|
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное Бюджетное образовательное учреждение высшего образования «российский государственный аграрный университет – МСха имени К.А. Тимирязева» (ФГБОУ ВО ргау - МСХА имени К.А. Тимирязева)
|
Технологический факультет
Кафедра технологии хранения и переработки плодоовощной и растениеводческой продукции
Учебная дисциплина «Технология отрасли»
Курсовая работа
на тему: «Технология производства игристых вин на ПАО "Абрау-Дюрсо»
Выполнила студентка
4 курса 405 группы
Григорьева Валерия
Дата регистрации
КР на кафедре
___________
Допущена к защите
___________
Руководитель:
к.с.-н.х., Сычев Р.В.
Члены комиссии:
______________________ _______
ученая степень, ученое звание, ФИО подпись
______________________ _______
ученая степень, ученое звание, ФИО подпись
______________________ _______
ученая степень, ученое звание, ФИО подпись
Оценка ___________________
Дата защиты_______________
Москва, 2020 рецензия
на курсовую работу студента
Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева»
Студент_____________________________________________________________________
Учебная дисциплина «Технология отрасли»
Тема курсовой работы __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Полнота раскрытия темы: ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оформление:__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Замечания:__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Курсовая работа отвечает предъявляемым к ней требованиям и заслуживает__________________________________ оценки.
(отличной, хорошей, удовлетворительной, не удовлетворительной)
Рецензент ___________________________________________________________
(фамилия, имя, отчество, уч.степень, уч.звание, должность, место работы)
Дата: «____» __________ 20___ г. Подпись: ___________________
Оглавление
Введение 4
1.Перспективы развития винодельческой промышленности 6
2.Ассортимент продукции на предприятии 9
3.Описание технологии производства 13
3.1. Классический метод 13
3.1.1. Приготовление и розлив тиражной смеси 14
3.1.2. Вторичное брожение и послетиражная выдержка 15
3.1.3. Ремюаж 18
3.1.4. Дегоржаж, дозирование ликера и укупорка 20
3.1.5. Контрольная выдержка и оформление игристых вин 22
3.2. Резервуарный (периодический) метод 22
3.2.1. Способ Шарма 23
4.Характеристика комплексов оборудования 26
5.Транспортировка и хранение готового продукта 28
6.Производственный контроль 29
6.1. Контроль поступающих на предприятие виноматериалов 29
6.2. Контроль приготовления дрожжевых разводок и ликеров 30
6.3. Контроль процесса шампанизации вина 30
6.4. Контроль розлива шампанского в бутылки и экспедиция 31
6.5. Контроль основных и вспомогательных материалов 32
6.6. Контроль санитарного состояния помещений, технологического оборудования и емкостей 32
7.Санитарные нормы и правила на производстве 34
8.Охрана труда 42
8.1. Общие требования по охране труда 42
8.2. Требования по охране труда перед началом работы 44
8.3. Требования по охране труда при выполнении работы 46
8.4. Требования по охране труда по окончании работы 51
8.5. Требования по охране труда в авариных ситуациях 51
Заключение 53
Список литературы 54