146319

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ФАКУЛЬТЕТ ПИЩЕВОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ И ТОВАРОВЕДЕНИЯ

Кафедра «Технология и организация питания, гостиничного хозяйства и туризма»

Е.Н. Артѐмова, Е.А. Новицкая

ОБОРУДОВАНИЕ ГОСТИНИЦ И ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Методические указания по выполнению лабораторной работы

«Весовое оборудование»

Дисциплина – «Оборудование гостиниц и предприятий общественного питания»

Специальность – 080502 «Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства»

Печатается по решению редакционноиздательского совета ОрелГТУ

Орел 2005

Настоящие методические указания предназначены для выполнения лабораторной работы по дисциплине «Оборудование гостиниц и предприятий общественного питания» студентами, обучающимися по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятиях туризма и гостиничного хозяйства», по очной и очно-заочной (вечерней) формам обучения, изучающими дисциплину «Оборудование гостиниц предприятий общественного питания»

Редактор М.В. Одолеева Технический редактор Н.А. Соловьева

Орловский государственный технический университет Лицензия ИД №00670 от 05.01.2000 г.

Подписано к печати 27.12.2005 г. Формат 60х84 1/16 Печать офсетная. Уч.-изд. л. 0,8. Усл. печ. л. 0,8. Тираж 15 экз.

Заказ №______

Отпечатано с готового оригинал-макета на полиграфической базе ОрелГТУ, 302020 г. Орел, ул. Наугорское шоссе, 29.

© ОрелГТУ, 2005 © Артемова Е.Н.,

Новицкая Е.А., 2005

2

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………..4 Цель работы……………………………………………………………….5

Оборудование, материалы, инвентарь, необходимые для выполнения лабораторной работы………………………………….5

Классификация весоизмерительных устройств………………………...5 Порядок проведения лабораторной работы…………………………….7

Порядок оформления отчета……………………………………………..9

Контрольные вопросы……………………………………………………9

Тест………………………………………………………………………...9 Список литературы……………………………………………………...12 Приложение А……………………………………………………...……13

3

ВВЕДЕНИЕ

Весовое оборудование широко используется в гостиничноресторанных комплексах с самыми разными целями, например, при производстве и отпуске продукции на предприятиях общественного питания, в торговых точках, при получении и отгрузке белья и т.п.

Наибольшее распространение получило измерение массы с использованием массоизмерительных приборов, устройств и автоматизированных систем. Метод измерения массы тела на основе гравитационного эффекта называется взвешиванием.

Традиционные приборы для измерения массы товарных порций называются весами. Качество обслуживания клиентов, приготовления пищи непосредственно зависит от правильности выбора типа, технического состояния, правильности эксплуатации весового оборудования, применяемого на данном предприятии.

4

Лабораторная работа

ВЕСОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Цель работы – закрепление у студентов теоретических знаний и освоение ими практических навыков работы и эксплуатации весового оборудования, применяемого на предприятиях гостиничного хозяйства и общественного питания.

Врезультате выполнения лабораторной работы студент должен ознакомится с основными режимами работы весового оборудования, получить навыки эксплуатации оборудования.

Вконце лабораторной работы студент должен представить отчет на листах формата А4. В отчете должны быть отражены основные этапы выполнения лабораторной работы, таблицы и графики, выводы.

Оборудование, материалы и инвентарь: весы механические, ве-

сы электронные, набор разновесов, секундомер.

Классификация весоизмерительных устройств

В зависимости от принципа измерения массы, весы можно разделить на два типа: механические и электронные. Весовое оборудование классифицируется по различным признакам: назначению, способу установки, степени автоматизации и др.

По назначению весовое оборудование имеет следующие основные группы:

1.Общего назначения.

2.Технологические весы и дозаторы.

3.Лабораторные весы.

4.Метрологические весы и устройства, предназначенные для выполнения различных проверочных операций.

5.Весовое оборудование, предназначенное для специальных измерений.

К первой группе относятся весы, широко применяемые в самых различных отраслях народного хозяйства, в том числе гостиничноресторанных комплексах, для взвешивания различных грузов в целях их учѐта и выполнения коммерческих операций. В эту группу включаются настольные, платформенные передвижные и стационарные весы. Их изготавливают с коромысловыми и циферблатными указателями.

Вторая группа включает технологические весы и дозаторы, специально предназначенные для взвешивания и дозирования продукции, сырья или полуфабрикатов на какой-либо ступени технологического

5

процесса их производства. К ним относятся устройства для взвешивания и дозирования строго определѐнных грузов (например, сыпучих или жидких продуктов) или различных грузов в однотипных технологических процессах.

В третью группу входят лабораторные весы. Они отличаются особыми условиями применения и высокой точностью измерений. Лабораторные весы могут служить только для взвешивания тел (весы общего назначения) и для определения некоторых величин, зависящих от массы (весы специального назначения). Лабораторные весы используют главным образом при технохимическом контроле производственных процессов и в научных учреждениях.

К четвѐртой группе относятся метрологические весы и устройства, предназначенные для выполнения различных проверочных операций. В отдельных случаях такие весы применяют на производстве, если требуется повышенная точность измерения массы груза.

Пятая группа включает весовое оборудование, предназначенное для определения параметров, косвенно связанных с массой тела.

По характеру процесса взвешивания весовое оборудование может быть дискретного (периодического) и непрерывного действия. Такое разделение характерно в основном для технологических весов и дозаторов.

Для условного обозначения типоразмеров весов общего назначения принята буквенно-цифровая индексация. Первая буква в наименовании весов указывает на конструкцию грузоприѐмного устройства:

Р – рычажные; Т – электронно-тензометрические и т.д.

Вторая буква обозначает способ установки весов: Н – настольные; П – передвижные; С – стационарные.

Цифра (число), стоящая после буквенных обозначений, указывает наибольший предел взвешивания (НПВ) данных весов: до 1000 кг НПВ указывается в килограммах, свыше 1000 кг – в тоннах.

Буква, стоящая после обозначения НПВ, характеризует вид указательного устройства весов:

Г – гиревые; Ш – шкальные;

Ц – циферблатные.

6

Затем следует цифровое обозначение способа снятия и отсчета показаний весов:

1 – визуальный отсчет;

2 – документальная регистрация;

3 – отсчет на месте установки весов;

4 – дистанционный отсчет.

Внекоторых случаях после перечисленных характеристик буквами обозначают некоторые особенности весов:

А – автомобильные;

В– вагонные;

У – универсальные и др.

Например, обозначение РН – 2 Ц13 указывает, что весы рычажные, настольные, с наибольшим пределом взвешивания 2 кг, циферблатные, с визуальным снятием показаний взвешивания на месте установки весов.

Для лабораторных весов принято следующее буквенное обозначение: ВЛТ – весы лабораторные технические, ВЛА – весы лабораторные аналитические, ВЛО – весы лабораторные образцовые, ВЛР – весы лабораторные равноплечие.

Для обозначения весовых дозаторов также применяют буквенноцифровую индексацию. Цифры после букв обычно указывают наибольшую дозу. Например, обозначение дозатора ДРК – 10 расшифровывают так: Д – дозатор, Р – рычажно-механический, К – картофельный, 10 – доза продукта 10 кг.

Порядок проведения лабораторной работы

1.Включите электронные весы в сеть. После этого дайте им прогреться в течение 5 минут.

2.Определите наибольший предел взвешивания (НПВ).

3.Определите чувствительность весов.

4.Определите величину погрешности взвешивания (при взвешивании разновесов). Она определяется по формуле (1):

где А – показания весов, г; В – номинальный вес разновеса, г;

Х – погрешность взвешивания, %.

7

5.Определите скорость взвешивания. Для этого определите время между установкой груза на чашу весов и моментом установления равновесия (появления результатов измерений).

6.Определите постоянство показаний взвешивания при многократном взвешивании одного и того же груза.

7.Определите устойчивость весов, с.

8.Проведите определения параметров, указанные в пунктах 2 – 7 при различных положениях груза на грузоприемной платформе, приведенных на рисунке 1.

Рисунок 1 – Положение груза на грузоприемной платформе

9. Полученные данные занесите в таблицу 1, где обозначены П.1, 2, 3, 4, 5 – положения груза на грузоприемной платформе в соответствии с рисунком 1.

Таблица 1 – Результаты измерений

10. Сделайте вывод о том, какие весы целесообразней использовать и почему, и как влияет положение груза на показания весов.

8

11. Защита лабораторной работы. Для защиты лабораторной работы студент представляет преподавателю оформленный согласно вышеуказанным рекомендациям отчѐт и отвечает на контрольные вопросы и вопросы теста.

Порядок оформления отчѐта

Отчет должен быть оформлен на листах формата А4, содержать цель работы, оборудование, материалы, инвентарь, необходимые для выполнения лабораторной работы, порядок проведения работы, полученные результаты, выводы, ответы на тест. Форма заполнения титульного листа отчѐта по лабораторной работе представлена в приложении А.

Контрольные вопросы:

1.Какие группы весов вы знаете?

2.Что означает следующая индексация весов: ТС – 2Ш4А, РН – Ц13В, ТН – 1Г23У?

3.Что такое изолир, арретир, демпфер, уровень?

4.О чѐм гласит требование наглядности показаний весов?

5.В чѐм заключается требование устойчивости весов?

6.Из какого материала сделана эталонная гиря массой 1 кг в РФ?

7.Какие виды гирь вы знаете?

8.Объясните принцип действия электронных весов.

9.Что такое условные гири?

10.Где применяются рейтерные гири?

Тест:

1.Весы бывают:

а) общего назначения; б) унифицированные; в) условные; г) метрологические.

2.Сборочными единицами весов являются:

а) дебаланс; б) серьги; в) демпфер; г) упоры.

9

3.Устройство, предназначенное для освобождения ответственных элементов весов от нагрузки на время простоя весов, называется:

а) изолир; б) арретир; в) призма; г) демпфер.

4.Вспомогательное устройство весов, служащее для прекращения колебаний как указательных, так и грузоприѐмных устройств, называется:

а) изолир; б) арретир; в) отвес; г) демпфер.

5.Приспособление, служащее для приведения в равновесие ненагруженных весов, называется:

а) рычажное; б) тарировочное;

в) грузоприѐмное; г) указательное.

6.Рычаги первого рода – это рычаги:

а) равноплечие; б) разноплечие; в) двуплечие; г) одноплечие.

7.Для установки весов при монтаже и эксплуатации используют:

а) отвесы; б) указатели; в) уровни; г) подушки.

8.Какое устройство может быть выполнено в виде чаши?

а) тарировочное; б) грузоприѐмное; в) рычажное; г) указательное.

9. В обозначении весов РН – 2Ц13, цифра 1 обозначает:

а) дистанционный отсчѐт; б) визуальный отсчѐт; в) НПВ 1 кг;

г) документальный отсчѐт.

10