Розрахунок кількості людино - секунд

Таблиця 15.

Найменування страв	Кількість страв за день	Коефіцієнт трудоємкості	Кількість людино-секунд
Бутерброди з ікрою зернистою	60	0,3	1800
Бутерброди з заливною рибою	30	1	3000
Рибне асорті	61	0,6	3660
М’ясне асорті	89	0,4	3560
Порося заливне	73	2,4	17520
Помідори, фаршировані грибами	20	1	2000
Консерви овочеві закусочні	30	0,4	1200
Сирне плато	31	0,6	1860
Салат зі свіжих овочів	20	0,9	1800
Салат «Петровский» грибний	25	1,4	3500
Салат по-домашньому з чорносливом	20	1,3	2600
Салат-коктейль овочевий	30	1,1	3300
Салат м’ясний	40	1,5	6000
Салат «Сезонний»	38	1,5	5700
Салат з оселедця	38	1,5	5700
Разом:			79400

На підставі отриманих результатів розраховуємо кількість робітників виробництва:

N₁₌ 79400/ 11*1,14*3600=1,75=2 робітника

Загальна кількість робітників виробничого цеху становить з урахуванням робочого тижня підприємства ( 7 днів ) і режиму робочого часу робітника ( 5 днів на тиждень ) буде складати :

N₂ = 1,75 ^. 1,58 = 2,77=3 робітника.

Оскільки цех працюватиме з 10.00 до 24.00 приймаємо комбінований графік виходу на роботу кухарів виробничого цеху: це дві бригади кухарів, що працюють через день і виходять у зміну по ступеневому графіку.

Графік виходу кухарів у зміну та місячний графік виходу на роботу працівників холодного цеху подано в таблицях 16, 17.

Графік виходу на роботу кухарів холодного цеху.

Таблиця 16

№ з/п	Прізвище працівника	кваліфікація	10.00-11.00	11.00-12.00	12.00-13.00	13.00-14.00	14.00-15.00	15.00-16.00	16.00-17.00	17.00-18.00	18.00-19.00	19.00-20.00	20.00-21.00	21.00-22.00	22.00-23.00	23.00-24.00
1	Ковалевич І.Г	Ⅲ	-------------------------------------------------------
2	Ізмайлова А.М.	Ⅳ	---------------------------------------------------------------------
3	Василенко О.С	Ⅴ	---------------------------------------------------------------------

Примітка: кухарі мають тривалість робочого дня 11 год.30 хв. та переву на обід 30 хв

ГРАФІК виходу на роботу кухарів холодного цеху на листопад 2020 року. Таблиця 17 П.І.Б. кваліфікація Числа місяця Кількість відпрацьованих днів Плановаий фонд робочого часу 1 2 3 4 5 6 7 … 30 1 Ковалевич І.Г Ⅴ В 12.00-23.30 В 12.00-23.30 В 12.00-23.30 В 12.00-23.30 В 15 172,5 2 Ізмайлова А.М. Ⅳ 12.00-23.30 В 12.00-23.30 В 12.00-23.30 В 12.00-23.30 В 12.00-23.30 15 172,5 3 Василенко О.С Ⅲ В 10.00-18.00 10.00-18.00 10.00-18.00 10.00-18.00 10.00-18.00 10.00- 18.00 10.00-18.00 10.00-18.00 20 168 Склав зав. виробництвом Черкасова А.К.