Йогурт - кисломолочний продукт з підвищеним вмістом сухих речовин, який виробляють сквашуванням молока культурами.

Біойогурт — біопродукт на основі йогурту, який додатково містить Lactobacillus acidophilus як пробіотик у кількості не менше ніж 10- 7 КУО/г у кінці терміну придатності до споживання.

Біфідойогурт - біопродукт на основі йогурту, який додатково містить Bifidobactericum як пробіотик у кількості не менше ніж 10-7 КУО/г у кінці терміну придатності до споживання.

Біфідойогурт - біфідопродукт на основі йогурту, який додатково містить bifidobactericum у кількості не менше ніж 10-7 КУО/г.

Біфідопродукт — різновид біопродуктів, у готовому продукті в кінці терміну придатності містить біфідобактерії у кількості не менше ніж 10-6 КУО/г.

Пробіотики — живі мікроорганізми, які забезпечують корисну дію на організм споживача через нормалізацію складу та функції мікрофлори шкт.

Класифікація

Йогурти залежно від виду закваски, що її застосовують на такі види:

Йогурт;

Біойогурт; Біфідойогурт.

Йогурти, біойогурти та біфідойогурти залежно від масовой частки жиру:

нежирні — з масовою часткою жиру від 0,05 до 1,0%; жирні — з масовою часткою жиру від 1,5 до 6,0%; вершкові — з масовою часткою жиру понад 6,0%.

За органолептичними показниками йогурти повинні відповідати вимогам, наведених в таблиці 12.

СОУ 15.5-37-193:2004

ДЕСЕРТИ ВЕРШКОВІ Технічні умови

Цей стандарт поширюється на десерти вершкові, які виробляють з пастеризованих вершків свіжих або сквашених вершків із застосуванням харчових добавок або наповнювачів.

Десерти вершкові призначені для безпосереднього вживання в їжу.

Вершковий десерт — молочний продукт, виготовлений з вершків з додаванням цукру, наповнювачів, харчових добавок і має густу, нетекучу консистенцію

За органолептичними показниками десерти вершкові повинні відповідати вимогам, наведених в таблиці 13.

ДСТУ 4418:2005

СМЕТАНА Технічні умови

Цей стандарт поширюється на сметану, яку виробляють з нормалізованих пастеризованих вершків сквашуванням закваскою, яку готують на чистих культурах молочнокислих бактерій.

Сметана — кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням вершків чистими культурами мезофільних молочнокислих коків з додаванням чи без додавання термофільного молочнокислого стрептокока.

За органолептичними показниками сметана повинні відповідати вимогам, наведених в таблиці 14.

ДСТУ 4417:2005

КЕФІР

Технічні умови

Цей стандарт поширюється на кефір — кисломолочний продукт, який виробляють сквашуванням молока симбіотичною закваскою на кефірних грибках або концентратом грибкової кефірної закваски.

Кефір - кисломолочний продукт змішаного молочнокислого та спиртового бродіння, який виробляють сквашуванням молока симбіотичною закваскою на кефірних грибках або концентратом грибкової кефірної закваски.

За органолептичними показниками кефір повинен відповідати вимогам, наведених в таблиці 15.