П ереваривание белков

Переваривание белков начинается в желудке. Большую роль в этом процессе занимает соляная кислота. Белки, поступающие в желудок, стимулируют выделение гистамина и группы белковых гормонов – гастринов, которые вызывают секрецию соляной кислоты (образуется в обкладочных клетках желудочных желез) и профермента пепсиногена. Под действием соляной кислоты происходит денатурация белков пищи, не подвергшихся термической обработке. НСl обладает бактерицидным действием и препятствует попаданию патогенных бактерий в кишечник. Она активирует пепсиноген и создает оптимум рН для действия пепсина.

Желудочное содержимое (химус) в процессе перевариваня поступает в двенадцатиперстную кишку. Низкое значение рН химуса вызывает в кишечнике выделение секретина, поступающего в кровь. Он стимулирует выделение из поджелудочной железы в тонкий кишечник панкреатического сока, содержащего НСО₃^- , что приводит к нейтрализации НСl желудочного сока и ингибированию пепсина (рН резко возрастает от 1,5-2,0 до 7,0).

Поступление пептидов в тонкий кишечник вызывает секрецию холецистокинина, который стимулирует выделение панкреатических ферментов с оптимумом рН 7,5 – 8,0. Под действием ферментов поджелудочной железы и клеток кишечника завершается переваривание белков.

Под влиянием протеолитических ферментов образуются аминокислоты, которые всасываются в кишечнике, либо диффузно, либо путем активного транспорта.

Протеиназы пищеварительного тракта (общая характеристика и классификация)

Ферменты, переваривающие белки (гидролизующие пептидные связи), называются протеиназы (пептидазы, протеазы, протеолитические ферменты)

Катепсины – лизосомальные протеиназы, обеспечивающие распад тканевых (собственных) белков, рН оптимум их лежит в кислой среде

Для протеолитических ферментов характерно:

– выделяются железами пищеварительной системы в неактивном состоянии (в форме проферментов),

– имеют единый механизм активации – частичный протеолиз – отщепление одного или нескольких пептидов от молекулы с образованием активного фермента,

– наличие субстратной специфичности,

– независимость действия.

П ротеиназы ЖКТ

Эндопептидазы

(синтезируются в неактивной форме)

• Пепсин;

• Реннин;

• Гастриксин;

• Трипсин;

• Химотрипсин;

• Эластаза.

Экзопептидазы

• Карбоксипептидазы А и В;

• Аминопептидазы;

• Дипептидазы;

• Трипептидазы.

Возрастная характеристика процессов переваривания и всасывания белков

1. Потребность в белке у детей выше, чем у взрослых, поскольку белок расходуется в этот период жизни в основном на пластические нужды, обусловленные интенсивным ростом и процессами самообновления тканей. Так, суточная потребность в зависимости от возраста: Новорожденный – 2,2 г/кг массы тела Грудной – 2,9 г/кг Дошкольник – 2,0 г/кг Школьник – 1,5-2,0 г/кг Взрослый – 1,0-1,5 г/кг

2. У ребенка выше потребность в незаменимых, особенно остроде-фицитных, аминокислотах (МЕТ, ЛЕЙ, ТРИ).

3. Дети более чувствительны к голоданию, особенно белковому. При недостатке белка в пище страдает синтез антител, появляется склонность к инфекционным заболеваниям.

4. В желудочном соке новорожденных детей имеется ранняя форма пепсина (ренин), фермент створаживает молоко, задерживает казеиноген в желудке, что улучшает его переваривание.

5. Основное переваривание белков идет в тонкой кишке, но, чем моложе ребенок, тем слабей этот процесс. Активность протеиназ у ребенка низкая, с возрастом она растет.

6. Вследствие высокой проницаемости мембраны энтероцита и низкой активности протеолитических ферментов возможно всасывание нерасщепленных белковых молекул, это вызывает сенсибилизацию организма, приводит к непереносимости пищевых продуктов.

7. Высокая степень всасываемости белков: Новорожденный – 84% Грудной – 78% Дошкольник – 73% Взрослый < 70%

Ж ЕЛУДОЧНЫЙ СОК, СУТОЧНОЕ КОЛИЧЕСТВО, ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ, БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ. Желудочный сок - продукт нескольких типов клеток. Обкладочные клетки стенок желудка образуют соляну кислоту, главные клетки секретируют пепсиноген, добавочные клетки муцинсодержающую слизь.

Выполняет несколько целей: - активирует пепсин из пепсиногена.

- обеспечивает химическую защиту от инородных тел. - "внутренним фактором" (фактором Касла). Этот белок связывает "внешний фактор" - витамин В₁₂, предотвращает его разрушение и способствует всасыванию. - под действие соляной кислоты происходит денатурация белков. - содержит пепсин, расщепляющий белок.