Добавил:
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Курс занятий. Липиды.docx
Скачиваний:
246
Добавлен:
06.04.2021
Размер:
3.52 Mб
Скачать

Липиды, определение.

Липиды –это органические соединения, различные по составу и строению, которые не способны растворяться в воде, но хорошо растворяющиеся в органических растворителях.

Термин «липиды» объединяет вещества, обладающие общим физическим свойством - гидрофобностью, т.е. нерастворимостью в воде. По структуре липиды настолько разнообразны, что у них отсутствует общий признак химического строения. Липиды разделяют на классы, в которые объединяют молекулы, имеющие сходное химическое строение и общие биологические свойтва.

С пищей ежедневно в организм должно поступать от 80 до 150г липидов. Калорийность жира 9 ккал/моль по сравнению с 4,7 ккал/моль у углеводов. У человека, весом 70 кг содержится примерно 10-12 кг жира.

Растворимость липидов

  • Гидрофобные липиды –ТАГ, воска, эфиры холестерина

  • Дифильные липиды – фосфолипиды, гликолипиды, свободный холестерин, свободные жирные кислоты

К лассификация липидов по происхождению, химическому составу и функциям.

Классификация простых липидов

Простые липиды: сложные эфиры жирных кислот с различными спиртами

Ацилглицеролы (нейтральные жиры) - сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и высших жирных кислот.

Воска - сложные эфиры одноатомных или двухатомных длиноцепочечных спиртов и высших жирных кислот

Стериды - сложные эфиры циклического спирта холестерола и высших жирных кислот

По физиологическому значению жиры делятся:

1. Структурные (протоплазматические)

участвующие в построении мембран (2-3 кг),

например: ФЛ, ХС, Сфинголипиды и др.

2 . Резервные - откладывающийся в виде ТАГ в подкожно-жировой клетчатке, служащей формой депонирования энергии.

3 . Бурый жир - имеющий значение в терморегуляции у грудных детей.

Важнейшие жиры тканей человека. Резервные и структурные липиды.

Основную массу липидов в организме составляют жиры - триацилглицеролы, служащие формой депонирования энергии.

Жиры располагаются преимущественно в подкожной жировой ткани и выполняют также функции теплоизоляционной и механической защиты. Они находятся в организме:

1. В форме протоплазматического жира, являющегося структурным компонентом клеток.Протоплазматический жир имеет постоянный химический состав и содержится в тканях в определенном количестве, не изменяющемся даже при патологическом ожирении

2. В форме запасного, резервного, жира. Количество резервного жира подвергается большим колебаниям.

Биологическая роль липидов в процессах жизнедеятельности.

  • Структурная (липиды мембран)

  • Энергетическая.

  • Защитная (от повреждений механическая и термическая защита, изоляция нервных волокон)

  • Участие в теплорегуляции.

  • Растворители для жирорастворимых витаминов. (желчные кислоты)

  • Фосфолипиды осуществляют транспорт через мембрану.

  • Гликолипиды участвуют в иммунологических реакциях, в реакцих узнавания гормонов.

  • Ганглиозиды - связаны с явлениями долгосрочной памяти.

  • Сфингомиелины - в передаче нервного импульса.

  • Резервная (жир в подкожной жировой клетчатке и сальниках);

  • Регуляторная (гормоны, жирорастворимые витамины);

  • Участие в зрительных процессах