Требования к качеству огурцов для консервирования (гост 1726-85)

Показатель

Характеристика и норма

Внешний вид

Плоды свежие, целые, неуродливые, без механических повреждений, незагрязненные, здоровые, без солнечных ожогов, без плодоножки, с типичной для ботанического сорта формой и зеленой окраской различных оттенков

Допускаются плоды с незначительным побурением у плодоножки для сортов типа Нежинский

Внутреннее строение

Мякоть плотная, с недоразвитыми, водянистыми, некожистыми семенами, без внутренних пустот

Вкус и запах

Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и вкуса

Размер плодов, см:

пикули:

длина

корнишоны I группы:

длина

корнишоны II группы:

длина

зеленцы:

длина, не более

наибольший поперечный диаметр, не более

3,0–5,0

5,1–7,0

7,1–9,0

11,0

5,0

Показатель

Характеристика и норма

Содержание плодов, % от массы, не более:

более установленных размеров по длине (для корнишо- нов – не более 1,0 см, зеленцов – не более 3,0 см)

с легкой потертостью, загрязнением, с незначительными

потемнениями от нажимов, но не мятых, с царапинами

на кожице, в совокупности:

для зеленцов

для пикулей и корнишонов

загнивших, запаренных, подмороженных, увядших, мор-

щинистых, с грубыми кожистыми семенами, с посторон-

ними запахами

5,0

5,0

2,0

Не допускается

Содержание земли, прилипшей к плодам, % от массы, не более:

из защищенного грунта

из открытого грунта

Не допускается

0,5

Примечание. Для пикулей и корнишонов отношение длины к ширине (наибольшему поперечному диаметру) должно быть не менее 2,5.

Сорт

Срок созревания

Масса,

г

Форма

луковицы

Окраска чешуй

Содержание витамина С, мг%

Лежкость

Использование

сочных

сухих

Острые сорта

Бессоновский

местный

Скороспелый

46

Округло-плоская и плоская

Белая

Желтая

9,5

Хорошая

Универсальный

Воронежский

Скороспелый

60

Округлая

Белая

Желтая со светло-коричневым оттенком

–

Хорошая

Универсальный

Ростовский

местный

Скороспелый

57

Плоская и округло-плоская

Белая

Желтая

8,9

Отличная

Универсальный

Стригуновский местный

Скороспелый

80

Округлая

Белая

Желтая

11,7

Отличная

Универсальный

Тимирязевский

Скороспелый

70

Округло-плоская

Белая

Золотисто-желтая

10,0

Отличная

Универсальный

Сорт

Срок созревания

Масса,

г

Форма

луковицы

Окраска чешуй

Содержание витамина С, мг%

Лежкость

Использование

сочных

сухих

Арзамасский

местный

Среднеспелый

105

Округлая и овальная

Белая

Желтая

–

Хорошая

Универсальный

Грандина

Среднепоздний

198

Округлая

Белая

Желтая,

антоциановая

6,0

Хорошая

Универсальный

Полуострые сорта

Однолетний сибирский

Скороспелый

50

Округло-плоская

Белая

Желтая

11,2

Хорошая

В свежем виде

Даниловский

Среднеспелый

155

Плоская и округло-плоская

Светло-сиреневая

Темно-фиолетовая

12,0

Удовлетворительная

В свежем виде и для консервирования

Одинцовец

Среднеспелый

80

Округло-плоская и плоская

Белая

Золотисто-желтая

8,0

Хорошая

Универсальный

Сорт

Срок созревания

Масса,

г

Форма

луковицы

Окраска чешуй

Содержание витамина С, мг%

Лежкость

Использование

сочных

сухих

Октябрьский

Среднеспелый

70

Округлая

Белая

Желто-коричневая

9,9

Хорошая

Универсальный

Краснодарский

Среднеспелый

60

Округлая

Белая

Желтая и светло-сиреневая

–

Удовлетворительная

В свежем виде

Каба

Позднеспелый

140

Округло-плоская и округлая

Белая с зеленоватым оттенком

Желтая и коричневатая

7,1

Плохая

В свежем виде и для консервирования

Сладкие сорта

Испанский 313

Позднеспелый

150

Округлая и округло-плоская

Белая

Желтая

–

Плохая

В свежем виде

Ялтинский местный

Среднепоздний

100

Плоская и округло-плоская

Белая с фиолетово-розовым оттенком

Фиолетовая с розовым оттенком

–

Плохая

В свежем виде