Добавил:
avangards.com.ua Через 2 недели я выпускаюсь из Коммерческого техникума Днепровского государственного технического университета, спасибо ему за прекрасные 3,6 года учёбы. Сейчас разбирала свои файлы на компьютере и решила пару ценных работ загрузить сюда, в своё время я бы очень обрадовалась увидеть нужную работу в интернете. Всем добра и успехов в учёбе. Я - агент по недвижимости, если нужна будет помощь в поиске жилья в Каменском, пишите в инстаграмме @a.cherkasova_reavangard, буду рада сотрудничеству Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Курсовой_проект_Черкасова_(2).docx
Скачиваний:
47
Добавлен:
14.01.2021
Размер:
183.17 Кб
Скачать

Графік завантаження зали ресторану

Таблиця1

Призначення залу

Графік

роботи

Оборотність

Коефіцієнт

загрузки

Кількість споживачів

Зал ресторану загально – міського типу на 100 осіб

12.00-13.00

1

0,6

60

13.00-14.00

1

0,7

70

14.00-15.00

1

0,7

70

15.00-16.00

1

0,6

60

16.00-17.00

1

0,5

50

17.00-18.00

1

0,6

60

18.00-19.00

0,4

0,7

28

19.00-20.00

0,4

0,9

36

20.00-21.00

0,4

0,9

36

21.00-22.00

0,4

0,8

32

22.00-23.00

0,4

0,7

28

23.00-24.00

0,4

0,5

20

Всього споживачів

550

Мал.1 Графік завантаження торгової зали ресторану

Розрахунок кількості страв. Після того, як визначено кількість тих, хто харчується, розробляємо виробничу програму проектованого підприємства (складаємо меню, встановлюємо кількість страв і напоїв кожного найменування).

Для загальнодоступних підприємств громадського харчування, що обслуговують споживачів за вільним вибором страв, по-перше визначаємо загальну кількість страв, які реалізуємо у залі :

n = N ∙m

де m - коефіцієнт споживання страв, який характеризує середню кількість страв на одного споживача.

Він складається з коефіцієнтів споживання окремих видів страв обідньої продукції власного виробництва – супів mсуп. , холодних закусок mхол.зак. , других mдр.стр. і солодких mсол.стр.

Відповідно до формули визначаємо кількість продукції власного виробництва. Для того, щоб визначити кількість страв іншої продукції власного виробництва і покупних товарів, використовуємо норми споживання на одного споживача.

Результати зводимо в таблиці 2 і 3.

Розрахунок кількості страв

Таблиця 2.

Найменування групи страв

Кількість споживачів

N, осіб

Коефіцієнт споживання страв

m

Кількість страв

n, порцій

Загальна кількість страв

550

3,5

1650

Холодні страви і закуски

550

1,1

605

Перші страви

550

0,7

385

Другі гарячі страви

550

1,4

770

Солодкі страви

550

0,3

165