- •Основные углеводы животных, их содержание в тканях, биологическая роль.
- •Основные углеводы пищи человека, потребность в углеводах.
- •Переваривание и всасывание углеводов.
- •Глюкоза как важнейший метаболит углеводного обмена.
- •Общая схема источников и путей расходования глюкозы в организме
- •Катаболизм глюкозы.
- •Анаэробный распад глюкозы, химизм, распределение, энергетика и физиологическое значение. Субстратное фосфорилирование.
- •Г ликонеогенез. Взаимосвязь гликолиза и гликонеогенеза (цикл кори).
- •Образование фосфоенолпирувата из пирувата
- •Определение глюкозы
- •Принцип и химизм ферментативного метода определения глюкозы в крови (глюкозооксидазного).
- •П ринцип колориметрического метода определения глюкозы по реакции с орто-толуидином.
- •Принцип количественного определения сахара мочи по альтгаузену.
- •Классификация:
- •Аэробный дихотомический распад глюкозы
- •2 Этапа:
- •Челночные механизмы переноса водорода из цитозоля в митохондрии.
- •Пентозофосфатный путь превращения глюкозы, распределение и физиологическое значение, энергетика. Биологическое значение. Окислительная и неокислительная стадии, биологическое значение.
- •Сахарная нагрузка как метод, характеризующий толерантность к глюкозе.
- •1. Нормальная сахарная кривая.
- •2. Гипергликемическая кривая.
- •3. Гипогликемическая сахарная кривая.
- •Свойства и распространение гликогена. Особенности обмена. Биосинтез гликогена в печени и мышцах.
- •Синтез гликогена.
- •Распад гликогена в печени и мышцах, особенности.
- •Фосфорилированные и дефосфорилированные формы фосфорилазы и гликогенсинтетазы, регуляция активности.
- •Природные соединения, в состав которых входят гетерополисахариды представлены гликопротеинами и гликозаминогликанами
Основные углеводы животных, их содержание в тканях, биологическая роль.
Веществами, широко распространенными в природе, являются углеводы, поступающие в организм человека в составе животной и растительной пищи в форме
полимеров (крахмал, гликоген),
дисахаридов (лактоза, сахароза)
моносахаридов (глюкоза, фруктоза, пентозы).
—по структуре альдегидо- или кетоспирты(обладают восстанав-ливающими свойствами и выполняют целый ряд жизненно важных функций)
Функции
1—основной источник энергии в организме человека. 60% энергетических затрат взрослого человека и 40% – ребенка покрываются за счет аэробного и анаэробного окисления углеводов. При окислении 1 грамма углеводов выделяются 4,1 ккал энергии и 0,4 г воды.
2— резервная форма энергии. Полисахарид гликоген за счет высокополимерной, разветвленной структуры молекулы способен концентрировать значительные количества энергии в печени и мышцах, не обладая при этом осмотическим эффектом. Участвуют в построении АТФ, ДНК и РНК
3—структурная роль, т. к. глюкозоаминогликаны являются структурными компонентами соединительной ткани, обеспечи-вая ее прочность, упругость и нормальную проницаемость.
4—защитную функцию. Гликопротеины входят в состав муцинов и мукоидов, являются факторами групповой принадлежности крови, участвуют в поддержании иммунитета, входят в состав клеточных рецепторов.
5—регуляторные функции, поскольку входят в состав таких соединений как нуклеотидные коферменты, нуклеиновые кислоты, гормоны. многие олигосахариды входят в состав воспринимающей части клеточных рецепторов или молекул-лигандов.
6 —участвуют в обеспечении осмотического давления и осморегуляции. Так, в крови содержится 100—110 мг/% глюкозы. От концентрации глюкозы зависитосмотическое давление крови.
Основные углеводы пищи человека, потребность в углеводах.
У человека углеводы присутствуют в меньших количествах (2%).
В растительных организмах на долю углеводов приходится до 20% сухой массы тела.
Суточная потребность 400-450 грамм в сутки(в 3-4 раза больше Б и Ж)
С пищей в организм поступают дисахариды сахароза, лактоза, мальтоза, фруктоза.
ГЛИКОГЕН – главный резервный полисахарид высших животных и человека,
построенный из остатков D-глюкозы.
Эмпирическая формулагликогена, как и крахмала, (С6Н10О5)n.
содержится практически во всех органах и тканях животных и человека; наибольшее количество обнаружено в печени и мышцах.
Молекулярная масса гликогена 105–108 Да и более. Его молекула построена из ветвящихся полиглюкозидных цепей, в которых остатки глюкозы соединены α-1–>4-гликозидными связями. В точках ветвления имеются α-1–>6-гликозидные связи. По строению гликоген близок к амилопектину. В молекуле гликогена различают внутренние ветви – участки от периферической точки ветвления до нередуцирующего конца цепи. Гликоген характеризуется более разветвленной структурой, чем амилопектин; линейные отрезки в молекуле гликогена включают 11–18 остатков α-D-глюкопиранозы.
При гидролизе гликоген, подобно крахмалу, расщепляется с образованием сначала декстринов, затем мальтозы и, наконец, глюкозы.
КРАХМАЛ - наиболее важный углеводный компонент пищевого рациона
резервный полисахарид растений, содержащийся в наибольшем количестве (до 45% от массы сухого вещества) в зёрнах злаков (пшеница, кукуруза, рис и др.), а также луковицах, стеблях и клубнях растений (в картофеле примерно 65%).
разветвлённый полисахарид, состоящий из остатков глюкозы (гомогликан)
находится в клетках растений в виде гранул, практически нерастворим в воде
состоит из амилозы и амилопектина. Амилоза - неразветвлённый полисахарид, включающий 200-300 остатков глюкозы, связанных α-1,4-гликозидной связью. Благодаря α-конфигурации глюкозного остатка, полисахаридная цепь имеет конформацию спирали. Синяя окраска при добавлении йода к раствору крахмала обусловлена наличием такой спирали. Амилопектин имеет разветвлённую структуру. В местах ветвления остатки глюкозы соединены α-1,6-гликозидными связями. Линейные участки содержат примерно 20-25 остатков глюкозы. При этом формируется древовидная структура, в которой имеется лишь одна аномерная ОН-группа
высокомолекулярное соединение, включающее сотни тысяч остатков глюкозы. Его молекулярная масса составляет порядка 105-108 Д.