Раздел 8 Частная технология мукомольного

производства

8.1 Технологические схемы подготовки зерна к помолу

Процесс подготовки пшеницы и ржи к простому помолу. Технологический процесс подготовки ржи и тритикале к сортовому помолу.

Процесс подготовки пшеницы к сортовому помолу.

8.2 Простые повторительные помолы

Технологическая схема обойного помола пшеницы и ржи. Принципиальная схема помола. Техническая характеристика систем обойного помола.

8.3 Сложные повторительные помолы без обогащения

крупок

Принципиальная структурная схема процесса. Технологическая схема двухсортного 80 %- ного помола ржи. Техническая характеристика систем помола. Прогрессивные технологические приемы выработки ржаной муки.

8.4 Сложные повторительные помолы с сокращенным

процессом обогащения

Принципиальная схема сложных помолов с сокращенным обогащением промежуточных продуктов. Отбор манной крупы. Особенности построения сортовых помолов. Технологическая схема сокращенного двухсортного 78 %- ного помола пшеницы в муку первого и второго сортов. Отличительные особенности схемы. Операции в цехе готовой продукции мукомольного завода.

Раздел 9 Технология крупяного производства

9.1 Общий технологический процесс переработки зерна в крупу

Подготовка зерна крупяной культуры (очистка от примесей, гидротермическая обработка). Сортирование подготовленногозерна на фракции по крупности. Шелушение крупяного сырья. Сортирование продуктов шелушения. Шлифование крупы. Полирование отдельных видов круп.

9.2 Технологический процесс производства гречневой крупы

Характеристика гречихи как сельскохозяйственной культуры. Подготовка зерна к переработке (выделение примесей, ГТО). Переработка зерна в крупу. Разделение зерна по фракциям. Технологическая схема фракционирования гречихи по крупности перед шелушением. Шелушение зерна и сепарирование продуктов шелушения. Контроль крупы и отходов.

9.3 Технологический процесс производства ячневой и

перловой крупы

Характеристика зерна ячменя как сырья для производства крупы. Подготовка зерна к переработке (выделение примесей). Переработка зерна в крупу. Шелушение зерна и сепарирование продуктов шелушения. Шлифование и полирование. Контроль крупы и отходов.

Рекомендуемая литература

Основная:

1. Бутковский В.А., Мельников Е.М. Технология мукомольного, кру­пяного и комбикормового производства. - М.: ВО Агропромиздат, 1989. - 464 с.

2. Егоров Г.А., Мартыненко Я.Ф., Петренко Т.П. Технология и оборудование мукомольной, крупяной я комбикормовой промышлен­ности. - М.: Издательский комплекс МГАПП, 1996.-210 с.

3. Калашникова С.В., Манжесов В.И., Тертычная Т.Н. Технологические расчеты в мукомольном и крупяном производстве: Учебное пособие, Воронеж: ВГАУ, 2002. - 114 с.

4. Манжесов В.И., Тертычная Т.Н., Кудрявцева С.В. Методические указания для выполнения лабораторных работ по курсу "Технология производства муки и круп". - Воронеж, ВГАУ, 1997.- 51 с.

5. Мерко И.Т. Технология мукомольного и крупяного производства. - М.: Агропромиэдат, 1985. - 288 с.

6. Правила организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях. - М.: ЦНИИТЗН, 1990. - 178 с.

7. Правила организации и ведения технологического процесса на мукомольных заводах. - М: ЦНИИТЗН, 1991. - 128 с.

8. Чеботарева О.Н. Технология муки, крупы и комбикормов: учеб. пособие для студентов, обучающихся по специальности «Технология хранения и переработки зерна»/ О.Н.Чеботарев, А.Ю. Шаззо, Я.Н. Мартыненко. – М.: Ростовн/Д: Март, 2004. – 688 с.

Дополнительная:

1. Егоров Г.А., Линниченко В.Т, Мельников Е.М, Петренко Т.П. Практикум по технологии муки, крупы и комбикормов. - М.: Агропромнздат, 1991. - 208 с.

2. Кулак В.Г., Максммчук Б.М. Технология производства муки. - М.: Агропромиздат, 1991. - 224с.

3. Мартыненко Я.Ф., Чеботарев О.Н. Проектирование мукомольных и крупяных заводов с основами САПР. - М.: Агропромиздат, 1992. - 238 с.

4. Мерко И.Т., Погорина Н. Е., Касьянов Б.В., Чакар А.П. Проектирование зерноперерабатывающих предприятий с основами САПР. - М.: Агропромиздат, 1989. - 364 с.

5. Неретииа В.М. Курсовое и дипломное проектирование по мукомольно-крупяному производству. - М.: Колос, 1984. - 260 с.

6. Птушкина Г.Е., Товбин Л.И. Высокопроизводительное оборудование мукомольных заводов. – М.: Агропромиздат, 1987. - 288 с.

Образцы заданий курсового проекта

1. Проект мини-мельницы 87 %-го помола ржи в обдирную муку производительностью 24 т/сут.

2. Проект мельницы двухсортного 78 %-ного помола пшеницы в муку 1 и 2 сортов производительностью 132 т/сут.

3. Проект мельницы односортного 85 %-ного помола пшеницы в муку 2 сорта производительностью 120 т/сут.

4. Проект крупозавода по производству гречневой крупы производительностью 50 т/сут.

5. Проект крупозавода по производству пшена производительностью 75 т/сут.