ДСТУ 4735:2007
МОРОЗИВО З КОМБІНОВАНИМ СКЛАДОМ СИРОВИНИ
Загальні технічні умови
Цей стандарт поширюється на загартоване морозиво з комбінованим складом сировини, яке виробляють із частковою заміною молочної сировини, із застосуванням компонентів немолочного походження (рослинних жирів) з (без) додавання свіжих або сушених плодів та ягід, соків, сиропів, варення, джемів, повидла, горіхів, маку, чаю, кави, какао, прянощів, меду, шоколаду, мармеладу, інших натуральних смакових наповнювачів та харчових добавок, з ароматизаторами або без них, необхідними для його виробництва, що призначене для безпосереднього вживання і їжу, реалізацію через торгівельну мережу і заклади ресторанного господарства.
За органолептичними показниками морозиво з комбінованим складом сировини повинно відповідати вимогам, вказаними в таблиці 25.
Назва |
Характеристика |
|
|
показника |
|
|
|
Смак і аромат |
Характерний для певного виду морозива без стороннього присмаків |
|
і запахів |
|
|
Структура та |
Однорідна. |
консистенція |
У разі використання харчосмакових продуктів цілими або у вигляді |
|
шматочків, прошарків, прожилок, стрижня, спіралеподібного |
|
малюнка й ін — з наявністю їх вкраплень. |
|
У морозиві з масовою часткою жиру 0,5% дозволено слабо |
|
сніжиста консистенція. |
|
У глазурованому морозиві структура глазурі (шоколаду) однорідна, |
|
без відчутних часточок цукру, какао-продуктів, сухих молочних |
|
продуктів, із вкрапленнями часточок горіхів, арахісу, вафельної |
|
крихти тощо під час їхнього використовування. |
|
|
1
Колір
Зовнішній
вигляд
Продовж
2
Характерний для даного виду морозива, рівномірний за всією масою одношарового або за всією масою кожного прошарку багатошарового морозива.
Уразі використання харчосмакових продуктів - відповідний кольору внесених харчосмакових продуктів.
Уразі використання харчосмакових барвників - відповідний кольору внесеного барвника.
Дозволено нерівномірне забарвлення та вкраплення у морозиві з харчосмаковим продуктами.
Для глазурованого морозива колір покриття — характерний для даного виду глазурі шоколаду.
Порції одношарового або багатошарового морозива різної форми, обумовленої геометрією формувального або дозувального пристрою, формою вафельних виробів (печива) або спожиткової тари, повністю або частково покриті глазур’ю (шоколадом) або без глазурі (шоколаду). Дозволено незначні механічні пошкодження і окремі (не більше п’яти на порцію) тріщини глазурі (шоколаду), печива або вафель, у тому числі країв вафельних виробів.
ДСТУ 4734:2007
МОРОЗИВО ПЛОДОВО-ЯГІДНЕ, АРОМАТИЧНЕ, ЩЕРБЕТ,
ЛІД
Загальні технічні умови
Цей стандарт поширюється на загартоване морозиво плодово-ягідне, ароматичне щербет та лід, яке виробляють на основі плодово- ягідної сировини або на основі цукрового сиропу з(без) додавання свіжих або сушених плодів та ягід, соків, сиропів, варення, джемів, повидла, горіхів, маку, чаю, кави, какао, прянощів, меду, шоколаду, мармеладу, інших натуральних смакових наповнювачів та харчових або без них, необхідними для його виробництва, що призначене для безпосереднього вживання і їжу, реалізацію через торгівельну мережу і заклади ресторанного господарства.
За органолептичними показниками морозиво плодово-ягідне, ароматичне, лід та щербет повинно відповідати вимогам, вказаними в таблиці 26.
Назва |
Характеристика |
|
|
показника |
|
|
|
Смак і аромат |
Характерний для певного виду морозива та застосованої сировини |
|
без сторонніх присмаків і запахів |
|
|
Структура та |
Однорідна . |
консистенція |
У разі використання харчосмакових продуктів цілими або у вигляді |
|
шматочків, прошарків, прожилок, стрижня, спіралеподібного |
|
малюнка й ін — з наявністю їх вкраплень. |
|
Дозволено сніжисту структуру льоду і слабосніжисту структуру для |
|
фруктового, ягідного овочевого, ароматичного морозива та щербету. |
|
У глазурованому морозиві структура глазурі (шоколаду) однорідна, |
|
без відчутних часточок цукру, какао-продуктів, сухих молочних |
|
продуктів, із вкрапленнями часточок горіхів, арахісу, вафельної |
|
крихти тощо під час їхнього використовування. |
|
|
1
Колір
Зовнішній
вигляд
Продовження та
2
Характерний для певного виду морозива, рівномірний за всією масою.
Під час використання харчових барвників обумовлений кольором внесеного барвника внесеного барвника.
Дозволено нерівномірне забарвлення та вкраплення фруктів, плодів та ягід.
Порції одношарового або багатошарового морозива різної форми, обумовленої геометрією формувального або дозувального пристрою, формою вафельних виробів (печива) або спожиткової тари, повністю або частково покриті глазур'ю (шоколадом) або без глазурі (шоколаду).
Дозволено незначні механічні пошкодження і окремі (не більше п'яти на порцію) тріщини глазурі (шоколаду), печива або вафель, у тому числі країв вафельних виробів.
