники питания;

в) конкуренция за рецепторы адгезии. (образуют защитную биопленку)

2. Влияние на микробный антагонизм

а) уменьшение ферментативной активности; (у клеток паразитов)

б) увеличение ферментативной активности. (увеличению своих ферментов)

3. Стимуляция иммунитета

а) увеличение уровня антител;

б) увеличение активности макрофагов.

(Слайд 25) Пробиотики на основе лакто- и бифидобактерий..

Наиболее известными микроорганизмами, которые используют в качестве основы пробиотиков, являются лактобациллы. В нашей стране широкое применение в клинической практике получил лактобактерин на основе L.plantarum или L.fermentum.

Также для производства пробиотических препаратов используют: L.сasei, L.amylovoms, L.acidophilus, и т.д.

Другой группой микроорганизмов, на основе которых производятся многие пробиотики, являются бифидобактерии. Наиболее часто в состав таких препаратов входят В. adolescentis, B. аnimalis, B. bifidum, B. infantis, B. longum, B. Thermophilum.

В нашей стране получили достаточно широкое распространение препараты на основе бифидобактерий,: бифидумбактерин сухой, бифидумбактерин форте (бифидобактерии, сорбированные на активированный уголь), бифилиз (бифидобактерий с добавлением лизоцима), бифилин (B.adolescentis), и.т.д.

(Слайд 26)

В последние годы в состав пробиотических препаратов все чаще включают аэробные спорообразующие бактерии, относящиеся к роду Бациллюс, большинст­во представителей которых обладает активными антагонистическими, протеоли-тическими свойствами и способностью к выработке широкого спектра антибио-тикоподобных субстанций.

В продажу выпускается огромное количество лекарственных средств, биологически активных добавок и продуктов функционального питания, которые содержат спорообразующие бактерии пробиотического действия.

На сегодняшний день в мире создано более полусотни препаратов, которые полностью или частично составлены на основе спороформирующих бактерий (Бактисубтил, Флонивин БС, Bio-vita, Miyarisan, БиоПлюс 2Б (С, Б), и т.д.)

Российскими учеными на основе представителей рода Bacillus и других спорообразующих микробов заявлены на сегодняшний день около 25 наименований препаратов и часть из них производится для нужд медицины и ветеринарии (Бактиспорин, Биоспорин, Биод 5, Ветом 1.1, Ветом 2, Ветом 3,и .т.д.).

Выпускаются Пробиотики на основе метаболитов B. Subtilis.

В составе данных препаратов, помимо собственно бактерий-антагонистов, содержатся также различные биологически активные вещества (БАВ), являющиеся продуктами метаболизма этих базовых (производственных) штаммов микробов при их росте, развитии и размножении на плотных и в жидких питательных средах, используемых для накопления биомассы. В числе таких метаболитов могут идентифицироваться различные БАВ: бактериоцины, антибиотикоподобные субстанции и, даже, антибиотики, аминокислоты, ферменты, пептиды и полипептиды, полисахариды, витамины и провитамины, нуклеотиды и др.

Бактерии B. Subtilis (кроме B.anthracis и B.cereus), и что важно их метаболиты, как правило, являются безвредными для организма животных даже в высоких концентрациях.

К пробиотикам на основе метаболитов бактерий рода B. Subtilis относят: бактистатин, бион, хилак форте, биоспорин, бактерин-СЛ, биоплюс.

(Слайд 27)

Пример привести.

Бактистатин относится к этому классу препаратов, в частности, к метаболитным пробиотикам. Это комбинированный пробиотический препарат, имеющий многокомпонентный состав, включающий метаболиты B.subtilis штамм ТПИ 13, иммобилизованные на природном ионообменнике цеолите, в смеси с питательным компонентом – гидролизатом соевой муки и аэросилом.

(Слайд 28)

Так же пробиотические препараты разделяются по количеству и соотношению штаммов микроорганизмов.

1. Препараты состоящие из монокультуры живых микроорганизмов (бактисубтил, бифинорм, лактобактерин, бифидобактерин).

2. Препараты, содержащие комплекс живых микроорганизмов (бификол, иммунобак, бифилак, Биод-5).

3. Препараты состоящме из монокультур или комплекса микроорганизмов, включая субстанции, стимулирующие их приживление, рост и размножение (лактобифидол, стрептофид, бактистатин, КД-5).

4. Препараты состоящие из генетически модифицированных штаммов микроорганизмов (ветом -1.1, субалин).

5. Препараты, содержащие помимо микроорганизмов или средств, стимулирующих их рост и размножение, другие соединения, влияющие на функции клеток органов и тканей животного (целлобактерин).

(Слайд 29) Перейдем к рассмотрению какие же микроорганизмы используют при производстве молочнокислых продуктов.

Кисломолочные продукты (таки как сметана, простокваша, кефир, различные йогурты и т.д.) в питании люди стали использовать очень давно.

Многие кисломолочные продукты наряду с молочной кислотой содержат специфические антибиотические вещества, подавляющие вредную микрофлору кишечника, в том числе и возбудителя туберкулёза. Причём, подобным действием обладают молочнокислые продукты, полученные с использованием ацидофиль­ных бактерий, которые, как известно, являются сильнейшими антагонистами гни­лостной микрофлоры и, что очень важно, приживаются в кишечнике как типич­ные его представители.

Кисломолочные продукты широко применяются как для лечебного питания, для лечения людей и животных при ряде заболеваний. Так, например, кумыс, ацидофильно-дрожжевое молоко применяются при лечении туберкулёза. Ацидофиль­ное молоко, простокваша, ацидофильная паста применяются как лечебно-диетические продукты при ряде ЖК заболеваний. Эти же кисломолочные продукты могут быть использо­ваны и для лечения животных, особенно молодняка, при различных ЖК заболева­ниях.

Кроме того, для лечения молодняка животных, заболевших с признаками кишечных расстройств, применяются чистые ацидофильно-бульонные культуры (АБК), для людей и животных препараты биобактон, лактобактерин, бифидобактерин и другие чистые культуры молочнокислых микробов.

Особенно важным является применение молочнокислых микробов на фоне интенсивного лечения людей и животных антибиотиками. Как известно, антибио­тики в большинстве своём не имеют избирательного действия на микробы. Наря­ду с возбудителями заболеваний они вызывают гибель и другой, в том числе и нормальной микрофлоры кишечника. В ряде случаев это приводит к дисбактериозам, а иногда и к заболеваниям типа кандидомикоза и других. Применение же мо­лочнокислых бактерий даёт возможность восстановить нормальную микрофлору кишечника.

(Слайд 30)

В настоящее время установлено, что наряду с молочной кислотой, молочно­кислые бактерии способны продуцировать другие антибиотические вещества, по­давляющие рост гнилостных и других нежелательных, кишечных микроорганиз­мов. Так, Str. lactis образуют антибиотик низин, Str. cremoris – образует антибиотик диплококкцин, и.т.д. Lbm. plantarum - лактолин. A Lbm. acidophilum продуцирует антибиоти­ческие вещества, подавляющие рост не только кишечной палочки, но и всех гни­лостных бактерий, а также возбудителей дизентерии, брюшного тифа, сальмонеллёза.

Некоторые молочнокислые бактерии обладают способностью расщеплять молочный жир. Но эта способность проявляется при высоких концентрациях клеток и длительной выдержки посевов. Кроме того, следует иметь в виду, что кисломолочные продукты содержат разнообразные витамины, особенно жирорас­творимые А, Д, Е, накапливающиеся в результате жизнедеятельности молочно­кислых бактерий. Они также богаты солями кальциями, фосфора, магния, входящими в состав костей и других тканей организма человека и животных.

(Слайд 31)

Продукты смешанного молочнокислого и спиртового брожения (кумыс, кефир, айран) содержат молочную кислоту, углекислоту, следы спирта (до 0,4-0,6 %), которые вызывают сильное сокоотделение пищеварительными железами, что улучшает процесс пищеварения и усвоения человеком пищи или корма жи­вотными.