За органолептичними показниками напівтвердий сир повинен відповідати вимогам, наведених в таблиці 21.
Назва |
Характеристика |
показника «Український» |
«Карпатський» «Львівський» «Славутич» «Буковинський» |
Зовнішній Поверхня чиста, рівна, без механічних ушкоджень, сторонніх нашарувань і товстого вигляд поверхневого шару, покрита захисним покриттям, (парафіновим, полімерним,
скомбінованим чи полімерними плівками тощо), яке щільно прилягає до поверхні сиру. Дозволено незначні відбитки перфорації на поверхні сиру.
Консисте |
Пластична, ніжна, однорідна за всією |
Тісто ніжне, |
пластичне, |
Пластична, |
|
нція |
масою. Дозволено злегка щільна. |
однорідне за всією масою |
ніжна, |
||
|
|
|
|
|
однорідна за |
|
|
|
|
|
всією масою. |
|
|
|
|
|
Дозволено |
|
|
|
|
|
злегка щільна. |
Смак і |
Злегка пряні без |
Чисті, злегка |
Сирні, злегка |
Чисті, |
Помірно |
запах |
сторонніх |
солодкувато- |
кислуваті. |
злегка |
виражені сирні, |
|
присмаків та |
кислуваті,без |
Дозволено легка |
кислуваті |
злегка |
|
запахів. |
торонніх |
гіркота. |
|
кислуваті. |
|
|
присмаків та |
|
|
|
|
|
запахів. |
|
|
|
Продовження таблиці 21.
Назва |
|
Характеристика |
|
|
показника |
|
|
|
|
|
«Український» «Карпатський» |
«Львівський» |
«Славутич» |
«Буковинський» |
Рисунок на |
Вічка круглої, овальної форми. |
Нерівномірні |
Вічка |
Вічка круглої, |
розрізі |
Дозволено наявність поодиноких |
вічка |
круглої, |
овальної або |
|
вічок. |
неправильної, |
овальної |
неправильної |
|
|
кулястої та |
форми. |
форми |
|
|
щілиноподібн |
Дозволено |
|
|
|
ої форми. |
поодинокі |
|
|
|
|
вічок. |
|
Колір тіста |
Від білого до слабо-жовтого, однорідний за всією масою |
|||
Форма |
Бруски, циліндри, сфери тощо |
|
||
головки сиру |
|
|
|
|
СОУ 15.5-37-190:2004
СИРИ ФАСОВАНІ
Технічні умови
Цей стандарт поширюється на сири тверді та напівтверді фасовані
За органолептичними показниками сири
фасовані повинні відповідати таким вимогам:
за зовнішнім виглядом полімерна плівка щільно прилягає до поверхні сиру; у разі пакування в середовищі нейтральних газів — полімерна плівка вільно відходить від поверхні;
смаком і запахом, консистенцією, рисунком, кольором тіста сири повинні відповідати чинним нормативним документів на відповідний вид сиру.
Не дозволено реалізовувати сири з порушенням герметичності пакування, з наявністю плісняви та сторонніх включень на поверхні сиру.
Метод контролювання: зовнішній вигляд, колір тіста, рисунок, форму, якість паковання і марковання контролюють візуально; смак і запах, консистенцію – органолептично за температури сиру від 18% до 20%.
СОУ 15.5-37-191:2004
СИРИ М’ЯКІ ТА РОЗСІЛЬНІ БЕЗ ДОЗРІВАННЯ Технічні умови
Цей стандарт поширюється на сири м'які та розсільні без дозрівання, які виробляють із пастеризованого коров’ячого молока зсіданням його молокозсідальним ферментом з використанням ферментних преператів з використанням культур молочнокислих бактерій або кислою молочною сироваткою з подальшим оброблянням.
За органолептичними показниками сирів м'які та розсільні без дозрівання повинні відповідати вимогам, наведених в таблиці 22
Назва |
|
|
|
|
Назва сиру |
|
|
|
|
показника |
Адигейський |
|
Любительський |
|
Бринза |
|
Молдавський |
|
Моцарелла |
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
українська |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
|
3 |
|
4 |
|
5 |
|
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Зовнішній |
Поверхня |
|
Поверхня |
|
Кірка відсутня, |
|
Поверхні |
|
Зовнішній шар |
вигляд |
зморшкува |
|
тонка, м'яка. |
|
поверхня |
|
чиста, |
|
ущільнений. |
|
та або |
|
Дозволено |
|
чиста, рівна із |
|
рівна. |
|
Поверхня рівна, |
|
гладка. Без |
|
незначне |
|
слідами |
|
Дозволено |
|
або із |
|
товстого |
|
деформація |
|
серпянки або |
|
незначна |
|
складками з |
|
поверхнево |
|
головок, |
|
відбитків |
|
деформація |
|
однієї сторони. |
|
го шару. |
|
незначне |
|
перфорації. |
|
головок, |
|
Дозволено |
|
|
|
виділення |
|
Дозволено |
|
незначне |
|
легке |
|
|
|
сироватки. |
|
незначна |
|
виділення |
|
розшарування |
|
|
|
|
|
деформація |
|
розсолу. |
|
на поверхні |
|
|
|
|
|
головок, |
|
|
|
сиру. |
|
|
|
|
|
незначне |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
виділення |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
розсолу. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Консистен |
Ніжна, однорідна по всій |
|
Пластична, тісто сиру злегка |
|
Пластичне з |
||||
ція |
масі. В міру щільна. |
|
ламке, але не крихке. |
|
легким |
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
розшаруванням |
Продовження таблиці 22.
1 |
|
2 |
|
|
|
4 |
|
|
|
5 |
6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
Смак |
і |
Чистий. |
З |
присмаком |
Чистий |
|
Чистий |
Чистий |
|||
запах |
|
пастеризації. Дозволено: злегка |
кисломолочний, |
кисломолочний, |
кисломолочн |
||||||
|
|
кислуватий, незначний присмак |
в |
міру солоний. |
злегка гострий, в |
ий |
|||||
|
|
сироваточних білків. Для сиру |
Для |
сиру |
з |
міру солоний. |
|
||||
|
|
копченого - з присмаком і |
наповнювачами |
|
|
|
|||||
|
|
запахом копчення. Для сиру з |
— |
з |
присмаком |
|
|
||||
|
|
наповнювачами — з присмаком |
наповнювачів. |
|
|
|
|||||
|
|
наповнювачів. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
Рисунок |
|
Відсутній або вічка неправильної, щілиноподібної |
Вічка |
Відсутній або |
|||||||
|
|
форми. |
|
|
|
|
|
|
|
неправильної, |
вічка |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
овальної, |
овальної, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
щілиноподібної |
щілиноподібн |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
форми. |
ої, кутастої |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
форми. |
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
Колір |
|
Від білого до слабо-жовтого. |
Від |
білого |
до |
Від білого до |
Від білого до |
||||
тіста |
|
Для копченого - кремового з |
слабо-жовтого, |
|
кремового, |
слабо- |
|||||
|
|
наявністю |
кремових плям |
на |
однорідний |
за |
однорідний за |
жовтого, |
|||
|
|
розрізі. |
Для |
сиру |
з |
всією масою. Для |
всією масою. |
однорідний за |
|||
|
|
наповнювачами — |
наявність |
сиру |
|
з |
|
всією масою. |
|||
|
|
часток наповнювача. |
|
|
наповнювачами |
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
— |
|
наявність |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
часток |
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
наповнювача. |
|
|
|
||
ДСТУ 4733:2007
МОРОЗИВО МОЛОЧНЕ, ВЕРШКОВЕ, ПЛОМБІР
Загальні технічні умови
Цей стандарт поширюється на морозиво загартоване (молочне, вершкове, пломбір), морозиво, яке виробляють з молока та продуктів його переробляння з(без) додавання свіжих або сушених плодів та ягід, соків, сиропів, варення, джемів, повидла, горіхів, маку, чаю, кави, какао, прянощів, меду, шоколаду, мармеладу, інших натуральних смакових наповнювачів та харчових добавок, з ароматизаторами або без них, необхідними для його виробництва, що призначене для безпосереднього вживання і їжу, реалізацію через торгівельну мережу і заклади ресторанного господарства.
За органолептичними показниками морозиво молочне,
вершкове та пломбір повинні відповідати вимогам, наведених в таблиці 24
Назва |
Характеристика |
|
|
показника |
|
|
|
1 |
2 |
|
|
Смак і запах |
Чистий, характерний для даного виду морозива. Без стороннього |
|
присмаку і запаху. |
|
|
Структура та |
Однорідна. |
консистенція |
У разі використання харчосмакових продуктів цілими або у вигляді |
|
шматочків, прошарків, прожилок, стрижня, спіралеподібного |
|
малюнка й ін — з наявністю їх вкраплень. |
|
У молочному морозиві дозволено слабо сніжиста консистенція. |
|
У глазурованому морозиві структура глазурі (шоколаду) однорідна, |
|
без відчутних часточок цукру, какао-продуктів, сухих молочних |
|
продуктів, із вкрапленнями часточок горіхів, арахісу, вафельної |
|
крихти тощо під час їхнього використовування. |
|
|
1
Колір
Зовнішній
вигляд
Продовж
2
Характерний для даного виду морозива, рівномірний за всією масою одношарового або за всією масою кожного прошарку багатошарового морозива.
Уразі використання харчосмакових продуктів - відповідний кольору внесених харчосмакових продуктів.
Уразі використання харчосмакових барвників - відповідний кольору внесеного барвника.
Дозволено нерівномірне забарвлення та вкраплення у морозиві з харчосмаковим продуктами.
Для глазурованого морозива колір покриття — характерний для даного виду глазурі шоколаду.
Порції одношарового або багатошарового морозива різної форми, обумовленої геометрією формувального або дозувального пристрою, формою вафельних виробів (печива) або спожиткової тари, повністю або частково покриті глазур’ю (шоколадом) або без глазурі (шоколаду). Дозволено незначні механічні пошкодження і окремі (не більше п’яти на порцію) тріщини глазурі (шоколаду), печива або вафель, у тому числі країв вафельних виробів.