- •Курсовая работа
- •Москва, 2020 рецензия
- •Введение
- •1.Перспективы развития винодельческой промышленности
- •2.Ассортимент продукции на предприятии
- •3.Описание технологии производства
- •3.1. Классический метод
- •3.1.1. Приготовление и розлив тиражной смеси
- •3.1.2. Вторичное брожение и послетиражная выдержка
- •3.1.3. Ремюаж
- •3.1.4. Дегоржаж, дозирование ликера и укупорка
- •3.1.5. Контрольная выдержка и оформление игристых вин
- •3.2. Резервуарный (периодический) метод
- •3.2.1. Способ Шарма
- •4.Характеристика комплексов оборудования
- •5.Транспортировка и хранение готового продукта
- •6.Производственный контроль
- •6.1. Контроль поступающих на предприятие виноматериалов
- •6.2. Контроль приготовления дрожжевых разводок и ликеров
- •6.3. Контроль процесса шампанизации вина
- •6.4. Контроль розлива шампанского в бутылки и экспедиция
- •6.5. Контроль основных и вспомогательных материалов
- •6.6. Контроль санитарного состояния помещений, технологического оборудования и емкостей
- •7.Санитарные нормы и правила на производстве
- •8.Охрана труда
- •8.1. Общие требования по охране труда
- •8.2. Требования по охране труда перед началом работы
- •8.3. Требования по охране труда при выполнении работы
- •8.4. Требования по охране труда по окончании работы
- •8.5. Требования по охране труда в авариных ситуациях
- •Заключение
- •Список литературы
2.Ассортимент продукции на предприятии
Абрау-Дюрсо производит широкий ассортимент игристых вин, вполне заслуживающих внимания гурманов. Это напитки разных категорий – масс-маркет, премиум, люкс. Рассмотрим их подробнее:
1) Русское шампанское 1870
Это самая популярная коллекция напитков бренда с отличным соотношением цены и качества. Лаконичную черную этикетку в виде ромба узнают даже те, кто не особенно интересуется российскими игристыми винами.
По заверениям бренда, для производства напитков из серии Русское шампанское до сих пор используется та же технология и рецептура, что и при открытии завода. В аромате и вкусе прослеживаются яркие фруктово-цветочные ноты. Напитки могут стать достойной альтернативой итальянскому просекко и асти. В линейке Русское шампанское следующие наименования:
Брют,
Полусладкое,
Полусухое,
Полусладкое красное,
Полусухое розовое.
2) Удельное ведомство
У напитков из этой коллекции очень красивая этикетка. Как заявлено производителями, использовано то же оформление, что и на бутылках, датирующихся 1914 г. А рецептура шампанского максимально приближена к старинным технологиям.
Вкус у напитков освежающий, сбалансированный, с тонким шлейфом персиков и яблок. В белоцветочном аромате присутствует легкая кислинка.
В линейке игристых вин коллекции Удельное ведомство представлены следующие наименования:
Брют,
Полусухое,
Полусладкое.
3) Abrau Light
Эта коллекция увидела свет в 2014 г. и довольно быстро завоевала любовь потребителей. Сыграла роль, конечно, невысокая цена – значительно ниже, чем на аналогичные напитки многих других брендов. Производители, запуская новую коллекцию, делали ставку на молодежную аудиторию.
Продукция из серии Abrau Light – это газированные винные напитки. Яркий вкус и аромат – заслуга различных синтетических добавок. Букет в зависимости от конкретного вида шампанского отличается насыщенными цветочными, ягодными или фруктовыми мотивами.
Линейка Abrau Light представлена следующими наименованиями:
Полусладкий белый,
Сладкий белый,
Розовый полусладкий.
4) Victor Dravigny
Это единственная «именная» коллекция шампанского Абрау-Дюрсо, названная в честь французского винодела. Для производства используется виноград сортов шардоне, каберне и совиньон.
В серии игристых вин Victor Dravigny представлены несколько видов белого, красного и розового шампанского. Каждый отличается элегантным вкусом с легкой кислинкой на финише, цветочным ароматом и «долгоиграющими» пузырьками. В линейке следующие наименования:
Экстра брют,
Брют,
Розовый брют,
Полусухое,
Полусладкое,
Красное полусладкое.
5) Миллезим
Это серия игристых вин, приготовленных из виноградного сока первого отжима. Причем, используются ягоды, собранные в особенно удачный для выращивания винограда сезон. Купаж «собирается» из ягод одного года.
В данной линейке Абрау-Дюрсо коллекционные брюты 1971 г., 1980 г., 1983 г., 1984, 1985 г. и 1986 г. Более «молодые» Миллезимы представлены белым и красным шампанским 1998 г., 2001 г., 2002 г. и 2006 г.
6) Империал
Шампанское из этой коллекции относится к категории винтажного алкоголя. Его делают по старинной технологии с использованием лучшего сырья, произрастающего в винных хозяйствах Абрау-Дюрсо. Игристое вино созревает в бутылках не менее 3 лет.
В коллекции Империал представлены следующие наименования шампанского:
Brut Vintage. В аромате ощущается виноград и яблочное варенье с легкими тонами поджаренного хлеба. Вкус – освежающий с легкой цитрусовой кислинкой на финише.
Brut L'Art Nouveau. Аромат раскрывается постепенно – сначала яркие цитрусы, а потом персик с грушей. Во вкусе ощущаются сочные фрукты, прикрытые легким шлейфом меда. А на финише неизменная кислинка, свойственная напиткам Абрау-Дюрсо.
Brut Rose. Это версия классического розового брюта, отличающаяся сдержанным ароматом с оттенками лесных ягод. Во вкусе различима малина, приправленная терпким лавровым листом.
7) Foliage
Бренд Абрау Дюрсо идет в ногу со временем. В его коллекции есть даже органическое шампанское, разработанное французским специалистом Эрве Жестеном, с минимальным содержанием серы в составе.
Игристое вино Абрау-Дюрсо Foliage относится к категории экстра брют. Оно созревает в бочках, а только потом разливается по бутылкам. Вкус – мягкий, бархатистый, освежающий. И это несмотря на практически полное отсутствие сахара в составе. В аромате превалируют сливы и цитрусовые.
8) Blanc de Blancs
Это изысканный брют класса премиум. Для напитка характерен белоцветочный аромат. А цельный вкус сочных фруктов и сливочного крема не оставляет равнодушными даже взыскательных гурманов. [15]
Вся выпускаемая заводом шампанских вин «Абрау-Дюрсо» соответствует ГОСТ 51165-2009 и ГОСТ 51158-2009.