10

1.3. Определение массовой доли влаги (ГОСТ 1936-75)

Две навески чая, около 3г каждая, взвешивают с точностью до 0,001 в доведенных до постоянной массы бюксах. Открытые бюксы с навесками сушат при температуре 120˚С в течение 1 часа. После сушки их вынимают из сушильного шкафа и ставят на 20 минут в эксикатор. Затем плотно закрывают крышками и взвешивают на аналитических весах. Расчет массовой доли влаги в процентах (Хв) проводят по формуле

где m – масса навески до высушивания, г;

m1 – масса бюкса с навеской до высушивания, г; m2 – масса бюкса с навеской после высушивания, г.

За окончательный результат влажности чая берут среднее двух определений, если расхождение между ними не превышают 0,5%. Данные округляют до десятичного знака.

Массовую долю сухих веществ (Хс) в исследуемом образце можно определить как разность между массой навески до высушивания (m) и массой испарившейся воды (m1–m2), отнесенной к исходной навеске (m), выраженной в %, т.е.:

1.4. Определение водорастворимых экстрактивных веществ

(ГОСТ 28551-90, ИСО 1574-80)

Метод основан на экстрагировании водорастворяемых веществ из пробы чая с обратным холодильником и количественном определении высушенного остатка.

Порядок определения. В плоскодонную колбу емкостью 500 см3 помещают взвешенную с погрешностью не более 0,001 г навеску 2 г добавляют 200 см3 горячей дистиллированной воды, соединяют колбу с обратным холодильником и кипятят на слабом огне в течение одного часа. Затем колбу охлаждают до 20˚С, переносят содержимое без потерь в мерную колбу емкостью 500 см3 и доводят до метки дистиллированной водой. Перемешивают и фильтруют через сетчатый фильтр. Пипеткой отбирают 50 см3 фильтра в бюксу, доведенную до постоянной массы и выпаривают на водяной бане до сухого состояния экстракта. Досушивают бюксу с сухим экстрактом до постоянной массы в сушильном шкафу при температуре 103±2˚С в течение 2 часов. Высушивание продолжают, если разница между двумя последними взвешиваниями превышает 0,002%. Массовую долю экстракта (Хэ) определяют по формуле

11

где m – масса навески чая, г;

m1 – масса сухого водного экстракта, г; mc – массовая доля сухих веществ, %.

За окончательный результат принимают среднее арифметическое по двум навескам при расхождении не более 0,5%.

1.5. Определение содержания танина в чае (ГОСТ 19885-74)

Танин представляет собой сложенную смесь дубильных веществ и катехинов. Он влияет на качество чая, определяет его полноту и терпкость. Черный байховый чай должен содержать не менее 8% танина, а зеленый – не менее 12%.

Метод определения танина в чае основан на его способности окисляться марганцевокислым калием в присутствии индигокормина в качестве индикатора.

Начинают анализ с приготовления экстракта.

Берут 2,5 г чая, предварительно измельченного в фарфоровой ступке и помещают в колбу емкостью 250 см3. Заливают 200 см3 кипящей дистиллированной воды и помещают в кипящую водяную баню на 45 мин. Экстракт фильтруют в мерную колбу емкостью 250 см3, охлаждают до 20˚С, доводят дистиллированной водой до метки, взбалтывают. 10 см3 фильтра помещают в чашку на 1дм3, добавляют 750 см3 водопроводной воды и 25 см3 индигокормина и титруют 0,1 моль/дм3 раствором KMnO4, помешивая стеклянной палочкой. При этом синяя окраска постепенно переходит в синезеленую, затем в светло-зеленую и в конце – в желтую с золотистым оттенком. Конец титрования определяют по исчезновению зеленого оттенка и появлению чисто желтого цвета. Параллельно проводят контрольное титрование водопроводной воды с индигокормином 0,1 моль/дм3 KMnO4.

Количество танина (Хт) в процентах определяют по формуле

где а – количество 0,1 моль/дм3 раствора KMnO4, пошедшее на титрование, см3;

а1 – количество 0,1 моль/ дм3 раствора KMnO4, пошедшее на контрольное титрование воды, см3;

V – объем мерной колбы (250 см3);

V1 – количество экстракта чая, взятое для исследования (10 см3);

m1 – масса навески абсолютно сухого чая в г, определяемая с учетом влажности по формуле

m1 m (100 B) ,

где m – навеска чая;

В – его влажность в %; 0,004157 – количество танина, окисляемое 1 см3 0,1 моль/дм3 раствора

KMnO4.