Список литературы
Косминский Г.М. Технология солода, пива и безалкогольных напитков: Лабораторный практикум по технохимическому контролю производства: Учеб. пособие для вузов. 2 изд., испр. – Минск: Дизайн ПРО, 2001. – 350 с.
Меледина Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. – СПб.: Профессия, 2003. – 299 с.
Помозова В.А. Производство кваса и безалкогольных напитков: Учеб. пособие для вузов. – СПб.: ГИОРД, 2006. – 192 с.
Фараджева Е.Д., Болотов Н.А. Производство хлебопекарных дрожжей: Практ. руководство. – СПб.: Профессия, 2002. – 167 с.
Содержание
Предисловие ………………………………………………………… 3
Правила техники безопасности при работе в лаборатории ……… 3
Лабораторная работа № 1. Оценка качества солода ……………… 5
Лабораторная работа № 2. Оценка качества готового пива ……… 11
Лабораторная работа № 3. Изучение технологии кваса ………….. 23
Лабораторная работа № 4. Оценка качества дрожжей …………… 39
Приложение 1………………………………………………………… 49
Приложение 2………………………………………………………… 50
Приложение 3 ……………………………………………………….. 51
Список литературы ………………………………………………….. 53
Евстигнеева Татьяна Николаевна
Забодалова Людмила Александровна
Иванченко Ольга Борисовна
Радионова Ирина Евгеньевна
Смотраева Ирина Владимировна
Переработка сырья растительного и микробиологического происхождения
Учебно-методическое пособие
Редактор
Е.О. Трусова
Компьютерная верстка
Н.В. Гуральник
Подписано в печать 25.11.2012. Формат 60×84 1/16
Усл. печ. л. 3,49. Печ. л. 3,75. Уч.-изд. л. 3,56
Тираж 200 экз. Заказ № С 220
НИУ ИТМО. 197101, Санкт-Петербург, Кронверкский пр., 49
ИИК ИХиБТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет
информационных технологий,
механики и оптики
197101, Санкт-Петербург, Кронверкский пр., 49
Институт холода и биотехнологий
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9