57
нимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений, округленное до второго десятичного знака.
Массовую концентрацию летучих кислот Х2 мг/100 см3 безводного спирта (мг/100 мл), без внесения поправки на сернистую кислоту вычисляют по формуле
X 2 |
3V 100 100 |
%, |
|
||
|
20C |
|
где 3 – масса уксусной кислоты, соответствующая 1 см3 0,05 моль/дм3; С - объемная доля этилового спирта дистиллята, %.
Содержание летучих кислот в вине можно определить и другим методом. Сущность его состоит в следующем: вначале определяют общее количество кислот в растворе вина, затем этот раствор выпаривают (летучие кислоты удаляются), а в остатке определяют количество нелетучих кислот. Разница между первым и вторым титрованием соответствует количеству летучих кислот.
7.9.Контрольные вопросы
1.Что лежит в основе классификации виноградных вин?
2.В чем сущность пикнометрического и ареометрического методов определения содержания спирта в вине?
3.Чем обусловлена кислотность вина, в чем выражается и как определяется?
4.Чем обусловлено содержание и какое значение для качества вина имеют летучие кислоты?
5.Понятие об общем и приведенном экстракте вина. Какое значение эти показатели имеют для его качества?
6.Как проводится определение общего и приведенного экстракта в вине?
7.Как проводится органолептический анализ и балльная оценка вин?
8.Дефекты вин. По каким показателям вина бракуются?
9.Как проводится приемка и отбор проб?
10.Значение сахара в винах. Какими методами он определяется?
8.Ситуационные задачи
1.В продовольственный магазин поступило 5 ящиков черного байхового чая высшего товарного сорта в пачках по 100 г в мягкой упаковке. При контрольной проверке качества по физико-химическим показателям было установлено следующее: влажность чая – 7,2%, содержание мелочи – 1,8%, танина – 8,6%. По содержанию кофеина, ферропримесей и органолептическим показателям чай соответствует требованиям высшего сорта.
Рассчитайте массу среднего образца и сделайте заключение о качестве чая.
2.Сколько надо вскрыть ящиков и отобрать единиц упаковки для составления среднего образца при проверке качества партии черного байхового чая, состоящей из 65 стандартных ящиков? В ящиках находится чай, расфасованный в пачки по 50 г.
58
3.Через металлическое сито №2 просеивалось 550 г черного и зеленого байхового чая. В результате оказалось, что проход чая составил: черного – 10 г, зеленого – 7 г.
Сколько мелочи содержится в чае? Соответствует ли это содержание установленным нормам?
4.При проверке качества среднего образца черного байхового чая установлено, что он имеет недостаточно полный вкус, прозрачный темноватый настой, коричневый оттенок разваренного листа и неровную уборку.
Дайте заключение о качестве чая.
5.Зеленый байховый чай имеет следующие качества: аромат тонкий, вкус приятный с терпкостью, настой прозрачный яркий, цвет разваренного листа ровный, оливковый, уборка неровная, чаинки правильно скручены.
Дайте заключение о качестве чая.
6.При проверке качества среднего образца черного плиточного чая установлено, что чай имеет слабый аромат и грубоватый вкус, цвет настоя буроватый, цвет разваренного листа неровный с зеленью.
Дайте заключение о качестве чая.
7.При дегустационной оценке черного плиточного чая была дана следующая характеристика его органолептических показателей: приятный аромат, терпкий вкус, настой чистый с коричневым оттенком, цвет разваренного листа неровный, светло-коричневый с небольшой зеленью. Внешний вид: поверхность плитки гладкая, с небольшими трещинами, с поврежденными углами. Физико-химические показатели: влажность – 9,8%, содержание кофеина – 1,9%, содержание танина – 8%.
Дайте заключение о качестве чая.
8.Вычислите процентное содержание общей золы в жареном кофе без добавлений (влажность 7%), если вес пустого тигля – 38,8132 г., с навеской кофе – 39,0294 г.
Соответствует ли такое содержание золы требованиям ГОСТа?
9.В исследуемом образце черного байхового чая найдено 3,85% кофеина, 12,6% дубильных веществ, 43,7% экстрактивных веществ, 5,5% влаги и 5,3% зольных веществ.
Какое можно сделать заключение о качестве данного образца чая, его сорте?
10.Вычислите процент экстрактивных веществ в жареном кофе без добавлений по следующим данным: коэффициент преломления экстракта (раствор 10 г кофе на 200 см3 при 23˚С составляет 1,3347, а дистиллированной воды – 1,333.
Отвечает ли найденный показатель норме стандарта?
11.В магазин поступила партия кофе в количестве 100 коробок. При анализе среднего образца установлено: влажность кофе – 7,9%, количество кофеина – 0,5%, содержание экстрактивных веществ – 15%. По органолептическим показателям кофе соответствует требованиям ГОСТа.
59
Сколько упаковок кофе необходимо отобрать для составления среднего образца? Дайте заключение о качестве кофе.
12. На базу поступила партия лаврового листа в количестве 100 упаковок. При приемке установлено: желтых листьев – 4%, со следами повреждения амбарными вредителями
– 1%, ломаных – 4%, влажность – 13%.
Определите размер среднего образца. Сделайте заключение о качестве лаврового листа.
13.На базу поступила партия соли. Дайте заключение о качестве партии, если по органолептическим показателям соль соответствует требованиям ГОСТа, а физикохимические показатели следующие: содержание хлористого натрия – 97,85%, окиси железа – 0,04%, сульфата натрия – 0,45%, нерастворимых в воде веществ – 0,3%, кальций-
иона – 0,42%.
14.Проанализируйте приведенные в таблице данные исследований соли и сделайте заключение о качестве:
Показатели |
|
Соль |
|
Экстра |
|
1 сорт |
|
|
|
||
Содержание NaCl, % |
99,7 |
|
97,8 |
Содержание нерастворимых веществ, % |
0,03 |
|
0,47 |
Содержание влаги, % |
0,1 |
|
4,5 |
Помол № |
0 |
|
3 |
Реакция рН |
6,0 |
|
- |
15.Вычислите кислотность пива, если после удаления углекислоты на титрование 50 см3 образца пошло 22 см3 0,1н раствора щелочи с поправкой на титр до точно децинормальной – 1,2991.
Какому пиву свойственна такая кислотность?
16.Вычислите массовую долю спирта в пиве в весовых процентах по относитель-
ной плотности отгона d 2020 СС = 0,9948 и вычислите начальную плотность пивного сусла
по относительной плотности пива после отгона спирта d 2020 СС = 1,0237.
Какому виду пива свойственны такие показатели?
17.В магазин поступила партия Жигулевского пива в количестве 50 ящиков. При
оценке качества было установлено помутнение пива. Высота пены 18 мм, пеностойкость 1,5 мин, кислотность 3,2 см3.
Укажите сколько нужно отобрать бутылок в качестве образца для исследования. Дайте обоснованное заключение о качестве пива и о возможности его реализации.
18.Из 10 бутылок, взятых для определения полноты налива, в пяти определен объем 505 см3, в двух – 518 см3, а в оставшихся трех – по 490 см3.
60
Рассчитайте отклонение наполнения 10 бутылок и укажите, соответствует ли оно требованиям стандарта.
19.Для оценки качества пива Рижского был отобран объем выборки в количестве 5 бутылок. При оценке вкуса и аромата пиво полностью удовлетворяло требованиям стан-
дарта. Массовая доля сухих веществ составила 11,8%, массовая доля спирта – 3,5%, кислотность – 2,9 см3, цвет – 1 см3 0,1 моль/дм3 йода.
Укажите объем партии пива Рижского с учетом, что образец был отобран в количестве 5 бутылок. Дайте заключение о качестве пива.
20.Вычислите кислотность хлебного кваса, если после удаления углекислоты на титрование 10 см3 образца пошло 3,4 см3 0,1 моль/дм3 раствора NaOH, имеющего поправку к титру 0,8674.
Соответствует ли такая кислотность свежеприготовленному квасу?
21.В магазин поступил хлебный квас бочковой со следующими показателями качества: кислотность – 4,5 см3 0,1 моль/дм3 раствора щелочи, массовая доля спирта – 1,4%, сухих веществ – 3,9%.
По органолептическим показателям квас соответствует требованиям ГОСТа. Дайте заключение о качестве кваса.
22.На базу поступила партия виноградного вина Портвейн. При определении каче-
ства установлено: по органолептическим показателям вино соответствует требованиям ГОСТа, физико-химические показатели: крепость - 16,2% об., кислотность – 5,6 г/100 см3, массовая доля сахара – 2,3%.
Сделайте заключение о качестве вина.
23.Вычислите крепость виноградного вина по данным пикнометрического метода анализа: масса пустого пикнометра – 16,1928 г, масса пикнометра с дистиллированной водой – 65,1234 г, масса пикнометра с дистиллятом вина – 64,0515 г. (приложение 13).
К какой группе виноградных вин можно отнести исследуемый образец?
24.В магазин поступила партия сухого виноградного вина Ркацители. При контрольной проверке его качества по физико-химическим и органолептическим показате-
лям установлено следующее: содержание этилового спирта – 10% об., сахара – 0,25 г в 100 см3, титруемая кислотность – 6,2 г/дм3, массовая доля летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту – 2 г/дм3.
25.Проанализируйте приведенные в таблице показателя качества кваса и сделайте заключение о его качестве.
Показатели качества |
|
Квас |
|
|
Хлебный |
|
Московский |
Цвет |
темно-коричневый |
|
коричневый |
Аромат |
хлебный |
|
хлебный |
Вкус |
кислый |
|
кисло-сладкий |
Плотность, % |
4,2 |
|
7,3 |
Спирт, % |
0,7 |
|
- |
61
Библиографический список
1.Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров. - М.: Экономика, 1986. – 208 с.
2.Афанасьева Л.Р., Базарова В.И., Лазарев Е.Н. и др. Товароведение продовольственных товаров (вкусовые товары). - М.: Экономика, 1982. - 376 с.
3.Кругляков Т.Н., Круглякова Т.В. Товароведение продовольственных товаров. - Ро- стов-на-Дону, 2000. -448 с.
4.Шепелев Н.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Уч. пособие. - Ростов-на-Дону, 2001. - 205 с.
5.Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.И. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов (товарный справочник) - М.: Экономика, 1996. - 108 с.
6.Похлебкин В.В. Чай. - М.: Центр полиграф, 2000. - 378 с.
7.Романова Г. Кофе: удовольствие и лекарство. - СПб: "Невский проспект", 2000. -
191 с.
8.Алмаши К.К., Дрбоглав Е.С. Дегустация вин. - М.: Пищевая промышленность, 1979
9.Балашов В.Е., Рудольф Ф.В. Техника и технология пива и безалкогольных напитков. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. -182с.
10.Беленький О.М., Лаврешкина Г.Н. и др. Минеральные воды. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -114с.
11.Богданова И.А. Безалкогольные напитки. - Л.: Лениздат, 1987. -210с.
12.Валуйко Г.Г. Виноградные вина. - М.: Пищевая промышленность, 1978. -240с.
13.Елизарова Л.Г., Николаева М.А. Алкогольные напитки (товарный справочник). - М.: Экономика, 1997. - 174 с.
14.Базарова В.И., Боровикова Л.А., Дорофеев А.Л., Соловьева Т.Я. и др. Исследование продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1986. - 295 с.
15.Поздняковский В.М., Полозова В.А., Киселева Т.Ф. и др. Экспертиза напитков. - Новосибирск, 2000. - 334 с.
ГОСТы по разделам
1. ГОСТ 3716-90. Чай зеленый байховый не расфасованный.
ГОСТ 18478-85. Чайная промышленность. Термины и определения. ГОСТ 1938-90. Чай черный байховый фасованный. Технические условия. ГОСТ 1436-85. Чай. Правила приемки и методы анализа.
2.ГОСТ 6805-97. Кофе натуральный жареный. Технические условия. ГОСТ 29148-91. Кофе натуральный растворимый. Технические условия. ГОСТ 15113.4-77. Пищевые концентраты (прибор Чижова).
3.ГОСТ 28875-90. Пряности. Приемка и методы анализа.
ГОСТ 28880-90 (ИСО 1208-82). Пряности и приправы. Определение посторонних примесей.
ГОСТ 28876-90 (ИСО 948-80). Пряности и приправы. Отбор проб.
ГОСТ 28750-90. Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.
ГОСТ 29047-91. Гвоздика. Технические условия.
ГОСТ 290050-91. Перец черный и белый. Технические условия. ГОСТ 290049-91. Корица. Технические условия.
ГОСТ 290045-91. Перец душистый. Технические условия.
ГОСТ 290053-91. Перец красный молотый. Технические условия.
|
62 |
ГОСТ 28875-90. |
Пряности и приправы. Приемка и методы анализа. |
ГОСТ 17594-81*. |
Лист лавровый сухой. Технические условия (изм. 1.8.88, 2, 12.90). |
ГОСТ 16732-71*. |
Зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная (изм. в 1992г. сня- |
|
то ограничение срока, 1/93). |
4.ГОСТ 13830-97. |
Соль поваренная пищевая. Технические условия. |
ГОСТ Р 51574-2000. |
Соль поваренная. Общие технические условия. |
ГОСТ 13685-84. |
Соль поваренная. Методы испытаний. |
5. ГОСТ 28188-89. |
Напитки безалкогольные. Общие технические условия. |
ГОСТ 6687.0-86. |
Продукция безалкогольной промышленности. Правила приемки |
|
и методы отбора проб. |
ГОСТ 6687.0-86. |
Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Органолептический и |
|
определения полноты налива методы. |
ГОСТ 28499-90. |
Сиропы. Общие технические условия. |
ГОСТ 30059-93. |
Напитки безалкогольные. Методы определения аспаржама, саха- |
|
рина, кофеина и бензоната натрия. |
ГОСТ 98538-90. |
Концентраты квасного сусла, концентраты и экстракты квасов. |
ГОСТ Р 51153-98. |
Напитки безалкогольные газированные и напитки из хлебного |
|
сырья. Метод определения двуокиси углерода. |
6. ГОСТ Р 51174-98. |
Пиво. Общие технические условия. |
ГОСТ 29294-92. |
Солод пивоваренный ячменный. Технические условия. |
ГОСТ 12786-80. |
Пиво. Правила приемки и методы отбора проб. |
ГОСТ 30060-93. |
Пиво. Методы определения органолептических показателей и |
|
объема продукции. |
ГОСТ 12787-81. |
Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и |
|
расчет сухих веществ в начальном сусле. |
ГОСТ 12788-87. |
Пиво. Методы определения кислотности. |
ГОСТ 12789-87. |
Пиво. Методы определения цвета. |
7. ГОСТ Р 51157-98. |
Вина виноградные ординарные и виноматериалы виноградные, |
|
обработанные оригинальные. Общие технические условия. |
ГОСТ Р 51149-98. |
Вина. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. |
ГОСТ Р 51144-98. |
Вина. Правила приемки и методы отбора проб. |
ГОСТ 13191-73. |
Вина, виноматериалы и коньяки. Методы определения сахаров. |
ГОСТ 14252-73. |
Вина и виноматериалы, соки плодово-ягодные спиртованные. |
|
Методы определения титруемых кислот. |
ГОСТ 13193-73. |
Вина, виноматериалы и коньячные спирты. Методы определения |
|
летучих кислот. |
ГОСТ 14351-73. |
Вина, виноматериалы и коньячные спирты. Метод определения |
|
сводной и общей сернистой кислоты. |
ГОСТ 13195-73. |
Вина, виноматериалы и коньячные спирты. Соки плодово- |
|
ягодные Спиртованные. Метод определения железа. |
ГОСТ23943-80. |
Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки. |
63
Справочные материалы и расчетные таблицы
Приложение 1
Ассортимент и рецептура кофейных напитков
Типы и |
|
|
Состав рецепта % |
|
|
|
||
названия |
кофе нату- |
цикорий |
желуди |
ячмень |
|
соя |
орехи |
рожь |
|
ральный |
|
|
|
|
|
|
|
Тип I |
|
|
|
|
|
|
|
|
Наша марка |
35 |
30 |
25 |
- |
|
- |
10 |
- |
Дружба |
20 |
30 |
- |
35 |
|
15 |
- |
- |
Юбилейный |
35 |
30 |
- |
- |
|
20 |
- |
- |
Тип II |
|
|
|
|
|
|
|
|
Здоровье |
- |
10 |
30 |
30 |
|
20 |
- |
- |
Балтика |
- |
35 |
- |
35 |
|
20 |
10 |
- |
Кубань |
- |
15 |
- |
30 |
|
40 |
- |
15 |
Тип III |
|
|
|
|
|
|
|
|
Золотой |
- |
- |
- |
75 |
|
- |
- |
25 |
колос |
|
|
|
|
|
|
|
|
Требования к качеству кофейных напитков
Показатели |
ГОСТ |
Внешний вид |
Порошок коричневого цвета разных от- |
|
тенков с включением светлых оболочек |
|
кофейных зерен, хлебных злаков и дру- |
|
гих компонентов |
Вкус и аромат |
Свойственные нормам обжаренных про- |
|
дуктов, входящих в состав напитков, без |
|
посторонних привкуса и запаха |
Влажность, %, не более |
7 |
Содержание общей золы в пересчете на сухое ве- |
не более 5,5 |
щество, % |
|
Содержание золы, нерастворимой в 10%-й соля- |
не более 0,5 |
ной кислоте, в пересчете на сухое вещество, % |
|
Содержание экстрактивных веществ в пересчете |
|
на сухое вещество в напитках, % не менее: |
|
Тип: первый |
30 |
второй |
35 |
третий |
20 |
Степень помола - проход через сито №1,6, % |
не менее 100 |
Сход с сита №1 |
не более 15 |
Содержание органический примесей (лузги, пло- |
|
довых пленок злаковых культур, видимых нево- |
не более 0,5 |
оруженным глазом и др.), % |
|
Наличие посторонних примесей и плесени, види- |
не допускается |
мой невооруженным глазом |
|
Содержание металлопримесей, мг/кг продукта |
не более 5 |
64
Приложение 2 Физико-химические показатели кофе по стандарту
|
Норма для кофе |
Метод ана- |
||
Наименование показателя |
в зернах, молото- |
молотого с ци- |
||
лиза |
||||
|
го, "по-турецки" |
корием |
||
|
|
|||
Массовая доля влаги, %, не более: |
|
|
По ГОСТ |
|
при выпуске с производства |
4,0 |
4,0 |
15113.4 |
|
в течение срока хранения |
7,0 |
7,0 |
|
|
Массовая доля золы, %, не более |
5,0 |
5,5 |
|
|
Массовая доля золы, нерастворимой в соляной |
|
|
По |
|
кислоте, %, не более |
0,2 |
0,3 |
ГОСТ15113.8 |
|
Массовая доля экстрактивных веществ, % |
20-30 |
30-40 |
По |
|
Массовая доля кофеина, %, не менее |
0,7 |
0,6 |
ГОСТ15113.8 |
|
Крупность помола: |
|
|
|
|
для кофе молотого и молотого с цикорием: |
|
|
По 5.6 |
|
массовая доля кофе, проходящего через сито из |
90,0 |
90,0 |
По 5.7, 5.8 |
|
проволочной тканой сетки №095, %, не менее |
|
|
По 5.9 |
|
для кофе "по-турецки": |
|
|
|
|
массовая доля кофе, проходящего через сито из |
|
|
|
|
проволочной тканой сетки №095, %, не менее |
98,5 |
- |
|
|
Массовая доля металлических примесей (частиц не |
|
|
|
|
более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), |
5∙10-4 |
5∙10-4 |
|
|
%, не более |
|
|
|
|
Посторонние примеси и вредители |
Не допускаются |
По ГОСТ |
||
|
|
|
15133.2 |
|
|
|
|
По ГОСТ |
|
|
|
|
15113.2 |
|
Приложение 2-а Соотношение между относительной плотностью
и массовой долей сухих веществ.
Относительная |
|
Третий десятичный знак значения относительной плотности |
|
|||||||||
плотность d 20 С c |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
20 С |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
двумя десятичными |
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
||
знаками |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
1,0 |
|
|
0 |
,026 |
0,51 |
0,77 |
1,03 |
1,29 |
1,54 |
1,80 |
2,08 |
2,32 |
1,01 |
|
|
2,58 |
2,84 |
3,10 |
3,36 |
2,62 |
2,88 |
4,13 |
4,39 |
4,65 |
4,91 |
1,02 |
|
|
5,17 |
5,43 |
5,69 |
5,95 |
6,21 |
6,47 |
6,73 |
6,99 |
7,25 |
7,51 |
1,03 |
|
|
7,77 |
8,03 |
8,29 |
8,55 |
8,81 |
9,07 |
9,33 |
9,59 |
9,85 |
10,11 |
1,04 |
|
|
10,37 |
10,63 |
10,90 |
11,16 |
11,42 |
11,68 |
11,94 |
12,20 |
12,46 |
12,72 |
1,05 |
|
|
12,98 |
13,24 |
13,50 |
13,76 |
14,03 |
14,29 |
14,55 |
14,81 |
15,07 |
16,33 |
1,06 |
|
|
15,59 |
15,86 |
16,12 |
16,38 |
16,64 |
16,90 |
17,16 |
16,43 |
17,69 |
17,96 |
1,07 |
|
|
18,21 |
18,48 |
18,74 |
19,00 |
19,26 |
19,52 |
19,78 |
20,05 |
20,31 |
20,68 |
1,08 |
|
|
20,84 |
21,10 |
21,36 |
21,62 |
21,89 |
22,15 |
22,41 |
22,68 |
22,94 |
23,20 |
1,09 |
|
|
23,47 |
23,73 |
23,99 |
24,25 |
24,52 |
24,78 |
25,04 |
25,31 |
25,57 |
25,84 |
1,10 |
|
|
26,10 |
26,36 |
26,63 |
26,89 |
27,15 |
27,42 |
27,68 |
27,95 |
28,21 |
28,48 |
1,11 |
|
|
28,74 |
29,00 |
29,27 |
20,53 |
29,80 |
30,06 |
30,33 |
30,59 |
30,86 |
31,12 |
1,12 |
|
|
31,39 |
31,65 |
31,92 |
32,18 |
32,45 |
32,71 |
32,98 |
33,24 |
33,51 |
33,78 |
1,13 |
|
|
34,04 |
43,30 |
34,57 |
34,83 |
35,10 |
35,57 |
35,63 |
35,90 |
36,18 |
36,43 |
1,14 |
|
|
36,69 |
36,96 |
37,23 |
37,50 |
37,76 |
38,03 |
38,29 |
38,56 |
38,83 |
39,09 |
1,15 |
|
|
39,36 |
39,62 |
39,89 |
40,16 |
40,43 |
40,69 |
40,96 |
41,23 |
41,50 |
41,70 |
Четвертый десятичный знак относительной плотности
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
0,33 |
0,06 |
0,08 |
0,10 |
0,13 |
0,16 |
0,18 |
0,21 |
0,23 |
65
|
|
|
|
|
|
Приложение 3 |
||
|
|
Пряности |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
Массовая доля, % |
|||
Название |
|
|
|
|
эфир- |
общей |
золы, не рас- |
|
|
|
|
влаги, |
ного |
твори-мой в 10 |
|||
Внешний вид |
Вкус и запах |
Цвет |
золы, |
|||||
пряности |
не |
масла, |
%-ной соляной |
|||||
|
|
|
не |
|||||
|
|
|
|
более |
не |
кислоте, не |
||
|
|
|
|
более |
||||
|
|
|
|
|
более |
более |
||
|
|
|
|
|
|
|||
|
Плоды шаровид- |
Острожгучий переч- |
|
|
|
|
|
|
Перец черный |
ные с морщини- |
ный, свойственный |
Черно- |
12,0 |
0,8 |
6,0 |
1,0 |
|
стой поверхно- |
черному перцу |
коричневый |
||||||
|
стью ø3-5 мм |
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
Ярковыражен-ные |
|
|
|
|
|
|
Перец души- |
Плоды шаровид- |
пряные, свойствен- |
Коричневый |
12,0 |
1,5 |
6,0 |
1,0 |
|
стый |
ные ø3-8 мм |
ные душистому |
разных оттенков |
|||||
|
|
|
|
|||||
|
|
перцу |
|
|
|
|
|
|
|
Плоды овальной |
|
От светло- |
|
|
|
|
|
|
Пряные, острые, |
зеленого до свет- |
|
|
|
|
||
|
формы с ребри- |
|
|
|
|
|||
Кардамон |
свойственные кар- |
ло-кремового с |
12,0 |
3,0 |
10,0 |
1,0 |
||
стой поверхно- |
||||||||
|
дамону |
семенами темно- |
|
|
|
|
||
|
стью |
|
|
|
|
|||
|
|
коричневого цвета |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
||
|
Семена овальной |
Пряный, смолистый, |
Светло- |
|
|
|
|
|
Мускатный |
слабожгучий, свой- |
коричневый, |
|
|
|
|
||
формы с извили- |
12,0 |
4,0 |
4,0 |
1,0 |
||||
орех |
ственный мускатно- |
допускается бе- |
||||||
стыми бороздками |
|
|
|
|
||||
|
му ореху |
лый налет |
|
|
|
|
||
Лавровый |
Лист ланцетолист- |
Свойственный лав- |
Зеленый, зелено- |
|
|
|
|
|
ный без повре- |
ровому листу, без |
ватый с серебри- |
12,0 |
1,0 |
6,0 |
1,5 |
||
лист сухой |
||||||||
ждений |
посторонних запахов |
стым оттенком |
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||||
|
Цветочные почки |
|
|
|
|
|
|
|
|
с мелкоморщи- |
|
|
|
|
|
|
|
|
нистой поверх- |
Сильный, жгучий, |
|
|
|
|
|
|
|
ностью, состоя- |
Коричневый |
|
|
|
|
||
Гвоздика |
свойственный гвоз- |
10,0 |
14,0 |
6,0 |
1,5 |
|||
щей из утолщен- |
разных оттенков |
|||||||
|
дике |
|
|
|
|
|||
|
ного стебелька и |
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
||
|
головки с чашели- |
|
|
|
|
|
|
|
|
стиками |
|
|
|
|
|
|
|
|
Беспорядочные, |
|
|
|
|
|
|
|
|
перепутанные, |
|
|
|
|
|
|
|
|
хрупкие, не слип- |
Горьковато-пряные, |
От оранжево- |
|
|
|
|
|
Шафран |
шиеся в комки |
свойственные ша- |
красного до буро- |
12,0 |
0,5 |
7,0 |
1,5 |
|
|
нити, состоящие |
франу |
красного |
|
|
|
|
|
|
из рылец и цвет- |
|
|
|
|
|
|
|
|
ков |
|
|
|
|
|
|
|
|
Палочки в виде |
|
От светло- |
|
|
|
|
|
|
свернутых трубо- |
Сладковато-пряные, |
коричневого до |
|
|
|
|
|
Корица |
чек, гладкие, |
свойственные кори- |
коричневого с |
13,5 |
0,5 |
5,0 |
1,0 |
|
|
очищенные от |
це |
сероватым оттен- |
|
|
|
|
|
|
наружного слоя |
|
ком |
|
|
|
|
|
Корица моло- |
|
То же |
То же |
12,5 |
0,5 |
5,0 |
1,0 |
|
тая |
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
||
|
Куски корневищ |
Жгуче-пряные, |
Светло-серый, на |
|
|
|
|
|
|
изломе белый с |
|
|
|
|
|||
Имбирь |
различной формы |
свойственные имби- |
12,0 |
1,4 |
5,0 |
1,5 |
||
желтоватым от- |
||||||||
|
и величины |
рю |
|
|
|
|
||
|
тенком |
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
||
Зелень пет- |
Листья легко |
|
Зеленый, допуска- |
14 |
|
|
|
|
эластичные, части |
Характерные без |
ется буроватый |
|
|
|
|||
рушки, сель- |
|
|
|
|
||||
листа |
посторонних запахов |
оттенок |
|
|
|
|
||
дерея и укро- |
|
|
|
|
||||
|
и привкусов |
В порошке только |
|
|
|
|
||
па сушеная |
|
8 |
0,5 |
5,0 |
1,0 |
|||
Порошок |
|
зеленый |
||||||
|
|
|
|
|
|
|||
66
Приложение 4 Использование пряностей в пищевых продуктах
Наименование |
хлебобу- |
при- |
рыбн. |
мясн. |
блюда из |
мари- |
соусы |
начин- |
супы |
пряностей |
лоч. изд. |
правы |
блюда |
блюда |
птицы |
нады |
|
ки |
|
|
|
|
Классическая пряность |
|
|
|
|
||
Гвоздика |
+ |
- |
- |
+ |
- |
- |
+ |
+ |
+ |
Имбирь |
+ |
- |
- |
+ |
- |
- |
- |
- |
- |
Корица |
+ |
- |
- |
- |
- |
+ |
+ |
+ |
- |
Куркума |
- |
- |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
- |
Кардамон |
+ |
+ |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
Кассия |
+ |
+ |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
Лавровый лист |
+ |
- |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
Мускатный орех |
+ |
- |
- |
+ |
+ |
+ |
- |
- |
+ |
Мускатный цвет |
+ |
- |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
Перец: черный |
- |
- |
+ |
+ |
- |
- |
- |
- |
- |
красный |
- |
+ |
+ |
+ |
- |
- |
- |
+ |
+ |
ямайский |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
- |
+ |
|
|
|
Пряно вкусовые травы |
|
|
|
|
||
Апис - семена |
+ |
- |
- |
+ |
+ |
- |
- |
- |
+ |
Тмин - семена |
+ |
- |
- |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
Кориандр - семена |
+ |
+ |
- |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
- |
Мята - зелень |
+ |
- |
+ |
+ |
- |
- |
+ |
+ |
+ |
Петрушка - зелень |
- |
- |
+ |
+ |
+ |
- |
+ |
+ |
+ |
Сельдерей - зелень |
- |
- |
+ |
+ |
+ |
- |
+ |
+ |
+ |
Укроп: зелень |
- |
- |
+ |
+ |
- |
- |
+ |
+ |
+ |
семена |
- |
- |
- |
- |
- |
- |
+ |
+ |
- |
Чабер - зелень |
+ |
- |
+ |
+ |
+ |
- |
+ |
+ |
+ |
Эстрагон - зелень |
- |
- |
+ |
+ |
+ |
- |
+ |
+ |
+ |
67
Приложение 5 Органолептическая оценка качества безалкогольных напитков
(по 25-балльной системе)
Показатели ка- |
Органолептическая характеристика |
Балльная |
Примеча- |
|
чества |
оценка |
ние |
||
|
||||
1. Прозрачность, |
1.1. Прозрачный с блеском и ярко выраженный |
7 (отл.) |
|
|
цвет, внешний |
цвет, свойственный цвету плодов из которых |
|
|
|
вид |
изготовлен напиток. |
|
|
|
|
1.2. Прозрачность без блеска и ярко выраженный |
5 (хоро- |
|
|
|
цвет, соответствующий цвету плодов, из ко- |
шо) |
|
|
|
торых напиток приготовлен, или характер- |
|
|
|
|
ный для данного вида напитка. |
|
|
|
|
1.3. Слабая опалесценция, допускаемая научно- |
4 (удовл.) |
|
|
|
технической документацией (НТД) для ряда |
|
|
|
|
напитков и менее выраженный цвет, соответ- |
|
|
|
|
ствующий цвету плодов, из которых напиток |
|
|
|
|
приготовлен, или характерный для данного |
|
|
|
|
вида напитка. |
|
|
|
|
1.4. Сильная опалесценция или осадок, не преду- |
1 (не- |
Снимается с |
|
|
смотренный НТД, и цвет, не соответствую- |
удов.) |
дегустации |
|
|
щий наименованию напитка. |
|
как нестан- |
|
|
1.5. Непрозрачные напитки с мякотью при цвете, |
7 (отл.) |
дартный |
|
|
соответствующем данному виду напитка. |
|
|
|
2. Вкус и аромат |
2.1. Характерный, полный вкус и сильно выра- |
12 (отл.) |
|
|
|
женный аромат, свойственный данному виду |
|
|
|
|
напитка. |
|
|
|
|
2.2. Хороший вкус и аромат, свойственный дан- |
10 (хоро- |
|
|
|
ному напитку. |
шо) |
|
|
|
2.3. Недостаточно полно выраженный вкус и сла- |
8 (удовл.) |
|
|
|
бый аромат, не свойственный наименованию |
|
|
|
|
напитка. |
|
|
|
|
2.4. Плохо выраженный вкус и посторонний тон |
6 (не- |
|
|
|
во вкусе и аромате не свойственный данному |
удов.) |
|
|
|
напитку. |
|
|
|
3.Насыщенность |
3.1. Обильное и продолжительное выделение |
6 (отл.) |
|
|
двуокисью угле- |
двуокиси углерода после налива в бокал, ощу- |
|
|
|
рода |
щение на языке легкого покалывания. |
|
|
|
|
3.2. Обильное, но непродолжительное выделение |
5 (хоро- |
|
|
|
двуокиси углерода после налива в бокалы, сла- |
шо) |
|
|
|
бые ощущения покалывания на языке. |
|
|
|
|
3.3. Очень быстрое выделение двуокиси углеро- |
4 (удовл.) |
|
|
|
да, очень слабо ощущается во вкусе двуокись |
|
|
|
|
углерода. |
|
|
|
|
3.4.Небольшое и очень слабое выделение дву- |
2 (не- |
|
|
|
окиси углерода. |
удов.) |
|
68
Приложение 6 Органолептическая оценка качества минеральных вод
(по 25-балльной системе)
Показатели |
Органолептическая характеристика |
Балльная |
|
качества |
оценка |
||
|
|||
1. Прозрачность |
1.1. Без осадка и опалесценции. |
8 (отл.) |
|
|
1.2. С незначительной опалесценцией, без посторонних включе- |
7 (хорошо) |
|
|
ний. |
|
|
|
1.3. С незначительной опалесценцией, с наличием допустимого |
6 (удовл.) |
|
|
количества включений от кроненпробки. |
|
|
|
1.4. Наличие посторонних включений. |
5 и ниже |
|
|
|
(неудов.) |
|
|
2.1. Полный, ясно выраженный, свойственный данному типу |
9 (отл.) |
|
2. Вкус |
воды, без посторонних привкусов. |
|
|
|
2.2. Хорошо выраженный вкус, свойственный данному типу |
8 (хорошо) |
|
|
воды. |
|
|
|
2.3. Вкус, свойственный данному типу воды, с незначительный |
7 (удовл.) |
|
|
привкусом. |
|
|
|
2.4. Привкус, не свойственный дегустируемой воде. |
5 и ниже |
|
|
|
(неудов.) |
|
|
3.1. Обильное продолжительное выделение газа и ощущение |
8 (отл.) |
|
|
освежающего напитка. |
|
|
3. Насыщенность |
3.2. Обильное продолжительное выделение газа. |
7 (хорошо) |
|
углекислым га- |
3.3. Слабое непродолжительное выделение газа. |
6 (удовл.) |
|
зом |
3.4. Небольшое и очень слабое выделение газа. |
5 и ниже |
|
|
|
(неудов.) |
Приложение 7
Суммарная балльная оценка в зависимости от уровня качества безалкогольных напитков
|
|
Балльная оценка |
|
|
Показатели качества |
отлично |
хорошо |
удовлет- |
неудовле- |
|
|
|
ворительно |
творительно |
Прозрачность, цвет, внешний вид |
7 |
5 |
4 |
1 |
Вкус и аромат |
12 |
10 |
8 |
6 |
Насыщенность углекислотой |
6 |
5 |
4 |
2 |
Общая балльная оценка |
25 |
20 |
16 |
9 |
Границы суммарных балльных |
25-23 |
22-19 |
18-15 |
менее 15 |
оценок |
|
|
|
|
В соответствии с дополнением к положению о ЦДК (Центральной дегустационной комиссии) от 16.06.87, утвержденным отделом пищевой промышленности Госагропрома СССР, сиропы товарные разводятся охлажденной водой до 12±2˚ С, в соотношении, предусмотренном нормативно-технической документацией и дегустируются как безалкогольные напитки без оценки насыщенности углекислым газом.
Горячие напитки дегустируются при температуре не ниже 40±5˚ С.
|
|
|
|
|
69 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общая балльная оценка качества сиропов товарных и негазированных безалко- |
||||||||||||||
гольных напитков (холодных и горячих): |
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
Оценка |
|
|
|
Общий балл |
|
|
|
|||||
|
|
отлично |
|
|
|
19–17 |
|
|
|
|
|
|||
|
|
хорошо |
|
|
|
16–14 |
|
|
|
|
|
|||
|
|
удовлетворительно |
|
13–10 |
|
|
|
|
|
|||||
|
|
неудовлетворительно |
|
ниже 10 |
|
|
|
|||||||
|
Суммарная балльная оценка минеральных вод |
|||||||||||||
|
|
в зависимости от уровня их качества |
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
Балльная оценка |
|
|
|
|||
Наименование показателей |
|
отлично |
хорошо |
|
|
удовлетво- |
|
неудовле- |
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
рительно |
|
творительно |
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Прозрачность |
|
|
|
|
8 |
|
7 |
|
6 |
|
5 |
|
||
Вкус |
|
|
|
|
9 |
|
8 |
|
7 |
|
5 |
|
||
Насыщенность двуокисью углерода |
|
8 |
|
7 |
|
6 |
|
5 |
|
|||||
Сумма баллов |
|
|
|
|
25 |
|
22 |
|
22 |
|
15 |
|
||
Границы суммарных балльных оценок |
|
|
25–23 |
|
22–20 |
|
|
19–16 |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение 8 |
|
|
Характеристика качества безалкогольных напитков |
|||||||||||||
Наименование показателей |
|
|
|
|
Характеристика |
|
|
|
||||||
Внешний вид |
|
|
Прозрачная жидкость без осадка и посторонних взвешенных |
|
||||||||||
|
|
|
частиц. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Цвет |
|
|
Соответствует цвету исходного сырья или эталону цветности. |
|
||||||||||
Вкус и аромат |
|
|
Свойственные сырью, из которого готовиться напиток, без |
|
||||||||||
|
|
|
постороннего привкуса и запаха. |
|
|
|
||||||||
Содержание сухих веществ, % |
|
|
|
|
5,7–15,1 |
|
|
|
||||||
Кислотность, рН раствора щелочи |
|
|
|
|
1,25–5,5 |
|
|
|
||||||
Содержание двуокиси углерода, |
|
|
|
|
|
|
0,4 |
|
|
|
||||
%, не менее |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Характеристика качества хлебного кваса |
|
|
|
|||||||||
Наименование показателей |
|
|
|
|
Характеристика |
|
|
|
||||||
Внешний вид |
|
|
Напиток коричневого цвета. Допускается небольшой осадок |
|
||||||||||
|
|
|
из частиц хлебных припасов и дрожжей. |
|
|
|
||||||||
Вкус |
|
|
Московского и Хлебного - кисло-сладкий, освежающий, |
|
||||||||||
|
|
|
окрошечно-кислый. |
|
|
|
|
|
||||||
Аромат |
|
|
Ржаного хлеба. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
Физико-химические показатели качества кваса |
|||||||||||||
|
|
Содержание |
|
Содержание су- |
|
Кислотность, см3 рН рас- |
|
|||||||
Вид кваса |
|
|
хих веществ, г на |
|
твора щелочи на 100 см3 |
|
||||||||
|
|
спирта, % |
|
100г кваса |
|
|
кваса |
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
Хлебный |
|
0,4-1,2 |
|
|
|
5,8-4,2 |
|
|
|
2–4,5 |
|
|||
Окрошечный |
|
0,4-12 |
|
|
|
3,2-1,6 |
|
|
|
|
2–5 |
|
||
Московский |
|
- |
|
|
|
7,1-7,4 |
|
|
|
|
2–4 |
|
||
Русский |
|
- |
|
|
|
9,9-10,1 |
|
|
|
|
3–4 |
|
||
Литовский |
|
- |
|
|
|
7,0-7,2 |
|
|
|
|
2–3 |
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Давление |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
в |
|
|
||
Т, ˚С |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
манометрическомупонапитках |
Определение.98-51153РГОСТ |
|
|
|
0,4 |
0,5 |
0,6 |
0,7 |
0,8 |
0,9 |
1,0 |
1,1 |
1,2 |
1,3 |
1,4 |
1,5 |
1,6 |
1,7 |
1,8 |
1,9 |
2,0 |
2,1 |
2,2 |
2,3 |
2,4 |
2,5 |
2,6 |
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10 |
0,31 |
0,33 |
0,35 |
0,37 |
0,40 |
0,42 |
0,44 |
0,46 |
0,48 |
0,50 |
0,52 |
0,55 |
0,57 |
0,59 |
0,61 |
0,63 |
0,65 |
0,67 |
0,70 |
0,72 |
0,74 |
0,76 |
0,78 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
11 |
0,30 |
0,32 |
0,34 |
0,36 |
0,38 |
0,40 |
0,42 |
0,44 |
0,46 |
0,49 |
0,51 |
0,53 |
0,55 |
0,57 |
0,59 |
0,61 |
0,63 |
0,65 |
0,67 |
0,69 |
0,71 |
0,74 |
0,76 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
12 |
0,29 |
0,31 |
0,33 |
0,35 |
0,37 |
0,39 |
0,41 |
0,43 |
0,45 |
0,47 |
0,49 |
0,51 |
0,53 |
0,55 |
0,57 |
0,59 |
0,61 |
0,63 |
0,65 |
0,67 |
0,69 |
0,71 |
0,73 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
13 |
0,28 |
0,30 |
0,32 |
0,34 |
0,36 |
0,38 |
0,40 |
0,41 |
0,44 |
0,46 |
0,48 |
0,50 |
0,51 |
0,53 |
0,55 |
0,57 |
0,59 |
0,61 |
0,63 |
0,65 |
0,67 |
0,69 |
0,71 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
14 |
0,27 |
0,29 |
0,31 |
0,33 |
0,35 |
0,37 |
0,39 |
0,40 |
0,42 |
0,44 |
0,46 |
0,48 |
0,50 |
0,52 |
0,54 |
0,56 |
0,57 |
0,59 |
0,61 |
0,63 |
0,65 |
0,67 |
0,69 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
15 |
0,26 |
0,28 |
0,30 |
0,32 |
0,34 |
0,36 |
0,37 |
0,39 |
0,41 |
0,43 |
0,45 |
0,47 |
0,48 |
0,50 |
0,52 |
0,54 |
0,56 |
0,58 |
0,59 |
0,61 |
0,63 |
0,65 |
0,67 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
давлению |
массовой |
70 |
16 |
0,26 |
0,27 |
0,29 |
0,31 |
0,33 |
0,34 |
0,36 |
0,38 |
0,40 |
0041 |
0,43 |
0,45 |
0,47 |
0,49 |
0,50 |
0,52 |
0,54 |
0,56 |
0,57 |
0,59 |
0,61 |
0,63 |
0,65 |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
17 |
0,25 |
0,26 |
0,28 |
0,30 |
0,32 |
0,33 |
0,35 |
0,37 |
0,39 |
0,40 |
0,42 |
0,44 |
0,45 |
0,47 |
0,49 |
0,51 |
0,52 |
0,54 |
0,56 |
0,57 |
0,59 |
0,61 |
0,63 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
(%)углеродадвуокисидоли |
|
18 |
|
0,26 |
0,27 |
0,29 |
0,31 |
0,32 |
0,34 |
0,36 |
0,37 |
0,39 |
0,41 |
0,43 |
0,44 |
0,46 |
0,47 |
0,49 |
0,51 |
0,52 |
0,54 |
0,56 |
0,57 |
0,59 |
0,61 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
)С˚,Т(температуреи) |
)справочное(9Приложение |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
19 |
|
0,25 |
0,27 |
0,28 |
0,30 |
0,32 |
0,33 |
0,35 |
0,36 |
0,38 |
00,40 |
0,41 |
0,43 |
0,45 |
0,46 |
0,48 |
0,49 |
0,51 |
0,53 |
0,54 |
0,56 |
0,57 |
0,59 |
смкг(/ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
20 |
|
|
0,26 |
0,27 |
0,29 |
0,31 |
0,32 |
0,34 |
0,35 |
0,37 |
0,39 |
0,40 |
0,42 |
0,43 |
0,45 |
0,46 |
0,48 |
0,50 |
0,51 |
0,53 |
0,54 |
0,56 |
0,58 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
21 |
|
|
0,25 |
0,27 |
0,28 |
0,30 |
0,31 |
0,33 |
0,34 |
0,36 |
0,37 |
0,39 |
0,41 |
0,42 |
0,44 |
0,45 |
0,47 |
0,48 |
0,50 |
0,51 |
0,53 |
0,54 |
0,56 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
22 |
|
|
|
0,26 |
0,27 |
0,29 |
0,30 |
0,32 |
0,33 |
0,35 |
0,36 |
0,38 |
0,39 |
0,41 |
0,42 |
0,44 |
0,45 |
0,47 |
0,48 |
0,50 |
0,51 |
0,53 |
0,54 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
23 |
|
|
|
0,25 |
0,27 |
0,28 |
0,29 |
0,31 |
0,33 |
0,34 |
0,35 |
0,37 |
0,38 |
0,40 |
0,41 |
0,43 |
0,44 |
0,45 |
0,47 |
0,48 |
0,50 |
0,51 |
0,53 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
24 |
|
|
|
|
0,26 |
0,27 |
0,29 |
0,30 |
0,32 |
0,33 |
0,34 |
0,36 |
0,37 |
0,39 |
0,40 |
0,41 |
0,43 |
0,44 |
0,45 |
0,47 |
0,48 |
0,50 |
0,51 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
25 |
|
|
|
|
0,25 |
0,26 |
0,28 |
0,29 |
0,31 |
0,32 |
0,33 |
0,35 |
0,36 |
0,37 |
0,39 |
0,40 |
0,42 |
0,43 |
0,44 |
0,46 |
0,47 |
0,48 |
0,50 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
71
Приложение 10
Таблица для определения действительного экстракта в пиве и сухих веществ в безалкогольных напитках по относительной плотности,
определенной пикнометрическим методом
Соотношение между относительной плотностью и массой долей сухих веществ
Относи- |
Действ. |
Относи- |
Действ. |
Относи- |
Действ. |
Относи- |
Действ. |
||||||||
тельная |
экс- |
тельная |
экс- |
тельная |
экс- |
тельная |
экс- |
||||||||
плотность |
тракт в |
плотность |
тракт в |
плотность |
тракт в |
плотность |
тракт в |
||||||||
d |
20 С |
|
пиве, |
d |
20 С |
|
пиве, |
d |
20 С |
|
пиве, |
d |
20 С |
|
пиве, |
|
20 С |
%* |
|
20 С |
%* |
|
20 С |
%* |
|
20 С |
%* |
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
1 |
|
2 |
3 |
|
4 |
5 |
|
6 |
7 |
|
8 |
||||
1,0040 |
|
1,026 |
1,0090 |
|
2,305 |
1,0140 |
|
3,573 |
1,0190 |
|
4,830 |
||||
1 |
|
1,052 |
1 |
|
2,330 |
1 |
|
3,598 |
1 |
|
4,855 |
||||
2 |
|
1,078 |
2 |
|
2,356 |
2 |
|
3,624 |
2 |
|
4,880 |
||||
3 |
|
1,103 |
3 |
|
2,381 |
3 |
|
3,649 |
3 |
|
4,905 |
||||
4 |
|
1,129 |
4 |
|
2,407 |
4 |
|
3,674 |
4 |
|
4,930 |
||||
5 |
|
1,155 |
5 |
|
2,432 |
5 |
|
3,699 |
5 |
|
4,955 |
||||
6 |
|
1,180 |
6 |
|
2,458 |
6 |
|
3,725 |
6 |
|
4,980 |
||||
7 |
|
1,206 |
7 |
|
2,483 |
7 |
|
3,750 |
7 |
|
5,005 |
||||
8 |
|
1,232 |
8 |
|
2,508 |
8 |
|
3,775 |
8 |
|
5,030 |
||||
9 |
|
1,257 |
9 |
|
2,534 |
9 |
|
3,800 |
9 |
|
5,055 |
||||
1,0050 |
|
1,283 |
1,0100 |
|
2,560 |
1,0150 |
|
3,826 |
1,0200 |
|
5,080 |
||||
1 |
|
1,308 |
1 |
|
2,585 |
1 |
|
3,851 |
1 |
|
5,106 |
||||
2 |
|
1,334 |
2 |
|
2,610 |
2 |
|
3,876 |
2 |
|
5,130 |
||||
3 |
|
1,360 |
3 |
|
2,636 |
3 |
|
3,901 |
3 |
|
5,155 |
||||
4 |
|
1,385 |
4 |
|
2,661 |
4 |
|
3,926 |
4 |
|
5,180 |
||||
5 |
|
1,411 |
5 |
|
2,687 |
5 |
|
3,951 |
5 |
|
5,205 |
||||
6 |
|
1,437 |
6 |
|
2,721 |
6 |
|
3,977 |
6 |
|
5,230 |
||||
7 |
|
1,462 |
7 |
|
2,738 |
7 |
|
4,002 |
7 |
|
5,255 |
||||
8 |
|
1,488 |
8 |
|
2,763 |
8 |
|
4,027 |
8 |
|
5,280 |
||||
9 |
|
1,514 |
9 |
|
2,788 |
9 |
|
4,052 |
9 |
|
5,305 |
||||
1,0060 |
|
1,539 |
1,0110 |
|
2,814 |
1,0160 |
|
4,077 |
1,0210 |
|
5,330 |
||||
1 |
|
1,565 |
1 |
|
2,839 |
1 |
|
4,102 |
1 |
|
5,355 |
||||
2 |
|
1,590 |
2 |
|
2,864 |
2 |
|
4,128 |
2 |
|
5,380 |
||||
3 |
|
1,616 |
3 |
|
2,880 |
3 |
|
4,153 |
3 |
|
5,405 |
||||
4 |
|
1,641 |
4 |
|
2,915 |
4 |
|
4,178 |
4 |
|
5,430 |
||||
5 |
|
1,667 |
5 |
|
2,940 |
5 |
|
4,203 |
5 |
|
5,455 |
||||
6 |
|
1,693 |
6 |
|
2,966 |
6 |
|
4,228 |
6 |
|
5,480 |
||||
7 |
|
1,718 |
7 |
|
2,991 |
7 |
|
4,253 |
7 |
|
5,505 |
||||
72
Продолжение прил. 10
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
8 |
1,744 |
8 |
3,017 |
8 |
4,278 |
8 |
5,530 |
9 |
1,769 |
9 |
3,042 |
9 |
4,304 |
9 |
5,555 |
1,0070 |
1,795 |
1,0120 |
3,067 |
1,0170 |
4,329 |
1,0220 |
5,580 |
1 |
1,820 |
1 |
3,093 |
1 |
4,354 |
1 |
5,605 |
2 |
1,846 |
2 |
3,118 |
2 |
4,379 |
2 |
5,629 |
3 |
1,972 |
3 |
3,143 |
3 |
4,404 |
3 |
5,654 |
4 |
1,897 |
4 |
3,169 |
4 |
4,429 |
4 |
5,679 |
5 |
1,923 |
5 |
3,194 |
5 |
4,454 |
5 |
5,704 |
6 |
1,948 |
6 |
3,219 |
6 |
4,479 |
6 |
5,729 |
7 |
1,973 |
7 |
3,245 |
7 |
4,505 |
7 |
5,751 |
8 |
1,999 |
8 |
3,270 |
8 |
4,529 |
8 |
5,779 |
9 |
2,025 |
9 |
3,295 |
9 |
4,555 |
9 |
5,803 |
1,0080 |
2,053 |
1,0130 |
3,321 |
1,0180 |
4,580 |
1,0230 |
5,828 |
1 |
2,078 |
1 |
3,346 |
1 |
4,605 |
1 |
5,853 |
2 |
2,101 |
2 |
3,371 |
2 |
4,630 |
2 |
5,878 |
3 |
2,127 |
3 |
3,396 |
3 |
4,655 |
3 |
5,903 |
4 |
2,152 |
4 |
3,421 |
4 |
4,680 |
4 |
5,928 |
5 |
2,178 |
5 |
3,447 |
5 |
4,705 |
5 |
5,952 |
1,0086 |
2,203 |
1,0136 |
3,472 |
1,0186 |
4,730 |
1,0236 |
5,977 |
7 |
2,229 |
7 |
3,497 |
7 |
4,755 |
7 |
6,002 |
8 |
2,254 |
8 |
3,523 |
8 |
4,780 |
8 |
6,027 |
9 |
2,280 |
9 |
3,548 |
9 |
4,805 |
9 |
6,052 |
1,0240 |
6,077 |
1,0290 |
7,312 |
1,0340 |
8,537 |
1,0390 |
9,751 |
1 |
6,101 |
1 |
7,337 |
1 |
8,561 |
1 |
9,776 |
2 |
6,126 |
2 |
7,361 |
2 |
8,586 |
2 |
9,800 |
3 |
6,151 |
3 |
7,386 |
3 |
8,610 |
3 |
9,824 |
4 |
6,176 |
4 |
7,411 |
4 |
8,634 |
4 |
9,848 |
5 |
6,200 |
5 |
7,435 |
5 |
8,659 |
5 |
9,873 |
6 |
6,225 |
6 |
7,460 |
6 |
8,683 |
6 |
9,897 |
7 |
6,250 |
7 |
7,484 |
7 |
8,708 |
7 |
9,921 |
8 |
6,275 |
8 |
7,509 |
8 |
8,732 |
8 |
9,945 |
9 |
6,300 |
9 |
7,533 |
9 |
8,756 |
9 |
9,969 |
1,0250 |
6,325 |
1,0300 |
7,558 |
1,0350 |
8,781 |
1,0400 |
9,993 |
1 |
6,350 |
1 |
7,583 |
1 |
8,805 |
1 |
10,017 |
2 |
6,374 |
2 |
7,607 |
2 |
8,830 |
2 |
10,042 |
3 |
6,399 |
3 |
7,632 |
3 |
8,854 |
3 |
10,066 |
4 |
6,424 |
4 |
7,656 |
4 |
8,878 |
4 |
10,090 |
5 |
6,449 |
5 |
7,681 |
5 |
8,902 |
5 |
10,114 |
6 |
6,473 |
6 |
7,705 |
6 |
8,927 |
6 |
10,138 |
7 |
6,498 |
7 |
7,730 |
7 |
8,951 |
7 |
10,162 |
8 |
6,523 |
8 |
7,754 |
8 |
8,975 |
8 |
10,186 |
9 |
6,574 |
9 |
7,779 |
9 |
9,000 |
9 |
10,210 |
1,0260 |
6,572 |
1,0310 |
7,803 |
1,0360 |
9,024 |
1,0410 |
10,234 |
1 |
6,597 |
1 |
7,828 |
1 |
9,048 |
1 |
10,259 |
2 |
6,621 |
2 |
7,853 |
2 |
9,073 |
2 |
10,283 |
3 |
6,646 |
3 |
7,877 |
3 |
9,097 |
3 |
10,307 |
4 |
6,671 |
4 |
7,901 |
4 |
9,121 |
4 |
10,337 |
5 |
6,696 |
5 |
7,926 |
5 |
9,145 |
5 |
10,355 |
73
Продолжение прил. 10
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
6 |
6,720 |
6 |
7,950 |
6 |
9,170 |
6 |
10,379 |
7 |
6,745 |
7 |
7,975 |
7 |
9,194 |
7 |
10,403 |
8 |
6,770 |
8 |
8,000 |
8 |
9,218 |
8 |
10,427 |
9 |
6,794 |
9 |
8,024 |
9 |
9,243 |
9 |
10,451 |
1,0270 |
6,819 |
1,0320 |
8,048 |
1,0370 |
9,267 |
1,0420 |
10,475 |
1 |
6,844 |
1 |
8,073 |
1 |
9,291 |
1 |
10,499 |
2 |
6,868 |
2 |
8,098 |
2 |
9,316 |
2 |
10,523 |
3 |
6,893 |
3 |
8,122 |
3 |
9,340 |
3 |
10,548 |
4 |
6,918 |
4 |
8,146 |
4 |
9,364 |
4 |
10,571 |
5 |
6,943 |
5 |
8,171 |
5 |
9,388 |
5 |
10,596 |
6 |
6,967 |
6 |
8,195 |
6 |
9,413 |
6 |
10,620 |
7 |
6,992 |
7 |
8,220 |
7 |
9,437 |
7 |
10,644 |
8 |
7,017 |
8 |
8,244 |
8 |
9,461 |
8 |
10,668 |
9 |
7,041 |
9 |
8,269 |
9 |
9,485 |
9 |
10,692 |
1,0280 |
7,066 |
1,0330 |
8,293 |
1,0380 |
9,509 |
1,0430 |
10,716 |
1 |
7,091 |
1 |
8,317 |
1 |
9,534 |
1 |
10,740 |
2 |
7,116 |
2 |
8,342 |
2 |
9,558 |
2 |
10,764 |
3 |
7,140 |
3 |
8,366 |
3 |
9,582 |
3 |
10,788 |
4 |
7,164 |
4 |
8,391 |
4 |
9,606 |
4 |
10,812 |
5 |
7,189 |
5 |
8,415 |
5 |
9,631 |
5 |
10,836 |
6 |
7,214 |
6 |
8,439 |
6 |
9,655 |
6 |
10,860 |
7 |
7,238 |
7 |
8,464 |
7 |
9,679 |
7 |
10,884 |
8 |
7,263 |
8 |
8,488 |
8 |
9,307 |
8 |
10,908 |
9 |
7,287 |
9 |
8,513 |
9 |
9,727 |
9 |
10,932 |
1,0440 |
10,956 |
1,0450 |
11,195 |
1,0460 |
11,435 |
1,0470 |
11,673 |
1 |
10,980 |
1 |
11,219 |
1 |
11,458 |
1 |
11,697 |
2 |
11,004 |
2 |
11,243 |
2 |
11,482 |
2 |
11,721 |
3 |
11,027 |
3 |
11,267 |
3 |
11,505 |
3 |
11,745 |
4 |
11,051 |
4 |
11,291 |
4 |
11,530 |
4 |
11,768 |
5 |
11,075 |
5 |
11,315 |
5 |
11,557 |
5 |
11,792 |
6 |
11,100 |
6 |
11339 |
6 |
11,578 |
6 |
11,816 |
7 |
11,123 |
7 |
11,363 |
7 |
11,602 |
7 |
11,840 |
8 |
11,147 |
8 |
11,387 |
8 |
11,626 |
8 |
11,864 |
9 |
11,171 |
9 |
11,411 |
9 |
11,650 |
9 |
11,888 |
1,0480 |
11,912 |
1,0490 |
12,150 |
1,0500 |
12,387 |
1,0510 |
12,624 |
1 |
11,935 |
1 |
12,173 |
1 |
12,411 |
1 |
12,648 |
2 |
11,959 |
2 |
12,197 |
2 |
12,435 |
2 |
12,672 |
3 |
11,983 |
3 |
12,221 |
3 |
12,458 |
3 |
12,695 |
4 |
12,007 |
4 |
12,245 |
4 |
12,482 |
4 |
12,719 |
1,0485 |
12,031 |
1,0495 |
12,268 |
1,0505 |
12,506 |
1,0515 |
12,743 |
6 |
12,054 |
6 |
12,292 |
6 |
12,530 |
6 |
12,767 |
7 |
12,078 |
7 |
12,316 |
7 |
12,553 |
7 |
12,790 |
8 |
12,102 |
8 |
12,340 |
8 |
12,577 |
8 |
12,814 |
9 |
12,126 |
9 |
12,363 |
9 |
12,601 |
9 |
12,838 |
1,0520 |
12,861 |
1,0523 |
12,932 |
|
|
|
|
1 |
12,885 |
4 |
12,956 |
|
|
|
|
2 |
12,909 |
5 |
12,973 |
|
|
|
|
|
|
6 |
13,003 |
|
|
|
|
74
Приложение 11 Физико-химические показатели светлого пива ГОСТ Р 51174-98
Наименование |
|
|
|
|
Экстрактивность начального сусла, % |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||
показателя |
8 |
9 |
10 |
|
11 |
|
12 |
|
13 |
|
|
14 |
|
15 |
|
16 |
|
|
17 |
|
18 |
19 |
|
20 |
|
21 |
|
22 |
|
23 |
||||||||
Объемная доля спир- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
та, %, не менее |
2,8 |
3,2 |
3,6 |
|
4,0 |
|
4,5 |
|
4,7 |
|
4,8 |
|
5,4 |
|
5,8 |
|
6,2 |
6,6 |
7,5 |
|
7,9 |
|
8,2 |
8,6 |
|
9,4 |
||||||||||||
Кислотность, к. ед. |
1,0–2,5 |
1,5–2,6 |
1,9–3,2 |
|
2,4–3,6 |
|
|
3,0–4,5 |
|
|
|
|
|
|
3,0–5,0 |
|
|
|
||||||||||||||||||||
Цвет, ц. ед. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,4–1,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
Массовая доля СО2, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
%, не менее |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,33 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
Пенообразование: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Высота пены, мм |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
Пеностойкость, мин |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Стойкость, сут, не |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
менее: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Непастеризованное |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Непастеризованное |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
обеспложенное |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пастеризованное |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
Энерг. ценность, |
30 |
34 |
38 |
|
42 |
|
46 |
50 |
|
54 |
|
58 |
|
62 |
|
|
66 |
|
70 |
|
74 |
|
78 |
|
80 |
|
82 |
|
85 |
|||||||||
ккал в 100 г пива |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Углеводы, в 100 г |
3,5 |
3,8 |
4,2 |
|
4,6 |
|
4,7 |
5,3 |
|
5,8 |
|
6,2 |
|
6,6 |
|
6,9 |
|
7,3 |
|
7,5 |
|
7,6 |
|
7,8 |
|
8,0 |
|
8,3 |
||||||||||
пива, не более |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение 12 Физико-химические показатели полутемного и темного пива
ГОСТ Р 51174-98
Наименование |
Тип пива |
|
|
|
Экстрактивность начального сусла, % |
|
|
|
||||||||||||||||||||||||
показателя |
|
11 |
|
12 |
|
13 |
|
|
14 |
15 |
|
16 |
|
17 |
|
18 |
19 |
|
20 |
|
21 |
|
22 |
23 |
||||||||
Объемная доля, %, не менее |
полутемное |
3,9 |
|
4,3 |
|
4,4 |
|
4,8 |
5,2 |
|
5,4 |
|
6,0 |
|
6,2 |
6,8 |
|
7,5 |
|
8,0 |
|
8,6 |
9,4 |
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
темное |
3,9 |
|
4,1 |
|
4,3 |
|
4,7 |
4,9 |
|
5,2 |
|
5,7 |
|
5,9 |
6,0 |
|
6,8 |
|
7,4 |
|
8,0 |
9,1 |
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
Кислотность, к. ед. |
полутемное |
1,6-2,8 |
|
1,9-3,2 |
|
|
|
2,4-3,2 |
|
2,7-4,3 |
|
|
|
|
|
3,0-5,0 |
|
|
|
|
||||||||||||
|
темное |
- |
|
2,1-3,1 |
|
|
|
2,4-3,5 |
|
2,5-4,5 |
|
|
|
|
|
3,5-5,5 |
|
|
|
|
||||||||||||
Цвет, ц. ед. |
полутемное |
1,6-2,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1,6-3,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
темное |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3,6 и более |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
Массовая доля СО2, %, не |
полутемное |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,33 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
менее |
темное |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пенообразование: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Высота пены, мм, не менее |
полутемное |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пеностойкость, мин |
темное |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Стойкость, сут, не менее: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Непастеризованное |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
30 |
Непастеризованное обеспло- |
полутемное |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
60 |
женное |
темное |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пастеризованное |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
60 |
Энергетическая ценность, |
полутемное |
42 |
|
44 |
|
50 |
|
54 |
|
58 |
|
62 |
66 |
|
70 |
|
74 |
|
78 |
|
|
80 |
|
82 |
|
85 |
||||||
ккал в 100 г пива |
темное |
42 |
|
46 |
|
50 |
|
54 |
|
58 |
|
62 |
66 |
|
71 |
|
75 |
|
79 |
|
|
82 |
|
84 |
|
83 |
||||||
Энергетическая ценность, |
полутемное |
4,6 |
|
4,9 |
|
5,3 |
|
5,9 |
|
6,3 |
|
6,8 |
7,1 |
|
7,6 |
|
7,9 |
|
7,8 |
|
|
8,0 |
|
8,1 |
|
8,3 |
||||||
ккал в 100 г пива |
темное |
4,6 |
|
5,0 |
|
5,7 |
|
6,1 |
|
6,6 |
|
7,2 |
7,4 |
|
8,1 |
|
8,8 |
|
8,7 |
|
|
8,8 |
|
8,9 |
|
8,6 |
||||||
Примечания к приложениям 11 и 12
1.Показатели "Энергетическая ценность" и "Углеводы" - информационные.
2.Массовую долю двуокиси углерода определяют в пиве, разлитом в бутылки и банки.
3.Стойкость непастеризованного пива с повышенным сроком хранения не менее 15 сут.
75
Приложение 13
Содержание этилового спирта в винах
Плотность |
Содержание |
Плотность |
Содержание |
Плотность |
Содержание |
дистиллята |
этилового |
дистиллята |
этилового |
дистиллята |
этилового |
|
спирта, об. % |
|
спирта, об. % |
|
спирта, об. % |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
0,9889 |
8,03 |
1 |
89 |
3 |
13 |
8 |
12 |
0 |
97 |
2 |
22 |
7 |
20 |
0,9829 |
13,06 |
1 |
32 |
6 |
28 |
8 |
15 |
0 |
41 |
5 |
36 |
7 |
24 |
0,9769 |
18,50 |
4 |
44 |
6 |
32 |
8 |
60 |
3 |
52 |
5 |
41 |
7 |
69 |
2 |
60 |
4 |
50 |
6 |
79 |
1 |
68 |
3 |
59 |
5 |
88 |
0 |
76 |
2 |
67 |
4 |
98 |
0,9879 |
85 |
1 |
76 |
3 |
19,08 |
8 |
93 |
0 |
85 |
2 |
17 |
7 |
9,01 |
0,9819 |
94 |
1 |
26 |
6 |
10 |
8 |
14,03 |
0 |
36 |
5 |
18 |
7 |
12 |
0,9759 |
46 |
4 |
26 |
6 |
21 |
8 |
55 |
3 |
34 |
5 |
30 |
7 |
65 |
2 |
43 |
4 |
39 |
6 |
74 |
1 |
51 |
3 |
48 |
5 |
84 |
0 |
59 |
2 |
56 |
4 |
93 |
0,9869 |
68 |
1 |
65 |
3 |
20,02 |
8 |
76 |
0 |
74 |
2 |
12 |
7 |
84 |
0,9809 |
14,83 |
1 |
21 |
6 |
92 |
8 |
92 |
0 |
31 |
5 |
10,01 |
7 |
15,0 |
0,9749 |
40 |
4 |
9 |
6 |
10 |
8 |
50 |
3 |
17 |
5 |
19 |
7 |
59 |
2 |
26 |
4 |
28 |
6 |
68 |
1 |
34 |
3 |
37 |
5 |
78 |
0 |
42 |
2 |
46 |
4 |
87 |
0,9859 |
51 |
1 |
55 |
3 |
97 |
8 |
59 |
0 |
64 |
2 |
21,06 |
7 |
67 |
0,9799 |
73 |
1 |
15 |
6 |
76 |
8 |
82 |
0 |
24 |
5 |
84 |
7 |
91 |
|
|
4 |
92 |
6 |
16,00 |
|
|
3 |
11,00 |
5 |
9 |
|
|
2 |
9 |
4 |
18 |
|
|
1 |
17 |
3 |
27 |
|
|
0 |
26 |
2 |
36 |
|
|
0,9849 |
11,34 |
1 |
45 |
|
|
8 |
43 |
0 |
55 |
|
|
7 |
51 |
0,9789 |
64 |
|
|
6 |
60 |
8 |
73 |
|
|
5 |
68 |
7 |
82 |
|
|
4 |
77 |
6 |
91 |
|
|
3 |
85 |
5 |
17,01 |
|
|
2 |
94 |
4 |
10 |
|
|
1 |
12,02 |
3 |
19 |
|
|
0 |
11 |
2 |
28 |
|
|
0,9839 |
19 |
1 |
38 |
|
|
8 |
28 |
0 |
47 |
|
|
7 |
36 |
0,9779 |
56 |
|
|
6 |
45 |
8 |
66 |
|
|
5 |
54 |
7 |
75 |
|
|
4 |
62 |
6 |
85 |
|
|
3 |
71 |
5 |
94 |
|
|
2 |
80 |
4 |
18,03 |
|
|
76
Приложение 14
Дегустационный лист вина
Фамилия, инициалы ____________________________ дата "___" _______200_ г.
Организация _________________________________________________________
Во время дегустации мнениями не обмениваться!
№ |
Наименование |
Оценка продукта по 10-ти балльной системе |
Другие |
|||||
п/п |
продукта |
прозрач |
цвет |
букет |
вкус |
типич- |
общая |
замеча- |
|
|
зрач- |
|
|
|
пич- |
оценка |
ния |
|
|
ность |
|
|
|
ность |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Подпись _________________