146332

МИНИСТЕ1 СТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО НО ОБРАЗОВАНИЮ ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ниверситет ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ФАКУЛЬТЕТ ДИСТАНЦИОННОГО ОБУЧЕНИЯ

ГОСТИНИЧНОЕ ХОЗЯЙСТВО И ГОСТИНИЧНЫЙ СЕРВИС

Методические указания но изучению дисциплины и выполнению контрольных работ № 1 и № 2 (с заданиями)

Дисциплина - «Гостиничное хозяйство и гостикичный сервис» Специальность - 060800 «Экономика и управление на предприятии

туризма и гостиничного хозяйства»

Печатается по решению редакционно-издательского отдела ОрелГТУ

Орел 2005

Е. Н. Артемова, Н.В. Глебова

ГОСТИНИЧНОЕ ХОЗЯЙСТВО И ГОСТИНИЧНЫЙ СЕРВИС

Методические указания по изучению дисциплины и выполнению контрольных работ № 1 и № 2 (с заданиями)

Дисциплина - «Гостиничное хозяйство и гостиничный сервис» Специальность - 060800 «Экономика и управление на предприятии

туризма и гостиничного хозяйства»

Печатается по решению редакционно-издательского отдела ОрелГТУ

Орел 2005

1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Цель изучения дисциплины: получение теоретических знаний в об­ ласти гостиничного хозяйства и гостиничного сервиса, необходимых для работы в различных средствах размещения индустрии гостепри­ имства и туризма.

Задачи изучения дисциплины:

-изучить классификацию, назначение гостиниц, их предметнопространственную среду и размещение в планировочной структуре города;

-приобрести необходимые навыки практической работы по приему

иобслуживанию гостей, а также этике делового общения в сфере гос­ тиничного сервиса;

-овладеть организацией и технологией работы службы приема и размещения гостей, а также обслуживания гостиничного фонда.

После изучения данной дисциплины студент должен:

-знать международную классификацию гостиниц, в том числе и в Российской Федерации, типы гостиничных предприятий в зависимо­ сти от назначения, основные модели организации гостиничного дела;

-уметь пользоваться нормативно-технической документацией, используемой на предприятиях гостиничного хозяйства, самостоя­ тельно организовать работу службы приема и размещения гостей;

-владеть технологией обслуживания гостиничного фонда.

2.МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

Программа дисциплины «Гостиничное хозяйство и гостиничный сервис» составлена в соответствии с государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специ­ альности 060800 (080502) «Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства» для дистанционной (заочной) формы обучения и утвержденным в ОрелГТУ учебным планом дан­ ной специальности.

Дисциплину следует изучать в соответствии с ее содержанием и тематическим планом с использованием рекомендуемой основной и дополнительной литературой, представленной по каждой теме в табл. 1

Краткое содержание дисциплины по указанным темам с вопросами для самоконтроля отражено в учебном пособии [1].

4

Тема 8. Система автоматизированной обработки данных в гости­ ничной деятельности.

8.1.Автоматизация процесса бронирования мест в гостиницах.

8.2.Автоматизированная обработка данных в службе приема и раз­ мещения.

8.3.Использование электронных замковых систем.

Тема 9. Технология выполнения различных видов уборочных ра­ бот.

9.1. Организация уборочных работ и подготовка номеров к заселе­ нию.

г

9.2.Последовательность выполнения ежедневной текущей уборки.

9.3.Генеральная уборка, уборка забронированных номеров и экс­ пресс-уборка.

9.4.Технология уборки помещений общего пользования и уборка санузлов.

Модуль 4 Тема 10. Культура поведения персонала гостиниц. Этика делового

общения в сфере гостиничного сервиса.

10.1.Правила поведения персонала гостиниц.

10.2.Стиль в обслуживании гостей.

10.3.Основные правила ведения телефонных переговоров.

10.4.Требования к внешнему виду и личной гигиене персонала гос­

тиниц.

Тема 11. Формирование предметно-пространственной среды гос­ тиниц.

11.1 .Функциональная организация зданий гостиниц. 11.2.0сновные блоки помещений (блок приемно-вспомогательных

помещений и помещений жилой группы; блок помещений питания и администрации; блок подсобных и хозяйственных помещений).

11.3.Службы гостиницы и их характеристика (административная служба, коммерческая служба, служба общественного питания и т. д.; виды гостиничных помещений).

Тема 12. Интерьер и озеленение гостиниц.

12.1.Понятие интерьера. Внутренний комфорт пространства гости­ ниц.

12.2.Номенклатура и вид мебельных изделий, применяемых в гос­ тиницах.

12.3.Роль цвета, освещения, света в создании интерьера. Озелене­ ние.

6

4. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ

Контрольные работы выполняются на заключительном этапе изу­ чения дисциплины по окончании обзорных лекций. Контрольная ра­ бота выполняется студентом после консультации с преподавателем университета. Необходимую консультацию студент может получить

ив процессе выполнения им контрольной работы.

Работать над контрольной работой следует, используя отдельную

тетрадь, где на обложке указывается фамилия студента, а также его шифр и номера заданий. Записи нужно делать без исправлений, жела­ тельно четким почерком. При выполнении работы необходимо остав­ лять на листе слева до трех сантиметров поля для замечаний, поясне­ ний и методических указаний преподавателя-рецензента.

Каждая контрольная работа состоит из трех заданий, для решения которых следует использовать данные методические указания и ре­ комендованную учебную литературу.

Контрольная работа № I включает в себя 3 вопроса. Контрольная работа № 2 включает в себя 2 вопроса и тест.

Выбор варианта контрольной работы осуществляется студентом в соответствии с порядковым номером в списке. Вопросы контрольных работ и особенно третий вопрос первой контрольной работы требуют от студента изучения не только основной литературы, но и дополни­ тельной, а также периодической печати, различной рекламной про­ дукции и прочих источников информации. Тест второй контрольной работы одинаков для всех. Ответы на его вопросы следует предста­ вить в виде таблицы (табл. 2). Ответом может быть как одна, так и две буквы. Если ответ представлен двумя буквами, а правильный от­ вет должен состоять только из одной, то в целом ответ считается неверным, даже если одна из букв совпадает с правильным ответом.

Выполненная работа в установленные сроки направляется в дека­ нат факультета дистанционного (заочного) обучения ОрелГТУ. Если контрольная работа выполнена с нарушениями указанных требова­ ний, с ошибками или неполностью, она возвращается студенту для доработки и устранения допущенных ошибок. Оценка контрольной работы производится по принципу «зачтено - не зачтено».

7

3.Гостиничное хозяйство ниц.

7.1. Особенности классификации 1. Назначение и особенности

пании.

9.1. Гостеприимство. Основные 1. Операционный процесс об­ понятия индустрии гостепри­ служивания и функции служ­

9