Методика выполнения дипломных работ по теме:

“Технология переработки мяса (молока)

3.Специальная часть.

3.1.Методика исследований. Указать методы оценки качества поставляемого сырья (мяса, молока): ГОСТы, ОСТы, ТУ и др., ассортимент выпускаемой продукции на предприятии (2-3с.).

3.2.Анализ поставляемого на переработку скота (мяса, молока).

Как оценивают поставляемый скот (мяса, молока)? Описать убой, обескровливание, съемку шкур, разделку на полутуши, зачистку, обвалку, жиловку и т.д.; очистку молока, сепарирование и т.д. Указать соотношение тканей в полученном мясе, выход жилованного мяса по сортам, химический состав мяса в зависимости от сорта.

По молоку представить качество принимаемого молока к переработке (органолептическая оценка, плотность, кислотность, жир, алкогольная проба, степень чистоты, проба на сыропригодность и т.д. 7-8с.).

3.3.Улучшение качества мяса (молока) поставляемого на переработку.

Современные способы, технологические приемы по улучшению качества сырья: мясо - добавление растительных белков; молоко – актинизация и т.д. (2-3с.).

3.4.Технология производства выбранного продукта (из мяса или молока).

Описывается технологическая схема производства продукта, дается рисунок, оборудование, технологические параметры, сырье, добавки и требования к ним, рецептура. Выход продукта из использованного сырья (15-17с.).

3.5.Анализ технологического процесса производства выбранного продукта.

Указываются участки в технологическом процессе, где имеют место потери. Делаются предложения по их ликвидации или предлагаются приемы по улучшению качества продукта, сокращению затрат сырья, времени и т.д. (2-3с.).

4.Экономическая эффективность

На основе анализа технологического процесса производства продукта даются расчеты по его производству.

Таблица 10 - Экономическая эффективность

Показатели	Принятая технология	Предложенная технология
1	2	3
Затраты на 100 кг сырья, руб.
Выход готовой продукции, %
Себестоимость 1 кг сырья, руб.
Упаковка на 1 кг, руб.
Стоимость переработки 1 кг, руб.

продолжение таблицы 10
1	2	3
Производственная себестоимость 1кг, руб.
Розничная цена 1 кг, руб.
Прибыль от производства 1 кг, руб.
Уровень рентабельности. %

В зависимости от производимого продукта расчет экономической эффективности производится под руководством руководителя дипломного проекта.

Темы дипломных работ студентов фтжт по кафедре "Скотоводства и тппж"

1.Технология производства молока на мелкотоварных фермах (н.х.) и мероприятия по ее совершенствованию.

2.Выращивание молодняка крупного рогатого скота в условиях (н.х.).

3.Внедрение прогрессивной ресурсосберегающей технологии производства молока (говядины) в условиях (н.х.).

4.Качество мяса крупного рогатого скота, свиней и его изменения при разных условиях хранения.

5.Качество мяса крупного рогатого скота и его влияние на переработку в продукты питания.

6.Качество молока в условиях (н.х.) и его влияние на продукцию переработки.

7.Опыт выращивания первотелок в условиях хозяйств (н.х.).

8.Откормочные и мясные качества молодняка крупного рогатого скота разных пород и помесей (н.х.).

9.Технология производства и переработки молока и мероприятия по ее совершенствованию в условиях (н.х.).

10.Технология производства и переработки говядины и мероприятия по ее совершенствованию в условиях (н.х.).

11.Технология выращивания ремонтного молодняка крупного рогатого скота и мероприятия по ее совершенствованию в условиях (н.х.).

12.Племенные и продуктивные качества крупного рогатого скота различных пород и мероприятия по их улучшению в условиях (н.х.).

13.Рост, развитие, откормочные качества молодняка различных пород крупного рогатого скота и мероприятия по их улучшению в условиях (н.х.).

14.Воспроизводство стада крупного рогатого скота и мероприятия по его совершенствованию в (н.х.).

15.Племенная работа с крупным рогатым скотом и селекция коров по свойствам молокоотдачи в (н.х.).

16.Эффективность выращивания ремонтного молодняка крупного рогатого скота в хозяйстве.

17.Эффективность скрещивания симментальского скота с голштинской породой в хозяйствах области.

18.Технология производства молока, его качество и мероприятия по улучшению в условиях хозяйства.

19.Производство, качество и переработка молока в условиях (н.х.).

20.Кисломолочные продукты, технология их производства.

21.Выращивание молодняка, результаты тренинга лошадей различных пород (в условиях конезавода).

22.Использование рабочих лошадей на с/х работах в условиях (н.х.).

23.Племенная работа с лошадьми различных пород и пути ее совершенствования в конном заводе.

24.Оценка качества мяса используемого в технологии производства колбасных изделий.

25.Совершенствование технологии производства колбасных и соленых изделий.

26.Оценка и совершенствование технологии убоя скота и птицы на мясоперерабатывающих предприятиях.

27.Полуфабрикаты и соленые изделия из мяса, технология их производства.

28.Анализ технологии производства колбасных и соленых изделий приготовленных с использованием биологических добавок.

29.Молочные продукты с натуральными наполнителями.

30.Пастообразные молочные продукты геродиетической направленности.

31.Разработка и совершенствование технологии цельномолочной продукции с увеличенными сроками хранения.

32.Разработка новых видов ЗЦМ с использованием сырья растительного происхождения.

33.Сыры с комбинированным составом жировой фазы.

34.Обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов.

35.Разработка и совершенствование технологии энтеросорбирующих продуктов на молочной основе.

36.Напитки из молочной сыворотки.

37.Особенности технологии сыра из козьего молока

38.Особенности технологии вологодского сливочного масла.

39.Качество масла из коровьего молока и условия его сохранения.

40.Влияние очистки воды на безопасность молочных продуктов.

41.Использование бифидо- и лактобактерий в производстве пробиотических кормовых средств.

42.Разработка технологии молочных продуктов с использованием сиропа из стевии.

Тематика и особенности выполнения дипломных работ

и проектов на кафедре частной зоотехнии

Методика выполнения дипломной работы по теме:

“Технология производства продукции овцеводства

и пути ее совершенствования”

3.Специальная часть дипломной работы выполняется в соответствии с методикой исследования подраздела 3.1.

3.2.Характеристика отрасли овцеводства. Согласно методике в подразделе надо отразить породный состав, размер основного стада овец, динамику его роста в последние годы структуру стада, результаты бонитировки овец, продуктивные качества; затраты кормов в кг и кормовых единицах в расчете на 1 голову, выход ягнят, потери поголовья и их причины, себестоимость и цену реализации шерсти и мяса.

3.3.Дать анализ технологии ведения овцеводства: кормление овец по половозрастным группам, сроки случки и получение приплода, выращивание ремонтного молодняка, организация нагула (откорма), стрижка овец, ведение племенной работы со стадом.

3.4.На основании результатов проведенного исследования рекомендовать хозяйству мероприятия, способствующие совершенствованию существующей технологии и повышению продуктивности овец.

Одним из наиболее важных факторов увеличения выхода продукции овцеводства является воспроизводство стада. Воспроизводительную способность маток оценивают по результатам случки и ягнения: число пришедших в охоту, процент оплодотворения, плодовитость при ягнении, степень сохранности молодняка до отбивки, выход ягнят к отбивке, возможность повышения продуктивности повышения ягнят и взрослых овец при правильной организации выращивания.

Для выполнения дипломной работы студенту дается задание изучить существующую в хозяйстве технологию ведения овцеводства и возможности по ее совершенствованию путем изменения уровня кормления, сезона случки и ягнения или способа содержания.

4.Рассчитать экономическую эффективность рекомендуемых мероприятий.

Таблица 11 - Расчет эффективности на 1 матку

Показатель	При старой технологии	При новой технологии
1	2	3
Поголовье овец всего, гол.
В т.ч. маток
Выход ягнят на 1 матку, %
Получено мяса всего, ц
В т.ч. на 1 голову, кг
Получено шерсти всего, ц
В т.ч. на 1 голову, кг
Затраты всего, тыс. руб.

продолжение таблицы 11
1	2	3
В т.ч. оплата труда
- корма
- прочие
Затраты всего на 1 матку, тыс. руб.
Валовой доход, руб.
Чистый доход, руб.
Уровень рентабельности, %

Таблица 12 - Эффективность производства мяса

Показатель	При старой технологии	При новой технологии
Живая масса 1 головы при постановке на откорм, кг
При снятии с откорма, кг
Прирост живой массы за период, кг
- в сутки, г
Затраты корма на 1 кг прироста, корм.ед.
Затраты труда на 1 ц мяса чел..-час

Таблица 13 - Эффективность производства шерсти

Показатель	При старой технологии	При новой технологии
Настриг шерсти с 1 головы, кг
Всего получено шерсти, кг
Себестоимость 1 ц шерсти, руб.
Затраты труда на 1 кг шерсти, чел.-час.
Затраты корма на 1 кг шерсти, корм. ед.