Раздел 6 Химический состав зерна, подлежащего

хранению и переработке

Строение зерна злаковых, бобовых и масличных культур. Классификация зерновых культур по химическому составу зерна. Характеристика основных веществ, входящих в состав зерна. Изменения, происходящие в липидах при хранении зерна. Зависимость химического состава зерна от условий выращивания и хранения зерновых масс.

Задания:

Дать определение понятия стекловидность зерна. Указать факторы, влияющие на стекловидность зерна.

Методика определения стекловидности зерна по результатам осмотра среза зерна и с помощью диафаноскопа.

Дать определение понятия «клейковина зерна». Состав и свойства клейковины.

Категории зерна по содержанию клейковины

Высокое	Среднее	Ниже среднего	Низкое

Изучить и кратко записать методику определения клейковины. Указать в таблице группу качества и характеристику клейковины в зависимости от показателей прибора ИДК

Показания прибора	Группа клейковины	Характеристика клейковины
От 0 до 15
Свыше 20 до 45
Свыше 45 до 75
Свыше 80 до 100
Свыше 105 до 120

Указать факторы, влияющие на количество и качество клейковины. Опишите значение сырой клейковины для технологической оценки качества зерна и продуктов его переработки.

Раздел 7 Физиологические процессы, протекающие в

зерне и семенах при хранении

Процессы, протекающие в зерновой массе при хранении. Факторы, влияющие на долговечность зерна. Зависимость интенсивности дыхания зерна от условий окружающей среды. Явления при дыхании зерна в процессе хранения. Процессы, протекающие в зерне при дозревании. Причины прорастания зерна при хранении. Сущность самосогревания зерновых масс. Виды самосогревания зерна при хранении. Причины слеживания зерна при хранении и меры по его предупреждения.

Задания:

Методика определения свежести зерна по болтушке. Дать определение титруемой кислотности. Сделать заключение о состоянии свежести, если зерно имеет кислотность до 3⁰, более 3⁰; более 4⁰; более 5⁰.

Раздел 8 Микрофлора зерна. Меры борьбы с

болезнями при хранении

Классификация микроорганизмов, поражающих зерно при хранении. Благоприятные условия для развития микроорганизмов в зерновой массе. Влияние влажности и температуры зерна на развитие микроорганизмов в зерновой массе. Влияние аэрации при хранении зерновой массы на состояние микрофлоры. Воздействие оказывают микроорганизмов на качество зерна при хранении. Профилактические мероприятия для предупреждения развития микроорганизмов. Меры борьбы, направленные на ликвидацию микробиологических процессов в зерне при хранении.