Органолептичне дослідження молока та молочних продуктів
Органолептичне дослідження молока та молочних продуктів включає визначення наступних показників :
колір;
консистенція;
смак;
запах;
зовнішній вигляд
ДСТУ 2661-94 МОЛОКО КОРОВ'ЯЧЕ ПИТНЕ
Загальні технічні умови
Цей стандарт поширюється на коров'яче питне молоко (з наповнювачами чи без них), що піддане нормалізації, тепловій обробці при заданих температурних режимах, охолоджене та призначене до безпосереднього застосування в їжу.
Молоко коров'яче питне (далі — молоко) повинно вироблятися таких видів:
Молоко пастеризоване знежирене;
Молоко пастеризоване, 1,0 — 6,0% жиру;
Молоко пряжене знежирене;
Молоко пряжене, 1,0 — 6,0% жиру;
Молоко білкове, 1,0 та 2,5% жиру;
Молоко з вітаміном С;
Молоко з вітаміном С, 1,5- 3,2% жиру;
Молоко стерилізоване, 1,0 — 3,5% жиру;
Молоко з какао, 1,0 — 3,2% жиру.
За органолептичними показниками молоко коров'яче питне повинно відповідати вимогам, наведених в таблиці 1.
Назва |
Характеристика |
показника |
|
Зовнішній |
Однорідна рідина без осаду. Для молока з наповнювачами |
вигляд та |
незначний осадок кави чи какао |
консистенція |
|
Смак і запах |
Чисті, без сторонніх, не властивих свіжому молоку присмаків і |
|
запахів. Для пряженого та стерилізованого молока характерний |
|
присмак пастеризації; для молока, виробленого з застосуванням |
|
сухих або згущених молочних продуктів — солодкуватий, що має |
|
виражений аромат, обумовлений внесенням наповнювачів. |
Колір |
Білий з трохи жовтуватим відтінком; для пряженого та |
|
стерилізованого молока — з кремовим відтінком; для знежиреного |
|
— злегка синюватий відтінок, для молока з наповнювачами — |
|
відтінок, обумовлений наповнювачами; для стерилізованого і |
|
пряженого — допускається буруватий колір. |
СОУ 15.5-37-230:2002
МОЛОКО КОЗИНЕ ПИТНЕ Технічні умови.
Цей стандарт поширюється на козине питне молоко (далі молоко), що піддане нормалізації (або без неї), температурному оброблянню з подальшим охолодження. Молоко призначене для безпосереднього вживання в їжу. Молоко виробляють з масовою часткою жиру від 3 %— 6%.
Дозволено виробляти молоко з наповнювачами (з какао, кавою) або без них.
За органолептичними показниками козине молоко повинно відповідати |
||
. |
вимогам, наведених в таблиці 2. |
|
|
|
|
Назва |
|
Характеристика |
показника |
|
|
Зовнішній |
Однорідна рідина без осаду. Для молока з наповнювачами |
|
вигляд та |
дозволено незначний осад кави чи какао. |
|
консистенція |
|
|
Смак і запах |
Специфічний, властивий свіжому козиному молоку, без |
|
|
сторонніх присмаків і запахів; для молока, з наповнювачами |
|
|
— солодкуватий. що має виражений аромат, обумовлений |
|
|
внесенням наповнювачів. |
|
Колір |
Білий |
із слабким синюватий відтінок, для молока з |
|
наповнювачами — відтінок, обумовлений наповнювачами |
|
ДСТУ 4273:2003 МОЛОКО ТА ВЕРШКИ СУХІ
Загальні технічні умови
Цей стандарт поширюється на сухе знежирене молоко, сухе незбиране молоко та сухі вершки (далі по тексту — продукти), що виробляються відповідно, з пастеризованого знежиреного молока (або суміші його з маслянкою), пастеризованого незбираного молока, пастеризованих вершків згущенням та подальшим висушуванням їх
Класифікація
1. Залежно від сировини, яку застосовують, виробляють:
сухе знежирене молоко;
сухе незбиране молоко 20% та 25% жирності;
сухі вершки.
2. Залежно від способу сушіння сухе знежирене молоко та сухе незбиране молоко 25% жирності поділяють:
розпилювальне;
плівкове.
3.Сухе незбиране молоко 20% жирності виробляють тільки на розпилювальних сушильних установках.
4.Залежно від органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних показників сухе незбиране молоко та сухі вершки поділяють на вищий та перший ґатунки.
5.Не дозволено вживати в їжу сухе незбиране молоко та сухі вершки першого ґатунку, реалізовувати в торгівельній мережі. Таке молоко і вершки направляють на промпереробку.
За органолептичними показниками продукти повинно відповідати вимогам та нормам, наведених в таблиці 3.
Назва |
|
Характеристика |
|
|
|
показника |
сухе знежирене молоко |
сухе незбиране молоко |
сухі вершки |
||
|
|||||
|
розпилювальнее |
лівкове |
розпилювальнее |
лівкове |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Смак і |
Властивий |
Властивий |
Властивий |
Властивий |
Властивий |
запах |
свіжому |
перепастери |
свіжому |
перепастер |
пастеризован |
|
пастеризованому |
зованому |
пастеризованом |
изованому |
им вершкам, |
|
знежиреному |
знежиреном |
у молоку, без |
(кип'ячено |
без |
|
молоку, без |
у молоку без |
сторонніх |
му) молоку |
сторонніх |
|
сторонніх |
будь-яких |
присмаків та |
без |
присмаків та |
|
присмаків та |
сторонніх |
запахів. |
сторонніх |
запахів |
|
запахів. |
присмаків та |
|
присмаків |
|
|
Допускається |
запахів |
|
та запахів |
|
|
присмак |
|
|
|
|
|
перепастеризації |
|
|
|
|
Колір |
Білий з світлим |
Від світло- |
Білий з легким |
Білий з |
Білий з |
|
кремовим |
кремового |
кремовим |
легким |
кремовим |
|
відтінком |
до |
відтінком |
кремовим |
відтінком |
|
|
кремового |
|
відтінком |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Консистен |
Дрібнорозпил |
Сухий |
Дрібний сухий |
Мілкий |
Дрібний |
ція |
ений сухий |
порошок з |
порошок, який |
сухий |
сухий |
|
порошок .Доп |
подрібнених |
складається з |
порошок з |
порошок. |
|
ускається |
плівок. |
агломерованих |
подрібнених |
Допускают |
|
незначна |
Допускається |
частинок |
плівок, який |
ься |
|
кількість |
не значна |
сухого молока. |
складається |
грудочки, |
|
грудочок, які |
кількість |
Допускається |
з агломерова |
які легко |
|
легко |
грудочок, які |
незначна |
них |
розпадають |
|
розпадаються |
легко |
кількість |
частинок |
ся під час |
|
під час |
розпадаються |
грудочок, які |
сухого |
механічної |
|
механічної дії |
під час |
легко |
молока |
дії |
|
|
механічної дії |
розпадаються |
|
|
|
|
|
під час |
|
|
|
|
|
механічної дії |
|
|