- •Министерство образования и науки Российской Федерации
- •Определение качества продукции из сырья растительного происхождения
- •Введение
- •Общие сведения Классификация овощных растений
- •Термины и определения
- •Требования к качеству томатных овощей
- •Требования к качеству тыквенных овощей
- •Т ребования к качеству луковых овощей
- •Обработка результатов работы
- •Дегустационный лист
- •Оформление работы
- •Список литературы
- •Приложения 1–10
- •Основные районированные сорта томатов и их характеристика
- •Требования к качеству томатов для потребления в свежем виде (гост 1725-85)
- •Требования к качеству перца сладкого свежего (гост 13908-68)
- •Основные районированные сорта огурцов и их характеристика
- •Требования к качеству огурцов для потребления в свежем виде и для соления (гост 1726-85)
- •Требования к качеству огурцов для консервирования (гост 1726-85)
- •Основные районированные сорта репчатого лука и их характеристика
- •Требования к качеству лука репчатого свежего (гост р 51783-2001)
- •Основные районированные сорта чеснока и их характеристика
- •Требования к качеству чеснока (гост 27569-87)
- •Содержание
- •Определение качества продукции из сырья растительного происхождения
Обработка результатов работы
В процессе работы каждый студент заполняет дегустационный лист (табл. 1), в котором оценивает в виде описания томатные, тыквенные и луковые овощи на соответствие показателей качества требованиям нормативных документов и определяет товарный и, по воз-можности, районированный сорта продукции.
Таблица 1
Дегустационный лист
Фамилия, инициалы ___________________ Дата «___» _______ ____ г.
|
Сырье |
Внешний вид, размер, форма |
Характеристика покровных тканей и мякоти |
Запах |
Сорт |
|
|
|
|
|
|
Выводы
По результатам оценки показателей качества томатных, тыквенных и луковых овощей делаются выводы о соответствии качества анализируемых образцов требованиям нормативной документации, их товарный и районированный сорта.
Оформление работы
Отчет о проделанной работе должен включать в себя следующее:
1. Цель работы.
2. Краткие теоретические положения.
3. Порядок проведения работы.
4. Дегустационный лист.
5. Выводы.
Список литературы
1. Манжесов В.И., Попов И.А., Щедрин Д.С. Технология хранения растениеводческой продукции. – М.: Колос, 2005. – 392 с.
2. Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г. Экспертиза свежих плодов и овощей. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2001. – 302 с.
3. Филиппов В.И., Кременевская М.И., Куцакова В.Е. Холодильная технология пищевых продуктов. В 3-х ч. – Ч. II. Технологические основы. – СПб.: Гиорд, 2008. – 576 с.
4. Хваткин Н.Г. Экономика оптовой торговли, организация приемки и хранение плодов, овощей и картофеля. – Ростов н/Д.: Феникс, 2004. – 320 с.
5. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. Ч. 1. Картофель, плоды, овощи. – М.: Колос, 2000. – 254 с.
Приложения 1–10
Приложение 1
Основные районированные сорта томатов и их характеристика
|
Сорт |
Размер, масса, г |
Форма плода |
Поверхность плода |
Окраска плода |
Вкус, баллы |
Содержание сухих веществ, % |
Особенности сорта, назначение |
|
|
Ранние сорта |
||||||||
|
Белый налив 241 |
Крупные, средние, 53–107 |
Округлая |
Слаборебристая |
Красная |
4–4,2
|
4,5–6 |
Для употребления в свежем виде |
|
|
Агата |
Средние, 77–99 |
Плоско- округлая |
Гладкая |
Красная |
3,8–4
|
5,5 |
Транспортабельный |
|
|
Арго |
Средние, 71–87 |
Плоско- округлая |
Слаборебристая |
Красная |
3,8–4
|
4,4 |
Стабильно урожайный |
|
|
Грунтовый грибовский |
Средние, 50–90 |
Плоско- округлая, округлая |
Слаборебристая |
Красная |
3,8–4 |
4,3–5,9
|
Холодостойкий, для употребления в свежем виде и засола |
|
|
Данна |
Средние, 68–84 |
Плоско- округлая |
Гладкая |
Красная |
4–4,5
|
5,3 |
Высокоурожайный |
|
Продолжение прил. 1
|
Сорт |
Размер, масса, г |
Форма плода |
Поверхность плода |
Окраска плода |
Вкус, баллы |
Содержание сухих веществ, % |
Особенности сорта, назначение |
|
Доходный |
Средние, крупные, 70–102 |
Плоско- округлая |
Слаборебристая |
Красная |
3–4
|
4,3–6,3
|
Для употребления в свежем виде |
|
Искорка |
Средние, крупные, 85–110 |
Удлиненно-овальная |
Гладкая |
Красная |
3,8–5
|
–
|
Транспортабельный, лежкий, для цельноплодного консервирования |
|
Лунный |
Мелкие, средние, 48–84 |
Цилиндрическая |
Гладкая |
Красная |
4,6–4,8
|
5,5–5,6
|
Для цельноплодного консервирования |
|
Отрадный |
Средний, 65–78 |
Округлая |
Гладкая |
Красная |
4,4 |
4,5–5
|
Для употребления в свежем виде и засола |
|
Сибирский скороспелый |
Средние, крупные, 60–110 |
Плоско- округлая |
Гладкая |
Красная |
4 |
5–6,9 |
Для употребления в свежем виде и засола |
Окончание прил. 1
|
Сорт |
Размер, масса, г |
Форма плода |
Поверхность плода |
Окраска плода |
Вкус, баллы |
Содержание сухих веществ, % |
Особенности сорта, назначение |
|
Среднеспелые сорта |
|||||||
|
Перемога |
Крупные, средние, 70–120 |
Округлая, плоско- округлая |
Гладкая |
Красная |
4,5–5 |
4,5–5,5
|
Транспортабельный, хорошо дозаривается, в свежем и консервированном виде |
|
Ракета |
Мелкие, 34–58 |
Удлиненно-сливовидная |
Гладкая |
Красная |
3,8–4
|
4,7–6
|
Транспортабельный, универсального использования |
|
Талалихин |
Крупные, средние, 75–120 |
Плоско-округлая, округлая |
Гладкая |
Оранжево-красная |
3 |
4–6
|
Хорошо дозаривается, в свежем виде и для томатопродуктов |
Приложение 2