- •Для самостоятельной работы студентов по направлению «Технология хранения, переработки и стандартизации растениеводческой продукции»
- •Раздел 1 Значение курса хранения и переработки
- •Раздел 2 Основные факторы, влияющие на качество
- •Задания:
- •Раздел 3 Нормирование показателей качества растениеводческой продукции
- •Раздел 4 Научные принципы хранения с.-х. Продуктов
- •Раздел 5 Физические свойства зерновых масс и
- •Раздел 6 Химический состав зерна, подлежащего
- •Задания:
- •Раздел 7 Физиологические процессы, протекающие в
- •Раздел 8 Микрофлора зерна. Меры борьбы с
- •Раздел 9 Вредители хлебных запасов и меры борьбы с ними. Общая характеристика вредителей хлебных запасов
- •Раздел 10 Режимы и способы хранения зерновых масс.
- •Раздел 11 Послеуборочная подготовка и хранение партий зерна продовольственного и фуражного назначения
- •Раздел 12 Очистка и сушка зерновых масс
- •Раздел 13 Активное вентилирование зерна
- •Раздел 14 Зернохранилища
- •Раздел 15 Особенности приемки, размещения,
- •Раздел 16 Дефектное зерно, его хранение и использование
- •Раздел 17 Мука и крупа. Их хранение и качество
- •Задания:
- •Раздел 18 Теоретические основы хранения плодоовощной продукции
- •Раздел 19 Физические свойства и химический состав
- •Раздел 20 Методы хранения плодов и овощей.
- •Задания: Рассчитать количество буртов и траншей для хранения картофеля и овощей в хозяйстве. Запланированный объем хранения: картофель 520 т.; капуста 400 т.; морковь 120 т.; свекла 50 т.
- •Раздел 21 Хранение плодов и овощей в стационарных
- •Раздел 22 Товарная обработка плодоовощной
- •Задания:
- •Раздел 23 Технология хранения и переработки
- •Задания:
- •Раздел 24 Технология хранения отдельных видов плодов и ягод
- •Раздел 25 Хранение и послеуборочная обработка
- •Раздел 26 Использование отходов хранения. Охрана
- •Содержание разделов дисциплины «Технология переработки растениеводческой продукции»
- •Раздел 1 Технология производства муки и круп
- •1.1 Общие сведения о производстве муки и крупы
- •1.2 Теоретические основы технологических процессов мукомольного производства
- •1.3 Теоретические основы технологических процессов крупяного производства
- •1.3.1 Ассортимент крупы и показатели качества
- •Раздел 2 Технология производства хлебобулочных изделий
- •Раздел 3 Технология переработки плодов и овощей
- •3.2 Быстрое замораживание плодов и ягод
- •3.3 Технология новых пищевых продуктов из картофеля
- •Раздел 4 Технология производства растительных масел
- •Раздел 5 Технология производства спирта
- •Раздел 6 Технология производства пива
- •Содержание дисциплины «Технология производства муки и круп»
- •Раздел 1 Общие сведения о производстве муки и крупы
- •Раздел 2 Свойства зерна как сырья для производства
- •Раздел 3 Очистка зерна от примесей
- •Раздел 4 Гидротермическая обработки (гто) зерна
- •Раздел 5 Измельчение зерна и промежуточных
- •Раздел 6 Сортирование продуктов измельчения зерна по
- •Раздел 7 Сортирование продуктов измельчения зерна по
- •Раздел 8 Частная технология мукомольного
- •Раздел 9 Технология крупяного производства
- •Основная:
- •Содержание курсового проекта
- •Экзаменационные вопросы
- •Содержание дисциплины «Технология переработки плодов и овощей»
- •Раздел 1 Характеристика плодоовощного сырья, как
- •Раздел 2 Теоретические основы консервирования
- •Раздел 3 Маринование овощей, плодов и ягод
- •Раздел 4 Технология производства натуральных
- •Раздел 5 Технология производства овощных закусочных
- •Раздел 6 Технология производства концентрированных
- •Раздел 7 Технология производства плодово-ягодных и
- •Раздел 8 Технология производства концентрированных
- •Раздел 9 Биохимические способы консервирования
- •Экзаменационные вопросы
- •Содержание дисциплины «Технология хлебопекарного производства»
- •Раздел 1 Свойства сырья для производства хлеба
- •1.1 Хлебопекарные свойства пшеничной муки
- •1.3 Свойства других видов сырья
- •Раздел 2 Прием, хранение и подготовка к производству хлебопекарного сырья
- •Хранение муки
- •2.1.1 Процессы, происходящие при хранении муки
- •2.1.2 Хранение муки и подготовка ее к производству
- •2.2 Хранение и подготовка к производству другого сырья
- •Раздел 3 Приготовление теста
- •Рецептура и основные способы приготовления теста из пшеничной муки
- •3.2 Процессы, происходящие при брожении теста
- •3.3 Ускоренные способы приготовления теста
- •3.5 Активация прессованных дрожжей. Приготовление и применение жидких дрожжей
- •Раздел 4 Разделка теста. Выпечка хлебобулочных изделий. Хранение хлеба
- •Раздел 5 Выход хлеба
- •Раздел 6 Дефекты и болезни хлеба
- •Раздел 7 Пути и способы улучшения качества хлеба,
- •Раздел 8 Технологическая схема производства бараночных и сухарных изделий
- •8.2 Основные операции при производстве сухарных изделий
- •Содержание разделов дисциплины «Стандартизация растениеводческой продукции»
- •Раздел 6 Стандартизация овощей и продуктов их
- •Раздел 7 Стандартизация плодов, ягод и продуктов их
- •Раздел 8 Масличные культуры. Продукты переработки.
Раздел 13 Активное вентилирование зерна
Сущность активного вентилирования зерна. Виды вентилирования зерна в зависимости от его назначения. Условия необходимые для проведения активного вентилирования. Методика определения возможности активного вентилирования по номограммам и планшеткам. Зависимость удельной подачи воздуха от качества зерна при активном вентилировании. Особенности активного вентилирования семян различных культур. Классификация вентиляционных установок. Конструктивные особенности вентиляционных установок.
Задания:
Записать основные показатели, которые необходимо знать при определении возможности проведения вентилирования зерновой массы.
Указать основные условия, необходимые для эффективного вентилирования.
Определить размер партии зерна и площадь, на которой она должна быть размещена для вентилирования, если в хозяйстве имеется вентилятор производительностью 12000 м3/ч, влажность зерна 20 %, натура 800 г/л.
Раздел 14 Зернохранилища
Классификация зернохранилищ по назначению и способам хранения зерна. Какие особенности зерна учитывают при проектировании зернохранилищ. Требования, предъявляемые к зернохранилищам. Определение вместимость склада с наклонным полом. Классификация зернохранилищ сельскохозяйственного типа по степени механизации. Особенности хранения зерна в бунтах. Устройство элеваторов, их классификация. Назначение силосного корпуса элеватора. Мероприятия, осуществляемые в хранилищах перед приемкой зерна.
Задания:
Опишите требования, предъявляемые к зернохранилищам с/х типа. Указать комплекс мероприятий по подготовке хранилищ к приемке зерна нового урожая. Порядок размещения продовольственного и кормового назначения
Решите следующую производственную ситуацию:
По плану в хозяйстве необходимо заложить на хранение
(с учетом страховых и переходящих фондов) семян пшеницы
(I репродукция) - 50 т, ржи (I репродукция) – 35 т, овса (II репродукция) – 20 т, ячменя (II репродукция) – 25 т. Кроме того, запланировано хранение фуражного зерна: пшеницы –270 т, ржи – 180 т, овса – 150 т, ячменя – 120 т.
Определить потребную площадь зернохранилища для размещения семян в таре. Мешки на поддонах разместить по схеме «тройником» с высотой укладки 8 мешков в штабеле. Семена I и более высоких репродукций подлежит обязательному хранению в мешках. Масса мешка – 50 кг, длина – 0,9 м, ширина – 0,45 м.
Определить площадь закромов для хранения семян овса, ячменя и фуражного зерна при высоте насыпи 2 м.
Указать периодичность наблюдений и анализов отдельных показателей качества зерна и семян при хранении
Раздел 15 Особенности приемки, размещения,
хранения и обработки семенного зерна
Основные причины снижения всхожести семян при хранении. Особенности хранения партий семян, имеющих различные посевные качества. Правила размещения партий семян в зернохранилищах. Правила хранения семян с повышенной влажностью. Особенности хранения семян кукурузы и риса. Процессы, протекающие в семенах масличных семян при хранении. Правила размещения семян гречихи и проса. На какие фракции разделяют семенное зерно при очистке. Правила проведения очистки партий семян, имеющих трудноотделимые примеси. Виды и периодичность контроля за хранящимися семенами.